Grapevine - Hermansson & Co
Grapevine - Hermansson & Co
Grapevine - Hermansson & Co
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
nyåRsmEny<br />
1. Helstekt kalvytterfilé<br />
(ingredienser 4 portioner)<br />
700 g kalvytterfilé i bit<br />
8 tunna skivor lardo*<br />
1 dl färsk hackad timjan, rosmarin och persilja<br />
Salt och peppar<br />
Gör så här: putsa köttet fritt från hinnor och senor. Bryn<br />
köttet gyllenbrunt runt om, strö över de hackade örterna<br />
och salta och peppra. linda sedan in hela köttbiten i lardo<br />
och baka i ugn till innertemperatur 54 grader i 130 °c .<br />
låt vila 10 minuter och skiva sedan upp fina skivor och<br />
servera.<br />
* lardo är kryddat späck från gris med örter, går<br />
att få tag på i saluhallar. du kan även använda lufttorkad<br />
skinka som t e x serrano).<br />
2. pommes anna (ingredienser 4 portioner)<br />
600 g potatis<br />
150 g riven lagrad sveciáost<br />
100 g smör<br />
salt och peppar<br />
Gör så här: skala och skiva potatisen tunt (ca 3-4 mm)<br />
lägg ett lager med potatis i botten (cirka 1 cm). lägg över<br />
tunna skivor med smör (använd en osthyvel), riven ost<br />
och salta och peppra. fortsätt så tills potatisen är slut och<br />
formen är full. Baka av i ugn 150°c ca 35 minuter tills potatisen<br />
är mjuk. servera genast direkt ur formen eller låt stå<br />
över natten och skär sedan upp rektangulära portionsbitar<br />
som värms upp igen i ugnen.<br />
3. morötter och bönor<br />
4 morötter<br />
1 dl skalade, förvällda bondbönor (eller gröna ärtor)<br />
salt, smör<br />
Gör så här: skala och skär morötterna i bitar, koka dem<br />
i saltat vatten ca 4 minuter, häll i bönorna och en klick<br />
smör och koka ytterliggare 1 minut, sila av och servera.<br />
4. mörk tryffelsky<br />
3 dl rödvin<br />
1 finhackad schallotenlök<br />
0,5 dl rödvinsvinäger<br />
1 dl vatten<br />
3 msk mörk kalvfond på flaska<br />
2 tsk tryffelolja<br />
salt, peppar, socker<br />
Gör så här: fräs löken i lite matolja, tillsätt vinet, vatten,<br />
fond och vinäger. koka ihop tills ca 3 dl återstår, smaksätt<br />
med salt, peppar, tryffeloljan och eventuellt lite mer<br />
vinäger och en gnutta socker.<br />
Helstekt ört- och lardoinlindad<br />
kalvytterfilé med pommes anna<br />
med en mörk ljuvlig tryffelsky samt smörkokta primörer. till detta j.p ramos senaste<br />
prestigevin av syrahdruvan, med en ungdomlig, fruktig doft av peppar, mörka bär, fat och<br />
lakrits. och en välbalanserad smak som väcker smaklökarna med mörka bär, fat och peppar.<br />
18 <strong>Grapevine</strong> nummer 4 | 2009
Change language