Grapevine - Hermansson & Co
Grapevine - Hermansson & Co
Grapevine - Hermansson & Co
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Jubileumsmeny från 1978, då Hasselbacken firade 125 år.<br />
Hasselbacken<br />
på Djurgården i stockholm, granne med Cirkus och snett emot nöjesfältet gröna lund,<br />
ligger en restaurang med anor redan från Bellmans tid. Här har också den klassiska<br />
hasselbackspotatisen sitt ursprung.<br />
under Bellmans dagar förlustade sig sjömän<br />
och mindre bemedlat folk på den plats där<br />
Hasselbacken ligger idag. Unga flickor gungade<br />
i träden, Ulla Winblad svängde sig i dans och<br />
Gustaf III sägs också ha smugit omkring förklädd<br />
i hasselsnåren för att betrakta det syndiga levernet.<br />
Ja, detta var på 1700-talet en plats för folkets festligheter, med<br />
dans, osedligt leverne och dryckenskap. Bellmans staty, upprestes<br />
i Hasselbackens park år 1872 och står där än idag, till<br />
minne av Bellman. Den allra första krogen vid namn Dunderhyttan,<br />
var en väldigt enkel krog, här byggdes senare ett<br />
tvåvåningshus, som senare blev den sk Gubbhyllan, eller Hasselbackens<br />
bakficka, som senare varit både tobaksmuseum och<br />
uteservering på Skansen.<br />
Hasselbackens största glansdagar var på 1800-talet. År 1853<br />
tog det Hasselbacken vi idag känner igen sin form, och mannen<br />
som då skötte restaurangen var Wilhelm Davidsson, även grundare<br />
av en av Stockholms allra första lyxkrogar ”Phoenix”. Runt<br />
sekelskiftet var det till Hasselbacken man gick för att dricka<br />
punsch, ett mycket populärt nöje för tiden. (Ettusen halvor sägs<br />
ha sålts under en sommareftermiddag med mycket sol)!<br />
Bland besökarna fanns då både kronprinsar, kejsare och<br />
berömt teaterfolk och konstnärer, som Carl Larsson, Ernst<br />
Josephsson, Acke mfl. Runt slutet av 1800-talet hade Hasselbacken<br />
rykte om sig som Nordens bästa restaurang, och var<br />
20 <strong>Grapevine</strong> nummer 4 | 2009<br />
REsTauRangklassikER<br />
även den första stockholmsrestaurangen med dans, här ordnades<br />
både ”tango-te” och ”Boston-aftnar”, båda mycket välbesökta.<br />
Tyvärr brann restaurangen ner till marken på tjugotalet,<br />
men återinvigdes 1925.<br />
Hasselbacken har därefter varit i olika ägor, och har även<br />
varit restaurangskola. På sjuttiotalet tog ICA över och idag är<br />
det Scandickedjan som driver Hasselbacken.<br />
Mellan 1947 och 1969 bedrevs här restaurangskola och i<br />
början av åttiotalet försökte After Dark strö guld och glitter över<br />
orosmolnen. 1984 köptes Hasselbacken av Fabege, ett hotell tillkom<br />
och i början av nittiotalet kände Hasselbacken åter liv och<br />
rörelse innanför väggarna, precis som i forna glansdagar.<br />
Den klassiska skårade knölen<br />
Hasselbackspotatisen skapades på 1940-talet på Hasselbackens<br />
restaurangskola. När kockarna gick ut från skolan spred<br />
receptet sig runtom på Sveriges restauranger. Enligt Hasselbackens<br />
egna källor är det klassiska receptet med ströbröd,<br />
men andra källor pekar på att en av köksmästarna, herr Larsson<br />
hade en variant av receptet där han lät buljong på två kalvbuljongtärningar,<br />
täcka upp till hälften av de tätt lagda skårade<br />
potatisarna. Över potatisarna strödde han parmesanost istället<br />
för ströbröd.<br />
Ja, vem vet egentligen vad som var originalet? Det finns nog<br />
lika många varianter av receptet som det finns kockar.
Change language