Grapevine - Hermansson & Co
Grapevine - Hermansson & Co
Grapevine - Hermansson & Co
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
nyåRsmEny<br />
TiLL FÖrräTTeN<br />
Clay Station Viognier<br />
nr. 22228, 99 kr<br />
TiLL VArMräTTeN<br />
ramos Prestige Syrah<br />
nr. 73184, 109 kr (B)<br />
TiLL DeSSerTeN<br />
Dufvenkrooks Amore Hjortron<br />
nr. 96505 79 kr<br />
16 <strong>Grapevine</strong> nummer 4 | 2009<br />
nyårsmenyn är speciellt<br />
komponerad för er grapevineläsare<br />
av fredrik<br />
Wennerström och calle<br />
örtendal, båda köksmästare<br />
på sälens högfjällshotell.<br />
Nyårskväll<br />
fredrik Wennerström calle örtendal<br />
2009/2010<br />
förrätt (ingredienser 4 portioner)<br />
Rimmad och bakad röding med mild pepparotskräm och<br />
smörpocherad hummer samt sallad på gurka, rädisa och dill.<br />
1. Röding<br />
2 skinnfria rödingfiléer (ca 170 g styck)<br />
2 tsk salt<br />
Gör så här: strö saltet på röding filerna och låt stå i ca 25 minuter, skölj sedan av filerna och torka<br />
dem noga. lägg ut en stor bit plastfilm på köksbänken och lägg ihop rödingfilerna med kött<br />
sidan inåt. rulla ihop rödingen med plast folien så att det blir som ett avlångt paket. det ska vara<br />
ordentligt spänt och tätt. Värm upp ugnen till ca 70 – 80 grader och baka av rödingen tills den har<br />
en innertemperatur på ca 38 - 40 grader, använd gärna termometer. lägg sedan in röding paketet<br />
i kylen över natten med lite press ovanpå så att den håller formen. rödingen serveras kall, skär upp<br />
den fyra fina serveringsbitar.<br />
2. Hummer<br />
1 hummer<br />
150 g smör<br />
Gör så här: skala hummern och dela stjärten i två delar och ta ut klorna hela, värm upp smöret i<br />
en kastrull till 70 grader och låt klorna och stjärtbitarna ligga i smöret ca 7 min tills den blir varm.<br />
servera genast. tips! pilla ur köttet ur lederna och använd till gurk och rädissalladen. tips 2: spara<br />
gärna det överblivna hummersmöret och använd till matlagning vid senare tillfälle till fiskrätter.<br />
3. pepparotskräm<br />
1 dl crème fraiche<br />
1 msk riven pepparot<br />
citronsaft<br />
salt och peppar<br />
Gör så här: Blanda ut crème fraichen med pepparrot och smaksätt med citron, salt och peppar.<br />
4. sallad på gurka, rädisa och dill<br />
1 dl tärnad gurka<br />
10 st tunt skivade rädisor<br />
1 dl plockad dill<br />
citron<br />
salt, svartpeppar och en nypa socker<br />
Gör så här: Blanda gurka, rädisor och plockad dill. smaksätt med citronsaft, salt, peppar och socker.
Change language