<strong>DÖNER</strong> VAN HEES s¸irketi 20 yıldan beri döner ürünlerinde uzmandır VAN HEES, Avrupa’nın her yerinde çok sevilerek yenilen dönerde, etin tazelig˘ini ekonomiklig˘ini ve tadını optimize etme bag˘lamına kullandıg˘ı, ikna edici, yapısal katkı maddeleri ve baharat karıs¸ımı sunmaktadır. Döner üreticileri böylece ürünlerinde standartlas¸tırılmıs¸ ve güvenilir bir kaliteye ulas¸acakları gibi, günümüz tüketicilerinin döner çes¸itlerinde deg˘er verdikleri, tipik tat çes¸itlilig˘ini de sag˘lamıs¸ olurlar. Teknolojik düzeyde standartlas¸tırılmıs¸ et kalitesine ulas¸mak için pH deg˘eri belirleyicidir. Etin teknolojik kalitesi kavramından, etin suyu bag˘lama, yapılanma yeteneg˘i ve "yapıs¸ma gücü" anlas¸ılmaktadır. pH- Deg˘erinin ete etkisi: ■ Et proteinleri elektrikle yüklüdürler ■ Bu proteinlerin yükünün dengede olması durumunda (pH-deg˘eri yak. 5,4) teknolojik anlamda uygunsuz bir et kalitesi söz konusudur ■ VAN HEES PolterGOLD ® Optimal, etin pH-deg˘erini yak. 0,3 ile 0,5 birimde artırır ■ pH-Deg˘erinin bu s¸ekilde yükseltilmesiyle birlikte, etin kalitesi de önemli ölçüde yükselir Et seçiminde pH-deg˘erine bag˘lı özellikler Et seçiminde pH-deg˘erine bag˘lı özellikler eks¸i nötr alkalik 0 7 14 ■ suyu bag˘lama yeteneg˘i kötü olan et ■ ıslak et ■ pis¸irirken as¸ırı fire veren et ■ kuru, sıg˘ tutarlılıg˘ı olan et < 5,7 > ■ suyu bag˘lama yeteneg˘i iyi olan et ■ daha kuru et ■ pis¸irmede az fire veren et ■ özlü, katı tutarlılıg˘ı olan et VAN HEES PolterGOLD ® Optimal, etin pHdeg˘erini döner için ayarlar pH-Deg˘erinin standartlafltırılması, öncelikle etin çok farklı pH deg˘erleri ile terbiye edildig˘i noktada, daha da etkili olmaktadır. ■ Standartlas¸tırılmıs¸ teknolojik et kalitesi ■ Suyu bag˘lama yeteneg˘i optimize edilmis¸ ■ Optimal yararlılık ■ Az fire ■ S¸is¸ bas¸ına daha fazla porsiyon PolterGOLD ® Optimal Ürün no. 152 978 VAN HEES PolterGOLD ® Optimal, et ve et ürünlerindeki pH deg˘erini ayarlamada yüksek is¸levi olan yapısal bir katkı maddesidir. Bu katkı maddesi özel pHdeg˘eri 6,40 6,20 6,00 5,80 5,60 5,40 5,20 5,00 <strong>DÖNER</strong> PH-deg˘eri standartlas¸tırılmıs¸ etin birçok avantajı bulunur: PolterGOLD ® Optimal olmaksızın biles¸enlerinden dolayı, et için uygunsuz olan çok düflük pH deg˘erini düzelterek, ideal bir düzeye yükseltebilir. ■ Az miktar ■ Kolay çözülür VAN HEES PolterGOLD ® Optimal ürününün pH-deg˘eri üzerindeki etkisi PolterGOLD ® Optimal ile
- Page 1: DÖNER
- Page 6:
DÖNER Isı derecesi dog˘ru olmal