Hillsider 69 dergi F1 - Hillside Beach Club

Siz dünyadaki en zengin mutfağ›n hangisi
olduğunu düşünüyorsunuz?
Marco Russo: Yöresel lezzetlerini ve
malzemelerini en farkl› şekillerde değerlendiren
ve ön plana ç›karan mutfaklar.
Enzo, Senin Napoli’de doğduğunu ve aile
restoran› sayesinde mutfak ve
yemek pişirme ile iç içe geçmiş bir çocukluğun
olduğunu biliyoruz. Çocukluğunuzu ve
bu sürecin sizi şef olmaya nas›l
götürdüğünü anlat›r m›s›n›z?
Enzo Carbone: Çocukluğumdan beri her zaman
mutfağa merakl› olmuşumdur. Annem ve ablam
Giovanna’n›n yapt›ğ› yemeklere beni her zaman
dahil etmesi nedeniyle böyle oldum san›r›m.
Şef olma sebeplerimden bir tanesi insanlara
bir gülüş verebilmem. Haz›rlad›ğ›m bir yemeğin
bir insan› mutlu edebildiğini görmek benim şef
olma nedenlerimin en baş›nda geliyor.
Çocukluktan sonra bugüne kadar mutfak
hep hayat›n›zda olmuş. Bugüne kadar geçen
mutfak maceran›z› anlat›r m›s›n›z?
Eğitimleriniz ve başar›lar›n›z...
Enzo Carbone: Gençliğimden beri en büyük
şans›m, hem ‹talya’da hem yurt d›ş›nda birçok iyi
şef ile çal›şma imkan›m›n olmas›. Her zaman çok
çal›şt›m, çabalad›m. Çünkü başar›l› olmak için
istek ve süreklilik gerekir. ‹talya’da ve ‹talya
d›ş›nda yaşad›ğ›m bütün deneyimler kendi
mutfağ›m ve vizyonum için bir macera oldu.
Kalite, süreklilik ve tak›m çal›şmas›.
Yeni tarifler oluştururken nelerden
etkilenirsiniz? Nelerden ilham al›rs›n›z?
Marco Russo: Bir şef için en çok ilham verici şey
mevsimlik ve taze ürünlerdir. Bal›k veya
et almak için markete gittiğinizde, taze ve
mevsimlik ürünleri bulduğunuzda,
bunu sağlayan tedarikçilerin önemini ve
bir şefin taze ve sağl›kl› ürünlere ne kadar
dikkat ettiğini anl›yorsunuz.
Mutfakta olmazsa olmaz dediğiniz birşey var m›?
Neler olmazsa yemek yapmak zorlaş›r sizin için?
Marco Russo: Bence tutku, birazc›k fantezi ve
iyi bir zeytinyağ› ile harika yemekler haz›rlanabilir.
Tabii ki ekipman da çok önemli fakat iyi bir şef
başar›s›n› tak›m› ile paylaşmal›d›r. Bu konuda
çok şansl› olduğumu düşünüyorum.
Bir şef olarak en çok kime yemek yapmak
isterdiniz?
Marco Russo: En çok, deneyip ortaya
ç›kartt›ğ›m farkl› lezzetleri, farkl› sunumlar›
ay›rt etmeden, her şeyin tad›na bakan bir kişiye
yemek yapmak isterdim.
Biraz da mutfak d›ş›nda sizi tan›yal›m. Yemekten
başka hangi tutkular›n›z var? Hobileriniz neler?
Enzo Carbone: Birçok hobim var fakat iş
yoğunluğundan dolay› çok fazla vakit
ay›ram›yorum. Golf oynamak, spor yapmak, bal›k
tutmak, kitap okumak, yeni kültürleri araşt›rmak ve
gezmek en çok sevdiğim şeyler.
Marco Russo: Benim en büyük tutkular›mdan biri de
müzik. Özellikle reggae ve soul tarzlar›nda hem
çalmay›, hem de dinlemeyi çok seviyorum ama
maalesef iyi bir şark›c› değilim.
Peki şef olmasayd›n›z ne olurdunuz?
Enzo Carbone: Bu iyi bir soru. Ben de kendime
birçok kez sordum. Bilemiyorum fakat kesinlikle
herkese bir gülümseme sebebi yaratacak bir iş
yapard›m.
Marco Russo: Babam, henüz 11 yaş›ndayken benim
bir şef olmam için beni yönlendirmeye başlam›şt›.
Ancak benim her zaman resim yapma tutkum da
vard›. Resim yaparak dünyay› gezmeyi hayal
ederdim. Şansl›y›m ki şef olarak da çok s›k seyahat
edip dünyay› gezme şans›m oldu.
Hayat “motto”nuz nedir? Birkaç cümleyle ifade
eder misiniz?
Marco Russo: Yemek yemek için yaşam›yoruz fakat
yaşamak için yemek yiyoruz. O yüzden hiçbir şeyi
ziyan etmeyin.