ggys doÄrulama ve geçerli kılma prosedürü
ggys doÄrulama ve geçerli kılma prosedürü
ggys doÄrulama ve geçerli kılma prosedürü
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
GGYS DOĞRULAMA VE<br />
GEÇERLİ KILMA PROSEDÜRÜ<br />
DOKÜMAN NO TOTM-PRS-016<br />
İLK YAYIN TARİHİ 01.04.2013<br />
REVİZYON TARİHİ -<br />
REVİZYON NO 0<br />
SAYFA NO 1/2<br />
1. AMAÇ VE KAPSAM:<br />
Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği Yönetim Sisteminin sürdürülmesi, denetimi, gözden geçirilmesi, doğrulama <strong>ve</strong> geçerli<br />
kılınması yöntemlerinin açıklanmasıdır.<br />
2. GÖREV VE SORUMLULUK:<br />
Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği Ekip Lideri, Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği Ekibi<br />
3. PROSEDÜRÜN DETAYI:<br />
3.1.Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği Yönetim Sisteminin Doğrulaması<br />
Ön Gereksinim Programındaki belirtilen faaliyetlerin doğrulanması yapılır <strong>ve</strong> Ön Gereksinim<br />
Uygulama Programı Formuna kaydedilir.<br />
Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği Yönetim Sisteminin doğrulanması kapsamında aşağıdakiler gerçekleştirilir <strong>ve</strong> HACCP<br />
geçerli kılma <strong>ve</strong> doğrulama formuna kaydedilir:<br />
HACCP sisteminin gözden geçirilmesi <strong>ve</strong> gözden geçirmeye ait kayıtlar,<br />
Yakın geçmişte olmuş geri çağırmaların <strong>ve</strong> ürün imhalarının incelenmesi<br />
Uygulamaların doğruluğunu <strong>ve</strong> kritik kontrol noktalarının etkin kontrol edilip edilmediğini<br />
görmek için tüm “KKN’lere özel” kontrol faaliyetlerinin /ölçümlerinin, sapmaların <strong>ve</strong> alınan düzeltici<br />
faaliyetlerin değerlendirilmesi,<br />
Uygulamaların doğruluğunu görmek için tüm “genel” kontrol faaliyetlerinin /ölçümlerinin<br />
değerlendirilmesi <strong>ve</strong> ilgili tehlikelerin etkin olarak kontrol altına alındığının gösterilmesi,<br />
Gerçek akış diyagramlarının <strong>ve</strong> yerleşim planının ilgili dokümantasyona uygunluğu<br />
Operasyonel Ön Gereksinim Programları(OOGP) ile ilgili dokümantasyonun gerçek operasyonlara<br />
uygunluğu<br />
Hijyen <strong>ve</strong> gıda gü<strong>ve</strong>nliği ile alakalı müşteri <strong>ve</strong> tüketici şikayetlerinin incelenmesi /analizi,<br />
Rastgele örnekleme sonucu yapılan analiz sonuçlarının gözden geçirilmesi,<br />
İlgili yasalara <strong>ve</strong> yönetmeliklere uyumun değerlendirilmesi (yasalarda <strong>ve</strong> yönetmeliklerde<br />
gelecekte oluşabilecek değişikliklere de uyum) <strong>ve</strong> yasalarda / yönetmeliklerde gıda gü<strong>ve</strong>nliği<br />
konusundaki değişikliklerin belirlenmesi,<br />
Çalışanların hijyen <strong>ve</strong> gıda gü<strong>ve</strong>nliği ile ilgili bilgi, bilinç <strong>ve</strong> eğitim durumlarının mevcut <strong>ve</strong><br />
istenilen seviyeleri arasındaki farklılığın, etkin eğitim toplantılarıyla (iş başı) sonuçlanacak şekilde,<br />
gözden geçirilmesi,<br />
Mevcut dokümantasyonun tutarlılığı<br />
Kalibrasyon kayıtlarının kontrolü ile ölçüm cihazlarının doğruluğunun doğrulanması<br />
Mikrobiyal tehlikelerin önlendiğinin doğrulanması<br />
3.2.İç tetkik ile Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği Yönetim Sisteminin Doğrulanması<br />
Planlanan düzenlemelere uygunluk,<br />
“ISO 22000 Standardına” uygunluk,<br />
Gıda işletme yönetiminin kendi oluşturduğu şartlara uygunluğu<br />
Etkin bir şekilde uygulanma durumu,<br />
Sürekliliğinin sağlaması durumu saptanır.<br />
Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği Yönetim sistemi iç tetkikleri İç Tetkik Prosedürü doğrultusunda diğer Yönetim<br />
Sistemleri tetkikleri ile birlikte aynı anda yada ayrı olarak yapılabilir.<br />
HAZIRLAYAN<br />
Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği Ekibi<br />
ONAYLAYAN<br />
Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği Ekip Lideri
GGYS DOĞRULAMA VE<br />
GEÇERLİ KILMA PROSEDÜRÜ<br />
DOKÜMAN NO TOTM-PRS-016<br />
İLK YAYIN TARİHİ 01.04.2013<br />
REVİZYON TARİHİ -<br />
REVİZYON NO 0<br />
SAYFA NO 1/2<br />
3.3. Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği Yönetim Sisteminin Geçerli Kılınması<br />
Geçerli kılma işlemi, HACCP planları <strong>ve</strong> Operasyonel Ön Gereksinim Programlarında(OOGP)<br />
onaylamasından <strong>ve</strong> yürürlüğe girmesinden sonra <strong>ve</strong> herhangi bir değişiklik yapıldıktan sonra aşağıdaki<br />
konuları içerecek şekilde gerçekleştirilir <strong>ve</strong> HACCP geçerli kılma <strong>ve</strong> doğrulama formuna kaydedilir.<br />
Potansiyel tehlikeler listesinin sağlam bilimsel <strong>ve</strong>rilere dayanarak oluşturulması <strong>ve</strong> tüm tehlikeleri<br />
içermesi (Tehlikenin tamamının tanımlanması)<br />
Tehlikenin önemini tayin eden soruların tümünün sağlam bilimsel <strong>ve</strong> teknik bilgi kullanılarak<br />
cevaplandırılması (Risk değerlendirmenin objektif olması)<br />
Kontrol faaliyetleri /ölçümlerinin (genel/OOGP <strong>ve</strong>ya özel/KKN), tehlikeleri kontrol altında<br />
tutmak, yani önlemek <strong>ve</strong>ya gidermek, azaltmak <strong>ve</strong>ya kabul edilebilir seviyede tutmak için uygunluğu<br />
Kontrol parametrelerindeki dalgalanmaların (belirlenmiş kritik limitler içerisinde olan<br />
dalgalanmalar) ürünün gü<strong>ve</strong>nliğine etkisi.<br />
Kontrol faaliyetlerini /ölçümlerini izlemek için kullanılan parametreler <strong>ve</strong> metotların uygunluğu<br />
Düzeltici faaliyetler uygunluğu, gü<strong>ve</strong>nli olmayan ürünlerin serbest kalmasını /sevk edilmesini<br />
engellemesi <strong>ve</strong> durumun hemen düzeltilmesini sağlayacak delillerin varlığı.<br />
4. REFERANS DOKÜMANLAR:<br />
HAZIRLAYAN<br />
Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği Ekibi<br />
ONAYLAYAN<br />
Gıda Gü<strong>ve</strong>nliği Ekip Lideri
Change language