Meeled meie teenistuses
Meeled meie teenistuses
Meeled meie teenistuses
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Lõhnajälg jääb peale õhu väljahingamist mõneks ajaks. Inimesel on nn lõhnamälu – võime mäletada<br />
erinevaid lõhnu.<br />
Lõhna adaptatsioon - harjumine ruumi lõhnaga, keha lõhnaga.<br />
Näiteid toidu lõhna põhjustajatest<br />
Toit Lõhna kirjeldus Millest tingitud<br />
Leib Küpsetatud leiva lõhn Maillardi reaktsioon ja karamelliseerumine<br />
küpsetamisel<br />
Porgand Porgandilõhnaline Terpenoidid, eeterlikud õlid<br />
Maasikas Puuviljalõhnaline, maasikalõhnaline Laktoonid<br />
Juust<br />
Emmental<br />
Roquefort<br />
Pähkliline<br />
Maalõhnaline<br />
Furanoonid, diatsetüül<br />
Metüülketoonid<br />
Vein Puuviljaline Aldehüüdid, ketoonid, estrid, laktoonid<br />
Enamikel toodetel (puu- ja juurviljad, marjad) on lõhn kombineeritud ja kujuneb valmimisel või<br />
tehnoloogilisel töötlemisel ( leivaküpsetus).<br />
Lõhnatundlikkust mõjutavad erinevad tegurid: valgus, temperatuur , nälg , haigused, erilised<br />
seisundid, vanus, tuju, lõhna tugevus.<br />
Teatud tingimustel võib muutuda lõhna eelistus.<br />
Lõhnatundlikkuse häired:<br />
Anosmia - lõhnatundlikkuse (LT) puudumine, haistmisvõimetus<br />
Hüposmia – LT on vähenenud<br />
Hüperosmia – haistmise ülitundlikkus<br />
Parosmia – lõhna tajumine ebaõigesti<br />
Illusioon – omistatakse lõhn, mida tegelikult pole.<br />
MAITSMISMEEL<br />
Maitse kujunemine<br />
Maitsmisanalüsaatoriks on keel. Maitsetaju aluseks on ärritava aine ja maitserakkudes olevate<br />
retseptorvalkude omavaheline seostumine. Keelelt kantakse närviimpulsid 3 närvi (keele, näo- ja<br />
neelunärvi) kaudu ajju, kus tekivad reflektoorsed nähud (sh sülje eritumine).<br />
Maitse on toidu omadus, mis kutsub inimesel esile maitseaistinguid maitseorgani poolt.<br />
Maitse on seotud veeslahustuvate keemiliste ainetega. Eristatakse 5 põhimaitset:<br />
Happeline /hapu – (viinhape, sidrunhape)<br />
Magus – (sahharoos)<br />
Soolane –(NaCl)<br />
Mõru – (kofeiin )<br />
Umami – (Na –glutamaat) meeldiv maitse, puljongimaitse.<br />
Lisaks on keemilised tundefaktorid , mis stimuleerivad närvilõpmeid põse ja ninaõõne pehmetes<br />
membraanides, põhjustades trigeminaalseid aistinguid, mis on ärritava iseloomuga:
Change language