Meeled meie teenistuses
Meeled meie teenistuses
Meeled meie teenistuses
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
mehaanilised - toote reaktsioon pingele, reageerimine survele<br />
geomeetrilised – seotud suuruse, vormi ja osakeste asendiga, tajutavad visuaalselt .<br />
välispinna omadused – sõltuvad niiskusest ja rasvasisaldusest: ( Kuiv-niiske; vesine –<br />
õline).<br />
Mehaanilised omadused - toote reaktsioon väliste jõudude suhtes (reageerimine pingele, survele)<br />
Võib välja tuua 5 karakteristikut:<br />
Tugevus, kõvadus<br />
Venivus<br />
Kleepuvus<br />
Vetruvus<br />
Tihedus<br />
Näiteid toidu tekstuuri omadustest ja nende põhjustajatest<br />
Toit Tekstuuri kirjeldus Millest tingitud<br />
Leib Sisu pehmus ja<br />
elastsus<br />
Koore rabedus<br />
Porgand Mahlakus<br />
Krõmpsuvus<br />
Maasikas Mahlakus<br />
naksuvus murdmisel<br />
Kõvadus<br />
Hapukurk Pehme, vesine, seest tühi,<br />
nätske<br />
Gluteen; Tärklise kliisterdumine<br />
Piisav kerkimine<br />
Küpsetustehnika<br />
Liigile omane<br />
Kasvamine ja küpsusaste<br />
Liigile omane<br />
Rakustruktuur, sobiv küpsus või värskus<br />
Ülekasvanud, kauaseisnud,<br />
hapenduse vead, sort ebasobiv<br />
SENSOORSE ANALÜÜSI KATSEMEETODID<br />
Sensoorse analüüsi tulemuslikkust mõjutab:<br />
Katsemetoodika<br />
Analüütilised testid<br />
Eristuskatsed<br />
Kirjeldavad katsed<br />
Tarbija testid – hinnatakse meeldivust, vastuvõetavust<br />
Proovide korrektne ettevalmistus<br />
Ühetaolisus<br />
Sensoorne väsimus piirab hinnatavate proovide arvu<br />
Sobivate hindajate valik<br />
Võimekus<br />
Eelteadmised<br />
Koolitus<br />
Sagedamini kasutatakse:<br />
Võrdluskatseid - sensoorse erinevuse määramiseks kahe toote vahel<br />
Katseid skaalade kasutamisega - hinnatakse erinevuste suurust või järjestust proovide<br />
paigutamisel<br />
Kirjeldavaid ehk deskriptiivseid katseid - spetsiifiliste sensoorsete tunnuste<br />
identifitseerimiseks antud proovis<br />
Tarbija eelistuskatseid – tuginevad eelpool nimetatud katsemeetoditele
Change language