Meeled meie teenistuses
Meeled meie teenistuses
Meeled meie teenistuses
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Märgitakse ära proovi iga omaduse skoor antud intensiivsuse skaalal ja fikseeritakse järjestus,<br />
millises tajutakse omadusi, sh järelmaitse olemasolu. Ühtlasi märgitakse aroomi ning<br />
maitselõhnade üldmulje skoor. Tulemuseks on nii sõnaline kui numbriline info.<br />
Sensoorsed profiilkatsed<br />
Kasutatakse toote profileerivate omaduste intensiivsuse hindamiseks. Hinnatakse erinevaid<br />
organoleptilisi omadusi või olenevalt eesmärgist kas ainult lõhna või maitseomadusi. Valitakse<br />
sobiv skaala. Igale omadusele omistatakse eraldi skaala, kuhu kantakse hindamistulemused.<br />
Skaalad ühendatakse alguspunktidest ja saadakse profiilkaart.<br />
Omaduste intensiivsust tähistavate punktide ühendamisel saadakse toote profiil.<br />
Puu – ja köögiviljade sensoorsest analüüsist<br />
Hindamise eesmärk:<br />
Sordiaretus<br />
hinnata ja võrrelda uute sortide organoleptilisi omadusi olemasolevate sortidega<br />
välja selgitada sobivad haiguskindlad ning heade sensoorsete kvaliteedinäitajatega<br />
viljasordid<br />
Viljade kvaliteet<br />
uurida viljade kvaliteedi muutust säilitamisel erinevatel tingimustel eesmärgiga<br />
leida sobivaimad säilitustingimused<br />
Säilivusaja pikendamine<br />
Puuviljade ja marjade kvaliteet tarbimise hetkel erineb kvaliteedist viljade koristushetkel ja<br />
säilitamisel<br />
Sensoorse analüüsi põhjal saab määrata kindlaks marjade õiget koristusküpsust, uurida erinevate<br />
tegurite mõju (kasvukeskkond, väetised, pinnas, kliima) marjade sensoorsele kvaliteedile.<br />
Näiteks on marjade sensoorne analüüs oluline veini kvaliteedi ennustamisel (Esineb tugev<br />
korrelatsioon marja sensoorse profiili ja veini vahel).<br />
Võrreldi sama sordi omajuursete ja<br />
poogitud pirnipuude viljade organoleptilisi omadusi<br />
Sensoorse analüüsi tulemustest järeldus, et<br />
omajuursete puude pirnid olevat magusamad,<br />
mahlasemad, aromaatsemad<br />
Marjade sensoorsest analüüsist<br />
Järelmaitse<br />
Hapusus<br />
Mahlasus<br />
10<br />
Pirnide A ja B profiilkaart<br />
Maasikaid, millel on aroom, fleiv, ilus värv ja hea välimus, hindavad tarbijad kõrgelt.<br />
Sensoorses analüüsis võib kasutada nii assessoreid kui ka koolitamata hindajaid. Viimasel juhul<br />
tuleb kasutada nn hedoonilist skaalat ehk hinnata meeldivuse järgi.<br />
Iga hindaja peaks hindama igast sordist 3-5 proovi järgmisi omadusi:<br />
Värvus-välimus (kuju, defektid) – aroom - fleiv – maitse – mahlakus – küpsus - tekstuur<br />
Nt meetoditest:<br />
Profiilkaardid, skaalad omaduste intensiivsuse määratlemiseks – assessorite kasutamisel<br />
0<br />
Aroom<br />
Magusus
Change language