You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
vINSKe STAZe PleŠIvIce<br />
PRIčA O OBITELJI TOMAC PRIčA JE O<br />
USPJEHU KROZ KRVAVI RAD, ODRICANJE,<br />
KREATIVNOST, ALI I STALNO UčENJE. OSIM<br />
šTO PROIZVODE VRLO DOBRA DO SJAJNA<br />
VINA, TOMCI ZASLUžUJU POSTATI UZORNI<br />
MODEL NE SAMO HRVATSKOG PRIVATNOG<br />
VINARSTVA, NEGO I HRVATSKE OBITELJSKE<br />
POLJOPRIVREDNE PROIZVODNJE<br />
16<br />
ada sam u veljači<br />
2012. u zagrebačkom<br />
restoranu<br />
Baltazar večerao sa Stevenom<br />
Spurrierom, Ozom Clarkeom<br />
i Tonyjem Hodgesom (Hodges<br />
je engleski marketinški genij,<br />
koji trenutno radi za Agrokor),<br />
Spurrier, glavni organizator<br />
famoznog kušanja kalifornijskh<br />
i francuskih vina<br />
1976. u Parizu, bio je osobito<br />
impresioniran Tomčevim<br />
rizlingom iz amfore.<br />
Ako se dobro sjećam, Spurrier<br />
je rekao: “Ovo je apsolutno<br />
fenomenalno. Još nikada<br />
nisam kušao rizling koji je<br />
toliko raskošan, bogat i težak,<br />
a istodobno posve elegantan.<br />
Ovo je neobično originalno<br />
i fi no vino.” Spurrier, jedan<br />
od tri ili četiri najutjecajnija<br />
britanska vinska kitičara,<br />
svoje je komplimente potvrdio<br />
i za stolom: mislim<br />
da je popio četiri ili pet čaša<br />
tog rizlinga s Plešivice.<br />
Tko bi, pobogu, ikada pomislio<br />
da će plešivićka i jastrebarska<br />
vina impresionirati<br />
aristokratski ukus jednog<br />
Stevena Spurriera, kolekcionara<br />
velikih Bordeauxa<br />
i vintage šampanjaca?<br />
vinska revolucija<br />
Za pravu malu vinsku revoluciju,<br />
koja se upravo događa na<br />
lokaciji udaljenoj dvadesetak<br />
minuta vožnje automobilom<br />
od centra Zagreba, najzaslužniji<br />
su obitelj Tomac i Velimir<br />
Korak (čiji je chardonnay sur<br />
lie svojedobno, zasluženo, uživao<br />
status jednog od vodećih<br />
hrvatskih bijelih vina dok su<br />
mu rizlinzi uobičajeno odlični).<br />
Obitelj Tomac posjetio sam<br />
jednog kišnog, toplog popodneva<br />
sredinom studenog,<br />
na njihovu imanju blizu<br />
centra Jastrebarskog, gdje su<br />
Zvonimir i Tomislav Tomac<br />
stvorili manufakturu iz koje<br />
izlaze neobično ekspresivna<br />
vina iz gruzijskih amfora, zatim<br />
standardno dobri rizlinzi<br />
i chardonnayi, zanimljivi<br />
crni pinoti, te jedini široko<br />
dostupni hrvatski pjenušci<br />
vrijedni ozbiljne pozornosti.<br />
Tomce sam prvi put obišao<br />
prije otprilike tri godine. Tada<br />
još nije bilo šampanjskog<br />
podruma, kao ni rizlinga iz<br />
amfora (program proizvodnje<br />
vina u amforama, uz rizling,<br />
obuhvaća i kupažu chardonnaya<br />
sa starim plešivičkim<br />
sortama); šampanjski<br />
podrum bio je investicija od<br />
nekoliko stotina tisuća eura.<br />
vlastito ulaganje<br />
Fascinantno je da su Tomci tu<br />
kompletnu investiciju ostvarili<br />
svojim novcem: njihov biznis<br />
88<br />
/ 100<br />
Brut Classic<br />
Riječ je o vinu<br />
kompleksnog<br />
aromatskog sklopa, niza<br />
isprepletenih okusa i vrlo<br />
čvrste, snažne strukture. Bilo<br />
bi zanimljivo vidjeti što bi se<br />
dogodilo s Classicom kad bi mu<br />
se dodalo nešto crnog pinota.<br />
nije opterećen ni jednom<br />
kunom kredita, što je možda<br />
jedinstven slučaj u današnjoj<br />
hrvatskoj vinskoj industriji.<br />
Obiteljski patrijarh, Zvonimir<br />
Tomac, počeo je buteljirati vina<br />
potkraj osamdesetih godina.<br />
Upao mi je u oči, međutim,<br />
prije nekih deset ili jedanaest<br />
godina, kada je na tržište<br />
pustio Chardonnay Premier<br />
s ekstremnih 16% alkohola.<br />
To “kalifornijsko” bijelo vino<br />
dojmilo me se prije svega<br />
poštenim pristupom i hrabrošću<br />
da se pokaže što grožđe<br />
sa specifi čnih položaja može<br />
dati u specifi čnim berbama.<br />
Zvonimirov sin Tomislav,<br />
znatiželjan, marljiv i nevjerojatno<br />
pristojan čovjek u<br />
kasnim tridesetima, jedan je<br />
od najmodernijih hrvatskih<br />
vinogradara i vinara. Mlađi<br />
Tomac neprestano uči, eksperimentira,<br />
ali ima i posve jasnu<br />
viziju razvoja obiteljskih vina:<br />
ona moraju biti najautentičniji<br />
i najprirodniji proizvod koji se<br />
Brut Rosé<br />
88<br />
/ 100<br />
Lijepi, osvježavajući,<br />
suhi voćni rose, koji,<br />
međutim, ozbiljnim tijelom i<br />
razmjerno dugim aftertasteom<br />
izbjegava uobičajenu<br />
banalanost ružičastih<br />
pjenušaca (ne šampanjaca).<br />
Amfora<br />
95<br />
/ 100<br />
Ovo uljasto vino prepuno<br />
je toliko nijansi aroma<br />
i okusa da ga je gotovo<br />
nemoguće precizno opisati:<br />
ono je ultrasuho, a ne skuplja<br />
usta; njegov je bouquet zadržao<br />
primarne, a razvio tercijarne<br />
arome, ono podjednako<br />
dobro podnosi škampe i<br />
bifteke. Čisto remek-djelo.<br />
95<br />
/ 100<br />
Rizling Amfora<br />
Na prvi miris ne biste<br />
rekli da je to rizling,<br />
nego, jednostavno, nešto što<br />
nikada niste probali, ali što<br />
je nedvojbeno izvrsno. Poslije<br />
desetak minuta u čaši razvijaju<br />
se cvjetne arome rizlinga,<br />
pomiješane s jakim tercijarnim,<br />
začinskim elementima. Vino<br />
je uistinu nevjeroajtno bogato,<br />
gotovo teško, a istodobno svježe<br />
i elegantno. Bit će na vrhuncu<br />
za dvije ili tri godine kad se<br />
kiseline potpuno integriraju.
Change language