You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
gOST uRedNIK<br />
JEDAN OD NAJUGLEDNIJIH<br />
VINSKIH STRUčNJAKA U<br />
SVIJETU I PREDSJEDAVAJUćI<br />
DECANTEROVA GODIšNJEG<br />
SVJETSKOG PRVENSTVA<br />
U VINIMA (WWA) PIšE O<br />
TOME KOJA ćE VINA OVE<br />
GODINE POSLUžITI SVOJOJ<br />
MNOGOčLANOJ OBITELJI ZA<br />
BOžIćNI OBJED U SEOSKOJ<br />
KUćI U DORSETU. ZA POčETAK,<br />
UZ OTVARANJE DAROVA, BIT<br />
ćE SERVIRAN šAMPANJAC<br />
VINTAGE POL ROGER, UZ<br />
LOSOS I PURICU POMNO<br />
ODABRANA FRANCUSKA VINA,<br />
A UZ DESET BIT ćE POSLUžEN<br />
PORTO GRAHAM IZ 1980.<br />
30<br />
osljednjih 25 godina,<br />
osim jedne u<br />
Melbourneu u Australiji,<br />
Božić slavimo u našoj seoskoj<br />
kući u Dorsetu, gdje imam veliki<br />
podrum. Božić je tako tradicionalan<br />
blagdan da je i moj<br />
izbor vina tradicionalan, a to<br />
znači – Francuska. Kod nas je<br />
Božić u pravom smislu obiteljski<br />
blagdan – za božićni ručak<br />
oko stola nas se skupi dvanaestero<br />
ili četrnaestero i volim<br />
točiti vina vinara koje supruga<br />
i ja osobno poznajemo i čije su<br />
nam društvo i vina tijekom godina<br />
pružili toliko zadovoljstva.<br />
Uvijek počnemo sa šampanjcem<br />
i unatoč mojoj ljubavi<br />
prema Bollingeru i Louisu<br />
Roedereru, pijemo vintage<br />
Pol Roger. Mislim da su<br />
vintage šampanjci sjajni tek<br />
od svoga desetog rođendana<br />
pa ćemo ove godine piti<br />
STEVEN SPURRIER<br />
PIŠe Steven Spurrier, urednik Decantera<br />
moja najdraža<br />
božićna<br />
VINA<br />
POl ROgeR<br />
Vintage Champagne<br />
2000.<br />
1998., robusno i živahno vino<br />
još i danas sjajnoga okusa.<br />
Već sam pripremio i njihovu<br />
vrhunsku 2002., veliku godinu<br />
u Champagni i Burgundiji,<br />
ali ne i u Bordeauxu. To će<br />
se piti dok se otvaraju pokloni,<br />
a onda slijedi ručak.<br />
Za božićnu puricu, njezin<br />
garnirung i umake pripreme<br />
su toliko opsežne da prije toga<br />
poslužimo hladno predjelo,<br />
obično dimljenog divljeg lososa.<br />
Mislim da uljatost ovoga<br />
jela često dominira bijelim<br />
burgundcem pa mi je draži alzaški<br />
rizling koji bi trebao biti<br />
i bogat i suh. Iako u podrumu<br />
imam Hugelova, Trimbachova<br />
i Joseyerova vina, odabrat<br />
ću Schlumbergerov Grand<br />
Cru Saering 2005., čiji<br />
strmi terasasti vinogradi<br />
na jugu apelacije datiraju<br />
iz vremena staroga Rima.<br />
SchluMbeRgeR<br />
Grand Cru Saering<br />
2005.<br />
Raskošna, gotovo slavljenička<br />
kvaliteta toga vina,<br />
savršena je za ovu prigodu.<br />
Purica traži crno vino i s godinama<br />
sam naizmjence birao<br />
bordeauxe i burgundce, uz poneki<br />
Chateauneuf-du-Pape, jer<br />
su vina južne Rhone savršena<br />
za zimu. Još nisam odlučio<br />
što ću ove godine, ali ako se<br />
odlučim za Burgundiju, bit će<br />
to nešto iz Cote de Beaune,<br />
jer su njihova vina suptilnija<br />
od onih iz Cote de Nuits, pa<br />
ćemo piti ili Beaune ili Volnay.<br />
Dok ovo pišem, na pamet mi<br />
padaju divna Volnay Vielles<br />
Vignes 2005. Nicolasa Potela.<br />
Kod bordeauxa, za mene je<br />
deset godina također početna<br />
točka i razmišljam<br />
o Chateau Langoa-Barton<br />
2000. iz St-Juliena, gdje smo<br />
supruga i ja 1968. prvi put<br />
NIcOlAS POTel<br />
Volnay Vielles Vignes<br />
2005.<br />
Za božićnu<br />
puricu, njezin<br />
garnirung i umake<br />
pripreme su toliko<br />
opsežne da prije<br />
toga poslužimo<br />
hladno predjelo,<br />
obično dimljenog<br />
divljeg lososa.<br />
Mislim da uljatost<br />
ovoga jela često<br />
dominira bijelim<br />
burgundcem<br />
pa mi je draži<br />
alzaški rizling<br />
W. & J. gRAhAM'S<br />
Vintage Port<br />
1980.<br />
odsjeli kao bračni par i kasnije<br />
se često onamo vraćali.<br />
Obvezni i slasni božićni puding<br />
koji mi supruga napravi<br />
godinu dana ranije da mu da<br />
vremena da “sazre”, priziva<br />
slatko vino, ali neko s dovoljno<br />
kiseline tako da reže kroz<br />
bogate začinske okuse. To<br />
je obično Vouvray Moelleux<br />
Domaine Huet iz doline<br />
Loire i ove godine imat ćemo<br />
zavodljivu 1989. Naposljetku,<br />
nijedan božićni ručak nije<br />
potpun bez vintage Porta,<br />
sa širokim izborom između<br />
Dowa, Fonsece, Grahama,<br />
Taylora i Warrea, stoljetnih<br />
klasičnih kuća još u britanskom<br />
vlasništvu. Često se<br />
odlučim za posebno bogati<br />
Graham i vjerojatno ću odabrati<br />
podcijenjenu, a izvrsnu<br />
1980., savšeno zrelu u njezinoj<br />
trideset drugoj godini.
Change language