Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
može dobiti iz njihovih vinograda,<br />
u okvirima financijske<br />
isplativosti. Tomislav Tomac<br />
zapravo je racionalni terroirist.<br />
četiri linije<br />
pjenušaca<br />
Core business obitelji Tomac<br />
danas su pjenušci, u čemu<br />
su na domaćem tržištu bez<br />
ikakve konkurencije (istarskom<br />
je Misalu, nažalost,<br />
kvaliteta vidljivo pala posljednjih<br />
nekoliko godina). Tomci<br />
proizvode četiri linije pjenušaca.<br />
Osim rosea, svi se temelje<br />
na chardonnayu i lokalnim<br />
sortama poput žutog plavca.<br />
Njihov bazični pjenušac, koji se<br />
toči u većini zagrebačkih restorana,<br />
zove se Millenium: riječ<br />
je o korektnom, svježem i laganom<br />
vinu, s dovoljno okusa i<br />
više nego prihvatljvom cijenom<br />
(sedamdeset do osamdeset<br />
kuna u maloprodaji). Tomac<br />
Classic mnogo je strukturiraniji<br />
pjenušac, čija recentna<br />
izdanja čak pet godina odležavaju<br />
na kvascima, što je mnogo<br />
dulje nego kod većine non vintage<br />
vina velikih šampanjskih<br />
kuća. Classic se, naravno, ne<br />
PIŠe Davor Butković<br />
obitelji<br />
Tomac:<br />
vino<br />
godine<br />
slučaj<br />
KAKO PROIZVESTI<br />
fOTO Privatni arhiv<br />
treba uspoređivati sa šampanjcima<br />
ili pjenušcima iz talijanske<br />
Franciacorte: on je još i sad<br />
pomalo tvrd, i ne “pjeva”, ali<br />
je na dobrom putu da postane<br />
vrhunsko pjenušavo vino.<br />
Pjenušac pod radnim nazivom<br />
Diplomat (još se ne zna točno<br />
komercijalno ime tog vina),<br />
zapravo je single vineyard<br />
cru, s položaja Šipkovica.<br />
diplomatska berba<br />
Diplomat, nazvan tako u<br />
sjećanje na diplomatsku berbu<br />
grožđa, koju je u vinogradima<br />
obitelji Tomac organizirao<br />
predsjednik Josipović, najambiciozniji<br />
je pjenušac koji je<br />
dosad izašao iz Tomčevih podruma.<br />
Diplomat, premda još<br />
nezaokružen, posjeduje onaj<br />
posebni ultrašarmantni faktor,<br />
koji vrhunska pjenušava vina<br />
čini najseksi pićima na svijetu.<br />
Naposljetku, Tomac Brut<br />
Rose, napravljen isključivo<br />
od crnog pinota, bio mi je<br />
najugodnije iznenađenje tog<br />
iznimno ugodnog popodneva.<br />
Riječ je o pjenušcu<br />
koji je istodobno neodoljivo<br />
zabavan, veseo, hedonistički,<br />
prepun crvenog voća, ali i<br />
krajnje ozbiljno strukturiran.<br />
Da sam vlasnik hotela<br />
ili restorana, sada bih nabavio<br />
solidnu zalihu za ljeto.<br />
Poslije pjenušaca, kušali smo<br />
vina iz amfora. Amfora iz<br />
2008. (mješavina chardonnaya<br />
i starih plešivičkih sorti), vino<br />
je nedvojbene svjetske klase:<br />
riječ je, definitivno, o jednom<br />
od najboljih suhih bijelih vina<br />
proizvedenih u Hrvatskoj u<br />
ovom stoljeću. Rizling Amfora<br />
iz 2009., što ga je Akademijin<br />
Institut za vino proglasio<br />
Vinom godine, upravo je<br />
nevjerojatno originalan i<br />
eskpresivan. I može dozrijevati<br />
još barem desetak godina.<br />
Priča o obitelji Tomac priča<br />
je o uspjehu kroz krvavi<br />
rad, odricanje, kreativnost,<br />
ali i stalno učenje.<br />
Tomci, osim što proizvode<br />
vrlo dobra do sjajna vina,<br />
zaslužuju postati uzorni<br />
model ne samo hrvatskog<br />
privatnog vinarstva, nego<br />
i hrvatske obiteljske poljoprivredne<br />
proizvodnje.<br />
I NEKOLIKO DESETAKA TISUćA<br />
BOCA DOBROG PJENUšCA<br />
17
Change language