skwierczącego grilla! - Broil King

Grillowanie | Marynaty
Marynaty
Marynaty pozwalają na przygotowywanie interesujących potraw o bogatym smaku. Sprawiają one, że twardsze kawałki mięsa stają się bardziej
delikatne i soczyste. Większość marynat zawiera oprócz ziół i oleju, kwaśny składnik , np. sok cytrynowy, wino lub ocet. To właśnie on zmiękcza
mięso, pomagając jednocześnie zrównoważyć słodkie lub pikantne smaki marynaty. Jak wykazują badania, marynaty są nie tylko smaczne, lecz
także zawierają składniki odżywcze.
Oleje
Zawartość oleju w marynacie utrwala naturalny smak potrawy i chroni ją przed
wysychaniem. Niektóre oleje mogą także wzbogacić smak. Oleje dobre do
marynaty to oliwa z oliwek, olej sezamowy, olej z orzeszków ziemnych i oleje
wzbogacone przyprawami (np. chili).
Składniki kwasowe
Te składniki sprawiają, że mięso jest delikatniejsze, działając na zawarte w nim
białka – pozwala to na zmiękczenie powierzchni i absorpcję smaków. Składniki
kwasowe to ocet, wino, sherry, sok z cytrusów, jogurt i maślanka. Jogurt i maślanka
zapewniają nawilżenie produktów, a marynaty oparte na cytrusach mogą nawet
„ugotować” surową rybę.
Dodatki smakowe
To właśnie one zapewniają wyjątkowy smak. Czosnek, imbir i cebula to doskonały
punkt wyjścia, lecz można również dodać świeże zioła i chili, by potrawa stała się
bardziej pikantna, lub miód i cukier, aby ją osłodzić. Do dodatków smakowych
zalicza się skórkę z cytrusów, sos sojowy, musztardę, sól i pieprz oraz zioła i
przyprawy.
Podstawowe fakty na temat marynowania
Ogólna zasada jest taka, że im dłużej marynuje się potrawę, tym bogatszy staje
się jej smak. Jednak idealny czas marynowania zależy zazwyczaj od tego, co się
marynuje, a także od rozmiarów składników oraz typu zastosowanej marynaty.
Marynowanie mięsa
Małe lub delikatne kawałki, takie jak jagnięcina i polędwica wołowa, pierś
kurczaka i owoce morza, wymagają krótszego marynowania (zazwyczaj od
dwóch do czterech godzin). Większe lub twardsze kawałki, np. udziec, zadni płat
wołowiny lub łopatka muszą być marynowane dłużej – zazwyczaj przez cztery
do sześciu godzin.
Zachowaj ostrożność przy stosowaniu kwaśnych marynat. Produkty zbyt długo w
nich pozostawione mogą zmienić kolor i strukturę. Na przykład fi lety rybne mogą
zmienić swe właściwości już w ciągu kilku minut.
Suche marynaty
Nie wszystkie marynaty muszą zawierać płynne składniki – niektóre składają się
tylko ze składników suchych, takich jak zioła i przyprawy. Te mieszanki nazywa się
często „suchymi marynatami”, ponieważ zawierają one tylko suche składniki, które
wciera się w powierzchnię potrawy. Po wtarciu suchej marynaty w powierzchnię
mięsa, kurczaka lub ryby, potrawę umieszcza się w plastikowym woreczku i
pozostawia w lodówce do zamarynowania.
Bezpieczeństwo
Marynatami użytymi do marynowania surowego mięsa lub drobiu można
polewać potrawę w czasie grillowania. Można je również wykorzystać jako sos
po wcześniejszym ugotowaniu. Przelej marynatę do rondla i gotuj ją na silnym
ogniu przez 5 minut. Wyeliminuje to wszystkie szkodliwe bakterie. Marynuj mięso,
kurczaka i rybę w lodówce.
Składniki Przykłady Czas marynowania
Jagnięcina, Wołowina, Wieprzowina- Steki Kotlety 2-4 godzin
Pieczeń 4-6 godzin (lub cała noc)
Drób-Filety Kotlety, Skrzydełka, Podudzia 2-4 godzin
Indyk 4-6 godzin (lub cała noc)
Owoce Morza Krewetki i Kalmary 1-2 godzin
Ryby w Całości Steki, Filety 15 minut - 1 godzina
Warzywa Cukinia, Pieczarki, Papryka 15 minut - 1 godzina
16 • Broil King Magazyn