Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
IndvErSK vEISla<br />
Kjúklingafiðrildi, marínerað<br />
í mildri hnetusósu<br />
Handa 4<br />
1 heill kjúklingur, tekinn í sundur á hryggnum<br />
2 msk. fersk kóríanderlauf<br />
1 rautt chili-aldin, fræhreinsað og fínsaxað<br />
Kryddlögur:<br />
4-5 rauð chili-aldin, fínsöxuð<br />
1 laukur, fínsaxaður<br />
fínrifinn börkur af einni sítrónu<br />
safi úr ½ sítrónu<br />
125 ml hnetusmjör<br />
1 msk. sterkt karríduft<br />
150 ml hrein jógúrt, Gott í matinn frá MS<br />
4 msk. hreinn rjómaostur, Gott í matinn frá MS<br />
Blandið öllu hráefni í kryddlöginn saman í matvinnsluvél.<br />
Setjið kjúklinginn í plastpoka og þrýstið létt ofan á hann þannig<br />
að hann sé vel útflattur. Hellið helmingnum af kryddleginum<br />
yfir hann. Geymið hinn helminginn til að bera fram sem sósu<br />
með kjúklingnum. Lokið pokanum og veltið kjúklingnum upp úr<br />
kryddleginum. Látið standa í kæli í minnst 6 klst. Hitið grillið að<br />
meðalhita. Skafið mestallan kryddlöginn af kjúklingnum, leggið<br />
hann á grillið og látið innri hliðina snúa niður. Ef kjúklingurinn<br />
helst ekki vel útflattur er hægt að setja t.d. þunga steikarpönnu<br />
eða þungt lok af potti ofan á hann fyrstu 10-15 mínúturnar. Grillið<br />
kjúklinginn í 50-60 mín. við óbeinan hita og snúið honum á 15<br />
mín. fresti. Berið hann fram með fersku salati, kaldri jógúrtsósu<br />
með indversku ívafi (sjá uppskrift á bls. 8), mjúkum naan-brauðum,<br />
krydduðum hrísgrjónum og kryddleginum sem tekinn var frá. Búið<br />
til sósu úr kryddleginum sem tekinn var frá í byrjun, hitið hann upp og<br />
bætið svolitlu vatni eða kókosmjólk út í hann. Skreytið kjúklinginn<br />
með fersku kóríander og fínsöxuðu chili.<br />
Kardimommu krydd-hrísgrjón<br />
Handa 4<br />
200 g basmati-hrísgrjón<br />
2 msk. smjör frá MS<br />
svolítið salt<br />
1 kanilstöng<br />
6 heilir negulnaglar<br />
8 kardimommubelgir, létt kramdir eða annað indverskt krydd<br />
½ tsk. anísfræ eða 1 tsk. fennelfræ<br />
1 krukka Dalafeta frá MS að eigin vali<br />
fersk kóríanderlauf<br />
Setjið hrísgrjónin í sigti og skolið með köldu vatni. Látið vatnið<br />
renna af þeim. Bræðið smjör í þykkbotna potti og r<strong>is</strong>tið kryddið í<br />
smjörinu. Bætið grjónunum út í og þekið þau vel með smjörinu.<br />
Hellið 275 ml af köldu vatni yfir, setjið lokið þétt yfir pottinn,<br />
hitið að suðu við meðalhita og látið malla í 10 mín. Ef lokið er<br />
ekki þétt er hægt að þétta það með því að leggja álpappír utan<br />
um pottbrúnina. Takið pottinn af hitanum og látið grjónin standa<br />
áfram í lokuðum pottinum í 5 mínútur. Hrærið upp í grjónunum<br />
með gaffli. Setjið fetaostinn út í og klippið ferskt kóríander yfir.<br />
Berið strax fram.<br />
12<br />
Gómsæt og mjúk naan-brauð<br />
- beint af funheitu grillinu<br />
Meðlæti handa 4-6<br />
25 g ger<br />
2 msk. sykur<br />
200 ml mjólk, volg<br />
600 g hveiti<br />
1 tsk. salt<br />
2 tsk. lyftiduft<br />
4 msk. ólífuolía<br />
180 ml hrein jógúrt, Gott í matinn frá MS<br />
1 msk. Maldon-salt<br />
1 msk. indversk kryddblanda (t.d. garam masala eða eitthvert<br />
annað gott krydd sem ykkur dettur í hug)<br />
knippi af fersku kóríander<br />
40 g smjör frá MS eða kryddsmjör frá MS með hvítlauk<br />
4 kardimommubelgir, létt kramdir, eða 1 tsk. garam masala<br />
1 hvítlauksrif, kramið<br />
Setjið ger og sykur saman í skál og hellið volgri mjólk yfir. Látið<br />
standa í 15 mínútur. Hveiti, salti, lyftidufti, olíu og jógúrt er svo<br />
blandað saman við germjólkina. Hnoðið deigið þar til það verður<br />
mjúkt og bætið við hveiti ef ykkur finnst það of lint. Látið deigið<br />
hefast í skál í 1 klst. við stofuhita.<br />
Hitið ofninn í 275°C eða stillið grillið á frekar háan hita. Skiptið<br />
deiginu í 10 hluta og hnoðið kúlur úr því, fletjið síðan kúlurnar út<br />
nokkuð þunnt og þrýstið brauðunum ofan í kryddblönduna sem er<br />
blönduð með Maldon-saltinu.<br />
Ef brauðin eru bökuð í ofni eru þau sett á plötu sem er klædd<br />
bökunarpappír en ef þau eru grilluð eru þau sett þau á efri<br />
grindina á gasgrillinu og bökuð við óbeinan hita í 5-7 mínútur.<br />
Setjið smjör og kardimommur í pott, bræðið smjörið og látið það<br />
krauma í 2 mínútur. Veiðið kardimommurnar þá upp úr og setjið<br />
hvítlaukinn saman við smjörið (má sleppa ef notað er tilbúið<br />
hvítlaukssmjör frá MS). dreypið smjörinu yfir heit brauðin og<br />
klippið ferskt kóríanderlauf yfir allt saman. Berið brauðin strax<br />
fram meðan þau eru heit.<br />
að GrIlla vIð óBEInan HIta<br />
Það er þegar maturinn er ekki hafður beint yfir loganum<br />
heldur til hliðar við hann. Næstum öll gasgrill eru með fleiri<br />
en einum brennara, ef það eru þrír brennarar er best að hafa<br />
matinn í miðjunni en stilla hliðarbrennarana á meðalhita. Í<br />
kolagrilli er kolunum ýtt til hliðanna, álbakki settur ofan í<br />
miðjuna og maturinn hafður yfir honum á grind. Þá þurfa<br />
ventlar líka að vera opnir til þess að hitinn dreif<strong>is</strong>t betur.<br />
Þegar grillað er við óbeinan hita þarf að hafa grillið lokað til<br />
að hitinn rjúki ekki burt heldur safn<strong>is</strong>t upp og umljúki matinn<br />
svo að hann grill<strong>is</strong>t jafnt og brenni ekki. Þessi aðferð hentar<br />
vel til að grilla öll stærri stykki og hráefni sem þarf tiltölulega<br />
langan tíma á grillinu. Með þessari aðferð er t.d. einfalt að<br />
grilla lambalæri, stórar steikur, heila kjúklinga og jafnvel að<br />
baka pítsur.<br />
að GrIlla vIð BEInan HIta<br />
Það er þegar maturinn er settur á grindina beint fyrir ofan<br />
logana og feiti og safi lekur ofan á brennarann eða kolin.<br />
Logar gjósa þá oft upp og leika jafnvel um matinn og hætta<br />
er á að hann brenni ef ekki er höfð gát á. Þessi aðferð hentar<br />
einkum fyrir þunnar steikur og annað hráefni sem best er að<br />
grilla hratt við háan hita.
Change language