Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Gott í matinn<br />
Sumarblað<br />
Mexíkóborgari<br />
sjá uppskrift á bls. 4<br />
Tímarit MS um mat og matargerð<br />
Sósur og meðlæti<br />
Einfaldar og fljótlegar<br />
uppskriftir fyrir fólk<br />
Kryddsmjör<br />
á ferðinni Með grillve<strong>is</strong>lu<br />
í farangrinum<br />
Góðir og girnilegir hamborgarar · Gott í matinn - gott á grillið<br />
1
Gott í matinn<br />
Tímarit MS um mat og matargerð<br />
Sumarblað<br />
Útgefandi: mjólkursamsalan<br />
Ábyrgðarmenn: Guðný Steinsdóttir og Erna Erlendsdóttir<br />
Ritstjórn: Inga Elsa Bergþórsdóttir og Gísli Egill Hrafnsson<br />
Uppskriftir: ©Inga Elsa Bergþórsdóttir og Gísli Egill Hrafnsson<br />
Ljósmyndir: ©Gísli Egill Hrafnsson<br />
Hönnun: Fabrikan auglýsingastofa<br />
Efn<strong>is</strong>yfirlit<br />
Inngangur<br />
Góðir og girnilegir hamborgarar<br />
við öll hugsanleg tækifæri<br />
Einfaldar og fljótlegar uppskriftir<br />
fyrir fólk á ferðinni<br />
Sósur og meðlæti<br />
Hleðsla<br />
Gott í matInn - gott á grillið<br />
Hrísmjólk í nýjum umbúðum<br />
með grillve<strong>is</strong>lu í farangrinum<br />
Kryddsmjör með grillsteikinni<br />
GOTT Í MATINN<br />
Kynntu þér spennandi<br />
nýjungar í matargerð, skráðu þig í<br />
uppskriftaklúbbinn okkar.<br />
nýjar uppskriftir eru sendar út<br />
hálfsmánaðarlega til allra klúbbfélaga.<br />
www.gottimatinn.<strong>is</strong><br />
Vertu vinur okkar á Facebook<br />
gott í matinn er á<br />
vertu með!<br />
Kæru lesendur<br />
nú eru bjartir og skemmtilegir dagar framundan sem gott er að láta sig hlakka til.<br />
Um leið og daginn tekur að lengja fer okkur að dreyma um betri tíð með blóm í<br />
haga, ferskan og léttan mat, grillve<strong>is</strong>lur á góðviðr<strong>is</strong>dögum, ævintýralegar útilegur<br />
og ógleymanlegar stundir í góðra vina hópi. matur og matargerð er mikilvæg<br />
tilbreyting og krydd í tilveru okkar, oft á tíðum stór hluti af ánægjulegustu<br />
stundum lífsins.<br />
í matargerðarlínunni Gott í matinn teflum við fram góðum grunnhráefnum sem<br />
tilheyra mörgum ólíkum áherslum í matargerð. í sumarblaðinu í ár leggjum við<br />
áherslu á grillmat sem hægt er að töfra fram við margvísleg tækifæri, ým<strong>is</strong>t<br />
sem nesti inni á hálendinu, í sumarbústaðnum, á skjólgóðum svölum eða í<br />
gróskumiklum garði á mildum sumardegi. Uppskriftirnar eru í flestum tilvikum<br />
fljótlegar og einfaldar og síðast en ekki síst einstaklega góðar.<br />
Við vonum að þú og þínir eigi gleðilegt og ógleymanlegt sumar.<br />
Starfsfólk MS
Góðir og girnilegir hamborgarar við öll<br />
hugsanleg tækifæri…<br />
Galdurinn á bak við góðan grillaðan hamborgara er að hakkið sé vel feitt, þá verður hamborgarinn<br />
safaríkur og bragðmikill. Kaupið því feitasta nautahakkið sem þið finnið eða kaupið feita nautasteik,<br />
hakkið hana og bætið út í nautahakkið.<br />
<strong>Hér</strong> eru nokkrar útgáfur af einföldum og góðum hamborgurum; nú er um að gera að draga fram<br />
grillgræjurnar, gítarinn og góða skapið og grilla ómótstæðilega hamborgara undir bláhimni.<br />
Sá klassíski - tvöfaldur borgari<br />
beikonsneiðar<br />
rauðlaukur í sneiðum<br />
BBQ-sósa<br />
2 x hamborgarar<br />
gráðaostur frá MS<br />
grillostur, Gott í matinn frá MS<br />
kartöfluflögur eða kartöflustrá<br />
skyrkokteilsósa (sjá uppskrift bls. 8)<br />
hamborgarabrauð<br />
Steikið beikonið á pönnu og geymið. Stingið grillpinna í gegnum<br />
rauðlaukssneiðarnar, penslið með olíu og grillið á báðum hliðum,<br />
penslið laukinn með BBQ-sósu rétt undir lokin. Grillið borgarana<br />
eftir smekk, tvo á mann. Leggið ostinn ofan á borgarana þegar<br />
1-2 mínútur eru eftir af steikingartímanum og látið hann bráðna<br />
örlítið. Hitið brauðið á sama tíma á efri grind grillsins, smyrjið<br />
ríflega af sósunni á brauðin. Raðið svo borgaranum saman. Berið<br />
fram með grilluðum kartöflubátum (sjá uppskrift á bls. 9).<br />
Inni á www.gottimatinn.<strong>is</strong> er að<br />
finna uppskrift og leiðbeiningar<br />
um það hvernig hægt er að búa<br />
til ekta kjöt í hamborgarann,<br />
ásamt tímatöflu yfir eldunartíma<br />
á ýmsum gerðum af kjöti.
4<br />
Grikkinn Sorba<br />
Kjúklingaborgari, léttur og ferskur<br />
Ítalskur borgari<br />
Grikkinn Zorba<br />
tómatur í sneiðum<br />
rauðlaukur, fínt skorinn eða graslaukur<br />
ólífur, sneiddar<br />
kryddolía af fetaostinum og balsamedik, hrært saman<br />
klettasalat<br />
Dalafeta frá MS<br />
hamborgari<br />
hamborgarabrauð<br />
Sneiðið niður tómata, rauðlauk og ólífur. Veltið þessu upp úr kryddolíunni og<br />
balsamedikinu ásamt klettasalatinu. Steikið borgarann eftir smekk. Hitið<br />
brauðin á efri grind grillsins. Raðið borgaranum saman, vætið hann ríflega<br />
með ediksósunni.<br />
Kjúklingaborgari, léttur og ferskur<br />
2 beikonsneiðar<br />
hamborgari eða kjúklingabringa skorin í tvennt eftir endilöngu<br />
1 sneið af grillosti, Gott í matinn frá MS<br />
kjúklingaskinka í sneiðum<br />
sólþurrkaðir tómatar í strimlum<br />
pestó (sjá uppskrift bls. 8), hrært til helminga með sýrðum rjóma<br />
spínat<br />
súrdeigsbrauð í sneiðum eða hamborgarabrauð<br />
Steikið beikonið á pönnu og geymið. Grillið borgarann eftir smekk eða<br />
kjúklinginn þar til hann er steiktur í gegn. Leggið ostinn ofan á borgarann<br />
þegar 1-2 mínútur eru eftir af steikingartímanum og látið hann bráðna örlítið.<br />
Hitið brauðið á sama tíma á efri grind grillsins. Smyrjið brauðið ríflega með<br />
pestósósunni. Raðið svo borgaranum saman.<br />
Ítalskur borgari<br />
hamborgari<br />
ferskur mozzarella-ostur frá MS<br />
pepperóní<br />
smjörsteiktir sveppir<br />
pítsusósa<br />
steiktir laukhringir<br />
ciabatta-brauð eða hamborgarabrauð<br />
Steikið sveppina og laukhringina, sitt í hvoru lagi á pönnu. Grillið<br />
borgarann eftir smekk. Þegar 1-2 mínútur eru eftir af steikingartímanum,<br />
dreifið þá mozzarella-sneiðum á borgarann og látið þær hitna og bráðna<br />
örlítið. Hitið brauðið á sama tíma á efri grind grillsins. Smyrjið brauðið með<br />
pítsusósunni. Raðið svo borgaranum saman.<br />
Hamborgari á forsíðu:<br />
Mexíkóborgari<br />
hamborgari<br />
sneið af steyptum Mexíkóosti frá MS<br />
sneið af steyptum jalapeno osti frá MS<br />
jalapenos úr krukku, sneiddir<br />
rauðlaukur, sneiddur<br />
salat að eigin vali<br />
svartar ólífur<br />
tómatur í sneiðum<br />
hamborgarabrauð<br />
sýrður rjómi frá MS<br />
Grillið borgarann eftir smekk. Leggið Mexíkó- og jalapeno-ostsneiðar á<br />
borgarann þegar 1-2 mínútur eru eftir af steikingartímanum og látið<br />
ostinn bráðna örlítið. Hitið brauðið á sama tíma á efri grind grillsins og<br />
smyrjið með sýrðum rjóma. Raðið svo borgaranum saman. Berið fram<br />
með tortillaflögum og sýrðum rjóma.
EINfALdAR OG fLjóTLEGAR UppSKRIfTIR<br />
fyRIR fóLK Á fERðINNI<br />
Einfaldur og fljótlegur grillmatur sem auðvelt er að útbúa á ferðalagi um<br />
landið. <strong>Hér</strong> er hægt að notast við einföld grill eða einnota grill við<br />
frumstæðar aðstæður á tjaldstæði eða úti í náttúrunni …<br />
Sumarleg ostakaka á lausu<br />
Handa 6-8<br />
275 g hafrakex, fínmulið<br />
100 g smjör, brætt<br />
250 g mjúkur rjómaostur, Gott í matinn frá MS<br />
225 g hreint skyr frá MS<br />
70 g flórsykur<br />
2 msk. mynta, fínsöxuð<br />
150 g maukaðir ávextir, þeir sömu<br />
og eru notaðir ofan á kökuna<br />
u.þ.b. 350 g af ávöxtum í sneiðum, s.s. mangó, ananas,<br />
bananar, nektarínur og fersk ber til skreytingar<br />
2 msk. flórsykur<br />
Blandið fínmuldu kexi og bræddu smjöri saman í skál. Hellið<br />
mylsnunni á d<strong>is</strong>k og þjappið henni lauslega niður. Blandið saman<br />
rjómaosti, skyri, flórsykri, myntu og ávaxtamauki. Sneiðið niður<br />
ávextina, raðið þeim á grillbakka og stráið 2 msk. af flórsykri<br />
yfir þá. Grillið ávextina þar til þeir byrja að taka lit. Smyrjið<br />
ostakreminu yfir kexbotninn og raðið grilluðum ávöxtum ásamt<br />
ferskum berjum ofan á kremið. Hellið safanum sem rennur af<br />
grilluðu ávöxtunum yfir kökuna og sáldrið að lokum flórsykri yfir<br />
kökuna. Berið strax fram.<br />
5 5
Glóandi f<strong>is</strong>kur með spænsku ívafi<br />
Handa 4, tveir grillpinnar á mann<br />
u.þ.b. 750 g af f<strong>is</strong>ki í 3 cm bitum, t.d. skötuselur, lúða, karfi,<br />
heill hörpud<strong>is</strong>kur og/eða r<strong>is</strong>arækjur. Um 4 bitar á hvern<br />
pinna eða 32 f<strong>is</strong>kbitar í allt<br />
3 msk. ólífuolía<br />
1 msk. paprikuduft, reykt, venjulegt eða blanda<br />
af hvoru tveggja<br />
4 beikonsneiðar, skornar í tvennt<br />
1 steyptur Mexíkóostur frá MS, skorinn í 8 bita<br />
2 rauðar paprikur, skornar í 3-4 cm langa strimla<br />
16 pepperónísneiðar<br />
salt og svartur pipar<br />
sítróna, skorin í báta<br />
Setjið f<strong>is</strong>kbitana í plastpoka og bætið ólífuolíunni og paprikuduftinu<br />
út í. Lokið pokanum og hr<strong>is</strong>tið hann svolítið þannig að krydd<br />
og olía þeki allan f<strong>is</strong>kinn. Látið marínerast í 20 mínútur. Búið til<br />
sósuna á meðan. Rúllið hálfri beikonsneið um hvern ostbita.<br />
Raðið maríneruðum f<strong>is</strong>ki, papriku og pepperónísneiðum til skipt<strong>is</strong><br />
á pinnana og setjið tvo ostabeikon-bita á hvern pinna. penslið<br />
pinnana lauslega með afganginum af maríneringunni. Grillið við beinan<br />
hita á öllum hliðum í samtals 7-8 mín. Saltið og piprið eftir smekk. Berið<br />
strax fram með sítrónubátum, jógúrtsósu með rifinni gúrku og myntu,<br />
(sjá uppskrift á bls. 8) og krydd-hrísgrjónum (sjá uppskrift á bls. 12).<br />
6<br />
SKRÁðU ÞIG Í<br />
UppSKRIfTAKLÚBBINN<br />
OKKAR<br />
10 heppnir félagar fá glæsilega körfu<br />
með Gott í matinn vörum í vinning<br />
www.gottimatinn.<strong>is</strong><br />
Þetta er einfaldur og fljótlegur réttur sem tekur ekki langan tíma<br />
að elda. Hægt er að útbúa pinnana og hummusið áður en lagt er af<br />
stað að heiman, hvort tveggja geym<strong>is</strong>t í góðri kælik<strong>is</strong>tu í allt að tvo<br />
daga. Þá er ekki annað eftir en að skera niður grænmetið, grilla og<br />
borða.<br />
Kebab-pinnar með hummusi<br />
og grilluðu grænmeti<br />
Handa 4, þrír grillpinnar á mann<br />
800 g nauta- eða svínahakk, eða blanda af hvorutveggja<br />
1 bakki rifinn piparostur, Gott í matinn frá MS<br />
2 laukar, fínsaxaðir<br />
3 tsk. malað kummin<br />
3 tsk. timjan, þurrkað<br />
6 hvítlauksrif, fínsöxuð<br />
3 brauðsneiðar, fínrifnar<br />
salt eftir smekk<br />
ólífuolía til penslunar<br />
trépinnar, bleyttir í 30 mín.<br />
Blandið öllu sem fer í farsið saman í matvinnsluvél eða með<br />
höndunum. Mótið það utan á grillpinnana þannig að það verði<br />
eins og þykk pylsa í laginu. Leggið pinnana í bakka eða á d<strong>is</strong>k með<br />
plastfilmu á milli. Ef grilla á samdægurs er gott að leyfa þeim að<br />
standa í u.þ.b. 1 klst. í kæli svo að kjötið fest<strong>is</strong>t betur við pinnana.<br />
pennslið kjötið og grillið kjötpinnana við beinan hita á öllum<br />
hliðum í 8 mín. Snúið þeim varlega svo að kjötið detti ekki af<br />
teinunum.<br />
Kebabið er gott að borða með góðu salati, hummusi (sjá uppskrift<br />
á bls. 8) og grilluðu grænmeti, en einnig í samlokubrauði. Smyrjið<br />
þá léttr<strong>is</strong>tað samlokubrauð ríflega með hummusinu. Raðið grilluðu<br />
grænmeti á brauðið, leggið einn eða tvo grillpinna á hvert brauð,<br />
kryddið með chili-sósu að vild. Lokið samlokunni, haldið þétt utan um<br />
hana og dragið grillteininn úr kjötinu.<br />
Samlokurnar eru einnig einstaklega góðar kaldar.
Góð GrIllráð Frá mS<br />
á heimasíðunni www.gottimatinn.<strong>is</strong><br />
má finna góð grillráð ásamt eldunartíma<br />
á grilli sem hentar m<strong>is</strong>munandi kjöti.<br />
ávallt skal hafa í huga að uppgefinn<br />
eldunartími getur verið m<strong>is</strong>munandi<br />
eftir því á hvaða grilli er verið að elda.<br />
QUESAdILLUR Á GRILLIð<br />
Quesadillur eru tvær tortilla-hveitikökur með fyllingu á milli.<br />
Þetta er sérlega skemmtilegur matur, hvort heldur sem<br />
smáréttur eða létt máltíð á góðviðr<strong>is</strong>degi. <strong>Hér</strong> má nota<br />
hugmyndaflugið eða bara fara hefðbundna leið og fylla<br />
quesadillurnar með taco-sósu, rifnum gratínosti, fersku<br />
kóríander og avókadósneiðum. Einnig er tilvalið að nýta<br />
afganga, til dæm<strong>is</strong> kalt kjöt eða afganginn af steikta<br />
f<strong>is</strong>kinum. Bræddi osturinn festir gómsætu hveitikökurnar<br />
saman og gefur þeim gott bragð og sýrði rjóminn, hreinn eða<br />
bragðbættur, er dýrind<strong>is</strong> meðlæti ásamt fersku og góðu salati.<br />
Á indverskum nótum<br />
Spínat, camembertostur, kaldur kjúklingur eða lambakjöt í þunnum sneiðum,<br />
salthnetur, grillað rautt chili-aldin, borið fram með kaldri jógúrtsósu með indversku<br />
ívafi (sjá uppskrift á bls. 8).<br />
Á mexíkóskum nótum<br />
Steyptur jalapeno-ostur frá MS, skorinn í sneiðar, eða rifinn piparostur, Gott í<br />
matinn frá MS, maís, rjómaostur, Gott í matinn frá MS og kaldur kjúklingur,<br />
niðursneiddur. Sýrður rjómi borinn með.<br />
Á norrænum nótum<br />
Rifinn piparostur, Gott í matinn frá MS, rjómaostur, Gott í<br />
matinn frá MS, reyktur lax í þunnum sneiðum, saxað kapers,<br />
fínsaxaður rauðlaukur. Sýrður rjómi borinn með.<br />
Eldunaraðferð:<br />
Léttr<strong>is</strong>tið tortillakökurnar á báðum hliðum<br />
áður en fyllingin er sett á þær. Setjið<br />
hráefnið á aðra kökuna í þeirri röð sem<br />
það er talið upp í hverri uppskrift og í því<br />
magni sem þið viljið.<br />
Leggið hina hveitikökuna yfir fyllinguna,<br />
setjið quesadillurnar svo á grillið og<br />
grillið þær við óbeinan hita (ekki beint<br />
yfir logann, sjá leiðbeiningar á bls. 12 um<br />
hvernig á að grilla við óbeinan hita) eða<br />
á heitum pítsusteini þar til að osturinn fer<br />
að bráðna. Skerið síðan hverja köku í 4–6<br />
sneiðar. Þær eru bestar þegar þær eru heitar.<br />
7
Sósur og meðlæti<br />
Til þess að gera góðan mat enn betri er tilvalið að bæta góðri sósu eða litríku meðlæti<br />
við máltíðina. Sósurnar er hægt að útbúa fyrir fram og þær geymast með góðu móti í 3-4<br />
daga í kæl<strong>is</strong>káp. Grænmetið er hægt að fylla deginum áður en skella því síðan á grillið rétt<br />
áður en á að bera það fram.<br />
Köld feta-tzatziki-sósa<br />
Einstaklega fersk og góð sósa með<br />
f<strong>is</strong>ki, grænmeti og krydduðum mat.<br />
100 g Dalafeta frá MS<br />
150 g grísk jógúrt,<br />
Gott í matinn frá MS<br />
½ gúrka, söxuð<br />
handfylli af myntu<br />
1 hvítlauksgeiri, kraminn<br />
salt og pipar<br />
Maukið sósuna<br />
í matvinnsluvél.<br />
Hummus-sósa<br />
Sérlega góð sósa með grilluðum<br />
mat t.d. lambakjöti eða kjúklingi<br />
og til að smyrja samlokur.<br />
340 g kjúklingabaunir,<br />
soðnar í dós<br />
150 g grísk jógúrt,<br />
Gott í matinn frá MS<br />
1 rautt chilialdin, fínsaxað<br />
½ tsk. malað kummin<br />
1 hvítlauksrif, pressað<br />
2 msk. ljóst tahini<br />
(sesammauk)<br />
4 msk. ólífuolía<br />
2 msk. sítrónusafi<br />
salt og pipar<br />
Maukið allt hráefnið saman í<br />
matvinnsluvél.<br />
Létt skyr-kokteilsósa<br />
Ekta kokteilsósa með borgaranum.<br />
200 g hreint skyr frá MS<br />
5 msk. tómatsósa<br />
2 msk. sykur<br />
1 msk. dijon-sinnep<br />
nokkrir dropar af<br />
tabasco-sósu<br />
salt<br />
Hrærið vel saman og<br />
bragðbætið með salti<br />
og tabasco-sósu eftir smekk.<br />
8<br />
Pestó<br />
Frábær sósa<br />
með pasta og pítsum og<br />
líka á samlokuna.<br />
75 g Dalafeta frá MS<br />
40 g valhnetur<br />
20 g fersk basillauf<br />
4 msk. furuhnetur<br />
1 msk. smjör<br />
180 ml ólífuolía<br />
1 hvítlauksgeiri, kraminn<br />
salt og pipar<br />
Maukið allt hráefnið saman í<br />
matvinnsluvél.<br />
Gráðaostasósa<br />
Óm<strong>is</strong>sandi með grilluðum mat t.d.<br />
nautasteik og kjúklingi og einnig með<br />
heitum kartöflum.<br />
1 dós sýrður rjómi frá MS<br />
4 msk. gráðaostur,<br />
Gott í matinn frá MS<br />
pipar<br />
Takið gráðaostinn úr ísskáp 20–30<br />
mín. áður en sósan er búin til.<br />
Stappið ostinn með gaffli og hrærið<br />
hann vel saman við sýrða rjómann.<br />
Kryddið með pipar eftir smekk.<br />
Köld jógúrtsósa með<br />
indversku ívafi<br />
Frábær sósa með krydduðum mat<br />
eða sem marínering á f<strong>is</strong>k og kjöt.<br />
100 ml hrein jógúrt eða grísk<br />
jógúrt, Gott í matinn frá MS<br />
100 ml kókosmjólk<br />
2 tsk. karrí<br />
3 msk. mangó-chutney<br />
ögn af salti og sykri<br />
Blandið öllu saman. Látið sósuna<br />
standa í 30 mín. áður en hún er<br />
borin fram með mat. Gott að láta<br />
f<strong>is</strong>kinn eða kjötið marínerast í<br />
sósunni í 4-6 klst. í kæl<strong>is</strong>káp.<br />
Á www.gottimatinn.<strong>is</strong> má finna<br />
góða uppskrift að mangó-chutney.
<strong>Hér</strong> eru uppskriftir að fljótlegu meðlæti fyrir tvo. Þetta meðlæti passar með<br />
ólíkum réttum en getur einnig verið sem sjálfstæðir smáréttir eða nettir forréttir<br />
með handfylli af brakandi fersku salati.<br />
pestó- og fetaostsfylltar paprikur<br />
2 rauðar paprikur, skornar í tvennt og fræhreinsaðar<br />
1 msk. af pestó (uppskrift á bls. 8) og 2 msk. Dalafeta frá<br />
MS sett í hvern paprikuhelming fyrir sig,<br />
Grillið við óbeinan hita í u.þ.b. 10-15 mín. Berið strax fram.<br />
Sveppir fylltir með beikoni og piparosti<br />
6 stórir sveppir, stilkarnir fjarlægðir og geymdir,<br />
1 msk. smjör, ½ lítill laukur, fínsaxaður, u.þ.b. 50 g<br />
fínskorið beikon, 3 timjangreinar saxaðar, 1 bakki rifinn<br />
piparostur, Gott í matinn frá MS.<br />
Steikið lauk, beikon, sveppastilkana og timjan í smjörinu þar<br />
til laukurinn fer að taka lit. Bætið ostinum saman við og fyllið<br />
sveppina.<br />
Grillið við óbeinan hita í u.þ.b. 8-10 mín. Berið strax fram.<br />
Gráðaostsfylltur kúrbítur<br />
1 meðalstór kúrbítur, klofinn eftir endilöngu og holaður<br />
lítillega að innan með teskeið. ½ bakki rifinn gráðaostur,<br />
Gott í matinn frá MS, þrýst ofan í dældirnar.<br />
Grillið við óbeinan hita í u.þ.b. 10 mín. eða þar til osturinn<br />
byrjar að bráðna. Berið strax fram.<br />
Grillaðir kartöflubátar með sítrónu<br />
2 stórar bökunarkartöflur skornar í báta, 1 msk. olía,<br />
1 sítróna skorin í 8 báta, 6 hvítlauksrif, 2 msk. söxuð<br />
steinselja og svartar ólífur (má sleppa), ½ krukka af<br />
Dalafeta að eigin vali frá MS.<br />
Veltið kartöflunum upp úr olíunni og grillið við óbeinan hita í<br />
u.þ.b. 15 mín. Bætið sítrónu, hvítlauk og steinselju við og grillið<br />
í 10 mín. til viðbótar. dreifið ostinum yfir og berið strax fram.<br />
9
HleðSla<br />
– FyrIr alla<br />
Nýi íþróttadrykkurinn okkar, Hleðsla, hefur svo<br />
sannarlega slegið í gegn, bæði hjá íþróttafólki og<br />
ekki síður hjá öllum þeim sem þurfa eitthvað hollt<br />
og gott á milli mála. Þess vegna er Hleðsla líka<br />
frábær viðbót í nest<strong>is</strong>boxið eða bakpokann, til<br />
dæm<strong>is</strong> ef á að halda í fjallgöngu eða veiðiferð eða<br />
bara létta göngu eða berjaferð með krökkunum.<br />
Í Hleðslu er hvorki hvítur sykur né gerv<strong>is</strong>ætuefni<br />
en drykkurinn inniheldur þess í stað agavesafa.<br />
Hleðsla er unnin úr mysupróteinþykkni og<br />
í hverjum skammti eru 22 grömm af 100%<br />
hágæða mysupróteinum en aðeins 0,7% fita.<br />
Mysupróteinin eru talin henta einstaklega<br />
vel til vöðvauppbyggingar og drykkurinn er<br />
sérlega góður til neyslu eftir áreynslu, til dæm<strong>is</strong><br />
íþróttaæfingar eða rösklega gönguferð. Hleðsla<br />
fæst bæði með jarðarberja- og vanillubragði.<br />
10<br />
Gott í matinn, gott á grillið<br />
Gott í matinn, gómsæta matargerðarlínan frá MS, stækkar stöðugt og<br />
nýtur mikilla vinsælda, enda vita allir að hér eru á ferðinni gæðavörur<br />
sem henta vel í matargerð af ýmsu tagi – hvort heldur er hversdagsmat,<br />
sparimat, stórve<strong>is</strong>lur eða snarl. Og nú bæt<strong>is</strong>t nýr meðlimur í<br />
fjölskylduna, grillostur.<br />
Grillosturinn er sannkallaður vorboði því að hann kemur á markað um<br />
leið og landsmenn draga fram grillin og kitlandi grillilmur berst um<br />
loftið. Grillosturinn er í sneiðum og hefur einstaka bræðslueiginleika.<br />
Hann hentar því sérlega vel í margs konar grillaða rétti – ekki bara á<br />
þykka og safaríka hamborgara, heldur alls staðar þar sem svolítill bráðin<br />
ostur gæti bætt réttinn (og það er nokkuð víða). Og auðvitað er líka hægt<br />
að nota hann í ofnrétti og pönnusteikta rétti af ýmsu tagi – eða bara sem<br />
álegg á brauð.<br />
Grillosturinn er mjúkur og bragðmildur og bráðnar hratt og vel. Hann<br />
er seldur í boxum og eru tólf sneiðar í hverju boxi – tólf tækifæri til að<br />
bragðbæta matinn með heitum og gómsætum osti. Það er um að gera að<br />
prófa eitthvað nýtt og spila af fingrum fram í matargerðinni.<br />
Hrísmjólk í nýjum umbúðum<br />
MS eftirlæti er vörulína sem inniheldur bæði fre<strong>is</strong>tandi nýjungar og<br />
góðkunnar og sívinsælar sælkeravörur, eins og til dæm<strong>is</strong> Hrísmjólkina, sem<br />
nú er komin í nýjar umbúðir. Hrísmjókin á sér marga aðdáendur og hentar<br />
afskaplega vel í nestið eða sumarbústaðinn – það er nefnilega hægt að hafa<br />
hana bæði sem morgunmat og eftirrétt, allt eftir því hvernig stemmingin<br />
er – og svo er líka hægt að setja hana í nest<strong>is</strong>boxið og gæða sér á henni úti í<br />
guðsgrænni náttúrunni.<br />
Hrísmjólkin er til í tveimur bragðtegundum, Hrísmjólk með kanilsósu og<br />
Hrísmjólk með karamellusósu. Það er vandi að velja og hvernig væri að prófa<br />
bara báðar? Krakkarnir kunna örugglega að meta þær.
Með grillve<strong>is</strong>lu í farangrinum<br />
Það fer ekki á milli mála að sumarið er loksins komið eina ferðina enn og grillilminn leggur yfir hús,<br />
garða og engi. Þegar góðviðr<strong>is</strong>dagarnir koma einn á fætur öðrum er gaman að<br />
krydda lífið með góðum mat og ekki skemmir fyrir að fá góða gesti í heimsókn.<br />
eftirfarandi uppskriftir eru tilvaldar fyrir góða og huggulega sumarve<strong>is</strong>lu, hvort sem hún er haldin<br />
heimavið eða á öðrum vel völdum stöðum.<br />
Safarík kúreka-T-bone-steik<br />
með Béarna<strong>is</strong>e-smjöri og<br />
grilluðum kartöflubátum<br />
Handa 4<br />
4 x 350-400 g T-bone-steikur<br />
ólífuolía<br />
salt og pipar<br />
Byrjið á því að búa til Béarna<strong>is</strong>e-smjörið (sjá uppskrift<br />
á bls. 15). Hitið grillið vel. Nuddið ólífuolíu á kjötsneiðarnar<br />
og saltið örlítið. Grillið kjötið í 2 mín. á hvorri<br />
hlið við beinan háan hita. Lækkið hitann í grillinu og<br />
steikið áfram í 3-4 mín. á hvorri hlið en þá ætti kjötið<br />
að vera orðið „medium-rare“. Steikið áfram smástund<br />
ef þið viljið hafa það meira steikt. Takið svo kjötið af<br />
grillinu og látið það standa á heitum d<strong>is</strong>ki í 5-10 mín.<br />
til þess að jafna sig. Rétt áður en kjötið er borið fram<br />
er gott að skella því aftur á heitt grillið í 1-2 mín. Setjið<br />
steikurnar á d<strong>is</strong>ka og leggið vænan bita af kryddsmjöri<br />
ofan á hverja þeirra. Tilvalið er að bera steikurnar fram með<br />
kartöflubátum (sjá uppskrift á bls. 9), fylltum kúrbít og eða<br />
fylltum paprikum (sjá uppskrift á bls. 9).<br />
MS Grillráð<br />
Allt kjöt sem á að grilla, en þó einkum stærri eða þykkari<br />
bita, er betra að taka úr kæli góðri stund áður en það fer<br />
á grillið. Þannig verður steikingin jafnari og komið er í<br />
veg fyrir að steikin verði hrá og köld í miðjunni.<br />
11
IndvErSK vEISla<br />
Kjúklingafiðrildi, marínerað<br />
í mildri hnetusósu<br />
Handa 4<br />
1 heill kjúklingur, tekinn í sundur á hryggnum<br />
2 msk. fersk kóríanderlauf<br />
1 rautt chili-aldin, fræhreinsað og fínsaxað<br />
Kryddlögur:<br />
4-5 rauð chili-aldin, fínsöxuð<br />
1 laukur, fínsaxaður<br />
fínrifinn börkur af einni sítrónu<br />
safi úr ½ sítrónu<br />
125 ml hnetusmjör<br />
1 msk. sterkt karríduft<br />
150 ml hrein jógúrt, Gott í matinn frá MS<br />
4 msk. hreinn rjómaostur, Gott í matinn frá MS<br />
Blandið öllu hráefni í kryddlöginn saman í matvinnsluvél.<br />
Setjið kjúklinginn í plastpoka og þrýstið létt ofan á hann þannig<br />
að hann sé vel útflattur. Hellið helmingnum af kryddleginum<br />
yfir hann. Geymið hinn helminginn til að bera fram sem sósu<br />
með kjúklingnum. Lokið pokanum og veltið kjúklingnum upp úr<br />
kryddleginum. Látið standa í kæli í minnst 6 klst. Hitið grillið að<br />
meðalhita. Skafið mestallan kryddlöginn af kjúklingnum, leggið<br />
hann á grillið og látið innri hliðina snúa niður. Ef kjúklingurinn<br />
helst ekki vel útflattur er hægt að setja t.d. þunga steikarpönnu<br />
eða þungt lok af potti ofan á hann fyrstu 10-15 mínúturnar. Grillið<br />
kjúklinginn í 50-60 mín. við óbeinan hita og snúið honum á 15<br />
mín. fresti. Berið hann fram með fersku salati, kaldri jógúrtsósu<br />
með indversku ívafi (sjá uppskrift á bls. 8), mjúkum naan-brauðum,<br />
krydduðum hrísgrjónum og kryddleginum sem tekinn var frá. Búið<br />
til sósu úr kryddleginum sem tekinn var frá í byrjun, hitið hann upp og<br />
bætið svolitlu vatni eða kókosmjólk út í hann. Skreytið kjúklinginn<br />
með fersku kóríander og fínsöxuðu chili.<br />
Kardimommu krydd-hrísgrjón<br />
Handa 4<br />
200 g basmati-hrísgrjón<br />
2 msk. smjör frá MS<br />
svolítið salt<br />
1 kanilstöng<br />
6 heilir negulnaglar<br />
8 kardimommubelgir, létt kramdir eða annað indverskt krydd<br />
½ tsk. anísfræ eða 1 tsk. fennelfræ<br />
1 krukka Dalafeta frá MS að eigin vali<br />
fersk kóríanderlauf<br />
Setjið hrísgrjónin í sigti og skolið með köldu vatni. Látið vatnið<br />
renna af þeim. Bræðið smjör í þykkbotna potti og r<strong>is</strong>tið kryddið í<br />
smjörinu. Bætið grjónunum út í og þekið þau vel með smjörinu.<br />
Hellið 275 ml af köldu vatni yfir, setjið lokið þétt yfir pottinn,<br />
hitið að suðu við meðalhita og látið malla í 10 mín. Ef lokið er<br />
ekki þétt er hægt að þétta það með því að leggja álpappír utan<br />
um pottbrúnina. Takið pottinn af hitanum og látið grjónin standa<br />
áfram í lokuðum pottinum í 5 mínútur. Hrærið upp í grjónunum<br />
með gaffli. Setjið fetaostinn út í og klippið ferskt kóríander yfir.<br />
Berið strax fram.<br />
12<br />
Gómsæt og mjúk naan-brauð<br />
- beint af funheitu grillinu<br />
Meðlæti handa 4-6<br />
25 g ger<br />
2 msk. sykur<br />
200 ml mjólk, volg<br />
600 g hveiti<br />
1 tsk. salt<br />
2 tsk. lyftiduft<br />
4 msk. ólífuolía<br />
180 ml hrein jógúrt, Gott í matinn frá MS<br />
1 msk. Maldon-salt<br />
1 msk. indversk kryddblanda (t.d. garam masala eða eitthvert<br />
annað gott krydd sem ykkur dettur í hug)<br />
knippi af fersku kóríander<br />
40 g smjör frá MS eða kryddsmjör frá MS með hvítlauk<br />
4 kardimommubelgir, létt kramdir, eða 1 tsk. garam masala<br />
1 hvítlauksrif, kramið<br />
Setjið ger og sykur saman í skál og hellið volgri mjólk yfir. Látið<br />
standa í 15 mínútur. Hveiti, salti, lyftidufti, olíu og jógúrt er svo<br />
blandað saman við germjólkina. Hnoðið deigið þar til það verður<br />
mjúkt og bætið við hveiti ef ykkur finnst það of lint. Látið deigið<br />
hefast í skál í 1 klst. við stofuhita.<br />
Hitið ofninn í 275°C eða stillið grillið á frekar háan hita. Skiptið<br />
deiginu í 10 hluta og hnoðið kúlur úr því, fletjið síðan kúlurnar út<br />
nokkuð þunnt og þrýstið brauðunum ofan í kryddblönduna sem er<br />
blönduð með Maldon-saltinu.<br />
Ef brauðin eru bökuð í ofni eru þau sett á plötu sem er klædd<br />
bökunarpappír en ef þau eru grilluð eru þau sett þau á efri<br />
grindina á gasgrillinu og bökuð við óbeinan hita í 5-7 mínútur.<br />
Setjið smjör og kardimommur í pott, bræðið smjörið og látið það<br />
krauma í 2 mínútur. Veiðið kardimommurnar þá upp úr og setjið<br />
hvítlaukinn saman við smjörið (má sleppa ef notað er tilbúið<br />
hvítlaukssmjör frá MS). dreypið smjörinu yfir heit brauðin og<br />
klippið ferskt kóríanderlauf yfir allt saman. Berið brauðin strax<br />
fram meðan þau eru heit.<br />
að GrIlla vIð óBEInan HIta<br />
Það er þegar maturinn er ekki hafður beint yfir loganum<br />
heldur til hliðar við hann. Næstum öll gasgrill eru með fleiri<br />
en einum brennara, ef það eru þrír brennarar er best að hafa<br />
matinn í miðjunni en stilla hliðarbrennarana á meðalhita. Í<br />
kolagrilli er kolunum ýtt til hliðanna, álbakki settur ofan í<br />
miðjuna og maturinn hafður yfir honum á grind. Þá þurfa<br />
ventlar líka að vera opnir til þess að hitinn dreif<strong>is</strong>t betur.<br />
Þegar grillað er við óbeinan hita þarf að hafa grillið lokað til<br />
að hitinn rjúki ekki burt heldur safn<strong>is</strong>t upp og umljúki matinn<br />
svo að hann grill<strong>is</strong>t jafnt og brenni ekki. Þessi aðferð hentar<br />
vel til að grilla öll stærri stykki og hráefni sem þarf tiltölulega<br />
langan tíma á grillinu. Með þessari aðferð er t.d. einfalt að<br />
grilla lambalæri, stórar steikur, heila kjúklinga og jafnvel að<br />
baka pítsur.<br />
að GrIlla vIð BEInan HIta<br />
Það er þegar maturinn er settur á grindina beint fyrir ofan<br />
logana og feiti og safi lekur ofan á brennarann eða kolin.<br />
Logar gjósa þá oft upp og leika jafnvel um matinn og hætta<br />
er á að hann brenni ef ekki er höfð gát á. Þessi aðferð hentar<br />
einkum fyrir þunnar steikur og annað hráefni sem best er að<br />
grilla hratt við háan hita.
Indverskur matur er skemmtileg tilbreyting<br />
og hentar vel til matreiðslu á grilli. í indverskri<br />
matargerð er algengt að marínera kjöt í kryddlegi<br />
þar sem undirstaðan er hrein jógúrt. Jógúrtin<br />
gerir kjötið einstaklega meyrt og safaríkt.<br />
13
fyllt lambalæri með ólífum<br />
og fetaosti<br />
Handa 4- 6<br />
1 meðalstórt lambalæri<br />
nokkrir grillpinnar úr tré, bleyttir í 30 mínútur<br />
Fylling:<br />
200 g Dalafeta frá MS<br />
fínrifinn börkur af 1 sítrónu<br />
50 g steinlausar ólífur, helst grískar í olíu<br />
4 sólþurrkaðir tómatar, saxaðir<br />
3 hvítlauksgeirar, fínsaxaðir<br />
1 handfylli spínat, grófsaxað<br />
1 handfylli steinselja, söxuð<br />
1 handfylli mynta, söxuð<br />
salt og pipar<br />
olía<br />
Úrbeinið lambalærið og fitusnyrtið það. Skerið niður inn með<br />
beini og forð<strong>is</strong>t að skera stóra vöðva í sundur. fletjið lærið svo út.<br />
Skerið grunna skurði í kjötið að innanverðu og nuddið vel með olíu,<br />
salti og pipar. Blandið öllu sem á að fara í fyllinguna saman í skál.<br />
Smyrjið henni svo á kjötið. Brjótið kjötið saman utan um fyllinguna<br />
og gætið þess að loka hana vel inni. Gott er að festa lærið saman<br />
með grillpinnum úr tré sem hafa verið lagðir í bleyti í a.m.k. 30.<br />
mín. Brjótið svo endann af pinnanum sem stendur út úr kjötinu.<br />
penslið lærið með olíu og öðru hverju meðan á eldun stendur. Saltið<br />
og piprið. Grillið við óbeinan meðalhita á efri grindinni á grillinu í<br />
u.þ.b. 60 mín. Snúið kjötinu við og reynið að fá jafna steikingu á allar<br />
hliðar. fjarlægið svo pinnana úr kjötinu áður en það er borið fram.<br />
14<br />
Salat á sólríkum sumardegi<br />
heil máltíð eða meðlæti með grillmat<br />
Handa 8 sem meðlæti eða handa 4 sem aðalréttur.<br />
6 stórir tómatar, skornir í bita<br />
1 gúrka, skorin í litla bita<br />
½ rauðlaukur, fínsaxaður<br />
1 lítil dós maískorn<br />
1 stórt mangó eða ¼ ferskur ananas skorinn í bita<br />
6 brauðsneiðar, r<strong>is</strong>taðar<br />
2 hvítlauksrif<br />
1 krukka Dalafeta frá MS<br />
hálfur Óðalsostur skorinn í teninga<br />
fersk basilíka, u.þ.b. 12 blöð, söxuð<br />
2 msk. balsamedik<br />
salt og pipar<br />
Skerið niður grænmetið og ávextina og blandið saman í stórri skál.<br />
Nuddið r<strong>is</strong>tuðu brauðsneiðarnar með hvítlauksrifi. Skerið þær svo<br />
niður í teninga. Bætið brauðteningum, osti, kryddi og ediki út í<br />
salatið rétt áður en það er borið fram og bætið út í salatblöðum ef<br />
þið viljið.<br />
MatrEiðSLurjóMi- HEitt SóSuráð<br />
Það er tilvalið að nota matreiðslurjómann, frá MS til að að gefa<br />
tilbúnu pakkasósuni extra gott bragð, þá er matreiðslurjóminn<br />
settur í sósuna í staðinn fyrir vatn eða mjólk. Matreiðslurjómi<br />
gefur heitu sósunni einstaklega gott og mjúkt rjómabragð. Á<br />
www.gottimatinn.<strong>is</strong> má finna uppskriftir að heitum sósum<br />
sem passa vel með grillmatnum.
GrIllaðar pítSUr<br />
Það er hægt að elda hvað sem er á grillinu, t.d. er tilvalið að baka<br />
pítsu og grilla hana við óbeinan hita svo að botninn brenni ekki.<br />
Ef notaður er pítsusteinn á að setja hann beint á neðri grindina á<br />
grillinu. Síðan má ekki gleyma því að mjög mikilvægt er að hafa<br />
grillið lokað á meðan baksturinn fer fram. <strong>Hér</strong> eru uppskrift að<br />
sætri pítsu í eftirrétt en að sjálfsögðu er hægt að baka hvaða pítsu<br />
sem er með þessum hætti. Við bendum á sumarblaðið sem kom<br />
í fyrra en þar er að finna bæði uppskriftir að pítsabotni og fleiri<br />
gómsætum pítsum sem tilvalið er að smella á grillið.<br />
pítsa með súkkulaði, rjómaosti,<br />
hnetum og sykurpúðum<br />
Handa 4 (ein stór eða fjórar litlar)<br />
250 g af tilbúnu pítsudeigi (sjá uppskrift í sumarblaðinu 2009,<br />
Gott í matinn eða á www.gottimatinn.<strong>is</strong>, bætið 2 msk. af<br />
sykri út í deigið)<br />
100 g súkkulaði í bitum<br />
200 g rjómaostur, Gott í matinn frá MS<br />
50 g pekanhnetur eða aðrar hnetur, grófsaxaðar<br />
10 sykurpúðar, skornir í tvennt<br />
fersk mynta, söxuð til skreytingar<br />
fletjið pítsudeigið út eins þunnt og hægt er og leggið það á<br />
hitaðan pítsustein eða í pítsuform. dreifið súkkulaðinu jafnt<br />
yfir deigið, ekki alveg út á brúnir. dreifið rjómaostinum í litlum<br />
klípum yfir súkkulaðibitana. Stráið hnetum þar yfir og að síðustu<br />
sykurpúðunum. Bakið pítsuna við óbeinan hita á efri grind á grilli<br />
(eða á neðri grindinni ef notaður er pítsusteinn) í 6-8 mínútur.<br />
Berið strax fram.<br />
Kryddsmjör<br />
KryDDSMjör<br />
Með GrIllSTeIKInnI oG<br />
BöKUðU KarTöFlUnUM<br />
Kryddsmjör gerir góða steik enn betri og sé það notað er hægt að<br />
sleppa því að búa til heita sósu með steikinni. Í hverja eftirfarandi<br />
uppskriftum fara 175 g af smjöri. Best er að hafa smjörið í mýkri<br />
kantinum þegar kryddi og jurtum er blandað saman við það.<br />
Mótið litlar rúllur og vefjið plastfilmu þétt utan um þær. Kælið<br />
þær síðan. Kryddsmjörið geym<strong>is</strong>t í kæli í 2-3 vikur og enn lengur<br />
í frysti. Nú er bara að prófa sig áfram eða velja þá uppskrift sem<br />
ykkur líst best á …<br />
Vill<strong>is</strong>veppa, timjan- og hvítlaukssmjör<br />
175 g smjör, mjúkt<br />
25 g vill<strong>is</strong>veppir, lagðir í bleyti í heitt vatn í 30 mínútur,<br />
vatnið er kre<strong>is</strong>t vel úr sveppunum og þeir fínsaxaðir<br />
2 hvítlauksrif, kramin og 2 tsk. timjanlauf<br />
Béarna<strong>is</strong>e-smjör<br />
175 g smjör, mjúkt<br />
2 msk. estragonblöð, grófsöxuð<br />
1 skalotlaukur, saxaður<br />
1 tsk. hvítvínsedik<br />
ögn af cayenne-pipar<br />
skvetta af sítrónusafa og svartur pipar<br />
Grænpiparsmjör<br />
175 g smjör, mjúkt<br />
3 msk. græn piparkorn í saltlegi, t.d. frá Opies, skoluð í köldu vatni<br />
1 msk. koníak eða brandí og 1 tsk. Worcestershire-sósa<br />
1 msk. dijon-sinnep<br />
1 lítill skalotlaukur, fínsaxaður<br />
Rauðvíns- og sinnepssmjör<br />
175 g smjör, mjúkt<br />
100 ml rauðvín og 2 msk. balsamedik, soðið niður þar<br />
til 3 msk. eru eftir af vökvanum<br />
2 msk. dijon-sinnep og 1 msk. steinselja, fínsöxuð<br />
15 15
Change language