3. Mitteloomset toitu ja/või liittoitu käitleva ettevõtte enesekontrolli ...
3. Mitteloomset toitu ja/või liittoitu käitleva ettevõtte enesekontrolli ...
3. Mitteloomset toitu ja/või liittoitu käitleva ettevõtte enesekontrolli ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Tootekirjeldusele lisatakse ka toote tehnilisi omadusi kirjeldava dokumendi number.<br />
Kui toidu tehniline kirjeldus sisaldab kõiki eeltoodud andmeid, <strong>või</strong>b tootekirjelduse asendada<br />
tehnilise kirjeldusega.<br />
1.2.2 Tooraine iseloomustus (analoogne tootekirjeldusele), sisaldab järgnevaid andmeid:<br />
tooraine toot<strong>ja</strong>/tarni<strong>ja</strong><br />
transport<br />
säilitamine<br />
pakendamine<br />
tooraine omadused (organoleptilised, füüsikalis-keemilised <strong>ja</strong> mikrobioloogilised<br />
näita<strong>ja</strong>d)<br />
märgistus<br />
säilivusaeg.<br />
Tooraine iseloomustuse juurde lisatakse ka toot<strong>ja</strong>/tarni<strong>ja</strong> poolse standardi/tehnilise kirjelduse<br />
dokumendi/sertifikaadi vm. number <strong>või</strong> tähis, millele koostisaine vastab.<br />
1.2.3 Tarbi<strong>ja</strong>rühma kirjeldamisel antakse ülevaade tarbi<strong>ja</strong>te rühmast, kellele on toode suunatud<br />
(teised käitle<strong>ja</strong>d, nn tavatarbi<strong>ja</strong>d, väikelapsed, tavapärasest erinevate <strong>toitu</strong>misva<strong>ja</strong>dustega tarbi<strong>ja</strong>d<br />
jne).<br />
1.3 Protsessi tehnoloogilise skeemi koostamine <strong>ja</strong> kinnitamine<br />
Tehnoloogilise skeemi esitamise viisile ei ole määratud kindlaid reegleid. Samas on plokkskeemina<br />
esitatud skeemi lihtsam jälgida, aru saada <strong>ja</strong> kasutada.<br />
Tehnoloogiline skeem peab ka<strong>ja</strong>stama protsessi tooraine vastuvõtmisest läbi töötlemisprotsessi<br />
kuni turustamiseni. Igale tootegrupile (va<strong>ja</strong>dusel tootele) peab olema oma skeem. Tehnoloogiline<br />
skeem peab ka<strong>ja</strong>stama tegelikku protsessi. Jälgida, et tootmisprotsessi etapid oleksid õiges<br />
järjekorras. Skeemile märgitakse toiduohutuse seisukohalt olulised parameetrid (nt. aeg,<br />
temperatuur, pH). Tehnoloogilisel skeemil peavad olema ka<strong>ja</strong>statud tootmisprotsessi tegelikud<br />
parameetrid, kuna tõepärane ohtude analüüs põhineb just nendel andmetel!<br />
Kui tehnoloogiline skeem on valmis, st. vastab tegelikule olukorrale, siis <strong>enesekontrolli</strong><br />
meeskonna juht kinnitab skeemi allkir<strong>ja</strong> <strong>ja</strong> kuupäevaga.<br />
Kuna tehnoloogilisele skeemile on raske kõiki andmeid <strong>või</strong> parameetreid paigutada, siis<br />
va<strong>ja</strong>dusel esitatakse skeemile lisana tootmisprotsessi lühikirjeldus.<br />
1.4 Ohtude analüüs<br />
Järgmisena peab HACCP meeskond teostama ohuanalüüsi, et teha HACCP plaani <strong>ja</strong>oks kindlaks,<br />
millised ohud on sellist laadi, et nende kõrvaldamine <strong>või</strong> vähendamine vastuvõetava tasemeni on<br />
ohutu toidu tootmiseks hädava<strong>ja</strong>lik.<br />
10
Change language