3. Mitteloomset toitu ja/või liittoitu käitleva ettevõtte enesekontrolli ...
3. Mitteloomset toitu ja/või liittoitu käitleva ettevõtte enesekontrolli ...
3. Mitteloomset toitu ja/või liittoitu käitleva ettevõtte enesekontrolli ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kriitilise punkti kindlaks tegemine selleks, et ohtu kontrollida, nõuab loogilist käsitlusviisi.<br />
Sellist käsitlusviisi <strong>või</strong>b hõlbustada järgmise otsustepuuga (meeskond <strong>või</strong>b vastavalt oma<br />
teadmistele <strong>ja</strong> kogemustele kasutada muid meetodeid). Otsustepuu rakendamiseks tuleks kõiki<br />
tehnoloogilisel skeemil väl<strong>ja</strong>toodud protsessietappe vaadelda järjekorras. Otsustepuu tuleb<br />
kasutada iga etapi ohtude puhul, mille esinemine <strong>või</strong>b olla tõenäoline, <strong>ja</strong> identifitseerida iga<br />
kontrollmeede. Otsustepuu kohaldamine peab olema paindlik ning <strong>või</strong>maluse korral tuleks<br />
tarbetute kriitiliste punktide vältimiseks arvesse võtta kogu tootmisprotsessi.<br />
Otsustuspuu näidis:<br />
Enne otsustepuu kasutamist, tuleb HACCP meeskonnal esitada küsimus, kas nimetatud punkti on<br />
<strong>või</strong>malik oh<strong>ja</strong>ta eeltingimuste programmiga. Kui vastus on „<strong>ja</strong>h“, siis ei ole va<strong>ja</strong>dust edasi minna<br />
otsustepuuga.<br />
Kriitiliste punktide arv sõltub <strong>ettevõtte</strong>st <strong>ja</strong> tootmistehnoloogiast. Kuid tähelepanu tuleks juhtida<br />
sellele, et kriitilisi punkte ei oleks liiga palju, sest siis muutub süsteem <strong>ettevõtte</strong>l raskesti<br />
jälgitavaks.<br />
12
Change language