3. Mitteloomset toitu ja/või liittoitu käitleva ettevõtte enesekontrolli ...
3. Mitteloomset toitu ja/või liittoitu käitleva ettevõtte enesekontrolli ...
3. Mitteloomset toitu ja/või liittoitu käitleva ettevõtte enesekontrolli ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Näide:<br />
Tootmisetapi<br />
nr.<br />
Tootmisetapp<br />
KKP<br />
nr.<br />
Oht<br />
Ennetavad<br />
abinõud<br />
Kriitilised<br />
piirid<br />
Seire<br />
Korrigeerivad<br />
tegevused<br />
Vastuta<strong>ja</strong>/<br />
dokumendi<br />
nr.<br />
Meetod Sagedus<br />
6. Tegevuste kehtestamine süsteemi nõuetekohasuse tõendamiseks<br />
Loodud <strong>enesekontrolli</strong>plaani <strong>ja</strong> toimiva <strong>enesekontrolli</strong>süsteemi efektiivsuse tõestamiseks tuleb<br />
periooditi (1 x aastas) ning va<strong>ja</strong>duse ilmnemisel läbi viia nende nõuetekohasuse hindamine.<br />
Eesmärgiks on väl<strong>ja</strong> selgitada, kas toimiv süsteem vastab <strong>enesekontrolli</strong>plaanis kehtestatule ning<br />
kas <strong>enesekontrolli</strong>plaanis kehtestatu vastab tegelikule olukorrale <strong>ettevõtte</strong>s. Taolisi auditeid tuleb<br />
planeerida <strong>ja</strong> läbi viia teatud sagedusega ning samuti juhul, kui <strong>ettevõtte</strong> tegevuses toimub olulisi<br />
muutusi.<br />
Muutused <strong>või</strong>vad olla järgmised:<br />
muudetakse toorainet <strong>või</strong> toodet, töötlemistingimusi (tehase skeem <strong>ja</strong> keskkond,<br />
tööprotsessis kasutatavad seadmed, puhastamis- <strong>ja</strong> desinfitseerimisprogramm),<br />
muudetakse pakendamis-, ladustamis- <strong>või</strong> turustamistingimusi,<br />
muutuvad tarbi<strong>ja</strong>te kasutusharjumused,<br />
teabe saamine uue tootega seotud ohu kohta.<br />
Auditi läbiviimist teostavatel isikutel peavad olema piisavad teadmised HACCP-st ning<br />
objektiivse tulemuse saamiseks süsteemi väl<strong>ja</strong>tööta<strong>ja</strong> iseenda tööd ei saa auditeerida. Selline<br />
<strong>või</strong>malus puudub vaid sellises <strong>ettevõtte</strong>s, kus töötab ainult üks inimene. Auditi tulemused<br />
dokumenteeritakse ning tulemuste põh<strong>ja</strong>l kogutud info alusel viiakse <strong>enesekontrolli</strong>plaani <strong>ja</strong><br />
<strong>enesekontrolli</strong>süsteemi sisse va<strong>ja</strong>likud muudatused.<br />
Lisaks auditile on süsteemi nõuetekohasuse tõestamiseks laboratoorsed analüüsid. Selleks tuleb<br />
koostada laboratoorsete analüüside proovivõtu kava, kus on ette nähtud proovivõtu sagedus,<br />
analüüsitavad parameetrid <strong>ja</strong> analüüse teostava labori nimetus.<br />
Auditi läbiviimiseks koosta kontrollküsimustik.<br />
Küsimused <strong>või</strong>va olla näiteks sellised:<br />
kas <strong>ettevõtte</strong>l on olemas a<strong>ja</strong>kohane valduse planeering?<br />
kas <strong>ettevõtte</strong>l on olemas a<strong>ja</strong>kohane ruumide, seadmete <strong>ja</strong> liikumisteede plaan?<br />
kas pesemise- <strong>ja</strong> desinfitseerimiseplaan on tõhus, toimiv <strong>ja</strong> a<strong>ja</strong>kohane?<br />
kas kahjuritõrjeplaan on tõhus, toimiv <strong>ja</strong> a<strong>ja</strong>kohane?<br />
14
Change language