pobierz pdf - Prestiz Magazyn trójmiejski
pobierz pdf - Prestiz Magazyn trójmiejski
pobierz pdf - Prestiz Magazyn trójmiejski
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kulinaria<br />
Wave z nowym menu<br />
Grillowany tuńczyk<br />
Ekipa magazynu Prestiż wcieliła się w rolę jurorów<br />
z programu MasterChef i degustowała<br />
potrawy z nowego menu restauracji Wave w<br />
sopckim hotelu Sheraton. Szef kuchni, Krystian<br />
Szidel, egzamin zdał celująco!<br />
Deser trio czekoladowe<br />
n<br />
owe menu z pewnością zachwyci każde podniebienie<br />
i dostarczy niezapomnianych wrażeń<br />
kulinarnych. Smaki z karty dopasowane są zarówno<br />
do niedzielnych brunchów rodzinnych,<br />
jak i biznesowych lunchów w dni powszednie.<br />
Nam najbardziej smakowały gotowane metodą<br />
sous vide policzki wołowe z bobem podawane<br />
z kuskus z kalafiora, pieczonym szpikiem cielęcym i sosem<br />
z pumpernikla a także filet z halibuta panierowany w suszonych krewetkach.<br />
os<br />
Filet z halibuta panierowany w suszonych krewetkach z piure z fioletowych ziemniaków<br />
Z emulsją z selera na krupniku<br />
Składniki (2 porcje):<br />
1.<br />
2.<br />
3.<br />
4.<br />
5.<br />
6.<br />
7.<br />
8.<br />
9.<br />
10.<br />
11.<br />
12.<br />
13.<br />
400 g polędwicy z tuńczyka<br />
200 g selera<br />
70 g masła<br />
100 ml śmietanki 36%<br />
200 ml bulionu warzywnego<br />
40 g cebuli<br />
2 ząbki czosnku<br />
100 g kaszy jęczmiennej<br />
1 marchewka<br />
3 gałązki kopereku<br />
10 g sezamu<br />
20 ml oleju<br />
sól i pieprz do smaku<br />
Krupnik:<br />
Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę, szklimy na maśle.<br />
Dodajemy kaszę jęczmienną, którą zalewamy połową bulionu<br />
i doprowadzamy do wrzenia na małym ogniu, dodając<br />
w między czasie drobno pokrojoną marchewkę. Doprawiamy<br />
solą i pieprzem. Dodajemy posiekany koperek. Gotujemy do<br />
czasu, kiedy kasza stanie się miękka, a bulion odparuje.<br />
Emulsja z selera:<br />
Kroimy seler w drobną kostkę, wrzucamy do rondelka, dodajemy<br />
bulion i 50 g masła, gotujemy do miękkości. Na koniec<br />
dodajemy śmietankę i redukujemy do 1/3 objętości. Całość<br />
blendujemy na gładką masę, doprawiając solą.<br />
Tuńczyk:<br />
Tuńczyka dzielimy na dwa steki, doprawiamy solą i pieprzem,<br />
ranty ryby obtaczamy sezamem. Smarujemy steka olejem<br />
i grillujemy około 2 min z każdej strony, tak aby w środtu został<br />
jeszcze różowy.<br />
Całość łączymy w przepyszne danie jak ze zdjęcia.<br />
Smacznego!<br />
64 | PRESTIŻ | grudzień 2012<br />
Policzki wołowe<br />
Marcin Faliszek<br />
Gdański Bowke<br />
ul. Długie Pobrzeże 11<br />
80-888 Gdańsk<br />
tel. +48 58 380 11 11<br />
e-mail: info@gdanskibowke.com<br />
www.gdanskibowke.com
Change language