ГАСТРОНОМИЯ Марина Коваль НОВОГО ГОДА Мы всегда долго и тщательно готовимся к самой волнительной и волшебной ночи года — выбираем неординарные наряды, до мелочей продумываем развлечения и готовим самые вкусные угощения. Но если с нарядами нам помогают глянцевые издания, причёски мастерят лучшие парикмахеры, а для организации развлечений мы читаем советы аниматоров, то вот с выбором блюд для новогоднего стола всё немного сложнее. С этой проблемой сталкиваются миллионы домохозяек и бизнес-леди в преддверии Нового года. Сегодня мы приготовили для вас экскурсию по главным новогодним блюдам самых популярных стран мира. Может быть, эти угощения вдохновят вас на кулинарные подвиги. Поднять паруса, завести мотор, пристегнуться! 104 | COSMOLADY | декабрь-январь
тема номера Дорогие пассажиры нашего новогоднего авиалайнера! Наше путешествие начинается там, где жители планеты Земля самыми первыми празднуют Новый год. Нет, это не нулевой километр Гринвича, это далёкие страны и острова — Тонга, Фиджи, Новая Зеландия. Особенностей новогоднего стола тут практически нет, основные блюда — традиционные: лу-пулу — солонина, запечённая в листьях таро вместе с репчатым луком и кокосовым молоком, ваисиаине — блюдо, напоминающее суп из спелых бананов и кокосов, и различные пирожки — пай. Внутри пирожка может быть всё что угодно: фарш с подливкой или сыром, стейк, яйцо с беконом, рыба, оленина, карри или сладкая фруктовая начинка. Рецепт новозеландского пая достаточно прост: 130 г размягчённого сливочного масла, 1/3 ст. сахара для теста и 1/2 ст. — для безе, 2 яйца (белки отделить от желтков), 1,5-2 ст. муки, 150 г джема — полстакана, 2-3 ст. л. кокосовой стружки, 1/3 ч. л. соды, 2 ч. л. разрыхлителя. Масло взбить с сахаром, добавить желтки и растереть добела. Стакан муки просеять, добавить в неё соду, разрыхлитель и масляно-яичную смесь. Понемногу всыпать оставшуюся муку, замешивая мягкое, эластичное, но не крутое тесто. Сверху намазать фруктовый джем. Белки взбить с сахаром, осторожно добавить кокосовую стружку и распределить поверх джема. Выпекать примерно полчаса при 180 градусах. Далее Новый год наступает в Австралии. В этой стране на новогодний и рождественский стол нельзя ставить блюда из гуся, утки, курицы, индюшки, ведь птица — символ счастья, и удача может просто улететь. Поэтому основные блюда новогоднего стола — это различные изделия из теста со сладкой и кислой начинкой под названием крапфен, а также традиционная каша бахлькох, которую варят на молоке и поливают сливочным маслом и мёдом. Изюминкой Австралии остаётся неизменная традиция класть в пироги различные символы на будущий год: кому достанется монетка, орешек или стручок перца, тому в новом году улыбнётся удача. Следующими открыть подарки и выпить бокал шампанского спешат жители Японии и Кореи. Японский новогодний стол не обходится без холодной закуски о-сечи-риори — это тарелка, наполненная холодной фасолью с рисом, рисовыми пирожными, маринованными и свежими овощами. Все блюда на новогоднем столе обязательно должны символизировать счастье, успех и бодрость духа. Именно поэтому центральными новогодними угощениями в Японии являются жареные каштаны, символизирующие успех в делах, морская капуста, которая приносит радость, горох и бобы — залог здоровья, а также варёная рыба — символ спокойствия и бодрости духа. Уже с распростёртыми объятиями Новый год встречают Китай, Сингапур, Монголия, Малайзия, Филип пины и остров Бали. Из перечня этих стран мы решили, что Новый год на острове Бали самый экзотический. Основной Новый год там отмечают в начале весны, но в новогоднюю ночь балийцы также празднуют День Ньепи. Новогодние праздники продолжаются пять дней, четыре из которых отмечаются со всем размахом, и лишь один день они считают днём покоя и тишины. Чтобы не нарушить дух чистоты и молчания, нужно соблюсти четыре правила: никакого света и огня; никакой работы; никаких развлечений; никакого движения. Основными блюдами новогоднего стола являются традиционные блюда: наси горенг (жареный рис) и ми горенг (жареная лапша), а также ренданг — тушёная говядина в очень остром пряном соусе, состоящем из кокосового молока, имбиря, куркумы и других специй. декабрь-январь | COSMOLADY | 105