You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
VÝZKUM<br />
Rozbor jatečně upravených těl potomků testovaných býků<br />
českého strakatého skotu<br />
Složení jatečných těl<br />
a křehkost masa<br />
Chov skotu a produkce hovězího masa patří k základům živočišné<br />
produkce. Kvalitní hovězí maso je důležitým zdrojem bílkovin, vitaminů<br />
a minerálů. Český strakatý skot je šlechtěn na mléčnou a masnou<br />
užitkovost a právě na hodnocení masné užitkovosti jsme se zaměřili<br />
v tomto příspěvku.<br />
autor Lenka Šarovská a kolektiv, Agrovýzkum Rapotín s.r.o.<br />
Tým z Výzkumného ústavu pro chov<br />
skotu v Rapotíně se již delší dobu<br />
intenzivně zabývá masnou užitkovostí<br />
skotu, a to nejen hodnocením třídy<br />
zmasilosti a hmotností JUT, ale i hodnocením<br />
hmotnosti jednotlivých bourárenských<br />
částí. Pozornost je také věnována<br />
křehkosti masa, tedy faktoru, jež má<br />
důležitou roli při hodnocení preferencí<br />
spotřebitelů.<br />
Tab. 1: Přehled 10 plemeníků s největším<br />
průměrným netto přírůstkem (g) a hmotností<br />
JUT (kg)<br />
plemeník<br />
netto<br />
přírůstek plemeník<br />
hmotnost<br />
JUT<br />
BA-106 708 BA-106 377<br />
MOR-157 654 MOR-157 345<br />
MOR-156 649 MKM-278 344<br />
MKM-278 649 MOR-156 343<br />
HG-278 647 HG-257 342<br />
HG-257 646 HG-278 339<br />
MKM-279 641 UF-126 338<br />
BO-850 637 MKM-279 338<br />
UF-126 635 UF-121 333<br />
UF-121 629 MKM-280 331<br />
Kvalita a složení masa<br />
U jednotlivých porážených býků nás zajímá<br />
jejich původ (otec) a plemenná<br />
skladba, věk při porážce, hmotnost JUT,<br />
zařazení dle SEUROP a hmotnost kůže.<br />
Následně je JUT rozbourán a je zhodnocena<br />
hmotnost masa a kostí, hmotnost<br />
masa I. a II. kategorie, hmotnost masa<br />
výrobního a hmotnost ledvinového a pánevního<br />
loje, dále také hmotnost jednotlivých<br />
částí, jako je plec bez kosti, kýta<br />
bez kosti, roštěnec, svíčková a další.<br />
Na kvalitu a složení masa má vliv<br />
spousta faktorů, jako je výživa, pohlaví,<br />
plemeno, genetické založení jedince, věk<br />
zvířete a další. To vše zohledňujeme<br />
a porovnáváme. Věnujeme se také hodnocení<br />
kvality masa, jeho chemickému<br />
složení, zastoupení mastných kyselin<br />
a ukazatelům, jako je křehkost masa,<br />
světlost a vaznost vody.<br />
Výsledky rozborů<br />
V dnešním příspěvku předkládáme<br />
některé údaje o zmasilosti a podílech<br />
vybraných bourárenských částí. Hodnotíme<br />
potomky testovaných býků plemene<br />
české strakaté – minimálně 3 potomky<br />
po jednom otci. Potomci byli testováni<br />
v SKVS Želeč a Podolí (REPROGEN, a.s.)<br />
a poraženi v závodě ZŘUD-Masokombinát<br />
Písek <strong>CZ</strong>, a.s.<br />
Věk při porážce byl 524–536 dní, což je<br />
v souladu s metodikou kontroly masné<br />
Tab. 2: Přehled 5 plemeníků s nejmenším<br />
zastoupením loje a s největším zastoupením<br />
masa a masa I. kategorie na jatečné půlce<br />
%<br />
loje<br />
% masa<br />
na pol.<br />
plemeník<br />
plemeník<br />
plemeník<br />
% masa I.<br />
kat. na pol.<br />
BA-851 2,1 HG-247 78,8 BA-105 43,7<br />
HG-249 2,1 BD-071 78,8 HG-257 42,9<br />
BA-111 2,2 UF-126 78,5 BD-071 42,8<br />
HG-279 2,2 HG-249 78,5 BA-111 41,9<br />
UF-125 2,2 CSM-345 78,5 BA-106 41,8<br />
18 CHOVSKOTU PROSINEC ÚNOR ŘÍJEN 2009<br />
<strong>2010</strong>
Change language