INNRA EFTIRLIT MATVÆLAFYRIRTÆKJA

Hreinlæti
Þrifaáætlun
er lykilatriði í baráttunni við örverur. Reglubundin þrif og gerileyðing
á vinnusvæðum draga úr og/eða útiloka þau skilyrði sem örverur
reglu, þurfa til þar að sem margfaldast fram kemur og hvað, dafna. hvernig, Þrifaáætlun hvenær skal og vera hver á á formi að þrífa. verklags-
Skrá
skal hvenær og af hverjum dagleg og reglubundin þrif eru framkvæmd(tilgreinsvæðum
verður eru nauðsynleg viðkomandi og staði einnig og stund). skal halda Regluleg skrá yfir allsherjar þau. Mat þrif á á árangri vinnu-
þrifa skal framkvæmt reglulega og niðurstöður skráðar.
Gagnlegt er að ráðfæra sig við sérfræðinga í efnum til þrifa og gerileyðingar
í hverju um hvernig tilfelli. standa Efni til á þrifa að þrifum og gerileyðingar og eins hvaða í matvælafyrirtækjum efni og styrkleika skal eiga nota að
vera samþykkt af Umhverfisstofnun.
Eftirlitsaðila er heimilt að hafa á áberandi stað í matvælafyrirtækjum fyrirmæli,
sem hann lætur í té og fela í sér einstök atriði sem honum þykir á-
stæða til að leggja áherslu á í sambandi við framleiðslu og dreifingu matvæla.
Stjórnun á hitastigi í matvælum
Stjórnun
er áhrifaríkasta
á hitastigi
leiðin til að takmarka eða
stöðva fjölgun örvera og þar með hættu á matarsjúkdómum og skemmdum.
Hröð og góð kæling dregur úr fjölgun baktería, viðheldur gæðum og
lengir geymsluþol matvæla. Markmiðið er að tryggja órofinn kæliferil frá
framleiðanda að taka mið af til aðstæðum neytanda. og Við hversu ákvörðun stöðugur/tryggur á tíðni hitastigsmælinga kælibúnaðurinn verður er.
Almenna reglan er sú að mæla og skrá hitastig í kælum og frystum a.m.k.
einu ofan sinni 60°C á geta dag. örverur Eftirlit ekki með fjölgað hitun sér. matvæla er ekki síður mikilvægt. Fyrir
Munið! Kælihitastig, 0-4 °C / Frystihitastig, a.m.k. -18 °C.
9