INNRA EFTIRLIT MATVÆLAFYRIRTÆKJA

Almenna reglan er sú að skrá eigi alla hluta HACCP-kerfisins. Er þá átt
við atriði á borð við ábyrgðarskiptingu, verklagsreglur, fyrirmæli og viðmiðunarmörk.
Allar skoðanir, sýnatökur og mælingar eru einnig skráðagerða
til að ef staðfesta svo ber undir. að þær hafi verið framkvæmdar og gripið til réttra að-
Nauðsynlegt er að varðveita gögn sem til verða í ákveðinn tíma. Mælt
er flokkum með því séu að varðveitt þau gögn út sem geymsluþolstímabil beint tengjast einstökum þeirra og í vörum eitt ár eða þar á vöru-
eftir.
Fyrir vörur og vöruflokka sem ekki er skylt að geymsluþolsmerkja er
mælt með að varðveita gögnin í allt að 2-5 ár. Kröfur laga og/eða viðskiptavina
kunna að vera aðrar og skal þá fylgja þeim.
Þrep 9: REGLA 6 - Komið á skráningum og varðveislu gagna
Fyrirtæki skulu skipuleggja og framkvæma innri úttekt til sannprófunar
á anir, virkni sýnatökur HACCP-kerfisins. og mælingar Innri af úttekt óháðum felur aðila. í sér tilviljanakenndar Þessi óháði aðili getur skoð-
einnig verið aðili innan fyrirtækisins sem að öðru jöfnu framkvæmir ekki
þann lagsreglur verkþátt og/eða sem gátlistar. til skoðunar Einnig er. Fyrir þarf þetta reglulega ferli þurfa að viðhalda að vera HACCPkerfinu
og aðlaga það nýjungum innan fyrirtækisins og nýframkomnum
til verk-
hættum. Um viðhald kerfisins þurfa að gilda ákveðnar verklagsreglur
sem starfsemi tryggja fyrirtækisins, að HACCP-samstarfshópurinn framleiðsluvörur þess fái og nýjustu ytra umhverfi upplýsingar s.s breytingar
á
um
matvælalöggjöf.
Þrep 10: REGLA 7 - Ákveðið aðferðir til sannprófunar á HACCP-kerfinu
15