Елки-палки! - Газета Акцент

14 ХОЗЯЮШКАНеделя французской кухниКартофель „Анна“400 г картофеля, 30 г сливочного масла,соль и перец — по вкусу.Картофель помыть и очистить. В кастрюлюс картофелем налить холоднуюводу, посолить, довести до кипения. Варитькартофель 5 минут с момента закипанияводы, снять с огня. Воду слить черездуршлаг, картофель слегка остудить,нарезать тонкими пластинками.Можно использовать отдельные формочкиили одну большую форму. Формусмазать сливочным маслом и выложитькартофель: в центр выложить пластинкукартофеля, следующие пластинки выкладыватьвнахлест, как лепестки цветка.Выложить первый слой, посолить, поперчить.Затем выложить второй слой,посолить, поперчить и так далее, пока незаполним форму.Сливочное масло растопить и залитьим картофель. Духовку разогреть до220 о С. Выпекать около 40 минут для маленькихформочек или около часа длябольшой формы. Картофель должен хорошенькозарумяниться. Картофель вынутьиз духовки, перевернуть на блюдо иподать.Дорогие наши читатели!Мы продолжаем рубрику „Неделя накухне народов мира“. Представляемвашему вниманию блюда французскойкухни. Продолжайте присылать на адресредакции интересные рецепты, которыевы опробовали дома и полюбили, ведьфранцузская кухня не может быть невкусной.Мы обязательно напечатаем их.Делимся вкусненьким!П роверенный рецептПеченье с сыром1 стакан муки, 125 г сливочного масла,1 стакан натертого сыра, соль — 1,5 ч. л.,щепотка красного перца.В посуде смешать муку, соль, красныйперец. Высыпать смесь на доску и сверхуположить замороженные кусочки сливочногомасла, высыпать сыр и с помощьюножа порубить. Затем быстро замеситьтесто, скатать из него шар, завернутьего в пленку и положить на 30 мин.в холодильник. Посыпать доску мукой ираскатать из теста пласт толщиной 5 мм.Нарезать из теста полоски и уложить насмазанный маслом противень. Противеньпоставить в предварительно нагретую(220-250 о С) духовку на 5-8 минут,пока печенье слегка подрумянится.Прислала Лариса СорокаКлассическийлуковый пирог1,5 ст. муки, 2 ст. сметаны, 150 г маргарина,800 г репчатого лука, 3 яйца, 150 гтвердого сыра, 1 ч. л. мускатного ореха, 0,5ч. л. соды, соль (по вкусу).Выложить в миску ингредиенты для теста— нижнего слоя пирога — это мука, маргарин,4 ст. ложки сметаны, соль, сода. Вымеситьтесто. Оно получается нежным и эластичным,легко отделяется от миски и от рук.Почистить и крупно порезать лук, обжаритьего на растительном масле с мускатныморехом. Посолить и поперчить повкусу. Тесто раскатать по форме. На неговыложить лук. Отдельно сделать заливку— взбить 3 яйца и 1,5 стакана сметаны. Заливкувылить сверху на лук. Сыр натеретьна мелкой терке и засыпать пирог.Выпекать при температуре 200 о С около30 минут до образования корочки.Бланманже с гранатом200 г очищенного миндаля, 1 ст. сахара,300 мл сливок, 2 больших граната, 25 г желатина,0,5 л молока.Миндаль с 2 ст. л. сахара измельчить вмуку. Молоко вскипятить вместе с 4 ст. л.сахара. Всыпать миндаль, снять с огня.Оставить на 1 час. Желатин замочить внебольшом количестве воды, дать набухнуть,затем отжать.Молоко процедить, прогреть, не доводядо кипения. Добавить желатин. Взбить сливкии добавить их в молоко. Перелить смесь вформу и поставить в холодильник на 3 часа.Гранаты очистить. Отложить 1 ст. л. зерен,остальные измельчить в блендере.Процедить, добавить оставшийся сахар,проварить 20 минут, остудить. Выложитьбланманже на блюдо, полить сиропом,посыпать гранатовыми зернами.Безе с кардамономКуриная печеньпо-анжуйски600 г куриной печени, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.красного сухого вина, 1 ч. л.бальзамического уксуса, 2-3ч. л. жидкого меда, 0,5 грейпфрута,соль, перец по вкусу,зелень.Вино влить в кастрюлюи уваривать на слабом огнедо уменьшения объема наполовину. Добавить бальзамическийуксус (можно безнего) и варить еще 5-7 минут.Положить мед, размешатьи варить 2-3 минуты.Соус немного остудить. Онполучается густой, практическинепрозрачный иочень ароматный.Грейпфрут почистить,разобрать на дольки и удалитьперегородки. Мякотьпорезать средними ломтиками.Куриную печень обжаритьна хорошо разогретоммасле по 2 минуты с каждойстороны. Выложитьна бумажные полотенца,чтобы стекли остатки масла.Хотя это можно и неделать, жидкости оченьмало, и она не портит вкусблюда. На тарелках разложитьлистья салата или веточкиукропа, выложить наних печень, посолить и поперчить.Полить теплым винномедовымсоусом, подаватьс ломтиками грейпфрута.3 яичных белка, 1 стакан сахар, кардамон молотый 1/2 ч. ложки.Разогреть духовку до 140 градусов.Застелить большой противеньфольгой. В большой миске взбейтеохлажденные белки в крепкуюпену. Затем постепенно, взбивая,введите сахар, потом кардамон.Переложите белки в кондитерскиймешок или выкладывайтеложкой на противень небольшимикучками. Отправьте в духовку на60-90 минут, пока безе хорошо неподсохнет. Можете довести почтидо готовности, затем выключитьдуховку и оставить в ней остывать.Финиковый хлеб200 г сушеных фиников, 350 г муки грубогопомола, 100 г муки высшего сорта,250 мл молока, 75 г сливочного масла, 75 гдробленых грецких орехов, 100 г коричневогосахара, 1 яйцо, 1 ч. л. разрыхлителя, е-щепоткасоли.е-Подогреть молоко с сахаром исливочным маслом, помешивая, до растворениясахара. Из фиников удалитькосточки. Нарезать финики мелкими кубиками,положить в теплую молочнуюсмесь, дать настояться и остудить. Нагретьдуховку до 175 градусов. Прямоугольнуюформу длиной примерно 25 см смазатьмаслом и слегка посыпать мукой. Оба сортамуки смешать с разрыхлителем и солью.Яйцо взбить и ввести в муку. Влить в теплую молочную смесь с финиками и хорошо перемешатьвенчиком. Грецкие орехи порубить и добавить в тесто в самом конце замеса. Тесто выложить в формуи разровнять. Выпекать в духовке на умеренном огне 40 минут до золотисто-коричневого цвета.Дать остыть, затем вынуть из формы.Суп луковыйпарижский6-8 луковиц среднего размера,3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л.муки, 6 ст. мясного бульона, лавровыйлист, молотый черный перец,1,5 ст. тертого сыра, ломтики белогохлеба.Лук порезать кубиками, положитьв сотейник со сливочныммаслом и обжарить до золотистокоричневатогоцвета. Добавить,размешивая муку и мясной бульон,лавровый лист, перец. Поставитьна слабый огонь и варить 30 минут.После этого вынуть лавровыйлист и добавить соли по вкусу. Длясупа можно использовать готовыесухарики (лучше из батона) илиподсушить кусочки хлеба в духовке.Суп разлить по суповым чашкам,положить в каждую по ломтикуподсушенного хлеба, посыпать натертымсыром и поставить в теплуюдуховку, чтобы сыр растопился.К готовому супу можно податьотдельно натертый сыр.С оветМногие начинающие хозяйки при приготовлениисоуса порой сталкиваются с тем, что придобавлении муки соус получается неоднородным.На вкусе это не отражается, а внешнийвид (и вместе с ним настроение) портится.Есть очень простой выход. Это, действительно,палочка-выручалочка „Загуститель соусов“.Для этого нужно 100 г масла сливочного, 100Котлеты „Софи“300 г телятины, 100 г ветчины, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочногомасла, 0,5 ст. л. сока лимона, 75 г сливок, молотый черныйперец, соль по вкусу.Кусок телятины разделить на порционные куски толщиной1,5-2 см, отбить, посыпать солью, перцем и сбрызнутьлимонным соком. На каждую отбивную положить ломтикветчины и сваренного вкрутую яйца, свернуть мясо рулетоми перевязать ниткой. Затем в сковороду, где готовится мясо,добавить сливки, закрыть крышкой, довести до кипения ипротушить еще 5-7 минут.Рыба по-французски500 г филе палтуса (камбалы или лососевых рыб), 100 г сливочногомасла, 250 г свежих грибов, 1 луковица, 50 г муки, 1 ст. сметаны,зелень петрушки, молотый черный перец, соль.Рыбное филе натереть перцем, солью (половиной нормы,указанной в рецепте) и уложить в форму. Мелко нарезатьрепчатый лук и свежие грибы, обжарить в сливочном маслев течение 5 минут. Затем, не снимая с огня, в грибы добавитьмуку и тонкой струйкой влить сметану. Солить, перчитьи мешать, пока смесь не загустеет. Форму с рыбой залитьсмесью и поставить в предварительно нагретую до 180-200 о С духовку на 30 минут. Готовую рыбу отделить ножом отстенок формочки, осторожно выложить на тарелку и сверхупосыпать зеленью петрушки.г пшеничной муки. В мягкое масло добавитьмуку. Важно не переборщить с мукой, иначеполучится подлива с пампушками. Перемешатьдо однородности. Скатать шарики размеромс черешню. Убрать в морозилку на час. Притушении мяса добавлять в подливу из расчета2-3 шарика на 0,5 литра воды. Хранитьв морозилке.