99 - 明新科技大學[ 電子計算機中心]

目 前 ISO 公 告 的 最 新 食 品 安 全 管 理 標 準 , 是 以 HACCP 為 基 礎 , 用 ISO9001:2000 的精 神 為 架 構 , 把 食 物 鏈 與 其 周 邊 的 產 業 全 部 整 合 納 入 在 其 中 , 有 效 促 成 從 農 ( 牧 ) 場 到 餐桌 的 食 物 鏈 安 全 管 理 , 主 要 推 行 ISO22000:2005。參 、 計 畫 目 標本 計 劃 擬 重 新 規 劃 旅 館 系 實 習 餐 廳 符 合 HACCP 相 關 硬 體 規 範 , 進 行 熱 廚 房 動 線 重 新 規劃 , 建 置 冷 廚 房 及 擴 建 吧 台 , 使 其 硬 體 得 以 配 合 目 前 完 成 之 ISO22000 相 關 文 件 , 使 學 生 實習 餐 廳 符 合 餐 飲 衛 生 安 全 法 規 規 範 , 成 為 業 界 之 表 率 , 並 期 望 能 將 此 一 規 劃 經 驗 推 廣 至 飯店 與 餐 廳 。肆 、 具 體 內 容 及 配 套 措 施本 計 畫 之 具 體 內 容 及 配 套 措 施 如 下 :1. 熱 廚 房 動 線 改 善 : 增 設 出 菜 口 , 減 少 熱 食 交 叉 汙 染 之 機 會 。2. 建 置 旅 館 系 實 習 餐 廳 冷 廚 房 : 獨 立 空 間 區 隔 , 增 購 冷 廚 房 所 需 之 各 項 冷 藏 設 備 與 清 洗 設備 , 即 時 食 品 由 於 食 用 前 無 需 再 加 熱 , 因 此 正 是 食 品 安 全 管 理 系 統 之 重 點 , 因 此 另 行 建置 冷 廚 房 一 間 , 以 確 保 冷 食 之 食 用 衛 生 。3. 原 有 吧 台 擴 建 : 吧 台 飲 料 亦 為 食 品 安 全 管 理 系 統 管 制 重 點 , 進 行 吧 台 飲 料 操 作 流 程 檢 視後 , 進 行 吧 台 擴 建 , 加 強 吧 台 飲 料 之 衛 生 安 全 性 。4. 增 購 點 餐 系 統 : 為 使 實 習 餐 廳 教 學 與 操 作 方 式 符 合 與 領 先 業 界 需 求 , 增 購 電 子 點 餐 系統 。伍 、 實 施 進 度 及 分 工本 計 畫 擬 購 之 設 備 將 建 置 於 旅 館 系 實 習 餐 廳 , 位 於 本 校 旅 館 系 館 二 樓 ; 購 置 完 成 後 ,將 供 旅 館 系 學 生 餐 飲 實 務 實 習 課 程 之 用 , 及 由 服 務 事 業 學 院 旅 館 事 業 管 理 系 負 責 測 試 及 驗 收 等相 關 程 序 , 預 計 購 置 後 , 即 可 納 入 教 學 及 研 究 等 使 用 。陸 、 計 畫 執 行 之 自 我 評 核 管 控 機 制 規 劃本 計 畫 由 服 務 事 業 學 院 旅 館 事 業 管 理 系 負 責 執 行 , 經 由 院 、 校 進 行 審 查 , 及 交 由 總 務 處 負 責設 備 招 標 及 採 購 , 購 置 後 交 由 服 務 事 業 學 院 旅 館 事 業 管 理 系 負 責 測 試 及 驗 收 , 整 體 支 出 由 本 校經 費 稽 核 委 員 會 進 行 稽 核 管 考 , 並 由 旅 館 事 業 管 理 系 之 預 算 及 空 間 規 劃 委 員 會 進 行 成 效 管考 。柒 、 預 期 成 效 及 影 響本 計 畫 之 執 行 , 預 期 成 效 如 下 :1. 發 展 之 重 點 特 色 配 合 院 、 系 中 程 發 展 計 劃 發 展 重 點 特 色 需 求 , 符 合 目 前 發 展 服 務 業 之 趨勢 , 本 計 畫 之 執 行 將 有 助 於 政 府 食 品 安 全 管 理 系 統 之 推 動 。2. 擬 購 置 之 儀 器 符 合 食 品 安 全 管 理 系 統 所 需 , 可 提 升 課 程 之 實 習 深 度 , 使 學 生 充 分 了 解 政府 推 動 食 品 安 全 管 理 系 統 之 內 涵 , 加 強 學 生 之 實 作 能 力 及 培 植 其 潛 力 。3. 計 畫 執 行 過 程 與 成 果 可 為 國 內 飯 店 與 餐 廳 之 表 率 , 預 期 可 以 增 加 學 界 與 業 界 之 聯 繫 與 合作 。4. 培 養 學 生 食 品 安 全 管 理 系 統 之 全 套 概 念 與 執 行 方 式 , 未 來 將 可 成 為 餐 飲 業 執 行 食 品 安 全管 理 系 統 之 中 堅 份 子 。