„Базарные войны“ - Газета Акцент

14 ХОЗЯЮШКАВ пост от звездПост в самом разгаре. Как правило, те, кто постится, начинают испытыватьзатруднения в приготовлении пищи, так как все, что можно было,приготовлено неоднократно и уже успело порядком набить оскомину.Интересно, а что готовят в пост звезды телеэкрана?Теплый салат от Даши Малаховой300 г спаржевой фасоли, 300 г зеленоголука, 500 г шпината перебрать, но не резать,оливковое или сливочное масло, соль,перец.В сковородке нагреть масло. Обжаритьфасоль. Когда она размякнет, добавитьцелые перья лука и листья шпината.Посолить и поперчить. Хорошо перемешатьи довести до готовности. Листьяшпината достаточно жарить до 5минут. Подавать горячим.В последний момент можно добавитьнебольшой пучок кориандра — вкус салатакардинально изменится.Овощное рагу по-крымски от Ильяса Сахтара3 луковицы (две зажарить, одну стушить), 3-4 помидора, 2 моркови, 1средний кочан цветной капусты, 2 кабачка или цуккини.Обжарить на оливковом маслерепчатый лук, нарезанныйполукольцами. Когда он приобрететзолотистый оттенок, добавить2-3 помидора, нарезанныхкубиками, и обжаривать в течение1-2 минут. Добавить в кастрюлькупол-литра воды и, послетого как она закипит, посолитьпо вкусу. Далее слоями выложитьморковку, нарезаннуюкружочками. Следующий слой— цветная капуста, разделеннаяна соцветия. Затем — слой цуккиниили кабачков и в концееще один слой лука, нарезанногокольцами. Все это тушить подкрышкой на медленном огне в течение 15-20 минут, перемешать и добавитьспеции по вкусу.И нтересно о важномМногие любят сухофрукты. Это неплохой способ перекусить. Сухофруктызаменяют сладости. Любой диетолог скажет вам, что сухофрукты — полезныйпродукт. Во-первых, в них много клетчатки, которая стимулируетпищеварение и обмен веществ. Во-вторых, минералов и витаминов онисодержат больше, чем свежие фрукты. В них много калия (нормализуеткровяное давление), железа (улучшает кроветворение), а также каротинаи витаминов группы В. Все они важны для нормальной работысердца, мозга, нервной системы и мышц.Плохо то, что во время сушкиконцентрация сахаров во фруктахповышается. Скажем, в свежихабрикосах на 100 г приходится50 ккал, в кураге — уже 200-250. В сливах около 60 ккал в 100г, в черносливе — 250. В винограде70 ккал в 100 г, в изюме — 280.В принципе этот сахар не такуж страшен: за счет обилия клетчаткигликемический индекс сухофруктовневелик и не повышаетрезко уровень глюкозы в крови.Настоящая проблема в том,что сухофрукты подвергают интенсивнойхимической обработке,чтобы добиться привлекательноготоварного вида и продлитьсрок хранения.Существует два нормальных иодин плохой способ сушки фруктов.Для выбора хороших, не обработанных„вредной химией“сухофруктов руководствуйтесьдревним мудрым правилом „Невсе то золото, что блестит!“.Итак, существует два нормальныхи один плохой способ сушки фруктов:1. На солнце (допустимый способ— фрукты сохнут быстро, нополучаются твердыми).2. В тени (лучший способ).3. Сушка с температурной илихимической обработкой (самыйплохой способ).К сожалению, в наших магазинах(да и на рынках частично)широко продаются химическиобработанные сухофрукты.Они выглядят красивее, долго непортятся, и их не едят вредители.Но вид полноценных качественныхсухофруктов лишенпривлекательности, создаваемойхимикатами, в некоторых плодахмогут даже попадаться насекомые,но это, скорее, признак качестваи съедобности — ядов нет.Ни один фрукт в процессесушки не сохраняет своего первоначальногоцвета и, уж тем более,не может стать ярче и насыщеннее.Это достигается лишь спомощью консервантов и красителей.Окуренные сернистымгазом и окрашенные пищевымикрасителями, перед нами предстаютянтарный изюм, яркооранжеваякурага, золотой инжир.Красиво, но знающий человектакие сухофрукты есть небудет.Правильно высушенные сухофруктысереют и темнеют:— изюм и курага должны бытькоричневыми,— темный изюм — черным с голубоватымналетом,— инжир — серым, бежим,светло-коричневым или черным.Винегрет с грибамиот Саши Педана240 г маринованных грибов, 90 г моркови, 150 гсвеклы, 200 г картофеля, 120 г соленых огурцов,50 г зеленого горошка, 90 г репчатого лука, 100 грастительного масла, 100 г уксуса 3%, 1 ч. л. сахара,соль, перец, зелень.Смешать ингредиенты соуса, хорошо взбить.Вареные овощи нарезать кубиками. Свеклусразу заправить частью соуса и выдержать 10минут, не смешивая с остальными овощами,чтобы избежать их окрашивания. Огурцы, луки грибы нарезать кубиками, оставить частьгрибов для оформления. Нарезанные овощи,грибы, зеленый горошек соединить с соусом,перемешать и выложить горкой в салатник.Оформить грибами и зеленью.Последний, впрочем, чаще встречаетсясвежим, так как для сушкибольше подходит белый инжир.Неестественно яркий цветСобранные плоды абрикосови винограда окуривают диоксидомсеры (сернистый ангидрид,на упаковке обозначается какконсервант Е220). После обработкигазом курага приобретаетярко-оранжевый цвет, а изюм (изИкра из фасолиот Тони Матвиенко300 г фасоли, 1 ст. л.оливкового масла, петрушка,зеленый лук,специи по вкусу.Отварить фасоль,закинуть ее в блендер.Добавить немноговоды, в которойона варилась, чтобыблендер мог мешатьэту массу. Добавитьстоловую ложкуоливкового масла,соль по вкусу, зеленую петрушку и немного лука — иэто все взбить. Получается очень вкусная масса зеленоватогоцвета. Намазываем ее на хлеб.Салатные премудрости• Каждому салату соответствует своя заправка. Неподходящей заправкой можно испортить хорошоподобранный салат. Поэтому сначала откладывают часть салата, на котором экспериментируют с заправкой,а потом заправляют весь салат.• Любые салаты, а особенно зеленые, солят перед подачей на стол. Салаты из нежных овощей инежной пряной зелени совсем не солят, а заправляют лимонным соком и чуть-чуть перчат. От солизелень быстро теряет свой сок, жухнет, вянет и теряет вкус.• Когда начинают сочинять и заправлять салат, проверяют, не повторяет ли он по составу другиеблюда на столе и не противоречит ли он им. Так зеленый салат из трав или помидоров не подают передмолочным супом.• Салаты, подаваемые в качестве закуски, могут содержать неовощные компоненты.• Салаты, которые подаются ко второму блюду, должны состоять из зелени, чтобы освежить и вызватьаппетит, а не насытить.светлого винограда) становитсяянтарно-желтым, неестественнозолотистым, хотя должен бытьтемно-коричневым.Кроме того, диоксидом серысухофрукты защищают от жучкови плесени — после газовой атакимикроорганизмы и насекомыеутрачивают к продукту интерес.Хотя диоксида серы в сухофруктахнемного, но от употребленияпродуктов с ним лучше отказаться.Диоксид серы токсичен, онхорошо растворяется в воде и образуетв желудке сернистую кислоту,которая разрушает слизистыеоболочки пищеварительнойсистемы. Лицам с заболеваниямиЖКТ лучше полностью отказатьсяот таких продуктов. Крометого, это вещество может статьсильнейшим аллергеном для астматиков.Как себя обезопасить: запомните,качественные сухофрукты,как правило, имеют малопривлекательныйвид. Они темные,сморщенные, с пылью. Слишкомяркий цвет у кураги, изюма, сушенойвишни говорит о том, чтоих, скорее всего, обработали диоксидомсеры или пищевым красителем.Перед употреблениемзамочите сухофрукты на 10–15минут в воде комнатной температуры,а потом тщательно промойтепод краном.Блюдо из тыквы от Лидии Таран300 г тыквы, 2 луковицы, 150-200 г грибов, специи по вкусу.Вначале налить оливковоемасло на сковородку. Затемнарезать лук и пассеровать.Добавить кусочки тыквы, кунжут,специи по вкусу. Можнодобавить и грибов. База одна— тыква, лук и кунжутныйорех. Прекрасное блюдо — икак основное, и как добавочное,например, к макаронам.Как выбрать сухофруктыСтранный привкусВысушить сливовые плодыестественным способом, в тениили на солнце, достаточно сложно,они быстро прокисают. Поэтомуих сушат ускоренным способомв газовых или бензиновыхпечах при высокой температуре.Чернослив, курага, изюм на выходеприобретают привкус бензина,кожица трескается, на ней оседаютканцерогены, а витамины иферменты внутри гибнут.Как себя обезопасить: покупаясухофрукты, хорошенько принюхайтесь.Запах бензина, дыма наводитна подозрения. Сильно потрескавшиесясухофрукты — брак.Покупайте финики с косточками,изюм и чернослив с плодоножками.Такие плоды лучше сохраняютполезные вещества.Странный блескЕще одна проблема с черносливом— его часто вымачивают врастительном масле низкого качестваили обрабатывают глицерином.Это делается для того, чтобыпридать ягодам аппетитный блески мягкость. А кофейный оттеноксвидетельствует о том, что черносливошпаривали кипятком, чтолишает его витаминов.Как себя обезопасить: в магазинестарайтесь покупать сухофруктыв прозрачной упаковке — таквы сразу сможете оценить цвет кураги,подозрительный блеск черносливаили изюма.