Синеокая Беларусь
nYNTqw
nYNTqw
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ОБРАЗ ЖИЗНИ КУХНЯ<br />
У гомо сапиенс во все времена с фантазией было<br />
преотлично, в том числе и с гастрономической.<br />
Еще кроманьонцы знали толк в правильном<br />
приготовлении мамонта и прочего зверья.<br />
С рыбой человек тоже научился обходиться.<br />
Да,методом проб и ошибок. Но каков результат!<br />
Павел Карсов<br />
Самую сложную эволюцию, судя<br />
по всему, проделало простейшее<br />
на непросвещенный взгляд блюдо,<br />
именуемое «суси» (в российской<br />
традиции — суши). Кстати, родом<br />
оно вовсе не из Японии, а из континентальной<br />
части Юго-Восточной<br />
Азии (лишь в VIII веке, транзитом<br />
через Китай, это кушанье<br />
перебралось в Страну восходящего<br />
солнца). Первоначальная идея заключалась<br />
не в маленьком рисовом<br />
колобке с кусочком свежей, соленой<br />
или копченой рыбы, а в процессе<br />
хитрого маринования этой самой<br />
рыбы. Трудно поверить, но в начале<br />
первого тысячелетия суси делали<br />
следующим образом: рыбу аккуратно<br />
разделывали на небольшие<br />
куски, солили и обертывали в перебродивший<br />
пропаренный рис,<br />
после чего помещали под пресс.<br />
В таком виде рыба могла храниться<br />
месяцами, приобретая все более<br />
интересные вкусовые оттенки.<br />
В нужный момент рулет извлекали<br />
из-под пресса, рис выкидывали,<br />
а изменившую вкус рыбу с радостью<br />
поедали. Подобный метод,<br />
кстати, используют в Японии<br />
до сих пор, и такое кушанье носит<br />
название «нарэдзуси». Аромат<br />
специфический...<br />
В XVII столетии процедуру приготовления<br />
сильно упростили: вместо<br />
ферментированного риса стали<br />
использовать зерно, пропитанное<br />
рисовым уксусом. Соответственно,<br />
и надобность в ферментировании<br />
рыбы отпала: ее стали употреблять<br />
соленой или отлежавшейся в соевом<br />
соусе с таким вот «гарниром». Плюс<br />
овощи и некоторые другие ингредиенты.<br />
Блюдо получило название<br />
«хаядзуси» (быстросуси) и стало,<br />
LEGION-MEDIA<br />
54 ФЕВРАЛЬ // 2016 // УЮТНОЕ НЕБО
Change language