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38 Culinary Delights<br />
Vom guten Fleisch<br />
Gibt es das „gute Fleisch“ noch? Machen Sie sich selbst ein Bild und kommen Sie mit zu<br />
einem verantwortungsvollen Produzenten aus Jona und einem authentischen Koch und<br />
erleben Sie ein neues, ehrliches Food-Konzept im Restaurant parkhuus alias „Hung΄ER“.<br />
Text Sabrina Kaiser-Kossmayr<br />
Saftig grüne Wiesen, blauer Himmel, grasende Kühe. Unser Blick<br />
schweift über eine Landidylle wie aus dem Bilderbuch und hält bei<br />
einem festlich angerichteten Holzbrett mit Fleisch- und Wurstwaren.<br />
Ernst Brönnimann, Metzger aus Leidenschaft, bezieht sein<br />
Fleisch ausschliesslich von Bauern aus der Region. Respekt vor<br />
dem Tier wird bei Brönnimanns grossgeschrieben und er möchte<br />
das auch der nächsten Generation mit auf den Weg geben.<br />
Frank Widmer, Küchenchef, und Ernst Brönnimann, Metzger,<br />
kennen sich schon ewig und tüfteln ständig an neuen Kreationen.<br />
„Brönnimann war für mich immer die erste Anlaufstelle,<br />
wenn es um besondere Fleischstücke und einzigartige Gerichte<br />
geht“, sagt Widmer. Die beiden Vollblut-Handwerker profitieren<br />
extrem voneinander, gerade auch wenn sie nicht einer Meinung<br />
sind. Der Metzger produziert und berät den Küchenchef, der ihm<br />
sein Feedback unmittelbar mitteilt und das können jetzt auch<br />
Widmers Gäste tun.<br />
Das kulinarische Angebot im Hung΄ER unter dem Motto „MEAT<br />
THE UNEXPECTED“ gleicht einem Schlaraffenland. Schwein, Rind,<br />
Geflügel und Wild stehen in köstlichen Variationen auf kleinen<br />
Schiefertafeln, die dem Gast als Speisekarte gereicht werden.<br />
Ein Auszug aus der Karte verrät: Hier bekommt man schon beim<br />
Lesen extremen „Heiss-Hung΄ER“.<br />
Am Chef`s Table im Hung΄ER wird eine spannende Interpretation<br />
des Menüs „From Mouth to Tail“ serviert, zu der sich Frank<br />
Widmer von Dario Cecchini in dessen berühmter Macelleria con<br />
Cucina in der Toskana inspirieren liess.<br />
„From Mouth to Tail“<br />
Auszug aus der Karte<br />
Überbackenes Markbein<br />
Ribelmais-Poulet von der Rôtisserie<br />
Ochsenmaulsalat<br />
Rinderbauch, langsam geschmolzen<br />
im eigenen Saft, glasiert<br />
mit unserer Hung’ER Barbecue Sauce<br />
Rehschnitzel aus dem Hinterteil, kurz gebraten,<br />
Sauerrahm und eingemachte Gurken<br />
Photos Copyrights: Park Hyatt Zurich
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