Lovu Zdar 1-2/2017
Poľovnícky magazín LOVU ZDAR. - Kamzíky a menšie lavíny. Lov v Tirolských vrchoch - Ako vyčistiť hlaveň aj vonku v revíri - V rozľahlej krajine sa požaduje ďaleký výstrel - Žiadne kompromisy. Ako trafiť cieľ na veľkú vzdialenosť - Božské duo. Dve nové lovecké pušky Artemis a Apollon od SAUERu - Prvoradá je bezpečnosť. Poľovnícka guľovnica Steyr Mannlicher SM 12 - História diviačej zveri. Od praveku po súčasnosť - Ako vznikajú dobré čižmy. Na návšteve u značky AIGLE - Kynológia: Jedno srdce a jedna duša. Práca s farbiarom - Na hone diviaka v pohorí Atlas - Zmena k lepšiemu: SUV Jaguar F-Pace - Poľovanie s orlom. Pán nebies v službe človeka - Filety z jelenej sviečkovice
Poľovnícky magazín LOVU ZDAR.
- Kamzíky a menšie lavíny. Lov v Tirolských vrchoch
- Ako vyčistiť hlaveň aj vonku v revíri
- V rozľahlej krajine sa požaduje ďaleký výstrel
- Žiadne kompromisy. Ako trafiť cieľ na veľkú vzdialenosť
- Božské duo. Dve nové lovecké pušky Artemis a Apollon od SAUERu
- Prvoradá je bezpečnosť. Poľovnícka guľovnica Steyr Mannlicher SM 12
- História diviačej zveri. Od praveku po súčasnosť
- Ako vznikajú dobré čižmy. Na návšteve u značky AIGLE
- Kynológia: Jedno srdce a jedna duša. Práca s farbiarom
- Na hone diviaka v pohorí Atlas
- Zmena k lepšiemu: SUV Jaguar F-Pace
- Poľovanie s orlom. Pán nebies v službe človeka
- Filety z jelenej sviečkovice
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
gastro<br />
Filety z jelenej sviečkovice<br />
Potrebujeme<br />
(pre 2 osoby):<br />
• y 360 g sviečkovice<br />
z jelenice<br />
• y 3 PL zeleného<br />
korenia<br />
• y 0,25 cl divinového<br />
bujónu v prášku<br />
• y 2 čerstvé figy<br />
• y 90 g masla<br />
• y 5 cl koňaku<br />
• y 5 cl portského vína<br />
• y soľ, korenie<br />
Postup:<br />
Predpríprava: Sviečkovicu z jelenice<br />
očistíme a odstránime aj šľachy<br />
1.<br />
a tuk. Odrežeme z nej dve pekné,<br />
hrubé filety. Figy rozkrojíme na štvrtiny<br />
a dáme ich na pekáčik.<br />
2.<br />
Tepelná úprava: Na panvici rozpustíme<br />
20 g masla, na ktorom<br />
do zlatista opečieme filety. Po uplynutí<br />
želaného času tepelnej úpravy necháme<br />
filety približne 5 minút odpočívať.<br />
Panvicu s výpekom si odložíme<br />
na prípravu omáčky. K figám pridáme<br />
10 g masla a v rúre pri teplote 180 °C<br />
ich 2–3 minúty pečieme. Keď sú hotové,<br />
vytiahneme ich z rúry a odložíme<br />
k mäsu.<br />
3.<br />
Omáčka: Do výpeku v panvici<br />
prilejeme koňak a portské víno.<br />
Do zmesi vsypeme divinový bujón<br />
v prášku a zredukujeme. Do omáčky<br />
metličkou zašľaháme zvyšných 60 g<br />
masla a podľa potreby dochutíme.<br />
Omáčku prepasírujeme cez sitko, aby<br />
bola hladká, pridáme zelené korenie<br />
a necháme ho približne 15 minút<br />
lúhovať, ale už neprihrievame. Mäso<br />
a figy prihrejeme v rúre. Filety potom<br />
naaranžujeme na úhľadnú kôpku<br />
zemiakového pyré s hľuzovkou. Figy<br />
uložíme vedľa zemiakového pyré<br />
s mäsom a popolievame omáčkou<br />
s korením.<br />
TEXT: FRÉDÉRIC LAGRANGE A STÉPHANE RAVET; FOTO: BRUNO BERBESSOU<br />
74 <strong>Lovu</strong> zdar! – č. 1-2 – <strong>2017</strong>
Change language