GTHB1744

sida 38/vecka 44/2017/GRÄNSLÖST
SMART MAT
PAN DE MUERTO – DE DÖDAS BRÖD
Dia de los Muertos, De dödas dag, firas i Mexiko och många andra länder i Latinamerika den 1 och 2 november. Under
denna helg i Mexiko råder nästan karnevalsstämning eftersom de döda återvänder för att umgås med sina anhöriga.
Man samlas vid deras gravar eller vid altare hemma och dukar upp bord till de döda, med blommor, foton, dikter, mat
och dryck. Ett måste för dem som firar Dia de los Muertos är det mexikanska brödet Pan de Muerto. Versionerna på brödet
är många, men det är oftast ett runt sött bröd dekorerat med socker eller sesamfrön.
INGREDIENSER BRÖDET, CIRKA 30 BULLAR:
100 G SMÖR
3 DL VATTEN
1,4 L MJÖL
2 PAKET TORRJÄST
1 TSK SALT
3 TSK HELA ANISFRÖN
2 TSK APELSINZEST
1 ¾ DL SOCKER
4 STORA ÄGG
GLASYR (SE NEDAN)
GÖR SÅ HÄR:
Innan du börjar ska alla ingredienser vara rumsvarma, utom vattnet
som bör vara mycket varmt. Tag fram en stor skål och blanda smör,
socker, anis, salt, 1 dl av mjölet.
Rör i en annan skål ihop ägg och vatten. Blanda i ägg- och vattenblandningen
i den första blandningen och tillsätt ytterligare 1 dl av
mjölet. Tillsätt jästen och ytterligare 1 dl av mjölet.
Fortsätt att röra i mjöl, ett par deciliter i taget, tills det blivit en deg.
Knåda degen på en mjölad yta i någon minut tills den släpper.
Täck den med en lätt fuktad bakduk och låt jäsa på en varm och
dragfri plats i en och en halv timme.Häll upp degen på bakbordet.
Lägg ¼ av degen lägg åt sidan till benknotorna (se nedan).
Rulla degen till bullar stora som persikor eller bröd. Garnera med
degremsor som liknar benpipor. Lägg bullarna på bakplåtsklädda
plåtar och låt dem jäsa på varmt ställe i ungefär 1 timme eller till
dubbel storlek.
Strö över socker och grädda i 175º C i 30 minuter för bullar och upp
till 45 minuter för bröd, eller tills det låter ihåligt när man knackar på
brödets undersida.
SÅ HÄR GÖR DU GLASYREN
(när brödet har glaserats kan de dekoreras med färgat socker):
Koka upp 1 ¾ dl socker och 1 dl färsk apelsinjuice. Pensla på brödet
och sikta över socker ovanpå.
INGREDIENSER GLASYR:
3 DL SOCKER
1 DL FÄRSK APELSINJUICE
3 TSK KONCENTRERAD APEL-
SINJUICE
2 ÄGGVITOR
1 DL PILONCILLO
DRYGT 1 DL SOCKER
KNAPPT 1 ½ DL TRAN-
BÄRSJUICE
2 TSK APELSINZEST
Blanda 3 tsk koncentrerad apelsinjuice och 1 ¼ dl socker med 2 äggvitor.
Pensla på brödet när det är 10 minuter kvar av gräddningstiden.
Koka upp drygt 1 dl piloncillo (Piloncillo är ett mörkt mexikanskt
socker som använts i över femhundra år sedan innan spanjorerna
kom.) Det kan ersättas med annat mörkt socker), drygt 1 dl socker,
knappt 1 ½ dl tranbärsjuice och 2 tsk apelsinzest. Pensla på detta när
brödet har svalnat.
KÄLLA: CAROLINE MAINO/KULTURSMAKARNA