trend

КУЛИНАРНЫЙ
КОНКУРС
ИТОГИ
ПОБЕДИТЕЛЬ
КУЛИНАРНОГО
КОНКУРСА
«ЖИЗНЬ
СО ВКУСОМ»
ЭТАП
«СЕМЕЙНЫЕ
ТРАДИЦИИ»
МАРИЯ
ШЕВЦОВА
stormkuk
КИШ СО ЩУКОЙ
ДЛЯ ТЕСТА:
225 г муки, 150 г слив. масла, 1 взбитое яйцо, болтушка (смесь
1 желтка с небольшим количеством воды).
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Фарш из филе щуки, лук репчатый, укроп, 1 яйцо, кукуруза
по вкусу, горошек по вкусу, 285 мл жирных сливок, 3 яйца,
соль, перец, розмарин по вкусу.
Из письма:
В нашей семье традиционными блюдами всегда
были пирожки и пироги. Помню, как вся семья
собиралась на пироги прабабушки... ммм... Но
так сложилось, что я не успела взять рецепт
бабушкиных пирожков с капустой и яйцом из
детства, но вот рыбный пирог мне запомнился.
Конечно, так как я люблю экспериментировать
на кухне, то привнесла в него и новые нотки и
даже название изменила на новомодный лад - киш
(у прабабушки был просто открытый пирог) из
мяса щуки с овощами, сливками и розмарином.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Просеиваем муку, добавляем масло, растираем руками в
мелкую крошку. Добавляем растертое яйцо и всё перемешиваем.
Формируем шар и убираем в холодильник на 20
минут. Затем смазываем маслом, посыпаем мукой форму
для киша. Начинаем раскатывать шар, чтобы получился
круг на 5 см больше формы, вдавливаем его в форму,
лишнее тесто обрезаем. Разогреваем духовку до 190 гр.,
накалываем корж вилкой по всей поверхности, вырезаем
из пекарской бумаги фигуру на 5 см больше формы,
смачиваем ее в воде, отжимаем и раскладываем в форму,
сверху всыпаем бобы, или горох, или керамические шарики.
Ставим в духовку на 15 минут, удаляем бумагу с бобами,
смазываем яичной болтушкой и ставим ещё на 5 минут.
Для начинки смешиваем все ингредиенты фарша (рыбу,
мелко нарезанный лук, укроп, 1 яйцо, соль, перец по вкусу,
кукурузу и горошек), выкладываем на готовый корж. Для
заливки взбиваем три яйца со сливками, добавляем соль,
перец и розмарин по вкусу, выливаем на начинку, готовим
30-35 минут при температуре 180 градусов.
TREND | октябрь — ноябрь 2017
www.trend-smolensk.ru