Noρβηγία_Τελικό έντυπο_v1_internet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Κρητικό γαμοπίλαφο<br />
Υλικά<br />
2-2½ κιλά κρέας (αρνί, ζυγούρι ή γίδα)<br />
1 κοτόπουλο<br />
ρύζι για πιλάφι<br />
χυμός 1 λεμονιού<br />
2-3 κουταλιές στακοβούτυρο<br />
αλάτι – πιπέρι<br />
Εκτέλεση<br />
Πλένετε το κρέας και το βράζετε (στην αρχή του<br />
βρασμού το ξαφρίζετε) μέχρι να μαλακώσει<br />
καλά. Σουρώνετε το ζουμί και κρατάτε χωριστά<br />
το κρέας σε μία πιατέλα.<br />
Βάζετε σε μία κατσαρόλα το ζουμί<br />
υπολογίζοντας την ποσότητα που χρειάζεστε (η<br />
αναλογία είναι 3 φλιτζάνια ζωμό/1 φλιτζάνι<br />
ρύζι). Ρίχνετε αλάτι και το χυμό από 1 λεμόνι.<br />
Το αφήνετε να βράσει, σε μέτρια φωτιά, για 5΄.<br />
Στη συνέχεια κατεβάζετε την κατσαρόλα από<br />
τη φωτιά, βάζετε μία πετσέτα πάνω και<br />
σκεπάζετε με το καπάκι της. Αφήνετε το πιλάφι<br />
να φουσκώσει «να μαρουβίσει» περίπου 10΄. Σ’<br />
ένα κατσαρολάκι αφήνετε το στακοβούτυρο να<br />
κάψει και περιχύνετε με αυτό το πιλάφι.<br />
Σερβίρετε αμέσως μαζί με το κρέας.<br />
Ιστορικές αναφορές<br />
Η ιστορία του ξεκινάει από τη Δυτική Κρήτη,<br />
αλλά κατέληξε να γίνει παράδοση κάθε σπιτιού<br />
σε όλο το νησί, αφού μαγειρεύεται συχνά,<br />
ακόμα και για το τραπέζι της Κυριακής. Δεν<br />
νοείται κρητικό γλέντι χωρίς γαμοπίλαφο,<br />
αφού έχει ξεπεράσει το αυστηρά παραδοσιακό<br />
πλαίσιο του γαμήλιου πιάτου και<br />
«πρωταγωνιστεί» σε βαφτίσεις, γιορτές και,<br />
φυσικά, στις εκδηλώσεις φαγητού που<br />
πραγματοποιούνται στο νησί.<br />
Το ρύζι στο γαμοπίλαφο, ως γαμήλιο πιάτο,<br />
συμβολίζει το «ρίζωμα», τη γονιμότητα και τις<br />
ευχές για αφθονία αγαθών στο νεόνυμφο<br />
ζευγάρι. Άλλωστε, η χρήση του ρυζιού σε σχέση<br />
με τους γάμους είναι έθιμο που έχει τις ρίζες<br />
του στην Αρχαία Ελλάδα και κρατάει μέχρι<br />
σήμερα, αφού σε κάθε γάμο πετάμε το ρύζι,<br />
για να «ριζώσει» το ζευγάρι.<br />
Οφέλη στην υγεία<br />
το ρύζι έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε<br />
λιπαρά, αλλά είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες,<br />
που αποτελούν την κύρια πηγή ενέργειας για<br />
τον άνθρωπο. Τοποθετείται στη βάση της<br />
μεσογειακής διατροφής και είναι κατάλληλη<br />
τροφή για τους ανθρώπους που πάσχουν από<br />
δυσανεξία στη γλουτένη.<br />
Αρνί είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, μια<br />
καλή πηγή μετάλλων και ιχνοστοιχείων,<br />
ειδικότερα σελήνιο, σιδήρου, χαλκού και<br />
ψευδαργύρου περιλαμβάνει επίσης σημαντικά<br />
ποσά από βιταμίνες του συμπλέγματος Β,<br />
ειδικά η βιταμίνη Β12 τα οποία είναι<br />
απαραίτητα για την παραγωγή των ερυθρών<br />
αιμοσφαιρίων, τη λειτουργία του νευρικού<br />
συστήματος.<br />
Χοχλιοί (σαλιγκάρια) με χόντρο<br />
Υλικά<br />
½ κιλό χοχλιοί (σαλιγκάρια)<br />
2 φλιτζάνια χόντρος<br />
½ φλιτζάνι λάδι<br />
5 ντομάτες<br />
1 κρεμμύδι<br />
Αλάτι, πιπέρι<br />
Εκτέλεση:<br />
Aφού πλύνουμε τους χοχλιούς, τους βράζουμε<br />
για λίγο σε αλατισμένο νερό, προκειμένου να<br />
μαλακώσουν και να μπορέσουμε να τους<br />
καθαρίσουμε. Όταν καθαριστούν, βάζουμε το<br />
λάδι στην κατσαρόλα και τους σοτάρουμε μαζί<br />
με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια,<br />
προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες,αλάτι,<br />
πιπέρι και 2 φλιτζάνια νερό. Χαμηλώνουμε τη<br />
φωτιά και αφήνουμε τους χοχλιούς να ψηθούν.<br />
7
Change language