Noρβηγία_Τελικό έντυπο_v1_internet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Το κρέας κουνελιού έχει υψηλά επίπεδα<br />
πρωτεϊνών και είναι χαμηλής περιεκτικότητας<br />
σε λιπαρά, το οποίο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για<br />
όσους ενδιαφέρονται για τη σιλουέτα τους και<br />
ταυτόχρονα αναζητούν εξελιγμένα<br />
φλαβονοειδή. Το κουνέλι έχει λευκό, τρυφερό<br />
κρέας με λίγα λίπη και χοληστερόλη και είναι<br />
στον κατάλογο των υγιεινότερων και<br />
θρεπτικών επιλογών, με χαμηλές θερμίδες,<br />
αλλά με μεγάλη θρεπτική αξία και ωφέλιμη<br />
δράση.<br />
Αρνί αντικριστό<br />
Υλικά<br />
1 χρονιάρικο αρνί<br />
αλάτι χονδρό<br />
βέργες ή μικρές σούβλες<br />
ξύλα για τη φωτιά<br />
στοιβαρές, ισομεγέθεις πέτρες ή<br />
τσιμεντόλιθους<br />
πυρίμαχα γάντια<br />
φτιάρι<br />
Εκτέλεση<br />
1. Πλένουμε καλά το αρνί και το στεγνώνουμε<br />
πολύ καλά.<br />
2. Κόβουμε το αρνί κατά μήκος στη μέση.<br />
Κόβουμε κάθε κομμάτι, εκ νέου στα δυο,<br />
καταφέρνοντας κάθετη τομή.<br />
3. Το παστώνουμε με το χονδρό αλάτι.<br />
Βάζουμε μεγάλη ποσότητα καθώς<br />
περισσότερο απ´το μισό θα χαθεί.<br />
4. Σκάβουμε ένα λάκκο περίπου 40cm βάθος<br />
και 1m διάμετρο.<br />
5. Βάζουμε τις πέτρες (ή τους τσιμεντόλιθους)<br />
στη γύρα όπως λένε. Δηλαδή τις<br />
στοιβάζουμε κυκλικά.<br />
6. Περνάμε το κρέας στις βέργες, τις οποίες<br />
στηρίζουμε στις πέτρες, φροντίζοντας το<br />
κρέας να βρίσκεται σε απόσταση έως 5cm<br />
από το έδαφος.<br />
7. Ανάβουμε τη φωτιά μας και τοποθετούμε<br />
γύρω γύρω απ´αυτή το κρέας,<br />
δημιουργώντας με αυτό ομόκεντρους<br />
κύκλους, με κέντρο την πυρά.<br />
8. Δεν θα γυρίσουμε τις βέργες μας από την<br />
άλλη πλευρά, αν πρώτα δεν ψηθεί καλά η<br />
πρώτη.<br />
Ιστορικές αναφορές<br />
Ένας από τις αρχαιότερους τρόπους<br />
μαγειρέματος είναι το οφτό κρέας, που τα<br />
τελευταία χρόνια έχει αποκτήσει την ονομασία<br />
«αντικριστό». Εφαρμόζεται ακόμα και σήμερα<br />
από Κρητικούς, που αναγνωρίζουν την<br />
μοναδικότητα της γεύσης που προσφέρει.<br />
Μέχρι πριν λίγα χρόνια οι βοσκοί στις<br />
Μαδάρες και τον Ψηλορείτη<br />
χρησιμοποιούσαν σχεδόν αποκλειστικά αυτή<br />
την μέθοδο για να ψήσουν το κρέας τους. Την<br />
παλαιότητα της μεθόδου αποδεικνύει μία<br />
αναφορά του Όμηρου στην Ιλιάδα, στη<br />
Ραψωδία I. Υπάρχουν αναφορές που λένε ότι<br />
στην αρχαιότητα, το ρόλο της σούβλας,<br />
έπαιζαν τα δόρατα των πολεμιστών.<br />
Οφέλη για την υγεία<br />
Αυτό που κάνει το αντικριστό ιδιαίτερα<br />
μοναδικό και υγιεινό τρόπο ψησίματος, είναι<br />
το γεγονός ότι ολόκληρη η τεχνική είναι τέτοια,<br />
ώστε αποφεύγεται η δημιουργία των<br />
καρκινογόνων ουσιών καθώς το κρέας<br />
μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά και στη<br />
συνέχεια στα κάρβουνα που σιγοκαίνε. Επίσης<br />
το κρέας βρίσκεται σε απόσταση από την εστία,<br />
έτσι το λίπος δεν στάζει πάνω στη φωτιά και<br />
δεν ξεροψήνεται, ώστε να αλλοιωθούν οι<br />
πρωτεΐνες του. Τέλος, η χρήση<br />
ξύλου αποτελεί πλεονέκτημα, γιατί ο καπνός<br />
που παράγεται είναι σαφώς πιο «υγιεινός»<br />
από αυτόν των βιομηχανοποιημένων<br />
κάρβουνων .<br />
9
Change language