Noρβηγία_Τελικό έντυπο_v1_internet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Όταν είναι έτοιμοι τους βγάζουμε από την<br />
κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και τους<br />
κρατάμε στην άκρη. Ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα<br />
το χόντρο, προσθέτουμε και 6 φλιτζάνια νερό<br />
(αναλογία νερού/χόντρο = 3/1) και τον<br />
αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά,<br />
φροντίζοντας να ανακατεύουμε συνέχεια για<br />
να μην «πιάσει» στον πάτο. Όταν ο χόντρος<br />
«πιει» τα υγρά και φουσκώσει, δηλαδή<br />
περίπου μετά από 15 λεπτά, σβήνουμε τη<br />
φωτιά και ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τους<br />
χοχλιούς. Ανακατεύουμε και το φαγητό μας<br />
είναι έτοιμο.<br />
Ιστορικές αναφορές<br />
Ευρήματα έχουν δείξει ότι η κατανάλωση των<br />
σαλιγκαριών ξεκίνησε από την Παλαιολιθική<br />
εποχή και φυσικά συνεχίζεται μέχρι σήμερα.<br />
Κατέχουν ιδιαίτερη θέση στο διαιτολόγιο των<br />
Κρητικών, αφού πέρα από εκλεκτή γεύση, τα<br />
σαλιγκάρια έδιναν και δίνουν πολύτιμα<br />
θρεπτικά συστατικά, που βοήθησαν τους<br />
ντόπιους να επιβιώσουν μέσα στις κακουχίες<br />
που αντιμετώπισαν κατά καιρούς αλλά και να<br />
ισορροπήσουν την διατροφή τους κατά τη<br />
διάρκεια των νηστειών που ακολουθούν καθ΄<br />
όλη τη διάρκεια του χρόνου.<br />
Οφέλη στην υγεία<br />
Όσον αφορά τα ανόργανα στοιχεία (μέταλλα),<br />
το κρέας του σαλιγκαριού είναι πηγή<br />
ασβεστίου, φωσφόρου, μαγνησίου, καλίου και<br />
νατρίου. Είναι χαρακτηριστικό ότι πολλοί<br />
ερευνητές προτείνουν να καταναλώνουν<br />
σαλιγκάρια ως εναλλακτική πηγή ασβεστίου<br />
και φωσφόρου, δύο από τα σημαντικότερα<br />
συστατικά για την ανάπτυξη των οστών. Οι<br />
περισσότεροι χοχλιοί που καταναλώνονται έχουν<br />
συλλεχθεί από τη φύση και έχει βρεθεί ότι λόγω της<br />
κατανάλωσης φρέσκων χόρτων αυξάνεται η<br />
περιεκτικότητά τους σε α- λινολενικό οξύ (ω-3<br />
λιπαρά οξέα)<br />
Κουνέλι στιφάδο<br />
Υλικα:<br />
1 κουνέλι (περίπου 2 κιλά)<br />
2,5 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο<br />
1 κούπα λάδι<br />
1/2 κούπα κόκκινο ξηρό κρασί<br />
μισό κιλό φρεσκοτριμμένες ώριμες<br />
ντομάτες ή ένα pumaro<br />
αλάτι<br />
Μαρινάδα:<br />
1/2 κούπα ελαιόλαδο<br />
κανέλλα<br />
1 κούπα κόκκινο ξηρό κρασί<br />
2 κουτ. σούπας ξύδι<br />
3 φύλλα δάφνης<br />
8 κόκκους μπαχάρι<br />
4 σκελίδες σκόρδο<br />
Εκτέλεση:<br />
1) 24 ΩΡΕΣ πριν την ώρα μαγειρέματος,<br />
τεμαχίζουμε το κουνέλι σε μερίδες και το<br />
μαρινάρουμε με τον εξής τρόπο:<br />
Τοποθετούμε σ' ένα μπωλ το κουνέλι με<br />
όλα τα υλικά της μαρινάδας, το<br />
σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο<br />
όλη νύχτα να τραβήξει τα αρώματα.<br />
2) Σωτάρουμε σε 1/2 κούπα λάδι τα<br />
κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν και μετά τα<br />
βάζουμε σ' ενα σουρωτήρι να στραγγίξουν.<br />
3) Προσθέτουμε την άλλη μισή κούπα ( στην<br />
ίδια κατσαρόλα) και σωτάρουμε το<br />
κουνέλι, αφού το στραγγίξουμε και αυτό<br />
από τη μαρινάδα. Σβήνουμε με 1/2 κούπα<br />
κρασί.<br />
4) Παίρνουμε από τη μαρινάδα το μπαχάρι, τη<br />
δάφνη και το σκόρδο και τα βάζουμε στη<br />
κατσαρόλα , προσθέτοντας 4 κούπες νερό.<br />
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα<br />
περίπου.<br />
5) Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλάτι, τα<br />
κρεμμύδια και τις ντομάτες και τα<br />
αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά<br />
για μια ακόμα ώρα.<br />
Ιστορικές αναφορές<br />
Η Κρήτη είναι το μέρος του κόσμου που<br />
καταναλώνει τα περισσότερα κουνέλια<br />
παγκοσμίως (10kg/άτομο/έτος); (πηγή: FAO)<br />
Οφέλη για την υγεία:<br />
8
Change language