Edição 9 - Revista Aquaculture Brasil

O que são os ácidos graxos ômega 3?
Os ácidos graxos são as
unidades básicas mais comuns dos
lipídios, formadas por uma cadeia
de carbonos que possuem de um
lado da molécula o grupo metil
(-CH 3
) e do outro o grupo carbóxilo
(-COOH). Os ácidos graxos podem
ser classificados de acordo com
sua estrutura química e funções
fisiológicas, e entre outras formas.
Os ômega 3 formam um
grupo de ácidos graxos que possuem
ao menos três ligações duplas sendo
que a primeira está localizada no terceiro
carbono do lado metil, por isso
tal denominação. A nomenclatura
mais utilizada para caracterizar a
composição bioquímica da molécula
de ácido graxo é a numérica, por
exemplo, o ácido docosaexaenóico
(DHA; 22:6n-3; Figura 1). Neste
caso o primeiro número (22) consiste
no número total de carbonos da
molécula, o segundo número (6) se
refere ao número de ligações duplas
da molécula, e o terceiro número (3)
indica o carbono da primeira ligação
dupla a partir do lado metil.
Todos os ácidos graxos ômega 3 são importantes?
Existem vários exemplos
de ácidos graxos ômega 3 como:
18:3n-3, 18:4n-3, 20:4n-3, 20:5n-3,
22:5n-3, 24:5n-3, 24:6n-3 e 22:6n-3.
Porém alguns são fisiologicamentes
mais importantes que outros, como
é o caso do DHA (22:6n-3) e EPA
(20:5n-3). Diversos estudos atestam
a importância do DHA e EPA para
nutrição humana, principalmente na
prevenção e tratamento de doenças
cardiovasculares (o consumo adequado
pode reduzir em até 65% as
chances de infarto do miocárdio),
neurológicas como Alzheimer, depressão
e transtorno de déficit de
atenção e hiperatividade (TDHA),
dentre outras. Além disso são fundamentalmente
importantes para
um adequado desenvolvimento neurológico
e visual, sendo ainda considerados
importantes precursores
de compostos bioativos bastante
relevantes para o sistema imunológico.
Dessa forma torna-se impressindível
diferenciar qual tipo
e qual quantidade de ácido graxo
ômega 3 estamos consumindo em
nosso pescado.
AQUACULTURE BRASIL - NOVEMBRO/DEZEMBRO 2017
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