Bon Vivant menu 10.1–14.5.2020
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
MENU NORDIC<br />
In co-operation by Silja Serenade & Silja Symphony kitchen teams<br />
QUAIL & BEETROOT<br />
Sitruunamarinoitua viiriäistä, punajuuripikkelöity viiriäisen muna ja punajuuri-crudité<br />
Citronmarinerad vaktel, rödbetspicklade vaktelägg och rödbetscrudité<br />
Lemon marinated quail, beetroot pickled quail egg and beetroot crudité<br />
Перепелка в лимонном маринаде, крудите из свеклы,<br />
перепелиное яйцо и свекольный соус-винегрет<br />
Served with our sommelier’s recommended wine pairing:<br />
Franciacorta Rosé ‘61 Brut Berlucchi, Franciacorta, Lombardia, Italy, 10cl<br />
ARCTIC CHAR & LINGONBERRY<br />
Paahdettua nieriää, puolukka-siemenmysliä, valkoviinivaahtoa ja perunamurskaa<br />
Rostad röding, müsli med lingon och frön, vitvinsskum och potatiskross<br />
Roasted arctic char, muesli with lingonberry and seeds, white wine foam and crushed potatoes<br />
Запеченный арктический голец, мюсли с брусникой и семенами,<br />
пена из белого вина и давленый картофель<br />
Served with our sommelier’s recommended wine pairing:<br />
Pouilly-Fuissé Tête de Cru Les Perrières 2015, Domaine Ferret, Bourgogne, France, 8cl<br />
LAMB & BLACK GARLIC<br />
Karitsan entrecôte, mustavalkosipulimajoneesia ja perunapyreetä<br />
Lammentrecôte, svart vitlöksmajonnäs och potatispuré<br />
Lamb entrecôte, black garlic mayonnaise and potato puree<br />
Антрекот из баранины, майонез с черным чесноком и картофельное пюре<br />
Served with our sommelier’s recommended wine pairing:<br />
Ruit Hora Bolgheri 2016, Tenuta Caccia al Piano 1868, Tuscany, Italia 16cl<br />
CHAMOMILE & BLUEBERRY<br />
Rapeaa sokerikakkua, kamomillavaahtoa ja mustikoita<br />
Frasig sockerkaka, kamomillskum och blåbär<br />
Crispy sponge cake, chamomile foam and blueberries<br />
Бисквитное пирожное с хрустящей корочкой, ромашковая пена и черника<br />
Served with our sommelier’s recommended wine pairing:<br />
N°1 Selección Especial 2015, Jorge Ordóñez, Málaga, Spain 8cl<br />
110 €<br />
CLUB ONE 99 €
MENU NORDIC VEGAN<br />
In co-operation by Silja Serenade & Silja Symphony kitchen teams<br />
JERUSALEM ARTICHOKE & CHAMPIGNON<br />
Maa-artisokkakeittoa, grillattuja herkkusieniä, sienivaahtoa ja friteerattuja maa-artisokkalastuja<br />
Jordärtskockssoppa, grillade champinjoner, svampskum och friterade jordärtskocksflarn<br />
Jerusalem artichoke soup, grilled champignons, mushroom foam and<br />
deep fried Jerusalem artichoke crisps<br />
Суп из топинамбура, поджаренные на гриле шампиньоны,<br />
пена из грибов и чипсы из топинамбура<br />
SAVOY CABBAGE & ONION<br />
Sienillä ja kasviksilla täytetty savoijinkaalirulla, pitkään haudutettua sipulia ja juureskastiketta<br />
Savojkålsrulle fylld med svamp och grönsaker, långsamt bräserad lök och rotfruktssås<br />
Savoy cabbage roll filled with vegetables and mushrooms,<br />
slowly cooked onions and root vegetable sauce<br />
Голубец из савойской капусты с овощами и грибами,<br />
томленый лук и соус из корнеплодов<br />
CASHEW ’CHEESE’ & JAM<br />
Vegaanista cashew-’juustoa’ ja porkkana-appelsiinihilloketta<br />
Vegansk cashew-’ost’ med morots- och apelsinkompott<br />
Vegan cashew ‘cheese’ with carrot & orange compote<br />
Веганский «сыр» из кешью с морковно-апельсиновым соусом-компотом<br />
CARAMEL & BLUEBERRY<br />
Mustikka crème caramel, vaahterasiirappia, kanelikeksiä ja marjoja<br />
Crème caramel med blåbär, lönnsirap, kanelkex och bär<br />
Blueberry crème caramel, maple syrup, cinnamon cookie and berries<br />
Карамельный пудинг с черникой, кленовый сироп, коричное печенье и ягоды<br />
49 €<br />
CLUB ONE 44 €
STARTERS<br />
WILD SCALLOP & TRUFFLE<br />
Villikampasimpukkaa, perunavaahtoa ja tryffeli-vinaigrettea<br />
Vild kammussla, potatisskum och tryffelvinägrett<br />
Wild scallop, potato foam and truffle vinaigrette<br />
Дикий морской гребешок, картофельная пена и трюфельный соус-винегрет<br />
PIKE PERCH & DILL<br />
Kuharulla, tilliherakastiketta ja kuhatartar<br />
Gösrulle, vasslesås med dill och göstartar<br />
Pike perch roll, dill flavoured whey sauce and pike perch tartar<br />
Рулетик из судака, соус из сыворотки с укропом и тартар из судака<br />
QUAIL & BEETROOT<br />
Sitruunamarinoitua viiriäistä, punajuuripikkelöity viiriäisen muna ja punajuuri-crudité<br />
Citronmarinerad vaktel, rödbetspicklade vaktelägg och rödbetscrudité<br />
Lemon marinated quail, beetroot pickled quail egg and beetroot crudité<br />
Перепелка в лимонном маринаде, крудите из свеклы,<br />
перепелиное яйцо и свекольный соус-винегрет<br />
BEEF & LOVAGE<br />
Punaviinimarinoitua härkää, lipstikkamajoneesia, pikkelöityä punasipulia ja Västerbotten- juustoa<br />
Rödvinsmarinerad oxfilé, libbsticksmajonnäs, picklad rödlök och Västerbottenost<br />
Red wine marinated beef, lovage mayonnaise, pickled red onion and Västerbotten cheese<br />
Говядина в маринаде из красного вина, майонез с любистоком,<br />
маринованный красный лук и сыр Вестерботтен<br />
JERUSALEM ARTICHOKE & CHAMPIGNON (V)<br />
Maa-artisokkakeittoa, grillattuja herkkusieniä, sienivaahtoa ja friteerattuja maa-artisokkalastuja<br />
Jordärtskockssoppa, grillade champinjoner, svampskum och friterade jordärtskocksflarn<br />
Jerusalem artichoke soup, grilled champignons, mushroom foam and<br />
deep fried Jerusalem artichoke crisps<br />
Суп из топинамбура, поджаренные на гриле шампиньоны,<br />
пена из грибов и чипсы из топинамбура<br />
15 €<br />
(v) Saatavana vegaanisena • Fås som vegansk • Available as vegan • Возможно заказать веганскую версию блюда
MAIN COURSES<br />
ARCTIC CHAR & LINGONBERRY<br />
Paahdettua nieriää, puolukka-siemenmysliä, valkoviinivaahtoa ja perunamurskaa<br />
Rostad röding, müsli med lingon och frön, vitvinsskum och potatiskross<br />
Roasted arctic char, muesli with lingonberry and seeds, white wine foam and crushed potatoes<br />
Запеченный арктический голец, мюсли с брусникой и семенами,<br />
пена из белого вина и давленый картофель<br />
REINDEER & ONION<br />
Paistettua poronfileetä, madeirakastiketta, sipulipyreetä ja perunamurskaa<br />
Stekt renfilé, madeirasås, lökpuré och potatiskross<br />
Pan-fried reindeer fillet, Madeira sauce, onion puree and crushed potatoes<br />
Жареное филе северного оленя, соус из мадеры, луковое пюре и давленый картофель<br />
MONKFISH & KING CRAB<br />
Paistettua merikrottia, kuningasrapua, hollandaisekastiketta ja perunapyreetä<br />
Stekt marulk, kamtjakakrabba, hollandaisesås och potatispuré<br />
Pan-fried monkfish, king crab, Hollandaise sauce and potato puree<br />
Жареный морской черт, королевский краб, голландский соус и картофельное пюре<br />
LAMB & BLACK GARLIC<br />
Karitsan entrecôte, mustavalkosipulimajoneesia ja perunapyreetä<br />
Lammentrecôte, svart vitlöksmajonnäs och potatispuré<br />
Lamb entrecôte, black garlic mayonnaise and potato puree<br />
Антрекот из баранины, майонез с черным чесноком и картофельное пюре<br />
SAVOY CABBAGE & ONION (V)<br />
Sienillä ja kasviksilla täytetty savoijinkaalirulla, pitkään haudutettua sipulia<br />
ja juureskastiketta<br />
Savojkålsrulle fylld med svamp och grönsaker, långsamt bräserad lök<br />
och rotfruktssås<br />
Savoy cabbage roll filled with vegetables and mushrooms, slowly cooked onions<br />
and root vegetable sauce<br />
Голубец из савойской капусты с овощами и грибами,<br />
томленый лук и соус из корнеплодов<br />
28 €<br />
(v) Saatavana vegaanisena • Fås som vegansk • Available as vegan • Возможно заказать веганскую версию блюда
DESSERTS<br />
RUBY CHOCOLATE & BALSAMICO<br />
Ruby-suklaa -bavaroise, paahdettua ruby-suklaata, balsamicojäätelöä ja vadelmia<br />
Bavaroise med ruby choklad, rostad ruby choklad, balsamicoglass och hallon<br />
Ruby chocolate bavaroise, roasted ruby chocolate, balsamic ice cream and raspberries<br />
Баварский крем с розовым шоколадом, жареный розовый шоколад,<br />
мороженое с бальзамическим уксусом и малина<br />
CHAMOMILE & BLUEBERRY<br />
Rapeaa sokerikakkua, kamomillavaahtoa ja mustikoita<br />
Frasig sockerkaka, kamomillskum och blåbär<br />
Crispy sponge cake, chamomile foam and blueberries<br />
Бисквитное пирожное с хрустящей корочкой, ромашковая пена и черника<br />
LIQUORICE & ALMOND<br />
Vanilja-lakritsijäätelöä, mantelicrumblea ja punaviinimarjakeittoa<br />
Vanilj-lakritsglass, mandelcrumble och rödvinbärssoppa<br />
Vanilla and liquorice ice cream, almond crumble and redcurrant soup<br />
Ванильно-лакричное мороженое, миндальная крошка и десертный суп из красной смородины<br />
CARAMEL & BLUEBERRY (V)<br />
Mustikka crème caramel, vaahterasiirappia, kanelikeksiä ja marjoja<br />
Crème caramel med blåbär, lönnsirap, kanelkex och bär<br />
Blueberry crème caramel, maple syrup, cinnamon cookie and berries<br />
Карамельный пудинг с черникой, кленовый сироп, коричное печенье и ягоды<br />
CASHEW ’CHEESE’ & JAM (V)<br />
Vegaanista cashew-’juustoa’ ja porkkana-appelsiinihilloketta<br />
Vegansk cashew-’ost’ och morots- och apelsinkompott<br />
Vegan cashew ‘cheese’ with carrot & orange compote<br />
Веганский «сыр» из кешью с морковно-апельсиновым соусом-компотом<br />
NORDIC CHEESE & JAM<br />
Vuohenjuustoa, tryffelillä täytettyä punahomejuustoa, valkohomejuustoa,<br />
karamellisoituja pähkinöitä ja porkkana-appelsiinihilloketta<br />
Getost, rödmögelost fylld med tryffel, vitmögelost, karamelliserade nötter<br />
och morots- och apelsinkompott<br />
Goat cheese, red mould cheese filled with truffles, white mould cheese,<br />
caramelized peanuts and carrot & orange compote<br />
Козий сыр, сыр с красной плесенью с начинкой из трюфелей, сыр с белой плесенью,<br />
арахис в карамели и морковно-апельсиновый соус-компот<br />
14 €<br />
(v) Saatavana vegaanisena • Fås som vegansk • Available as vegan • Возможно заказать веганскую версию блюда
Change language