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副 刊 Supplement
達 拉 斯 日 報
星 期 日 2024 年 4 月 21 日 Sunday Apr. 21, 2024
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B11
别 吃 太 清 淡 ? 吃 得 越 咸 , 寿 命 或 越 长 ?
“ 不 是 说 吃 得 越 咸 越 长 寿 吗 ?” 苏 阿 姨 从 病
床 醒 来 , 就 问 了 医 生 这 样 一 句 话 。
“ 谁 跟 你 说 的 啊 , 盲 目 摄 入 大 量 食 盐 , 对 身
体 危 害 大 , 不 仅 不 长 寿 , 还 可 能 减 寿 。” 医 生 无
奈 地 摇 摇 头 , 这 已 经 是 第 三 个 病 人 问 他 这 个 问 题
了 。
60 岁 的 苏 阿 姨 , 在 前 阵 子 看 到 朋 友 分 享 的 文
章 里 说 , 重 口 味 饮 食 对 健 康 好 , 吃 得 越 咸 越 长
寿 。
于 是 她 就 开 始 了 自 己 的 重 口 味 饮 食 之 旅 , 每
天 做 菜 会 加 入 大 量 的 盐 。 这 样 吃 了 一 段 时 间 后 ,
苏 阿 姨 发 现 自 己 的 身 体 有 点 不 对 劲 , 时 不 时 会 头
晕 。
前 天 早 上 , 她 又 出 现 了 头 晕 症 状 , 晕 到 无 法
看 清 楚 眼 前 的 东 西 , 同 时 还 有 剧 烈 的 呕 吐 症 状 。
被 家 人 送 到 医 院 后 检 查 发 现 , 苏 阿 姨 的 血 压
值 达 到 了 180/120 毫 米 汞 柱 , 远 超 正 常 值 。
医 生 通 过 饮 食 了 解 , 推 断 她 身 上 的 不 适 症 状
正 是 因 为 高 血 压 引 起 。 而 苏 阿 姨 之 所 以 会 血 压 上
升 , 和 她 近 期 的 重 口 味 饮 食 之 间 离 不 开 关 系 。
这 个 结 果 让 苏 阿 姨 觉 得 有 点 疑 惑 , 不 是 说 吃
盐 多 身 体 好 吗 ? 自 己 怎 么 会 因 为 吃 盐 而 进 医 院
呢 ?
一 、 每 天 都 会 摄 入 的 食 盐 , 你 真 的 了 解 吗 ?
盐 是 我 们 生 活 中 不 可 或 缺 的 食 物 之 一 , 它 可
作 为 调 味 品 , 也 可 作 为 保 存 剂 和 身 体 必 需 的 营 养
成 分 , 有 着 “ 百 味 之 王 ” 的 美 称 。 盐 与 健 康 关 系
密 切 , 对 人 体 新 陈 代 谢 、 血 液 循 环 、 大 脑 神 经 等
多 方 面 起 着 重 要 作 用 。
《 食 品 安 全 国 家 标 准 食 用 盐 》 对 食 盐 的 定
义 为 , 以 氯 化 钠 为 主 要 成 分 , 可 用 于 食 用 的 盐 。
合 格 的 食 用 盐 是 白 色 、 无 异 味 、 干 燥 且 颗 粒 均 匀
的 。
食 盐 可 分 为 海 盐 、 湖 盐 和 净 矿 盐 三 种 , 不 论
是 哪 种 盐 分 , 都 需 要 经 过 复 杂 的 手 续 提 纯 达 到 相
应 的 标 准 才 能 获 批 上 市 。
目 前 市 面 上 所 售 的 盐 里 海 盐 占 比 15~20%、
湖 盐 占 比 5~10%、 井 矿 盐 占 比 达 到 了 70~75%, 内
陆 地 区 所 食 用 的 盐 多 是 井 矿 盐 。
食 盐 还 可 以 按 生 产 工 艺 分 为 精 制 盐 、 粉 碎 洗
涤 盐 和 日 晒 盐 , 也 可 以 按 功 能 或 用 途 分 类 为 普 通
食 盐 、 多 品 种 食 盐 和 食 品 加 工 用 盐 。
二 、181 个 国 家 研 究 : 吃 得 越 咸 , 寿 命 或 越 长 ?
生 活 中 不 少 人 有 看 到 苏 阿 姨 看 到 的 同 款 文
章 , 文 章 里 指 出 饮 食 摄 入 的
盐 分 越 多 , 寿 命 也 就 越 长 ,
这 到 底 是 怎 么 回 事 呢 ?
《 欧 洲 心 脏 杂 志 》 上 曾 发
表 过 一 项 研 究 , 研 究 从 全 球
层 面 , 分 析 钠 摄 入 量 与 预 期
寿 命 的 疾 病 生 态 学 。
研 究 涉 及 全 球 181 个 国
家 , 研 究 人 员 通 过 分 析 这 些
国 家 的 钠 摄 入 量 、 人 均 寿 命
以 及 死 亡 情 况 数 据 后 发 现 ,
钠 摄 入 量 增 加 与 出 生 起 预 期
健 康 寿 命 延 长 、 全 因 死 亡 减
少 有 关 。
日 均 钠 摄 入 量 每 增 加 1g,
预 期 寿 命 会 延 长 2.6 岁 , 而
到 60 岁 时 预 期 寿 命 可 延 长
0.3 岁 , 全 因 死 亡 风 险 可 减 少
131 例 / 每 10 万 人 有 关 。
那 这 项 研 究 真 的 证 明 , 吃
得 越 咸 , 寿 命 越 长 吗 ?
事 实 上 , 该 研 究 仅 是 一 项
观 察 性 研 究 , 研 究 人 员 本 人
也 在 论 文 中 承 认 , 影 响 疾 病
生 态 学 研 究 的 因 素 很 多 , 影
响 死 亡 的 风 险 因 素 也 有 很
多 , 饮 食 中 钠 元 素 的 摄 入 只
是 其 中 一 个 , 不 能 盲 目 将 该
研 究 作 为 推 荐 指 南 的 依 据 。
日 常 更 不 能 盲 目 自 行 增 加
盐 分 的 摄 入 , 否 则 会 给 健 康 带 来 很 大 的 威 胁 。
三 、 食 盐 摄 入 量 过 多 , 危 害 有 多 大 ?
那 么 , 食 盐 摄 入 过 多 究 竟 会 给 健 康 带 来 哪 些
威 胁 呢 ? 这 五 个 危 害 不 妨 了 解 一 下 。
引 起 高 血 压 : 盐 分 摄 入 过 多 会 导 致 体 内 的 钠
离 子 含 量 超 标 , 身 体 为 了 让 钠 离 子 浓 度 下 降 , 会
摄 入 大 量 的 水 分 。 这 样 一
来 血 管 内 的 压 力 会 因 此 而
增 加 , 为 了 缓 解 压 力 只 能
让 血 压 上 升 。
加 速 血 管 老 化 : 我 们
常 说 , 人 变 老 的 第 一 步 就
是 从 血 管 开 始 。 钠 离 子 大
量 蓄 积 在 体 内 会 让 血 管 老
化 , 且 会 让 血 管 的 弹 性 下
降 , 血 液 内 的 胆 固 醇 浓 度
增 加 后 容 易 诱 发 血 栓 发
生 , 对 于 血 管 健 康 非 常 不
利 。
更 易 发 生 骨 折 : 高 盐
饮 食 会 导 致 体 内 的 钠 含 量
超 标 , 而 高 钠 的 身 体 环 境
会 导 致 骨 细 胞 的 分 化 和 功 能 受 影 响 , 继 而 让 骨 密
度 和 骨 强 度 下 降 , 人 体 发 生 骨 折 的 风 险 也 会 随 之
增 加 。
增 加 胃 炎 风 险 : 盐 分 摄 入 过 量 会 给 胃 粘 膜 带
来 较 大 刺 激 , 可 能 会 导 致 胃 壁 细 胞 脱 落 , 让 胃 部
失 去 保 护 的 屏 障 , 增 加 胃 炎 、 胃 溃 疡 等 病 的 发 生
风 险 。
影 响 认 知 能 力 : 医 学 研 究 发 现 , 长 期 摄 入 大
量 的 盐 分 会 导 致 海 马 组 织 氧 化 应 激 以 及 肠 道 的 炎
症 反 应 增 加 , 这 样 一 来 会 让 人 出 现 记 忆 受 损 的 几
率 增 加 , 特 别 是 上 了 年 纪 的 人 , 对 认 知 能 力 的 影
响 更 大 。
四 、 科 学 控 盐 并 不 难 , 做 好 4 点
根 据 《 中 国 居 民 膳 食 指 南 (2022)》 的 推
荐 , 成 年 人 每 日 摄 入 食 盐 应 不 超 过 5g。 生 活 中 该
如 何 去 限 制 盐 分 摄 入 呢 ? 学 会 这 几 点 。
1. 使 用 限 盐 勺
购 买 一 个 带 刻 度 的 勺 子 , 每 次 烹 饪 的 时 候 对
自 己 加 入 的 盐 分 有 明 确 的 认 知 。
2. 改 变 烹 饪 方 式
日 常 可 以 选 择 清 蒸 、 水 煮 等 相 对 清 淡 的 烹 饪
方 式 , 在 出 锅 的 时 候 再 放 盐 , 也 可 以 减 少 盐 分 的
用 量 。
3. 用 其 他 调 料 替 代 盐
日 常 可 以 使 用 醋 、 柠 檬 、 八 角 、 胡 椒 粉 等 调
味 品 来 配 合 调 味 , 尽 可 能 减 少 盐 分 的 添 加 量 。
4. 警 惕 隐 形 盐
很 多 人 日 常 只 注 意 了 盐 的 添 加 , 但 却 忘 了 一
些 隐 形 盐 的 存 在 , 如 酱 油 、 味 精 等 调 味 品 , 内 里
的 含 盐 量 也 很 高 , 日 常 要 注 意 限 制 量 。
我 国 本 来 就 是 高 血 压 大 国 , 科 学 限 盐 还 是 十
分 有 必 要 的 , 盐 分 摄 入 过 量 对 健 康 有 害 也 是 毋 庸
置 疑 的 , 在 生 活 中 每 个 人 都 需 要 控 制 自 己 的 盐 分
摄 入 , 切 不 可 盲 目 遵 从 重 口 味 的 饮 食 方 式 , 以 免
危 害 身 体 健 康 。