Download PDF

#5 :: Maj 2012 :: TEMA : ”Krydderier, marinader, grill & tilbehør” 

fødevaremagasinet 

nyt fra specialfødevarehandelen – detail · producenter · leverandører 

Et godt stykke kød kræver indsigt 

:: SE SIDE 12 ::

Fedtafgiftssagen 

Argumenterne var og er fortsat mange mod den forhadte 

og såkaldte fedtafgift. Læs bl.a. i dette nummer om Danske 

Slagtermestres kamp mod staten, samt den stigende opmærksomhed 

på dens skadelige effekt på både forbrugernes 

sundhed og statskassens ditto. 

Stort grilltema 

Læs i dette nummer om, hvordan kunderne får den bedste 

smags- og grilloplevelse, men også om årets grillpølse, 

grillnyheder og meget mere. Læs også om en slagter, der 

åbner butik nr. 3, et portræt af en driftig ostehandler, en ny 

mærkevaregris, om uddannelsen som fisk- og vildthandler, 

en succesfuld forbrugeraften, for og i mod firmabil og meget 

mere. 

Køl og ventilation 

Læs bl.a. i næste nummer, der udkommer 20. juni, om indeklima, 

køl og ventilation. 

Synlighed 

Med en annonce i Fødevaremagasinet, når du ud til hele 

branchen. Kontakt annonceformidler Karin Svensson på 

telefon 2325 3424 eller på mail annonceafdelingen@youmail.dk 

og få 5 gode grunde til at annoncere i Fødevaremagasinet. 

God læselyst 

Redaktionen 

2 :: fødevaremagasinet :: #5 :: Maj 2012 :: 

:: synspunKt 

:: 

Sådan lyder en gammel talemåde; 

og for dem, som ikke måtte vide 

det, kan jeg oplyse, at horsemor er 

et føl, nærmere bestemt et hoppeføl. 

Pointen er selvfølgelig, at man 

ikke kan leve af noget, som er på 

vej. Det er vilkårene her og nu, der 

er livsgrundlaget. Så når regeringen 

nu retter blikket mod 2020 

og forjætter en masse reformer 

og trepartsforhandlinger, der skal 

forbedre erhvervslivets vilkår og 

få flere i arbejde i den private sektor 

og få Danmark ”ud af krisen”, 

er det – for nu at bruge en anden 

talemåde – ”fugle på taget”, som 

ingen kan leve af, før de kommer 

ned derfra, hvis de da gør det. I 

mellemtiden gør regeringen, hvad 

den kan, for at bevæge udviklingen 

i den modsatte retning – med nye 

og højere afgifter og andre fordyrelser 

for det erhvervsliv, som man 

erklærer at ville lette vilkårene for. 

Senest har regeringen med nærmest 

overstadig stolthed præsenteret 

et energiforlig, hvis eneste 

sikre virkning er, at det bliver dyrere 

at drive virksomhed, og at kunderne 

får færre penge at købe for. 

De arbejdspladser, som skabes under 

opførelsen af en hel masse nye 

vindmøller, bliver efter al sandsynlighed 

sat til som følge af voksende 

elregninger og det fald i købekraften, 

som jo bliver konsekvensen. 

Forliget virker altså lige stik imod, 

hvad regeringen hele tiden siger, at 

den arbejder for. Sådan gjorde den 

forrige regering som bekendt også, 

da den f.eks. indførte en fedtafgift, 

Torsten Buhl 

Direktør, Danske Slagtermestre 

”Mens græsset 

gror, dør horsemor” 

der nu er et dagligt, håndgribeligt 

udtryk for, hvad regeringen angiveligt 

var imod. Den opererede med 

budskaber om et skattestop og 

færre administrative byrder og en 

bedre konkurrenceevne og førte så 

i øvrigt en politik, der virkede lige 

modsat. 

Og sådan er det altså også med 

den nuværende regering. Prøv f.eks. 

at holde energiforligets fordyrende 

effekt op imod disse pluk i statsministerens 

1. maj-tale: 

”Vi må og skal skabe flere private 

arbejdspladser i Danmark. Vi må 

og skal have væksten tilbage. Vi 

må og skal sikre, at vi bliver flere, 

der arbejder, og færre der holdes 

udenfor.” 

”Vi vil skrue på hver eneste skrue, 

der gør vejen fra forsørgelse til arbejde 

kortere. Vi vil vende hver en 

sten, der kan styrke virksomhedernes 

mulighed for at konkurrere.” 

”Vi skal slås for at få nye arbejdspladser. 

Vi skal knokle for at betale 

vores fælles regning. Gør vi det, er 

jeg overbevist om, at hjulene begynder 

at dreje hurtigere rundt. At 

virksomhederne igen vil hyre i stedet 

for at fyre.” 

”Vi må”, og ”vi skal”, og ”vi vil”, 

og meget bedre kan det ikke siges. 

Græsset er sået, og nu skal det bare 

gro, så horsemor får noget at leve 

af. Men når man så ser, hvad regeringen 

faktisk gør for at fremme 

væksten og skabe nye arbejdspladser, 

virker det ærligt talt, som 

om man forveksler gødning med 

round-up. Og det er ikke godt for 

horsemor!

Redaktionen / annoncer / 

produktion: 

Grafisk Produktion Odense ApS 

Peder Skrams Vej 4 

5220 Odense SØ 

Tlf. 66 14 08 52 

Fax 66 14 85 52 

post@foedevaremagasinet.dk 

www.foedevaremagasinet.dk 

Ansvarshavende: 

Per Aaskov Karlsen 

Journalist: 

Eivind Sønderborg Johansen 

Annoncer: 

Karin Svensson 

Rugvænget 8 

5492 Vissenbjerg 

Tlf. 2325 3424 

annonceafdelingen@youmail.dk 

Annoncer og redaktionelt stof skal 

være redaktionen i hænde senest den 

første hverdag i udgivelsesmåneden. 

Abonnement: 

Indland kr. 610,00 + moms årligt 

Udland kr. 650,00 + moms årligt 

Abonnementet kan opsiges med en 

måneds skriftlig varsel til udgangen 

af et kalenderår. 

Fødevaremagasinet udkommer 11 

gange årligt – ikke i juli måned. 

Mediainformation kan rekvireres. 

Læsere: 

Fødevaremagasinet er det førende 

magasin for specialfødevarehandelen. 

Magasinet henvender sig til beslutningstagere, 

såvel som selvstændige 

forretningsdrivende som disponenter, 

ansat i fødevarehandelen. Politiske 

organer, større fødevarevirksomheder, 

organisationer m.m. er ligeledes læsere 

af Fødevaremagasinet. Stof med 

tilknytning til fagene slagter, bager, 

fisk, ost, grønt og vin m.m. bliver 

behandlet journalistisk objektivt i 

årets udgaver. 

Fejl og reklamationer: 

Eventuelle reklamationer rettes 

skriftligt senest 5 dage efter udgivelsen. 

Evt. dekort kan ikke overstige 

annoncens aftalte pris. 

Det må accepteres, at mindre farveafvigelser 

fra modtaget farve-print 

kan forekomme. Erstatningskrav på 

grund af fejl vedr. annoncer kan på 

ingen måde gøres gældende. 

Forsidefoto: 

Arkivbillede: Et godt stykke kød 

kræver indsigt. 

ISSN 1902-4509 

4 Danske Slagtermestre 

versus staten: 

- Jeg tror på juraen 

i sagen om fedtafgiften 

Kammeradvokaten er om sider kommet 

med et svarskrift i retssagen om 

fedtafgiften, og nu er Danske Slagter 

mestre på vej med en replik. 

8 Brødrene Theilgaard har åbnet 

slagterbutik nummer tre 

Slagter Theilgaard A/S i Esbjerg slog 

lige før påske dørene op for kunderne 

i en ny detailforretning i Blåvand. 

10 De spiser andet 

end danbo i Otterup 

Da Merete og Bjarne Kofod 

etablerede Ostehuset for 34 år siden, 

fandt byens borgere ud af, at udenlandske 

oste også kan smage godt. 

14 Danmarks bedste grillpølse: 

Tre pølser i finalen 

Dyrskuepublikum i Roskilde og Odense 

skal afgøre, om det er Slagterpigerne 

fra Sydfyn, Kvalitetslagteren 

i Næstved eller Slagteren i Rødovre 

Centrum, der leverer årets bedste 

grillpølse. 

:: indhold :: 

:: fødevaremagasinet :: TEMA : ”Krydderier, marinader, grill & tilbehør” :: 3

:: aKtuelt :: 

Danske Slagtermestre 

versus staten: 

- Jeg tror på 

juraen i sagen 

om fedtafgiften 

Kammeradvokaten er omsider kommet med et svarskrift, 

der opfordrer os til at underbygge stævningen yderligere, 

så det vil gøre, siger Torsten Buhl. 


Kammeradvokaten har i et svarskrift 

opfordret Danske Slagterme- 


- Vi har frist til den 28. maj til 

at komme med en replik, hvor 

vi uddyber vore synspunkter og 

argumenter, siger direktør Torsten 

Buhl, Danske Slagtermestre. 

stre til yderligere uddybninger og 

dokumentation i den sag, som slagterne 

har rejst mod den danske stat. 

Foreningen udtog stævning mod 

Allerede inden fedtafgiften trådte i kraft, blev den undsagt af daværende 

sundhedsminister Bertel Haarder. I et interview i Politiken i juli 2011 erkendte 

han, at hævede afgifter på fedt næppe ville få danskerne til at putte flere sunde 

fødevarer i indkøbskurven og lade de usunde stå på hylderne. 

staten og Skatteministeriet den 21. 

december 2011 med påstand om, 

at fedtafgiften er konkurrenceforvridende 

og strider mod EU-retten. 

- Vi har frist til den 28. maj til at 

komme med en replik, hvor vi uddyber 

vore synspunkter og argumenter, 

siger direktør Torsten Buhl, 

Danske Slagtermestre. 

Han oplyser videre, at han regner 

med, at sagen tidligst vil blive berammet 

til domsforhandling efter 

sommerferien, når kammeradvokaten 

har haft mulighed for at 

komme med en uddybende duplik. 

Torsten Buhl vurderer, at Danske 

Slagtermestre er i stand til at løfte 

bevisbyrden, selv om han erkender, 

at det kan være vanskeligt at vinde 

et juridisk slagsmål med staten. 

- Jeg tror imidlertid på juraen, og 

at vi fortsat har en god sag, understreger 

han. 

Det handler 

om kroner og øre 

Københavns Byret afsagde i marts 

en kendelse om, at Danske Slagter- 

mestres retssag mod staten skulle 

overføres til Østre Landsret som 

første instans. Det blev begrundet 

med, at sagen er af principiel karakter. 

Danske Slagtermestres formand, 

Leif Wilson Laustsen, sagde den-

gang i en kommentar til kendelsen: 

- Det kan godt være, at sagen er af 

principiel, juridisk karakter. Men for 

os handler den om kroner og øre og 

om konkurrenceforvridning og et indre 

marked, som er sat ud af kraft. Vi 

har medlemmer, der hver dag bruger 

en masse energi på denne afgift til 

ingen verdens nytte. Og der er virksomheder 

i udlandet, som gerne vil 

handle med vore medlemmer, men 

som afgiften gør det ekstremt bøvlet 

for vore medlemmer at handle med, 

fordi virksomhederne ikke er danske. 

Så det er ikke bare et spørgsmål om 

principper. Det er et spørgsmål om 

helt urimelige og – mener vi – ulovlige 

realiteter i det daglige. 

Fedtafgift kan skade 

folkesundheden 

Fedtafgiften blev vedtaget efter 

forslag fra den nu tidligere VK-regering 

og trådte i kraft den 1. oktober 

2011. Siden da har Venstres 

skatteordfører Torsten Schack 

Pedersen erkendt, at det var ”en 

uklog beslutning”, og senest har 

tidligere erhvervsminister og nuværende 

skatteordfører for de 

konservative, Brian Mikkelsen, lagt 

afstand til fedtafgiften ved bl.a. at 

kalde den ”bureaukratisk og kompliceret.” 

Fedtafgiften blev ellers ifølge kammeradvokaten 

af den daværende 

VK-regering lanceret til fremme af 

folkesundheden. 

Den påstand har ikke mindst ernæringsforskere 

sat kraftigt spørgsmålstegn 

ved; blandt andre lektor ved Det 

Biovidenskabelige Fakultet på Københavns 

Universitet, Tine Tholstrup, 

der har forsket i fedt i 20 år. 

I Kost & Ernæringsforbundets 

blad Kost, Ernæring & Sundhed nr. 

2/2012 siger hun: 

- Hvis forbruget flytter sig fra 

mættet fedt i retning af flere kulhydrater 

– der jo ikke er afgiftsbelagt 

– risikerer Danmark virkelig at 

stå med et sundhedsproblem. Hurtige 

kulhydrater øger risikoen for 

overvægt og type 2-diabetes, der 

er blandt de store årsager til hjertekarsygdomme 

i disse år. 

- Som det ser ud i dag, understreger 

Tine Tholstrup, er fedtafgiften 

rigtig dårlig timing i sundhedsmæssig 

sammenhæng. 

Hun påpeger dog samtidig, at der 

er uendelig meget, som forskerne 

endnu ikke ved om fedt. 

Sundhedsministeren 

var uenig med sin 

regering 

Allerede inden fedtafgiften trådte 

i kraft, blev den undsagt af davæ- 

rende sundhedsminister Bertel Haarder 

(V). I et interview i Politiken 

i juli 2011 erkendte han, stik imod 

sin egen regerings argumentation, 

at hævede afgifter på fedt næppe 

ville få danskerne til at putte flere 

sunde fødevarer i indkøbskurven og 

lade de usunde stå på hylderne. 

Fedtafgift kan blive 

en dårlig forretning 

for staten 

Det ser heller ikke ud til, at fedtafgiften 

tilfører statskassen så mange 

afgiftskroner som beregnet. 

:: aKtuelt :: 

Fedtafgiften blev vedtaget efter forslag fra den nu tidligere VK-regering og 

trådte i kraft den 1. oktober 2011. Siden da har Venstres skatteordfører Torsten 

Schack Pedersen erkendt, at det var ”en uklog beslutning” 

FAKTA 

Afgifter koster arbejdspladser 

- Grænsehandelen er eksploderet 

og ser ud til at ryge op på 20 mia. 

kr. i år. Jeg tror, at fedtafgiften er en 

stærkt medvirkende årsag til stigningen. 

Vi ser, at butikkerne syd for 

grænsen direkte bruger den danske 

fedtafgift i markedsføringen for at 

lokke kunder til, så det kan i sidste 

ende vise sig, at fedtafgiften netto 

betyder flere penge uden om statskassen, 

end der kommer ind, konstaterer 

direktør Torsten Buhl. 

Afgifterne på fedt og sukker koster 23 ansatte jobbet hos Bisca, som ikke 

længere kan udelukke en flytning til udlandet. 

Bisca afskedigede den 30. april 23 ansatte fra produktionen, og det gør 

ondt på Michael Budtz Berthelsen, som siden starten af året har beklædt 

posten som direktør. 

- Det skyldes udelukkende, at vi er ramt på salget grundet de stigende afgifter 

på fedt og chokolade. Vi ser os derfor nødsaget til at sige farvel til 23 

dygtige og loyale medarbejdere, siger han til Food Supply. 

Kilde: Food Supply 


:: aKtuelt :: 

Mesterslagteren 

har 

indgået en 

indkøbsaftale 

med Dansk 

Cater 

Slagtermester Tom Munkholm i Vejle har regnet sig frem til, 

at han sparer 20.000 kr. på aftalen sammenlignet med den 

tidligere aftale med Inco Danmark. 


Mesterslagteren har netop indgået 

en indkøbsaftale med Dansk Cater. 

Den nye aftale erstatter kædens 

aftale med Inco Danmark som en 

konsekvens af Dansk Cater’s og 

Inco’s sammenlægning. 

Omlægning af 

bonus og rabatter 

I den nye aftale er der ændret på 

størrelsen af den bonus, mesterslagterens 

medlemmer kan opnå. 

– Bonussen er blevet halveret, men 

til gengæld kan medlemmerne af 


Mesterslagteren hver især efter eget 

valg lægge 20 varenumre ind hos 

Dansk Cater på de produkter, de køber 

mest ind af. På den måde opnår 

de ekstra store rabatter på de 20 udvalgte 

varenumre, forklarer formanden 

for Mesterslagteren, slagtermester 

Lars Stjernholm, og tilføjer: 

- På trods af halveringen af bonussen 

er jeg sikker på, at den nye 

aftale med Dansk Cater er mindst 

lige så lukrativ for Mesterslagterens 

medlemmer, som den gamle aftale 

med Inco var. På de 20 varenumre 

kan der i gennemsnit hentes omkring 

15 procent i rabat, og det er 

- På trods af halveringen af bonussen er jeg sikker på, at den nye aftale med 

Dansk Cater er mindst lige så lukrativ for Mesterslagterens medlemmer, 

som den gamle aftale med Inco var, vurderer Lars Stjernholm. 

med til at gøre aftalen virkelig fordelagtig 

for vores medlemmer. 

20.000 sparet årligt 

Det kan slagtermester Tom Munkholm, 

der driver Grønvalls Eftf. i 

Vejle, bekræfte. 

- Jeg var en stor modstander af den 

nye aftale med Dansk Cater til at 

begynde med, men så satte jeg mig 

ned og regnede på tallene. Det har 

vist sig, at jeg løst anslået kommer 

til at spare 20.000 kr. om året på 

aftalen med Dansk Cater sammenlignet 

med den gamle aftale mellem 

Mesterslagteren og Inco Danmark, 

siger Tom Munkholm. 

Fleksibel aftale 

Lars Stjernholm oplyser videre, at 

ordningen er meget fleksibel, idet 

det enkelte medlem af Mesterslagteren 

løbende kan ændre de 

20 varenumre alt efter, hvad der er 

behov og sæson for. 

- Der er næppe grund til at satse på 

rabat på ænder i januar og februar, 

da det primært er op til jul, at 

slagteren køber stort ind af ænder, 

mens det i sommerhalvåret måske 

kan betale sig at have produkter 

til grillen blandt de 20 varenumre, 

der trækker de største rabatter 

hos Dansk Cater, konstaterer Lars 

Stjernholm. 

Mesterslagterens aftale med Dansk 

Cater trådte i kraft den 1. maj i år.

Ungarnsk uldgris – Landrace-Yorkshire. Iberisk Sortfod – Duroc. Ungarsk uldgris – Duroc. 

:: aKtuelt :: 

Hvad kan Iberisk sortfodsvin 

og ungarnsk uldsvin tilføre 

dansk svinekød? 

Et forskningsprojekt har undersøgt om brugen af krydsninger med alternative svineracer 

kan producere svinekød med ekstra god spisekvalitet. 

Der er i dag en stigende efterspørgsel 

på gourmetprodukter indenfor 

fødevarer generelt skriver Dansk 

Meal Research Institute (DMRI). 

Det giver nogle muligheder for 

nicheproduktioner også indenfor 

kød. Svinekød i dag bærer præg af 

at være af en ensartet høj kvalitet 

bl.a. med lavt fedtindhold, der især 

er velegnet til videre forarbejdning. 

Der er derfor et potentiale for nicheproduktioner, 

der fokuserer på 

høj spisekvalitet af det ferske kød. 

DMRI har derfor i samarbejde med 

VSP og AU undersøgt, om det er 

muligt at producere svinekød under 

danske forhold med ekstra høj 

spisekvalitet ved at bruge alternative 

svineracer krydset med danske 

søer. 

Kød og kødprodukter fra de forskellige 

krydsninger er blevet sammenlignet 

i en række detaljerede 

kemiske og fysiske analyser, og 

smagsvurderinger af produkterne. 

Resultaterne var spændende og 

viste, at kødet fra krydsningerne 

med de alternative racer er mere 

mørt og saftigt end fra den tra- 

ditionelle DLY, mens smagen ikke 

adskiller sig markant, når de fodres 

ens. De kemiske undersøgelser 

viste også, at de grise med Iberisk 

sortfodsvin som orne havde en 

lidt anderledes profil af stofskifteprodukter 

ligesom fedtindholdet 

generelt var lavere i DLY end de 

de andre fire krydsninger. Spørges 

forbrugerne foretrækker de kødet 

fra de alternative krydsninger, som 

de finder mere lækkert og restaurantegnet. 

Som afslutning på projektet vil resultaterne 

blive præsenteret på et 

seminar d. 31. maj 2012 på Aarhus 

Universitets forskningscenter i Årslev 

på Fyn. Program og tilmelding 

findes på www.food.au.dk. Og på 

www.teknologisk.dk. På workshoppen 

vil der også blive serveret 

smagsprøver. Desuden omhandler 

workshoppen mulighederne for at 

bruge nye typer svinekød til gourmetprodukter 

– både med og uden 

højtryksbehandling. Alle er velkomne. 

Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde, tlf. 4634 6200 

Slagter 

uddannelser 

ucr.dk - Vi bringer dig videre... 

ucr.dk 


:: :: aKtuelt XXXX :: :: 

Bag disken ses Nicolaj, som er udlært slagter og nyansat til butikken i Blåvand. 

Brødrene Theilgaard har åbnet 

Slagter Theilgaard A/S i Esbjerg slog lige før påske dørene for kunderne op i en ny detailforretning i Blåvand. 


Slagtermestrene Poul og Viggo 

Theilgaard åbnede en slagterforretning 

i Blåvand den 2. april. I forvejen 

driver de to brødre firmaet 

Slagter Theilgaard A/S, der tæller 

to slagterbutikker og en forarbejdningsvirksomhed 

i Esbjerg. 

- Vi åbnede forretningen lige op til 

påske. Det gav os et godt salg fra 

starten af i Blåvand, hvor lokalbefolkningen 

og sommerhusejerne har 

taget rigtig godt imod os, fortæller 

slagtermester Poul Theilgaard. 

Få fastboende, men 

mange ferieboliger 


Han er opmærksom på, at forretningen 

ikke kan leve af de 

700-800 indbygger, der bor fast i 

Blåvand, men er alligevel fortrøstningsfuld. 

- Blåvand er et at de helt store 

sommerhusområder ved den jyske 

vestkyst, og der er efterhånden 

mange, der bruger deres ferieboliger 

det meste af året. Dertil kommer 

et stort opland rundt om Blåvand, 

forklarer Poul Theilgaard, der 

forventer, at butikken kan holde 

åbent hele året, selv om kundeunderlaget 

skrumper noget ind i vinterhalvåret. 

- Der er stadig er mange kunder, 

der sætter pris på den personlige 

service hos den selvstændige slagter 

- så længe priserne er fornuftige, 

tilføjer han. 

Selvforsynende 

- Vores tre butikker bliver forsynet 

med produkter fra vores egen forarbejdningsvirksomhed 

i Esbjerg. 

Det er en medvirkende årsag til, 

at vi kan holde et fornuftigt prisni- 

veau i butikkerne, hvor de ansatte 

kan koncentrere sig om at servicere 

kunderne og skære en god bøf ud 

til dem, siger Poul Theilgaard. 

På spørgsmålet, om Theilgaard A/S 

har planer om at åbne flere detailbutikker 

i kølvandet på forretningen 

i Blåvand, tager Poul Theilgaard 

som vestjyde ikke munden for fuld: 

- Vi tager et skridt ad gangen og ser, 

hvordan det spænder af, siger han 

og uddyber: 

- Vi synes detailbranchen er spændende 

og rummer mange muligheder; 

i hvert fald så længe vi kan

:: aKtuelt :: 

Lokalbefolkningen og sommerhusejerne har taget godt imod den flotte og indbydende slagterforretning, som brødrene Theilgaard har åbnet i Blåvand. Ovenfor 

ses Kasper, som er detailslagterlærling. Han hjælper til i Blåvand, når der er behov, men er ellers tilknyttet Slagter Theilgaards butik på Oddesundvej i Esbjerg. 

slagterbutik nummer tre 

tiltrække de rigtige medarbejdere, 

der sætter os i stand til at yde en 

god service kombineret med et 

realistisk prisniveau. 

Eksport af 

nicheprodukter 

Halvdelen af omsætningen i Slagter 

Theilgaard A/S stammer fra eksport, 

mest til Grønland og Færøerne 

og i mindre målestok syd for 

grænsen. 

- Vi har specialiseret os i at lave 

nicheprodukter. Det kan for ek- 

sempel være forskellige typer pålæg. 

Hvis en kunde efterspørger en 

pølse som mormor lavede den, ja, 

så sætter vi sådan en pølse i produktion. 

Det er vores fordel som 

en mindre forarbejdningsvirksomhed, 

at vi har en stor fleksibilitet. 

Det får de store slagterier mindre 

og mindre af i takt med, at de bliver 

større og mere strømlinede i 

deres produktion, konstaterer Poul 

Theilgaard. 

FAKTA 

Slagter Theilgaard A/S – den korte udgave 

Slagter Theilgaard A/S har mere end 50 år på bagen og blev etableret i 

Esbjerg af slagtermester Erhardt Theilgaard. I dag er det brødrene Poul og 

Viggo Theilgaard, der driver virksomheden efter et generationsskifte i 1996. 

Slagter Theilgaard A/S forarbejder kød og har godt 40 medarbejdere. Produkterne 

afsættes til bl.a. hoteller, restauranter, cateringvirksomheder og 

offentlige institutioner. Virksomheden har også en eksportafdeling, som 

tegner sig for ca. 50 procent af firmaets omsætning. Derudover driver Slagter 

Theilgaard tre detailforretninger, hvor butikken i Blåvand er det seneste 

skud på stammen. 


:: portræt :: 

Bjarne Kofod begyndte at arbejde med ost i 1964 

og gør det stadig 48 år efter i en alder af 69 år. 

De spiser andet 

end danbo i Otterup 

Da Merete og Bjarne Kofod etablerede Ostehuset for 34 år siden, 

fandt byens borgere ud af, at udenlandske oste også kan smage godt. 


Umiddelbart ligger det ikke i kortene, 

at en osteforretning skulle have 

mange chancer for at overleve i en 

lille fynsk by som Otterup, der til 

sammenligning ikke længere har en 

selvstændig slagterforretning. 

Byen har 4800 indbyggere og er 

placeret på landkortet kun 15 kilometer 

fra en stor handelsby som 

Odense. Otterup har stort set også 

alle supermarkedskæder inden for 

bygrænsen. For eksempel Rema 

1000, Kvickly, Fakta og Netto. 

Alligevel synes ægteparret Merete 

og Bjarne Kofod ikke, at de har 

grund til at klage, for de har formået 

at drive en god osteforretning i 

den lille by i mere end 34 år. 

Det hjælper selvfølgelig på kundetilstrømningen, 

at Otterup ligger 

klos op ad et stort sommerhus- 

område, Hasmark Strand, med ikke 

færre end 2000 sommerhuse. En 

stor del af sommerhusene ejes af 

odenseanere, som gerne bor der 

det meste af sommerhalvåret på 

grund af den korte afstand ind til 

Odense og jobbet. 

Kanonsalg i påsken 

- Selv om påsken ikke har været 

den bedste i år, havde vi butikken 

fuld af kunder i det meste af åbningstiden 

onsdagen før skærtorsdag. 

På én dag havde vi en omsætning, 

der svarer til, hvad vi normalt 

har på en hel uge. Og det gentog 

sig igen om lørdagen op til påskedagene, 

fortæller Merete Kofod. 

Parret har haft osteforretning i Otterup 

siden 1978; de sidste 21 år 

på den nuværende adresse i Bredgade 

midt i byen i en ejendom, der 

tidligere har rummet byens mejeri. 


Merete og Bjarne Kofod har vist borgerne i Otterup, at ost kan være andet end danbo, 

bl.a. ved at sælge franske oste som camembert og brie. 

Bjarne Kofod havde, inden han blev 

selvstændig, siden 1964 solgt ost 

for bl.a. P. M. Frøhlich Ost og Me- 

jeriselskabet Danmark kun afbrudt 

et par år af en afstikker til vinbranchen. 

2000 sommerhuse tæt på at den nye aftale med Dansk Cater er mindst salget.

I 1977 fandt han via sit salgsjob ud 

af, at der var en osteforretning til 

salg i Otterup, hvor Merete Kofod 

i øvrigt er barnefødt og vokset op. 

Fyldte hullet ud 

efter fru Jensen 

- Jeg kom i 1977 ind til den daværende 

ostehandler i Otterup, fru 

Jensen. Hun spurgte om jeg ville 

købe butikken, da hun gerne ville 

stoppe på grund af alder. Jeg legede 

med tanken et stykke tid. Men 

det blev nu ikke fru Jensens butik, 

vi overtog, da den var for lille og 

utidssvarende. I stedet lejede vi os 

ind i en nedlagt tæppeforretning i 

Otterup, fortæller Bjarne Kofod. 

Tæppeforretningen blev på rekordtid 

ombygget totalt og indrettet 

som osteforretning i 1978. 

- Vi ville godt vise borgerne i Otterup, 

at ost kunne være andet 

end danbo. Vi introducerede derfor 

franske oste som brie og camembert 

– og også italienske. Efter et 

par år forsøgte vi os med gedeost, 

og indimellem brændte vi da inde 

med ost, som vi ikke kunne sælge, 

husker Bjarne Kofod. 

Storytelling 

før alle andre 

Parret tog gerne utraditionelle metoder 

i brug for at få fodfæste med 

salget af andet end danbo i den lille 

by. De introducerede ”storytelling” 

i Otterup næsten 20 år før, begrebet 

blev opfundet og vandt indpas i 

salg og marketing herhjemme. 

- Når vi fik bestillinger på osteborde 

til receptioner, nøjedes vi ikke 

med at levere osten og tilbehøret, 

men tog selv med ud og fortalte 

om ostene og deres historie, som 

et led i markedsføringen af vores 

forretning, fortæller Merete Kofod. 

Traditionel skæreost 

er stadig et hit 

Ostehuset holdt fast i det brede 

udbud af både danske og udenlandske 

oste, og det har kunnet 

betale sig. Danskerne har med tiden 

lært at spise oste fra udlandet 

- også i en lille nordfynsk by som 

Ost, vin og specialiteter har været en fast del af butikken siden 1978. 

Otterup - selv om det, ifølge Bjarne 

Kofod, stadig er de traditionelle 

skæreoste, forretningen sælger 

flest af. 

- I dag kan vi sælge mange gange 

flere æsker camembert på en lørdag 

formiddag, end vi kunne sælge 

på en hel uge i 1978, husker han 

og tilføjer: 

- Det sidste par år er det især hollandske 

oste af den mere faste type 

som for eksempel primadonna, der 

har nydt stor salgsfremgang. 

For nylig blev sortimentet udvidet 

med en lakridsost, som Merete Kofod 

selv laver. 

Tidligt ude med vinsalg 

Ostehuset i Otterup har siden begyndelsen 

i 1978 solgt vin, selv 

om det ikke var almindeligt at se 

i osteforretninger. Men på det felt 

kunne Bjarne Kofod trække på sine 

erfaringer fra vinbranchen og tilbyde 

kvalitetsvin som alternativ 

til det lokale supermarkeds billige 

vine, der typisk var Liebfraumilch 

og Pierre Medard i 70’erne, hvor 

nydelse af vin var en ret ny og ikke 

så udbredt disciplin i Danmark, sådan 

som det er tilfældet i dag. 

- Vinsalget har dog ikke haft samme 

vækst og udvikling som salget 

af ost. I dag er det mest vin til gaver, 

vi sælger, oplyser Bjarne Kofod. 

Foruden vin, ost og tilbehør har 

FAKTA 

Ostesalg med humor 

Ost kan også serveres med humor 

og på rim. Det er i hvert fald, hvad 

ostehandler Bjarne Kofod gør på 

dette skilt uden for butikken i Otterup: 

”Hvis du har droppet ostemad, 

og du har osten nullet, 

så gør mig dog en smule glad, 

Ja, spis da lidt af hullet.” 

:: portræt :: 

Ostehuset et pænt udvalg af skinke 

og pølse samt delikatesser. Som en 

særlig specialitet marinerer Merete 

Kofod selv røde og hvide sild, der 

fås med bl.a. hjemmelavet remoulade 

og karrysalat som tilbehør. 


:: teMa :: :: Krydderier, marinader, grill & tilbehør :: 

Et godt stykke kød 

kræver indsigt 

Danish Meat Research Institute (DMRI) har testet forskellige forhold i forbindelse med grillning 

og giver i denne artikel en række gode tip til et sikkert og godt resultat. 

Af Lene Meinert, konsulent, ph.d., 

DMRI, Teknologisk Institut 

Et lækkert stykke kød kræver fokus 

på hele kæden fra primærproducenten 

til servering. Tilberedningen 

er væsentlig for en god og sikker 

smagsoplevelse, men avl, fodring, 

håndtering af dyrene, slagte- og 

køleprocesser samt pakning er 

også vigtige faktorer. 

Kød på grill 

- sikkert og saftigt 

Vend bøffen eller koteletten hvert 

andet minut under grillning, og tag 

kødet af grillen, når kernetemperaturen 

er 65 °C - så får du saftigt 

kød, uanset hvilken grill du benytter. 

Det vurderede DMRI's smagspanel. 

Panelet fandt også, at kød 

(især steg) tilberedt ved indirekte 

varme havde bevaret mere saftighed, 

selv når kødet blev gennemstegt 

(72 °C), sammenlignet med 

tilsvarende tilberedning ved direkte 

varme (kul eller gasflamme). 

Grillet kød bliver desværre ofte 

mistænkt for at bidrage væsentligt 

til danskernes indtag af kræftfremkaldende 

stoffer, de såkaldte stege- 

og røgmutagener. Disse uønskede 

stoffer kunne imidlertid ikke påvises 

i svine- og oksekød tilberedt 

ved indirekte varme. Det indikerer, 

at denne grillmetode er skånsom 

og samtidig også bevarer kødets 

saftighed. 

Marinade 

- ikke kun smag 

Marinade giver ikke kun smag 

til kødet. Krydderier, urter, frugter 

(f.eks. vindruer) og grøntsager 

(f.eks. hvidløg), indeholder nemlig 

antioxidanter, der kan hæmme 

dannelsen af de uønskede stegemutagener. 

DMRI tilberedte krebinetter 

på pande ved forskellige 

pandetemperaturer. Nogle krebinetter 

var tilsat enten hvidløgsmarinade 

eller æblepuré, og der var en 

tydelig reduktion af indholdet af 

stegemutagener i disse krebinet- 


ter sammenlignet med krebinetter 

uden hvidløg og æblepuré. Hvilken 

grøntsag eller hvilket krydderi der 

tilsættes marinaden, må afhænge 

af de personlige smagsløg. 

Den gode 

stegte kødsmag 

Danske forbrugere kan godt lide 

stegt kødsmag. Pande- og ovntemperatur 

har stor betydning for 

dannelsen af den stegte kødsmag, 

jo højere temperatur, desto mere 

intens kødsmag. Men det er vigtigt 

at stoppe i tide for ikke at få dannet 

branket smag og de uønskede 

stegemutagener. Start med at brune 

kødet hurtigt ved god varme, og 

steg så færdigt ved middel varme. 

Saftigt og mørt kød 

med gourmetsaltning 

Ernæringsrådene siger, at vi alle 

skal spare på saltet, men mange 

kan godt lide smagen af salt. Ved 

at tilsætte en knivspids fint salt til 

din kotelet (på begge sider) ca. 15 

min. før tilberedning, så tilfører du 

ikke alene saltsmag, men gør også 

koteletten mere saftig og mør. På 

denne måde opnår du en god spisekvalitet 

ved brug af mindre salt, 

end hvis saltet blev tilsat under eller 

efter tilberedning. 

Lene Meinert.

:: Krydderier, marinader, grill & tilbehør :: 

Genetik og fodring 

En del af de faktorer, der påvirker 

spisekvaliteten, grundlægges allerede 

i det levende dyr. Genetik 

og fodring er blandt nøgleordene. 

Intramuskulært fedt, også kaldet 

fedtmarmorering, er delvist bestemt 

af generne og har stor betydning 

for mørhed, saftighed og 

smagen af stegt kød. Ud over at 

forbedre spisekvaliteten gør fedtmarmoreringen 

også kødet mere 

robust under tilberedning. Væksthastigheden 

i perioden op til slagtning 

påvirker også mørheden af 

kødet. En intensiv fodring og hurtig 

vækst vil typisk medføre mere 

mørt kød, når dyret er slagtet. 

Modning eller 

trinvis køling 

På slagteriet er det særligt nedkølingen 

af slagtekroppen og den 

efterfølgende modning, der påvir- 

ker kødets kvalitet. Kølingen af den 

varme slagtekrop skal ske så tilpas 

hurtig, at kølesvindet er minimalt. 

Hvis nedkølingen bliver for hård, 

kan der dog opstå et fænomen, 

der kaldes ”kuldekontraktion”, 

hvilket betyder, at kødet trækker 

sig kraftigt sammen og bliver sejt. 

Musklerne bliver gradvist nedbrudt, 

efter dyret er slagtet, og denne 

proces kaldes ”modning” - kødet 

bliver mere mørt. Typisk skal svinekød 

modne i mindst 3 dage og 

FAKTA 

Optimal spisekvalitet - sådan! 

:: teMa :: 

Rådgivning der peger fremad 

• Optimering af spisekvalitet 

• Løsning af kvalitetsproblemer 

• Sensorik til kvalitetskontrol og produktudvikling 

DMRI har løsningen 

på dine udfordringer 

Kontakt Lars Kristensen på tlf. +45 7220 2670 

oksekød i mindst 10 dage, før en 

optimal mørhed er udviklet. Ved at 

designe køleprocessen i trin er det 

dog muligt at fremme mørhedsudviklingen. 

DMRI har derfor udviklet 

en trinvis køleproces til grise, som 

giver samme modningseffekt på 

kødet som 2 - 3 dages modning. 

Dvs. både nedkøling og modning 

kan fortages i samme proces, samtidig 

med at der tages hensyn til 

kødets mørningsproces. 

• Gourmetsalt kødet inden tilberedning 

• Vend koteletten eller bøffen hvert andet minut 

(pande og grill) 

• Stop tilberedningen, når kødets kernetemperatur er 65 °C 

(pande, grill, ovn) 



Danmarks bedste grillpølse: 

Tre pølser i finalen 

Dyrskuepublikum i Roskilde og Odense skal afgøre, om det er Slagterpigerne fra Sydfyn, 

Kvalitetslagteren i Næstved eller Slagteren i Rødovre Centrum, der leverer årets bedste grillpølse. 

Eivind sønderborg Johansen 

Igen i år skal det spisende folks 

smagsløg afgøre, hvem der leverer 

årets bedste grillpølse. Valget i 

2012 står mellem Slagterpigerne 

fra Sydfyn, Kvalitetsslagteren fra 

Næstved og Slagteren i Rødovre 

Centrum. 

Det er Danske Slagtermestre 

(DSM), der i samarbejde med dyrskuerne 

i Roskilde og i Odense, står 

bag konkurrencen, som skal afgøre, 

hvordan en grillpølse skal smage, 

når den er bedst. 

Og interessen for at deltage i konkurrencen 

er stor. Ikke færre end 69 

bidrag er der strømmet ind til bedømmelse 

hos det dommerpanel, 

der har udvalgt de tre finalepølser 

på baggrund af bl.a. smag, struktur 

og udsende. 

Dommerpanelet bestod af slagtermestre 

fra hele landet. Peter Lund, 

Middelfart, var konkurrencens overdommer, 

mens de øvrige dommere 

var: Claus Axelsen, Løgstør, Henrik 

Jørgensen, Dianalund, Henrik Christiansen, 

Fanø, og Dennis Karlsen, 

Odense. 

Slagterpigerne fra Sydfyn har leveret en finalepølse med bid i. Her er Hanne 

Jacobsen ved at pakke grillpølser. I baggrunden slagtersvenden Jon. 


Kvalitetsslagteren i Næstved, alias slagtermester Kim Søndergaard, lever op 

til sit navn ved at hente den ene medalje hjem efter den anden for sit gode 

håndværk. 

De to dyrskuer, hvor Danmarks 

bedste grillpølse skal kåres af publikum, 

er i juni. Roskilde Dyrskue 

finder sted i perioden 8.-10. juni, 

mens Det Fynske Dyrskue i Odense 

afvikles i dagene 15.-17. juni. 

Pølse med bid i 

fra Slagterpigerne 

Slagtermester Hannne Jacobsen, 

der driver forretningen Slagterpi- 

gerne med butikker i Rudkøbing og 

Stenstrup, siger om den sydfynske 

finalepølse: 

- Det er en grillpølse af svinekød 

smagt til med blandt andet chili, 

cayennepeber og sennep. Der er bid 

i den, uden at den på nogen måde 

er så stærk, at krydderierne får lov 

til at dominere smagen i pølsen. 

Hanne Jacobsen fortæller videre, at 

Slagterpigerne i nogle år har brugt


opskriften i en wienerpølse, men at 

finalepølse er gjort tykkere og længere, 

så den egner bedre sig til en 

tur på grillen. 

- Jeg er utrolig spændt på, hvordan 

vores grillpølse bliver modtaget 

af publikum på dyrskuerne. 

Det, at vi er blevet udvalgt til finalen, 

ser jeg som en anerkendelse 

af vores faglighed. Den lægger 

vi meget stor vægt på. For hele 

tiden at videreudvikle og levere 

slagter- og pølsemagerhåndværk 

på højt niveau, forklarer Hanne 

Jacobsen. 

Slagterpigerne fra Sydfyn har da 

også tidligere bevist, at de kan deres 

håndværk. 

I marts i år hentede de en sølvmedalje 

for deres skæreleverpølse 

på landets største fødevaremesse, 

Foodexpo i Herning. I 2008 blev 

det på samme messe til en guldmedalje 

for en rullepølse og bronze 

for en smøreleverpølse. Tilbage i 

2006 gav en kartoffelpølse og en 

hvidløgspegepølse Slagterpigerne 

to bronzemedaljer. 

Kvalitetsslagteren 

lever op til sit navn 

Slagtermester Kim Søndergaard 

driver Kvalitetsslagteren i Næstved 

og er en af de tre finalister i konkurrencen 

om Danmarks bedste 

grillpølse. 

- Vores grillpølse er en kalvepølse 

med blandt andet purløg som 

krydderi, fortæller Kim Søndergaard 

og uddyber. 

- Kalvekødet er tilsat en lille smule 

svinekød for at undgå, at pølsen 

bliver for kompakt. Den er håndæltet 

og grov i strukturen, så folk 

kan se og smage, at pølsen kun 

består af rene råvarer uden sener 

og brusk. 

Kim Søndergaards finalepølse har 

været i handelen i hans butik i 

Næstved i nogle måneder, og den 

er blevet godt modtaget af publikum, 

trods et forår, der ikke har 

budt på store mængder grillvejr. 

Kvalitetsslagterens finalepølse er 

ikke det eneste bevis på, at Kim 

Søndergaard kan sit håndværk. 

Han har hentet mange medaljer 

gennem årene for sine produkter. 

Senest for en trøffelsalami, som 

gav Næstved-slagteren en guldmedalje 

ved første bedømmelse 

i en fagkonkurrence, som Danske 

Slagtermestre afviklede den 5. februar 

i år. 

I alt 75 spegepølser var indsendt til 

bedømmelse. Trøffelsalamien opnåede 

udover guldmedaljen også 

at blive udvalgt som den ene af 

fem finalister, der gik videre til finalen 

om årets bedste spegepølse på 

Foodexpo i Herning i marts måned. 

Ved bedømmelsen hos slagtermestrene 

i februar fik Kim Søndergaard 

ligeledes en sølvmedalje for en 

rullepølse med dild og citron og en 

bronzemedalje for en cremet leverpølse. 

- Hvis vi skal skille os ud i konkurrencen 

med supermarkederne, er vi 

nødt til at levere den højeste håndværksmæssige 

kvalitet. Det gør 

vi med hjemmelavede produkter 

fremstillet i vores eget pølsemageri, 

siger Kim Søndergaard. 

Slagteren i Rødovre 

Centrum i finalen om 

årets bedste grillpølse 

Den kun 23-årige slagtersvend 

Morten Jørgensen hos Slagteren 

I Rødovre Centrum ved alt om, 

hvordan en god grillpølse skal sammensættes, 

og det har kvalificeret 

forretningen til at deltage i finalen 

om, hvem der fremstiller Danmarks 

bedste grillpølse. 

- Vores grillpølse er en grov pølse af 

svinekød med jalapeneos. Det gør 

den krydret, uden at pølsen er for 

stærk, fortæller Morten Jørgensen. 

Når den unge slagter har klaret sig 

så godt i konkurrencen om årets 

grillpølse, er det ikke en tilfældighed. 

Han er søn af en slagtermester 

og kommer fra Løgumkloster i Sønderjylland, 

hvor han har brugt det 

meste af sin elevtid på at lære det 

stolte og traditionsrige sønderjyske 

pølsemagerhåndværk. 

Indehaveren af Slagteren i Rødovre 

Centrum, slagtermester Bent Lilholm, 

har da også hentet Morten 

:: teMa :: 

Indehaveren af Slagteren i Rødovre Centrum, Bent Lilholm, (billedet) har ansat 

den 23-årige slagtersvend Morten Jørgensen fra Sønderjylland til at videreudvikle 

forretningens sortiment af hjemmelavede pølser og røgvarer. Foreløbig 

er det blev til en finaleplads i kampen om at levere Danmarks bedste grillpølse 

2012. 

Jørgensen fra Sønderjylland til forretningen 

i Rødovre for at videreudvikle 

sortimentet af hjemmelavede 

pølser og røgvarer. 

- Alle kan fremstille en pølse, men 

det skal gøres med kærlighed og 

godt håndværk, hvis man for alvor 

skal have kvaliteten frem i den, si- 

FAKTA 

Roskilde-pølsen 

ger Morten Jørgensen, som forklaring 

på, at han på trods af sin unge 

alder er havnet i finalen om Danmarks 

bedste grillpølse. 

Danske Slagtermestre samarbejder med Roskilde Dyrskue og Madkulturen 

under Fødevareministeriet om at give dyrskuet et lokalt islæt. 

- Vi har opfordret en række lokale slagtermestre til at fremstille en grillpølse, 

Roskilde-pølsen, der skal indgå i konkurrencen om årets grillpølse, 

oplyser marketingchef Ulrik Olesen, Danske Slagtermestre. 

Kåringen af den lokale pølse, som skal overlades til publikums endelige 

dom på dyrskuet i Roskilde, fandt sted den 16. maj i København, mens 

dette nummer af Fødevaremagasinet var i trykken. 

Danske Slagtermestre vil være repræsenteret på dyrskuerne i både Roskilde 

og Odense. 



Mad til alle sanser 

Til den forestående grillsæson har 

Indasia sammensat et nyt spændende 

sortiment ud fra navne, 

genkendelighed og historien bag 

produktet, skriver virksomheden i 

en pressemeddelelse. For at samle 

inspirationen til en god og spændende 

grillsæson har Indasia som 

vanligt udarbejdet en grillbrochure. 

Temaet i brochuren er mad til sanserne 

med speciel fokus på Umami 

og Ny Nordisk. Indasia har haft et 

særligt fokus på umami i produktudviklingen, 

hedder det videre i 

pressemeddelelsen. Alle de nye 

marinader til årets grillsæson indeholder 

nemlig tang. Tang spiller en 

central rolle i umamiens historie, 

da det har et højt indhold af basis 

umami. Dette gælder såvel frisk 

som tørret tang. Desuden fremhæver/afrunder 

det andre smagsgivere 

i marinaderne. 

Ny Nordisk 

– enkel og frisk 

Ånden i det nordiske køkken bygger 

på råvarer med en klar nordisk 

identitet. Måltiderne afspejler de 

skiftende årstider, og der er stor 

fokus på bær, kål, rodfrugter, bælgfrugter, 

kartofler, svampe og kryd- 

derurter. Autencitet er også en 

vigtig del af konceptet. Hos forbrugerne 

står autencitet for alt, hvad 

der er naturligt, lokalt og fra de 

gode gamle dage. Man skal kunne 

fortælle historien bag produktet. 

Det er ikke kun restaurant Noma, 

der kan lave ny nordisk mad; det 

kan slagteren også ved hjælp af 

de nye marinader Dekora Marilet 

Krondild og Dekora Marilet Tomat/ 

purløg. Det kan for eksempel være 

Portobello med krondildscreme. 

Nye glansmarinader 

fra Indasia 

Blandt nyhederne er bla. Dekora 

Marilet i smagsvarianterne Tandoori, 

Tomat/purløg, Chili/tang, Krondild, 

Akropolis med tang. 

Kryddermarinader 

og Kryddersaucer 

til selvmarinering 

Indasia har udvalgt tre marinader 

fra top 10 listen og pakket dem i 

en praktisk, brugervenlig emballage 

i 220 ml poser, så forbrugerne kan 

tage de velkendte smage med hjem 

og selv lave spændende retter. 

Kryddermarinaderne kan bruges til 

alt fra marinering af kød og lækre 


tilbehørsretter til rå måltidsløsninger. 

Til at supplere marinaderne har 

Indasia også udviklet tre smagfulde 

kryddersaucer, som er velegnet til 

grillet kød, fondue, fisk, grøntsager, 

pasta, kartofler og salat. 

Indasia udviklet som praktiske forbrugerpakninger blandt de 10 bedst 

sælgende marinader. 

FAKTA 

Umami – den femte smag 

Produktudviklerne fra Indasia har haft travlt 

forud for årets grillsæson. 

Alle kan tale med, når der bliver talt om grundsmagene sødt, salt, surt og 

bittert. Den knap så kendte femte grundsmag kaldes umami, som er et japansk 

ord, der lidt forenklet kan oversættes til velsmag. Umami kan skabes 

kemisk, men umami findes også naturligt i en lang række fødevarer som 

eks. tang, tomat, parmesanost, svampe, fisk, kød og fjerkræ.


:: teMa :: 

Blandt leverandørerne var Royal Greenland, Lactalis, Nordisk Bake Off, Care food, Danika, Debic, Svansø, Agrova, Rose Poultry, Multi Line, Rask vin, Fur Bryghus 

og Udannelsescentret Holstebro. 

Grill og inspirationsaften 

Af Palle Christensen 

Igen i år inviterede Midt Vest Slagtermesterforening 

medlemmer 

samt personale til grillaften. Denne 

gang hos AB Catering i Holstebro. 

Efter ankomsten samledes deltagerne 

til en kop kaffe i kantinen. 

Omkring 75 personer var mødt op. 

Deltagerne blev budt velkomne af 

salgschef Finn Olesen fra AB Catering, 

og derefter var der mulighed 

for en velkomne på lageret, hvor leverandører 

stod klar ved deres små 

boder med masser af gode tilbud 

til årets grillsæson. 

Aftenen sluttede i kantinen med 

en kæmpe buffet, hvor Indasia 

havde grillet pølser og lækkert kød 

med tilbehør, sammensat og leveret 

af forskellige leverandører og 

Stoholm Slagteren. Stor tak til AB 

Catering og alle leverandører for en 

rigtig god aften. 


:: TEMA :: :: Krydderier, marinader, grill & tilbehør :: 

Svinekød i særklasse 

Af Per Aaskov Karlsen 

Inden længe kan forbrugerne gå 

til slagteren og få kød fra store, 

stærke grise med en kødprocent på 

minimum 60 og en vægt på 80-90 

kilo. Agustus Dansk Gourmetgris er 

grise med saftigt kød og den helt 

rigtige fedtmarmorering til at give 

den gode spiseoplevelse. Kort sagt 

en gris, der kan tilbyde alt det, man 

kan forvente af et godt stykke kød. 

Det er naturligvis 100 pct. dansk. 

Kød fra Agustus svinder mindre, når 

det tilberedes og er derfor mere 

økonomisk for forbrugeren. 

Agustus Dansk Gourmetgris kommer 

fra et af landets små slagterier, 

DanePork, der har specialiseret sig i 

at forædle de bedste produkter til 

de selvstændige slagtermestre. Det 

jyske slagteri DanePork ligger ude 

på landet ikke langt fra Randbøl 

Hede, hvor slagteriet forarbejder 

6000 svin om ugen primært fra 

nærliggende gårde. - Virksomheden 

har udviklet særlige metoder 

til at fremme kvalitet, smag og 

Keld Bundsgaard fra DanePork fremviser stolt en svineryg fra Agustus Gourmetgris. 


fylde. Det er håndværk, når det er 

allerbedst, fortæller slagtermester 

Keld Bundsgaard fra Danepork. 

Langsom og 

skånsom nedkøling 

- Dyrene leveres fra de omkringliggende, 

jyske gårde med kortest 

mulige transport, så dyrene ikke 

bliver stressede, fortsætter Keld 

Bundsgaard. Det hele foregår stille 

og roligt. Vi har en ekstra kritisk 

udvælgelse af grisene, så kun de 

bedste dyr, der opfylder alle vore 

strenge krav, bliver udvalgt som 

Agustus Gourmetgrise. For at få 

den ekstra gode kvalitet frem svides 

grisene ekstra hårdt, så de bliver 

mere tørre på overfladen. Det 

lukker saft og kraft inde i kødet. I 

stedet for at lynfryse kødet, ofrer 

vi bagefter den nødvendige tid på 

FAKTA 

Svineryg fra Agustusgrisen hænger og modner. 

at køle det langsomt og skånsomt 

ned. Kødet får lov til at dryppe helt 

af, så det svinder mere hos os, men 

slagtermesteren og forbrugeren får 

til gengæld mere kød og mindre 

vand. Når forbrugerne tilbereder 

kødet hjemme i køkkenet, vil han 

eller hun opdage, at kødet svinder 

mindre end normalt. Resultatet er 

mere mørt kød med en ekstra intens 

og fyldig smag. 

God, gammeldags 

hamburgerryg 

Den meget reelle og kødfulde ryg 

fra DanePorks specialproduktion af 

Dansk Gourmetgris vejer omkring 

7 kilo. Af den kan slagteren f.eks. 

tilberede en fantastisk, naturligt 

saltet hamburgerryg, en saftig og 

velhængt kamsteg eller solide, kødfulde, 

møre koteletter med ben. 

DanePork er certificeret til at eksportere til verdens mest krævende markeder 

USA og Japan. En skånsom behandling af dyrene, en meget kritisk 

udvælgelse og ekstra intens forædling af kødet sikrer en usædvanlig høj 

kvalitet.

Mad til sanserne 

Umami 

Ny Nordisk 

Smagsoplevelser 

FRI FOR 

ALLERGENER, 

HVP OG 

GÆREKSTRAKT 


Umami 

Ny Nordisk 



Umami 

Ny Nordisk 


InspIratIon 

grill 2012 

InspIratIon 

grill 2012 

InspIratIon 

grill 2012 

PRØV ALLE 

NYHEDERNE 

TIL SOMMER- 

GRILL 

NYHEDER 

UMAMI INSPIREREDE 

l Krondild 

l Chili/tang 

l Tomat/purløg 

l Tandoori 

l Akropolis med tang 

FÅ INSPIRATION I VORES GRILLBROCHURE 

GRILLNYHEDER 

BESTIL VARER LIGE NÅR DET PASSER DIG! 

NYHED 

WEBSHOP 

Direkte bestilling 

af varer 

RING 86 42 96 66 OG FÅ DIT LOGIN TIL http://webshop.indasia.dk

:: trend :: 

Debatindlæg sendt til lokale aviser: 

Tænk på butikkerne! 

Af slagtermester Leif Wilson Laustsen, 

formand for Danske Slagtermestre 

Hvad tænker du, når du går forbi 

slagteren i din by? Eller bageren eller 

ostehandleren? Eller fiskehandleren? 

Tænker du, at du burde gå 

derind, men at du ikke lige har tid? 

Karina & Jonna’s klumme 

Feriekort 

Feriekortene fra Slagtermestrenes 

Ferieordning sendes direkte ud til 

medarbejderne, og de skal i forbindelse 

med afholdelse af ferie 

underskrives af mester, så medarbejderen 

kan få sine feriepenge 

udbetalt. Vær her opmærksom på 

at hvis I underskriver en anmodning 

om alle 25 dage på én gang, 

kan I måske komme i en situation 

senere i ferieåret (ex. i januar eller 

februar), hvor I ønsker at holde butikken 

lukket i en uge, så har den 

pågældende medarbejder ikke flere 

feriepenge tilbage. 

Såfremt en medarbejder ønsker at 

få alle feriepenge udbetalt på én 

Eller tænker du, at det sikkert er 

lækkert, men nok også meget dyrt 

derinde? Uanset hvad du tænker, 

er jeg ret sikker på, at du er glad 

for, at den butik, du går forbi, er der. 

At den ligger der som en mulighed, 

som du kan bruge en dag, når du 

skal have noget ekstra lækkert. 

Men den ligger der 

kun, hvis du handler 

i den. 

Jeg skriver ikke dette for at beklage 

mig på butikkernes vegne. Men måske 

kan det være, at du også gerne 

vil vide, hvad slagteren og de andre 

butiksejere tænker? Nu tænker vi 

selvfølgelig ikke ens alle sammen, 

så enhver må svare for sig. Men 

generelt kan jeg i hvert fald sige, 

at det ikke er nogen guldgrube at 

drive disse små fødevarebutikker. 

Regningerne vælter ned over os fra 

politikerne på Christiansborg, som 

gang, anbefaler vi, at der føres et 

separat regnskab over afholdt ferie, 

således at medarbejderen under 

alle omstændigheder får afholdt 

25 dages ferie. Som udgangspunkt 

anbefaler vi dog, at feriekortene 

kun underskrives, når der rent faktisk 

afholdes ferie. 

Afholdelse af ferie 

Vi får mange spørgsmål angående 

afholdelse af ferie, når en medarbejder 

har varierende timeantal pr. 

uge. Hvis det er et problem af få 

opgjort dagene, så kan man i stedet 

lave udregningen i timer. En 

dag svarer til 7,4 timer, hvilket vil 

sige, at en medarbejder har 185 ti- 


kommer med fedtafgifter, så kødet 

bliver dyrere, højere vandafgifter, 

så det bliver dyrere at gøre rent, 

højere el-afgifter, så det bliver dyrere 

at køle, osv., osv. 

I min lille butik i Assens betaler jeg 

20.000 kr. for el om måneden, hvoraf 

kun de 5.000 er for selve strømmen. 

Dertil kommer alle de skatter 

og afgifter, som vi betaler i lighed 

med andre borgere og erhvervsdrivende. 

Vi hører politikerne sige, at 

de vil hjælpe små og mellemstore 

virksomheder, men vi oplever lige 

det modsatte – med det resultat, at 

danskere fra snart sagt hele landet 

valfarter til Tyskland eller Sverige 

for at købe ind. Jeg vil gerne vædde 

om, at grænsehandelen sætter rekord 

i år – måske oppe i nærheden 

af 20 mia. kr. Tilbage i de danske 

byer bliver der flere og flere tomme 

butikker. Og så bliver det mindre 

spændende at bo i disse byer, og 

mer til rådighed til ferieafholdelse. 

Det kan være lettere at udregne på 

timebasis, hvis timeantallet pr. uge 

ikke er det samme. Det samme gør 

sig gældende ved afholdelse af feriefridage, 

hvor én feriefridag er 7,4 

timer, hvilket betyder, at 6 feriefridage 

er 44,4 timer. Her kan der 

nemlig være stor forskel på, om en 

medarbejder holder en feriefridag 

på en kort eller lang arbejdsdag. 

Hovedferie/restferie 

Hovedferien lægges i perioden 1. 

maj til 30. september – det er ligeledes 

inden for denne periode, at 

en medarbejder har krav på 3 ugers 

sammenhængende ferie. Hovedfe- 

så flytter de mennesker, der gerne 

vil have lidt mere byliv. Og så bliver 

der endnu færre butikker. 

Denne onde cirkel må ikke mindst 

interessere lokalpolitikerne. Men 

hvor er de henne i debatten om butikkernes 

svære vilkår? Er det ikke 

på tide, at de fortæller deres partifæller 

på Christiansborg, at den 

dødbringende skatte- og erhvervspolitik, 

de fører i Folketinget, gør 

det meget svært for de erhvervsdrivende 

ude i kommunerne at 

holde liv i byerne? Jeg tror, at kommunalpolitikkerne 

generelt gerne 

vil fremme borgernes følelse af 

nærhed, men nærhed er også nærmiljø, 

og dette nærmiljø hænger 

tæt sammen med det liv, som butikkerne 

bidrager med i byerne. 

Dette bidrag er under pres. Så 

hvis kommunalpolitikkerne gerne 

vil udvise rettidig omhu, er 

det nu, de skal på banen! 

rien kan varsles overfor en medarbejder 

med 3 måneder. Restferien 

er de resterende 2 uger, og disse 2 

uger kan varsles afholdt med 1 måneds 

varsel. Nogle medarbejdere vil 

typisk have noget restferie sidste i 

ferieåret, og det kan være en fordel, 

hvis en virksomhed bliver bedre 

til at få restferie afviklet i de stille 

perioder, i stedet for at det skal afvikles 

i april måned. Tænk over det 

– og få planlagt medarbejdernes 

restferie i god tid!

Jeg elsker fisk, siger Sejer Pedersen (til højre) fra Strib Fisk. 

Flere unge vil sælge 

den skønne fisk 

Politiske tiltag som præmie- og 

bonusordning samt mulighed for 

at komme i ny mesterlære har betydet 

ny tilgang af elever til fisk 

og vildt-uddannelsen på Syddansk 

Erhvervsskole, hedder det i en pressemeddelelse. 

Efter at det i flere 

år har været svært at skaffe elever 

og praktikpladser til fisk- og vildtuddannelsen, 

ser det nu ud til, at 

strømmen er vendt, og udviklingen 

går i positiv retning. Pr. 1. marts 

2012 er der indgået ikke mindre 

end 20 uddannelsesaftaler mellem 

fiskeforretninger - både private og 

supermarkeder - og elever. Elevpladserne 

er jævnt fordelt over 

hele landet med tre lærepladser i 

Storkøbenhavn, syv på Sjælland, 

fem på Fyn og fem i Jylland. 

En af de nye elever er den 21-årige 

fiskehandlerelev, Sejer Pedersen, fra 

Strib Fisk i Middelfart. Han er begyndt 

i Ny mesterlære-ordningen 

og er meget begejstret for faget. 

- Jeg elsker at beskæftige mig med 

fisk. Efter en arbejdsdag hos Strib 

Fisk kan jeg godt finde på at tage 

min lille båd og sejle ud på Lillebælt 

for at fiske. Når jeg er færdig med 

min uddannelse som fiskehandler, 

er min fremtidsdrøm at drage til 

Alaska for blandt andet at fange de 

store Alaskakrabber, fortæller Sejer 

Pedersen. Som elev er Sejer glad 

for at have valgt Ny mesterlæreordningen, 

da han havde en del erfaring 

med fisk, blandt andet fra sin 

hobby som fisker og fra ophold på 

Fiskeriskolen i Thyborøn. Sejer glæder 

sig til at komme på hovedforløbene 

på Syddansk Erhvervsskole 

i Vejle. 

Kvalitet, kvalitet 

og kundeservice! 

Kvalitet, kvalitet og kundeservice. 

Det er nogle af de vigtigste parametre, 

man bliver målt på, når man 

driver en fiskeforretning som Strib 

Fisk, forklarer Sejer Pedersens mester, 

fiskehandler Kurt Larsen. Gennem 

de sidste 12 år har Kurt Larsen, 

sammen med sin kone Gitte, 

drevet fiskeforretningen på Middelfart 

havn frem til en spændende 

og succesfuld forretning. Gitte og 

Kurt Larsen har i øjeblikket ansat 

to lærlinge, en uddannet fisk- og 

vildthandler, en fisker, der står for 

røgningen af fisk, to damer til butik 

og køkken, samt en vaks person til 

alt forfaldent arbejde. Kurt Larsen 

opfatter det som en vigtig del af 

sit job at have og oplære lærlinge, 

og selv har han god gavn af de nye 

input, som lærlingene bringer med 

sig ind i butikken: - Lærlinge giver 

udfordringer og inspiration såvel 

:: trend :: 

Lærlinge giver udfordringer og inspiration, siger fiskehandler Kurt Larsen fra 

Strib Fisk. 

her i forretningens dagligdag, som 

når de kommer tilbage fyldt med 

idéer fra et skoleophold i Vejle, siger 

han. Og når nu de unge tilsyneladende 

er begyndt at få øjnene 

op for fiskens mange kvaliteter og 

gerne vil være med til at udbrede 

kendskabet til den lækre spise, ser 

den opadgående kurve i tilgangen 

af elever på fisk- og vildtuddannelsen 

ud til at være ren win-win 

for både elever og butikker. Og ikke 

mindst for den skønne fisk. 


:: trend :: 

Kan man være elev 

i egen virksomhed? 

Ministeriet for Børn og Undervisning 

har gjort opmærksom på, 

at Ankenævnet vedrørende Praktikvirksomheder 

har truffet en 

afgørelse, som indebærer, at en 

arbejdsgiver ikke kan indgå en uddannelsesaftale 

med sig selv, som 

elev i en erhvervsuddannelse, heller 

ikke selv om, der er ansat personale, 

som kan forestå den faglige del 

af elevens (ejerens) praktikuddannelse. 

Det hedder i afgørelsen endvidere: 

- Ingen kan i retlig forstand 

indgå en gyldig aftale med sig 

selv, og ejeren af en virksomhed, 

eller, hvis virksomheden er et sel- 


skab, en person, som efter bemyndigelse 

optræder i ejerens sted, kan 

derfor ikke indgå en uddannelses- 

aftaleaftale med sig selv som elev. 

Og vedr. skoleperioden hedder det 

i afgørelsen: - En skole kan ikke 

optage en elev på grundlag af en 

ugyldig aftale, jf. § 5, stk. 4 i lov om 

erhvervsuddannelser, og skolen kan 

ikke registrere en ugyldig aftale efter 

reglerne i kapitel 14 i bekendtgørelse 

nr. 1514 af 15. december 

2010 om erhvervsuddannelser. 

Kilde: Ministeriet for Børn og Undervisning / 

Slagterfagets Fællesudvalg 

DSM har indgået 

aftale med Swedbank 


Der er flere og flere danskere, der 

fravælger eller supplerer Dankortet 

med eksempelvis et Mastercard, 

Maestro Visa Electron eller 

Eurocard, udtaler Torben Stylsvig 

Pedersen, DSM. Det giver nye udfordringer 

for små og mellemstore 

detailvirksomheder. Det er nemlig 

en bekostelig affære at tage imod 

betaling fra alle de internationale 

betalingskort, når man skal vente 

28 bankdage. Men nu har Danske 

Slagtermestre (DSM) indgået en 

kortindløsningsaftale med svenske 

Swedbank Card Services i Danmark. 

En aftale, som alle DSM’s 

medlemmer kan drage nytte af. 

Aftalen betyder nemlig, at virksomheden 

får udbetalt kortomsætningen 

allerede efter 2 bankdage 

i modsætning til de normale 

28 bankdage hos Teller/NETS (det 

tidligere PBS). Det betyder noget 

for virksomhedens likviditet, når 

pengene kommer ind på kontoen 

næsten 1½ måned hurtigere, si- 

ger Torben Stylsvig Pedersen, DSM. 

Han ser frem til at høre fra rigtig 

mange af foreningens medlemmer 

og give dem et indblik i den gode 

aftale, DSM har indgået med en af 

Sveriges største banker. 

Yderligere fordele 

Aftalen med Swedbank har yderligere 

en række fordele: 

• Bruttoafregning af den samlede 

kortomsætning uden fradrag af 

omkostninger, som først faktureres 

måneden efter salget. 

FAKTA 

Korttyper og pris pr. korttype 

• Ingen årsafgift. 

• Intet etableringsgebyr. 

• Ingen minimumsafgift. 

• Dankort kan fortsat modtages via 

eksisterende indløsningsaftale. 

• Eksisterende terminaludstyr genanvendes, 

så det ikke kræver teknikerbesøg 

eller nyinvestering at 

tilslutte sig ordningen. 

Ved aftalens indgåelse vil den enkelte 

slagtermester samtidig selv 

få mulighed for at beslutte, om 

kreditkortomkostningerne (i det 

omfang loven tillader det) skal sendes 

videre til kunden i forbindelse 

med betalingen. Som supplement 

til ovenstående aftale for kortindløsning 

via terminaler i butikken, 

er der tillige indgået en aftale for 

kortindløsning for salg via internettet, 

også på favorable vilkår. 

Har du spørgsmål til ovenstående, 

er du velkommen til at kontakte 

Torben Stylsvig Pedersen, DSM, tlf. 

23297920, mail: tsp@danskeslagtermestre.dk 

Danske VISA og MasterCard - Debetkort 0,30% af købesummen, dog maks. 4,00 DKK 

Danske VISA og MasterCard - Kreditkort 0,75% af købesummen 

Udenlandske VISA og MasterCard - Debetkort 1,95% af købesummen (mod normalt 3,75%) 

Udenlandske VISA og MasterCard - Kreditkort 1,95% af købesummen (mod normalt 3,75%) 

Factoringafgift - 0,30% af købesummen (mod normalt 1% for 7 bankdage) 

Antal afregningsdage - 2 bankdage

Forbrugeraften 

blev en kæmpe succes 

mad med mere butikkens dygtige 

personale sørgede for, at kunderne 

også kunne købe de gode grillpølser 

(bockwurst, hvidløg og chili) med 

hjem. 


Mad med mere i Assens havde inviteret 

til forbrugeraften tirsdag den 

17. april med deltagelse af kokken 

Claus Holm fra Sans og Samling. 

Her fik den ikke for lidt. 150 kunder 

og potentielle kunder havde valgt 

at give kr. 75,- for at deltage i arrangementet, 

og de fik noget for 

pengene. Med telt og borde bød 

mad med mere i Assens ved Leif 

Wilson Laustsen på smagsprøver af 

de 3 nye grillpølser, der alle havde 

vundet guld i landskonkurrencen 

om årets grillpølse. Der var selvfølgelig 

tændt op i grillen til de mange 

sultne gæster, hvor der også var 

smagsprøver af velhængt og krogmodnet 

kød fra Himmerlands Kød 

(”Himmeriget”), men også den lokale 

butik Dinesen præsenterede 

sine spændende specialøl fra et 

lokalt bryggeri i Ebberup, italienske 

vine, rigtig javakaffe og meget 

mere. Og til desserten diskede Lactalis 

op med ostespecialiteter ud 

Claus Holm omtalte slagterne 

som fremtidens helte. 

over det sædvanlige 

og alle med deres 

egen historie. 

”Speedsnakkeren” 

og TV-kokken Claus 

Holm gav den på 

alle tangenter, og 

bekræftede publikum 

i, at slagterne, 

bagerne, 

fiskehandlerne og 

ostehandlerne er 

fremtidens helte. 

Claus Holm var 

fysisk både bag 

slagterdisken, 

ved grillen og 

blandt publikum 

og fik 

stemningen op 

i gear. Forbrugerne 

vil gerne 

købe kvalitet. 

Det gør de 

bare ikke i en 

udstrækning, der er 

stor nok, men holdningerne til at 

vælge kvalitet er til stede. Konklusionen 

på hans mange indspark var 

klar: - Forbrugere, vælg nu kvalitet, 

:: Kort nyt :: 

Forbrugeraften 

Sæt i kalenderen tirsdag den 17. april 2012 

Denne aften vil vi sætter fokus på kvalitet. 

Der vil være smagsprøver på sommerens nye grillpølser (Guldvinder). 

Vi får besøg af butik Dinesen, som præsenterer fra 

vinens og øllets verden. 

Dansk oksekød fra Himmerland (Himmerriget). 

Nye tilbehørsretter samt nye lækre grønne salater. 

Dette og meget mere vil blive præsenteret af 

kokken Claus Holm fra Sans og Samling (Kendt fra 

GO MORGEN TV). Alle smagssanser vil få en god 

oplevelse denne aften. Vi nyder maden og vinen i 

teltet bag ved butikken! 

Vi glæder os til at se dig 

Slagter Laustsen, Assens 

Leif Wilson Laustsen bød de mange gæster velkomne til forbrugeraftenen. Det opstillede telt var proppet til randen med kunder. 

Tilmelding 

dig i butikken. 

75,- 

Pr. person 

Begrænset antal 

og gerne produkter med en god historie 

- det er ikke spor dyrere, det 

smager bare bedre! 



Regnskabskonsulentens klumme: 

Skal jeg købe min næste bil 

som firmabil eller privat 

Svaret er ikke entydigt, men afhænger af de konkrete omstændigheder. 

Du står over for at skulle investere 

i en ny bil. Du skal bruge den både 

til privat- og til firmakørsel. Du kan 

vælge at købe den som firmabil 

eller privat. Men det har betydning 

for dig i kroner og øre, om du 

vælger at gøre det på den ene eller 

anden måde. 

Lad os med det samme få slået 

fast: Der er ikke noget generelt og 

entydigt svar på, hvilken måde der 

er bedst ud fra en umiddelbar økonomisk 

betragtning - det afhænger 

af en række konkrete omstændigheder 

i hvert enkelt tilfælde. 

Men man kan godt opstille en meget 

forsigtig tommelfingerregel, 

der siger: Skal bilen overvejende 

bruges til privat kørsel og i mindre 

grad i firmaet, ja, så kan det ofte 

bedst betale sig at købe den som 

firmabil med de afskrivninger og 

fradragsmuligheder, det giver. 

Der kan dog ikke gives et entydigt 

svar uden igen at se konkret på flere 

forskellige forhold. Hvis du køber 

en bil til 250.000, og du samtidig 

trækker så høj en løn ud af virksomheden 

til dig selv, at du betaler 

topskat, vil den fri firmabil blive 

beskattet med 56 procent, mens 

det kun er 41 procent, hvis årslønnen 

er under topskattegrænsen. 

Det betyder, at det skattemæssigt 

umiddelbart ser mest fordelagtigt 

ud at investere i fri firmabil, hvis 

den løn du hæver til dig selv, ikke 

er stor nok til at udløse topskat. 

Hvis du kører et stort antal kilometer 

i firmaøjemed, kan det i 

mange tilfælde betale sig, at bilen 

er privat. Forklaringen er, at de før- 

SÆT X i kalenderen 

Af Annette Roer Højgaard 

DSM’s fødevareafdeling får mange 

spørgsmål om mærkning. Det gælder 

både om salg over disk og færdigpakkede 

fødevarer i egen butik 

samt salg til andre detailbutikker. 

For at ruste detailbutikkerne bedre 

til korrekt mærkning og de kommende 

kontrolkampagner, holder 

vi 3 temamøder om mærkning den 

4., 11. og 12. juni 2012 i hhv. Kolding, 

Roskilde og Holstebro. Der er 

undervisning fra 19 – 21, og der vil 

være en sandwich inden start. 

Tilmelding efter først til mølle princippet. 

Slagtehusmøder 

Der er også planlagt tre slagtehusmøder 

rundt i landet i starten af 

juni 

Emnerne på mødet vil være: 

1. Status på branchekode om dyrevelfærd. 

2. Afholdelse af kursus dyrevelfærd. 

3. Ny struktur i kødkontrollen. 

4. Elektronisk Fødevarekædeoplysninger. 

5. Opdateringer i Branchekode for 

slagterier. 

6. Ny Zoonoseregister. 

Generel orientering om nye tiltag 

i branchen. 


ste 20.000 km udløser en kørselsgodtgørelse 

efter statens takster 

på 3,80 kr. pr. kørt kilometer, og 

2,10 kr. pr. efterfølgende kilometer. 

20.000 kilometer udløser således 

en godtgørelse på 76.000 kr. Til 

gengæld kan du ikke afskrive bilen 

eller trække omkostninger til drift 

og vedligeholdelse fra. 

Hvis du vælger den private ordning 

med kørselsgodtgørelse for de 

kørte kilometer i forbindelse med 

jobbet, skal du være opmærksom 

på, at det kræver dokumentation i 

form af kørselsbilag, hvor det bl.a. 

skal fremgå, hvad turens formål er, 

ligesom kørselsdatoer og kilometerantal 

også stå i bilaget. Ellers er 

der risiko for, at Skat beskatter kørselsgodtgørelsen 

som en indtægt. 

Det er også et krav, at den private 

En egentlig indbydelse med tilmelding 

udsendes senere – men sæt 

allerede nu kryds i kalenderen. Mødet 

den 6. juni starter med en let 

anretning kl. 17.30. Årsagen er at 

FAKTA 

Møderne afholdes følgende steder: 

Onsdag d. 6. juni 

Torsdag d. 7. juni 

Torsdag d. 14. juni 

bil, du bruger i firmaet, skal være 

indregistreret i dit eget eller din 

ægtefælles navn. 

Claus Vestermark, regnskabskonsulent, 

Danske Slagtermestre 

der afholdes et ”spegepølsekursus” 

med DTU og Teknologisk Institut i 

Århus samme dag. De andre møder 

starter kl. 16 og forventes afsluttet 

kl. 18 med lidt at spise. 

Nr. Onsild Slagterhus, Rævebakken 2, 

9500 Hobro 

Scandic Kolding, Kokholm 2, 

6000 Kolding 

Uddannelsescentret i Roskilde, 

Octavia Maglegårdsvej 10, 

4000 Roskilde

Slagteri-nyt 

Honorarlønnede 

dyrlæger 

Fødevarestyrelsen er nået frem til 

en aftale med Den Danske Dyrlægeforening 

om vilkårene for 

de honorarlønnede dyrlæger ved 

slagtehusene. Aftalen indebærer, 

at prisen for en honorarlønnet dyrlæge 

stiger, men da slagtehusene 

i de sidste 7 år har været fritaget 

for den almindelige pris- og lønudvikling, 

mener Fødevarestyrelsen 

at det er en rimelig aftale, hvor de 

mindre slagtehuse på trods af deres 

produktionsforhold får en dyrlæge 

til ca. samme timepris som 

den, de store slagterier må betale. 

Aftalen skal nu godkendes af Moderniseringsstyrelsen 

og Den Danske 

Dyrlægeforenings kompetente 

forsamling, inden den træder i 

kraft. Danske Slagtermestre er ikke 

tilfreds med aftalen og drøfter den 

p.t. med Fødevarestyrelsen. 

Vidste du at… 

Arla åbner 

gourmetbutik i 

Torvehallerne 

Arlas gourmetoste har hidtil været 

forbeholdt gæsterne på de fineste 

restauranter i Danmark, men nu 

kan de også købes i Torvehallerne 

i København. Blandt ostene er den 

helt nye Råmælksost Lykkebjerg, 

som det har taget Arla seks år at 

udvikle. Torvehallerne kunne i marts 

prale med at have 100.000 besøgende 

om ugen og dermed dobbelt 

så mange, som Torvehalschef Niels 

Lønborg Brandt forventede. Den tilstrømning 

bliver Arla nu en del af, 

idet de i morgen, den 21. april kl. 10 

åbner for et helt nyt stade i Torvehallerne, 

der ligger på Israels Plads i 

København. Navnet på butikken bliver 

Arla Unika. Tanken er, at der fra 

butikken vil blive solgt 12 oste fra 

Arla Unika-serien og hertil en stribe 

fra det sydtyske mejeri Allgäuland, 

som Arla opkøbte sidste år, samt fra 

Kvibille i Sverige. Derudover kommer 

Arlas nye råmælksost fra Lykkebjerg. 

Flere butikker 

går konkurs 

Antallet af konkurser i dansk detailhandel 

er steget med 41 pct. på 

et år. Det viser en ny opgørelse fra 

Foreningen af Statsautoriserede Revisorer. 

Danske Revisorer og E-statistik 

opgør udviklingen i samlede 

antal konkurser i dansk erhvervsliv 

i årets første tre måneder. - Det er 

en meget alvorlig udvikling i netop 

detailhandlen. I 2010 satte det 

samlede antal konkurser i Danmark 

rekord, men da var detailhandlen 

ikke så hårdt ramt som det øvrige 

erhvervsliv, siger erhvervspolitisk 

direktør Tom Vile Jensen fra FSR. I 

brancheorganisationen Dansk Detail 

peger direktør Jens Birkeholm på, at 

konkurstallene er en konsekvens af, 

at detailhandel bliver mere og mere 

koncentreret i de større byer. 

Kilde: Jyllands-Posten 

Slagtermesteren 

gabte over for 

meget 

Senest 1. august er lokalerne i 

Hjørring rømmet, og Allan Krabbe 

Kursus – HACCP/ 

egenkontrol 

Uddannelsescenter Holstebro 

udbyder et HACCP-kursus i uge 

21. Kurset henvender sig til dem, 

der i dagligdagen har et medansvar 

for, at medarbejdere kender 

til og kan overholde eksterne 

såvel som interne retningslinjer 

inden for fødevaresikkerhed. Få 

mere information ved henvendelse 

til DSM. 

vil herefter udelukkende koncentrere 

sig om sin slagterforretning 

i Brønderslev. - Det har været en 

stor mundfuld, selv om forretningen 

i Hjørring faktisk har givet et 

positivt resultat. Men det har ikke 

stået mål med, hvor meget jeg har 

arbejdet. Jeg har faktisk ikke haft 

ferie eller fridage siden åbningen i 

Hjørring, siger Allan Krabbe. 

Superbrugsen 

skærer ned på 

tilbudsaviser 

Superbrugsen vil udgive færre og 

tyndere tilbudsaviser, skriver business.dk 

– Jeg vil gøre mit til, at tilbudsaviserne 

får mindre indflydelse 

i fremtiden, siger Michael Løve, 

kædedirektør i Superbrugsen, der 

består af 250 forretninger fordelt 

over hele landet. 

Kilde: Berlingske Tidende 

Mange millioner 

til mad-site 

Smørrebrød, pizza, sandwiches og 

pommes frites ligger alt sammen 

bare et klik væk med den populære 

mad-bestillingsside Just-Eat. 

Konceptet har nydt stor succes i 

Danmark, siden det blev grundlagt 


Få 100.000 kr. 

til udvikling af 

din virksomhed 

Med en videnkupon i hånden kan 

du købe ny viden uden at skulle 

have penge op af lommen. Den 

populære ordning er igen åben og 

nærmest skræddersyet til medlemmerne 

af Danske Slagtermestre. 

Hør mere om videnkuponerne 

hos DSM. 

i 2000. Hovedkontoret er siden hen 

flyttet til London, og nu har den 

europæiske kapitalfond, Vitruvian 

Partners, skudt så mange penge i 

Just-Eat, at online-imperiet burde 

kunne udvides yderligere. 360 mio. 

kroner har den danske virksomhed 

fået i det, der er årets største kapitalindsprøjtning 

til et e-handelsselskab, 

det skriver Financial Times 

ifølge Business.dk. 

– Det er flere muligheder for at 

konsolidere os i fremtiden, og det 

er dejligt at vide, at man har midlerne 

til at lukke en aftale, hvis det 

bliver nødvendigt, siger Klaus Nyengaard, 

der er administrerende 

direktør i Just-Eat. 

Kilde: Markedsføring 

Coop angriber stor 

købmands-fusion 

I en lynaktion forsøger Coop at 

snuppe købmandsbutikker for næsen 

af ny stor udenlandsk konkurrent. 

Administrerende direktør i 

Spar Danmark, Michael Østergård, 

er ikke begejstret for at Coop Danmark 

har henvendt sig til flere af 

kædens købmænd med tilbud om 

en overtagelse. 

Mens den norske dagligvaregigant 

NorgesGruppen er tæt på et opkøb 



i Danmarks tredjestørste dagligvarevirksomhed 

Dagrofa, går Coop 

efter at sikre sig så mange butikker 

som muligt fra Dagrofa-tilknyttede 

kæder som SuperBest og Spar i 

en målrettet aktion, før handelen 

falder helt på plads. I slutningen 

af påsken har Coop udsendt en 

direkte opfordring til omkring 300 

selvstændige købmænd i Spar og 

SuperBest om at sælge deres butikker. 

Dansk Handelsblad er kommet 

i besiddelse af en mail fra Coop 

Danmark, hvor købmændene bliver 

indbudt til en ”drøftelse om netop 

din købmandsbutik”. 

Kilde: Dansk Handelsblad 

Fynsk overskud 

på ost og øl 

Gundestrup Mejeri og Bryghus 

kommer ud med plus for andet 

regnskabsår i træk. Den fynske 

virksomhed Gundestrup Mejeri og 

Bryghus kommer ud af regnskabsåret 

2010/2011 med et lille plus 

på 30.000 kr. - Det viser, at øl og 

ost tilsammen udgør et godt koncept. 

Og når vi tænker på, at omkring 

70-80 procent af landets små 

bryggerier kører med minus, så kan 

vi kun være tilfredse, siger ejeren 

Jørgen Hoff, som købte mejeriet i 

2007 og havde plus på bundlinjen 

allerede i andet regnskabsår. - Jeg 

har altid sagt, at vi ikke kan leve af 

omsætningen, men af indtjeningen. 

Derfor er vores produkter ikke 

i supermarkeder, og de kommer 

heller aldrig til at være det. De er 

gode nok til at koste det, de koster, 

siger han. I stedet er fokus lagt på 

specialforretninger og restauranter 

samt virksomhedens egen butik, 

som har åbent tre dage om ugen. 

Det må pølsen 

ikke hedde … 

Navne som Basil, Tykke, Valnød og 

Øffe er ikke velegnede til spegepølser. 

Det mener Fødevarestyrelsen, 

som – med henvisning til den 

gældende EU-lovgivning – har bedt 

den økologiske pølsemager Eirik 

Vinsand fra Mindeslund.dk om at 

ændre navnene på sine produkter. 

- Jeg synes, det er langt ude, og der 

bør være en nedre grænse for, hvor 

rigidt man bør tolke de her regler. 

Alle og enhver kan jo se, at det 

her er en pølse, siger Eirik Vinsand 

til TV2 Øst. Trods den principielle 

modstand har Eirik Vinsand overgivet 

sig, så Øffe nu eksempelvis 

hedder ”Spegepølse med svinekød”. 

- Det er da så gråt i gråt. Det 

er da meget sjovere, hvis lille Peter 

må sige: Mor, jeg vil gerne have et 

stykke med Øffe. Men det må vi 

ikke, og så følger vi reglerne. Sådan 

er det, siger pølsemageren. Det er 

fortsat tilladt at kalde produktet 

ved et andet navn. Blot skal det 

også fremgå af etiketten, hvad produktet 

reelt består af. 

Solgte 1.000 

pølser på fire timer 

Slagtermester Thomas Byskov var 

en træt, men meget glad mand, en 

lørdag eftermiddag i april. I løbet 

af fire timer havde han og hans far 

grillet og solgt omkring 1.000 pølser 

med brød, 30 kilo barbecueben 

og en hulens masse kartoffelsalat. 

- Vi har haft meget travlt. Det har 

været en kæmpe succes, fortæller 

Thomas Byskov. De første pølser 

blev langet over disken ved 11-tiden, 

og klokken 15. var der ikke 

flere pølser tilbage at grille. - Det 

har været næsten ligesom kræmmermarked 

i gamle dage. Jeg har 

ikke selv nået at få noget at spise, 

grinte den tidligere slagtermester, 

Ejvind Byskov. 

Kilde: Lokalvisen Skanderborg 


Slagtere blander 

stadig kødet 

Mindst 20 slagtere er for nylig taget 

i at blande kødtyper. Både fødevareministre,forbrugerorganisationer 

og fødevarekontrollen har i 

flere år skældt ud på slagtere, der 

bryder loven, når de blander billigt 

svinekød i okse- eller lammekødet. 

Men trods den massive kritik fortsætter 

nogle slagtere med denne 

praksis. Det skriver avisen 24timer. 

Ifølge avisen er mindst 20 danske 

slagterier og supermarkedsslagtere 

for nylig blevet afsløret i det, som 

fødevareekspert Orla Zinck betegner 

som regulært kødfusk. Enhver 

ved, at svinekød er billigere end 

oksekød. Derfor svindler de. Jeg har 

svært ved at forestille mig, at det 

skyldes, at slagterne stadig ikke kan 

finde ud af at rengøre kødhakkerne, 

for det er meget let gjort, siger han. 

Svindlen er kommet frem, efter at 

Fødevarestyrelsen gennemførte en 

kontrolkampagne, der viste, at især 

supermarkedsslagtere men også 

mindre slagterier og cateringvirksomheder 

bevidst eller ved en fejl 

har blandet forskellige kødtyper. 

I foreningen Muslimer i Dialog 

frygter politisk næstformand Nihad 

Hodzic, at muslimer og jøder 

mister tilliden til slagterne. - Når 

der kommer svinekød i oksekødet, 

mister forbrugerne - ikke mindst 

jøder og muslimer, som jo ikke 

spiser svinekød - tilliden til slagterne, 

siger han. Formanden for de 

Danske Slagtermestre, Leif Wilson 

Laustsen, slår fast, at ingen slagtere 

bør gå på kompromis med forbrugernes 

tillid. 

-Den fagligt kompetente slagtermester 

ved, at kødtyper skal holdes 

adskilt. Og der skal ikke være svinekød 

i oksekødet, for det er udtryk 

for en lemfældig omgang med råvarerne, 

siger han. 

Bagere er populære 

i København 

Antallet af bagere falder på landsplan, 

men København har dog oplevet 

en stigning de senere år. 

Antallet af bagere stiger i København, 

som i dag har 82 bagerier 

mod 58 i 2008. Det viser en opgørelse, 

som brancheorganisationen 

Bager og konditormestre i Danmark 

har lavet for Politiken. I undersøgelsen 

er der ikke taget højde 

for bagerkæder som Emmerys og 

Lagkagehuset. - Man kan sige vi 

ikke er brødflove i København, da 

det er den eneste by i Danmark 

hvor vi ser den udvikling, siger 

presseansvarlig for Bager og Konditormestrene, 

Anders Grabow, til 

avisen. Undersøgelsens resultater 

står dog i skarp kontrast til udviklingen 

set på en større målestok. 

Således var der i København omkring 

300 bagerier for bare 50 år siden. 

Der findes i alt cirka 600 bagerier 

i Danmark, men det ventes, at 

2-300 af disse står foran at lukke. 

R2 Group præsterer 

rekordoverskud 

Et overskud på 24,4 mio. kr. før skat 

giver kontant afregning til firmaets 

ansatte, som kan se frem til 1,5 

mio. kr. til deling. R2 Group kom ud 

af 2011 med det bedste resultat i 

virksomhedens 128-årige historie. 

Helt konkret tjente Hedenstedvirksomheden 

24,4 mio. kr. før skat, 

hvilket er en stigning på 5,6 mio. kr. 

i forhold til det forgangne år. Omsætningen 

steg samtidig med 69 

mio. kr. til 646 mio. kr. i 2011. - Vi 

er naturligvis stolte af at kunne 

præsentere et sådan årsresultat 

og samtidig manifestere, at vi fortsætter 

den positive udvikling, som 

vi har haft de senere år; ikke mindst 

fordi det er lykkedes for os på et 

presset og meget konkurrencepræget 

marked, siger administrerende 

direktør Peter Skou. De 75 ansatte 

i R2 Group har dobbelt grund til at 

glæde sig over det flotte resultat. 

Ledelsen har nemlig besluttet, at 

en del af overskuddet skal tilfalde 

de ansatte i form af en bonus på 

1,5 mio. kr.

:: naVnenyt 

:: 

Nye ansigter i DSM 

DSM har modtaget Camilla Sønderup Hoplen i 4 ugers jobtræning. Hun er uddannet delikatesseassistent. 

Camilla afløser Lone Rasmussen i receptionen, da Lone er gået på efterløn. 

Den 1. juni tiltræder Lene Fisker en ny stilling som regnskabsassistent i økonomiafdelingen, 

hvor hun dels afløser Birthe Rasmussen, som fratræder med udgangen af juni, dels skal 

assistere Claus Vestermark med regnskabsassistance for medlemmerne. Lene har tidligere 

arbejdet som revisorassistent og er handelsskole- og merkonomuddannet. DSM byder Lene 

velkommen og ser frem til at modtage Lene som ny kollega. 

Landbrug & Fødevarer har fået 

ny administrerende direktør 

Tidligere forsvarsminister Søren Gade er pr. 9. maj ansat som ny administrerende direktør i 

erhvervsorganisationen Landbrug & Fødevarer. Carl Aage Dahl er samtidig fratrådt sin stilling 

som administrerende direktør for Landbrug & Fødevarer. Formand for Landbrug & Fødevarer, 

Niels Jørgen Pedersen udtaler: - Ud over Søren Gades stærke personlighed og gode 

kommunikationsevner har han den rette baggrund til jobbet. Søren Gade er cand. oecon., 

hans tidligere civile job har næsten alle haft en krog ind til vores erhverv, han har indgående 

kendskab til politiske processer samt et godt netværk både i erhvervslivet og i den politiske 

verden – og på den ledelsesmæssige front har han igennem en årrække stået i spidsen for 

Forsvarsministeriet der, ligesom Landbrug & Fødevarer, er en stor og vidtforgrenet organisation. 

Søren Gade udtaler: - At skabe de bedste rammevilkår for landbrug- og fødevareerhvervet 

og dermed bidrage til væksten i det danske samfund er selvfølgelig det, det hele handler om. 

Og når det er sagt, så er det mit klare mål at videreføre og intensivere arbejdet med at føre 

landbrugs- og fødevareerhvervet helt ind i danskernes bevidsthed. 

Uddannelsesforløb 

til slagtermestre 

Til dig, der lige er blevet selvstændig slagtermester eller overvejer at blive det 

Indhold: Strategi og koncept 3 dage 

Ledelse og samarbejde 3 dage 

Styring af butikkens nøgletal 2 dage 

Gennemførelse af personalesamtaler 

Pris: 1.646,00kr. for deltagere med en erhvervsuddannelse. 

Start 28. august 2012 

3 dage 

Lederuddannelser til dig, der har haft virksomhed et stykke tid 

Indhold: Ledelse og samarbejde 3 dage 

Resultatbudgettering 2 dage 

Gennemførelse af personalesamtaler 

Pris: 1.410,00kr for deltagere med en erhvervsuddannelse. 

Start 14. august 2012 

3 dage 

Uddannelse for salgsmedarbejderen 

Indhold: Kundeservice i detailhandlen 2 dage 

Rytmer og rutiner til salgsklar butik 

Pris: 472,00kr. for deltagere med en erhvervsuddannelse 

Start 5. september 2012 

2 dage 

For yderligere informationer kontakt: 

kursussekretær Marianne Aalykke på tlf.: 65 45 25 09, 

e-mail: maaa@tietgen.dk. 

Læs mere på www.tietgen.dk 

TIETGEN KOMPETENCECENTER 

:: Messer :: 

Messeoversigt 

2012 - 2013 

2012 

Fachpack, Nürnberg 

25. - 27. september, 2012 

Emballage og 

etiketteringsmesse. 

www.fachpack.de 

Iba, Düsseldorf 

28. september 

- 3. oktober 2012 

International bagerimesse 

www.iba.de 

Sial, Paris 

21. - 25. oktober 2012 

International 

fødevaremesse 

www.sialparis.fr 

Scanpack, Göteborg 

23. - 26. oktober 2012 

Skandinavisk 

emballagemesse. 

www.scanpack.se 

Foodtech, Herning 

13. - 15. november 2012 

Maskiner i 

fødevarebranchen 

www.foodpharmatech.dk 

2013 

Internationale Grüne 

Woche, Berlin 

20. - 27. januar 2013 

Udstilling for fødevarehandelen, 

landbrug m.m. 

www.gruenewoche.de 

TIETGEN KOMPETENCECENTER 

ISM, Internationale 

Süsswarenmesse, Køln 

27. januar - 30. januar 

2013 

International messe for 

konfekture, kager m.m. 

www.ism-cologne.com 

Biofach, Nürnberg 

13. - 16. februar 2013 

Messe for økologiske 

produkter. 

www.biofach.de 

IFFA, Frankfurt Am 

Main 

4. - 9. maj 2013 

International messe 

for kødindustrien 

www.iffa.com 

Anuga, Køln 

5. - 9. oktober 2013 

International 

fødevaremesse 

www.anuga.de 

2014 

Intergastra, Stuttgart 

1. - 5. februar 2014 

International messe for 

restauranter, hoteller, 

catering, konditori og 

cafeer. 

www.messe-stuttgart. 

de/intergastra 

FoodExpo, Herning 

Marts 2014 

Messe for specialfødevarehandelen(slagterforretninger, 

bageri og 

konditori, fiskehandlere, 

frugt & grønt m.fl.), 

restauranter, hoteller, 

foodservice og fødevarebranchen 

i det hele 

taget. 

www.foodexpo.dk 


oversigt 

· BEKlæDNING 

· BElySNING 

· BUTIKSINDRETNING 

· CATERING 

· DANKORTTERMINAlER 

· DRIKKEVARER 

· EMBAllAGE 

· GAFFElTRUCK 

· GROSSISTER 

· HyGIEJNE 

· INVENTAR 

· ISENKRAM 

· KNIVE/SlIBERIER 

· KUNSTTARME 

· KRyDDERIER 

· KØD ENGROS 

· KØlEBIlER/UDSTyR 

· MASKINER 

· MEJERIVARER 

· RØGSMUlD 

· RåDGIVNING 

· SKIlTE OG REKlAME 

· SlAGTEAFFAlD 

· SPECIAlITETER 

· VæGTE 

· ØKOlOGI 

BEKLæDNING 

Erhvervsbeklædning 

der bare holder! 

Industrivej 24-26, 8800 Viborg 

Tlf 87 27 30 00 • www.nybo.dk 

Annoncer til 


Tlf. 23 25 34 24 



:: leVerandørliste 

:: 

BUtIKSINDrEtNING 

TOTALINDRETNINGER: 

• Køl og frost 

• Importør af ”SMEVA” 

disksystemer 

• Butiksinventar 

• Belysning 

Salg: Hans Berg Andersen 

mobil: 51 33 94 34 

BAGO-LINE 

Johs. Lassen Fjellebroen A/S 

Industrivej 7, Vester Åby 

5600 Faaborg 

Tel.: 62 61 66 66. 

E-mail mail@bago-line.dk 

DanLine Butiksinventar ApS 

• Diske og inventar designet 

til din butik 

• Dansk produceret 

• Alt i køle- og frostmoduler, 

vægsystemer og belysning 

• Varmediske 

• Eneforhandler af 

Olis Storkøkkenudstyr 

• Koge og stegeudstyr 

• Ovne og Bake off 

• Køle og frostrum 

• Opvask 

• Besøg vores showroom eller 

hjemmeside: www.danline-b.dk 

Birkholmvej 2, Osted • 4320 Lejre • 70 23 13 00 

cAtErING 

Pot & Pande 

Importør af: 

Plexiline 

eksklusiv diskindretning m. fade og 

skåle i G/N standard størrelser 

www.plexiline.dk 

EUROLUX 

fedtfrie pander/gryder m. CARBON 

-nu også til INDUKTION 

www.potogpande.com 

Pot & Pande 

Madsdige 4 · 8970 Havndal 

Tlf. 86 47 11 33 · Fax 86 47 11 34 

e-mail: info@potogpande.com 

EMBALLAGE 

EmBallagE 

kantine & catering 

aFTØRRINg 

rengØring 

HOTElVaRER 

it-PrODUkter 

KONTOR 

nordsjælland / københavn 

Jan E. Jepsen · mobil 21 41 75 31 

Email: jaj@cc-co.dk 

Midtsjælland / københavn 

Jens Holmes · mobil 40 76 68 39 

Email: jho@cc-co.dk 

Sydsjælland / københavn 

Kim Christiansen · mobil 21 41 75 29 

Email: kic@cc-co.dk 

Jylland, nord 

Jens Nielsen · mobil 21 41 75 24 

Email: jen@cc-co.dk 

Jylland, midt 

Ivan løkke · mobil 21 27 12 77 

Email: ivl@cc-co.dk 

Jylland, syd/Fyn 

Claus madsen · mobil 21 41 75 21 

Email: ckm@cc-co.dk 

Bastrupgaardvej 8-10 

7500 Holstebro 

Tlf. 70 10 33 66 

Fax. 96 10 57 02 

www.cc-co.dk 

Annoncer til 


1026037 Annonce til fødevaremagasinet.indd 1 26-01-2012 09:18:29 

Tlf. 23 25 34 24 


GroSSIStEr 

Bredt sortiment med 

dag til dag levering 

· Oksekød 

· Kalvekød 

· Fjerkræ 

· Lam 

· Vildt 

· Svinekød 

· Fisk og skaldyr 

· Kartoffelprodukter 

Tlf. 98 94 42 77 · info@intergros.dk 

Annoncer til 


Tlf. 23 25 34 24 


Leverandør Leverandør til slagtere, 

delikatesser og storkøkkener 

Aalborg Ribe 

Kystvejen 80 Ole Rømers RømersVej Vej 6 

9400 Nørresundby 6760 Ribe 

Tel. 96 32 41 00 Tel. 75 42 18 33 

Holstebro Slagelse 

Nybo Høje Korsørvej 91 

7500 Holstebro 4200 Slagelse 

Tel. 97 42 52 00 Tel. 58 52 59 65 

Aarhus København 

Beta 1, Søften Park Allé 362 

8382 Hinnerup 2605 Brøndby 

Tel. 72 22 42 24 Tel. 72 302 402 

www.abcatering.dk 

Annonce 2011.indd 1 26-04-2011 09:33:2

… et varehus til restaurationsbranchen 

inco København Cash & Carry 

Flæsketorvet 84A 

1711 København V 

Tlf.: +45 3321 1421 

CVR : 3232 2654 

Åbningstider: 

Mandag – fredag : 

6.00 – 15.00 

Lørdag : 

6.00 – 13.00 

www.inco.dk 

Gør det let for dine 

kunder at finde dig ! 

Vær med i 

fødevaremagasinets 

leverandørliste ! 

Tlf: 23 25 34 24 


KNIvE/SLIBErIEr 

• KNIVE: “Professional Line” 

• SEYDELMANN: Hurtighakkere 

og hakkere 

• KNECHT: Hurtighakkerknive 

og slibemaskiner 

• REA: Vogne/Reoler - plast 

• TITANUIM: Gryder/Pander 

• PYNTEPLANKER: I eg/nøddetræ 

PL•agentur 

Vyffsvej 18 · 6000 Kolding 

Tlf. 75 56 77 00 · Fax 75 56 77 30 

Bil 40 27 75 18 

pl@pl-agentur · www.pl-agentur.dk 

Leverandør af: 

Raadvad slagteriknive 

Niroflex stålhandsker 

Whizard skærehandsker 

Fiskars Danmark A/S 

Vestre Ringvej 45 • DK-8600 Silkeborg 

Tlf. 87 20 11 00 • Fax 86 81 59 68 

www.fiskars.dk 


:: 

Annoncer til 


Tlf. 23 25 34 24 


Leverandør af: 

• GIESSER knive t/slagtere, kokke 

• ISLER strygestål, ribbenssnører 

• EUROFLEX sikkerhedshandsker 

Se www.giesser.dk 

for vores store produktsortiment 

GIESSER Danmark A/S 

Kærvej 2 • 6731 Tjæreborg 

Tlf. 75 17 55 00 • Fax 75 17 55 38 

info@giesser.dk 

KryDDErIEr 

Steffen Olsens eftf. 

V/ Lone og Brian Eriksen 

SALG AF: 

Slagterartikler • Krydderier 

Emballage • Knive • Wakumposer 

Krympeposer • Naturtarme 

Kunsttarme og Skumemballage 

LUMBY-TÅRUPVEJ 55 

5270 ODENSE N 

TELEFON 65 95 50 84 

L.A. Slagterartikler 

· Krydderier/marinader 

· Tarme – natur/kunst 

· Emballage 

· Rengøring 

· Maskiner/inventar 

· Knive/håndværktøj 

· Vacum/poly-poser 

Ydinggade 4, Yding · 8757 Østbirk 

Tlf/Fax : 8788 5078 · Mobil: 2371 0078 

Email : LA-slagterartikler@sol.dk • Krydderier • Net 

• Dressing • Kunst- & Naturtarme 

• Marinader • Stegefolie 

• Tilsætningsstoffer • Opskrifter 

HI-Park 491 | 7400 Herning 

Tlf. 97 21 60 59 | Fax 97 21 70 59 | www.avo.dk 

Bedre til det andre er gode til… 

Garanti for god smag 

Krydderier/-blandinger • Marinader 

Emballage • Natur- & Kunsttarme 

Tlf. 86 29 11 00 • www.otz.dk 

TARME, KRYDDERIER & 

MASKINER 

· Kunsttarme og Net 

· Kunsttarme med eget tryk 

· Naturtarme 

· Krydderier og Marinader 

· Tilsætningsstoffer 

· Vacumposer 

· Knive og Håndværktøj 

· Nye Maskiner og Røganlæg 

· Brugte maskiner 

Nr. Hostrupvej 22 · 6230 Rødekro 

Tlf: 74 69 43 30 · Fax: 74 69 46 99 

www.takryma.dk 

takryma@takryma.dk 

Lad os 

dig... 

Leverandør af krydderier, 

færdigblandinger, 

marinader og kunsttarme 

Tlf. 86 42 96 66 • www.indasia.dk 

Forhandling af 

Navervej 32, 4000 Roskilde 

Tlf.: 46 75 60 01 

Fax: 46 75 70 05 

www.kryta.dk 

KUNSttArME 

Charles Christiansen aps 

Nr. Hostrupvej 22 

6230 Rødekro 

Alt i kunsttarme, med 

og uden tryk. 

Også i små mængder. 

Ring til Susanne for 

nærmere oplysninger 

og priser. 

Tlf. 38 19 36 33 

Mobil. 40 17 92 34 

E-mail: 

susanne@charleschristiansen.dk 

KØD ENGroS 

Kødkvalitet i alle led 

TLF: 98 57 44 01 

www.kildegaarden.com 

SVENDBORG 

SLAGTEHUS 

TLF: 62 21 32 78 

FAX: 62 22 32 78 


Smarter Thinking - Smarter Solutions 

KØD ENGroS 

Kvalitetstryk 

i små oplag til 

meget lave priser! 

Peder Skrams Vej 4 • 5220 Odense SØ 

post@gpo.dk 

St. Lihme Møllevej 13 

St. Lihme · 7183 Randbøl 

Tlf. 75 88 38 66 · Fax 75 88 39 20 

info@danepork.dk 

MASKINEr 

Grovopvasker 

Servicevasker 

Kassevasker 

Tunnelmaskiner 

Bordsystemer 

JEROS A/S www.jeros.com 

Nyborgvej 5 . jeros@jeros.dk 

Tlf: 63623913 . 5750 Ringe 



Vær med i 



Tlf: 23 25 34 24 



4x6.dk.indd 1 21/01/08 10:03:25 


:: 

KRYMPEPAKKEMASKINER 

DYBTRÆKMASKINER 

VAKUUMPAKKEMASKINER 

VAKUUMPAKKEMASKINER 

FLOWPAKKEMASKINER 

POSEPAKKEMASKINER 

VAKUUMPUMPER 

FLOWPAKKEMASKINER 

DYBTRÆKMASKINER 

KRYMPEPAKKEMASKINER 

VEJESYSTEMER 

VAKUUMPOSER 

TRAYSEALERE 

VAKUUMPOSER 

TRAYSEALERE 

KRYMPEPOSER 

SOUS-VIDE POSER 

SOUS-VIDE POSER 

FLEXIBLE FOLIER 

PM Pack Service A/S 

Sverigesvej 12 8700 Horsens 

Tlf. 7560 2000 Fax: 7560 1660 

mail@pmpack.dk · www.pmpack.dk 

handtmann 

VF608 

Clipsemaskiner 

Røgeovne 

SALG & SERVICE: 

A/S Conserves-Teknik 

Vibevej 6 • 5540 Ullerslev 

Telefon 65 35 30 31 

ct@conserves-teknik.dk 

Specialister i maskiner til fødevareindustrien! 

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

� Flowpak – og vertikale posepakkemaskiner 

� Flowpak – og vertikale posepakkemaskiner 

� Traysealer posepakkemaskiner 

  


� Dybtrækmaskiner 

� 

Traysealer 

� � Kombinationsvægte 

Flowpak – og vertikale posepakkemaskiner 

  


� Sliceudstyr � Dybtrækmaskiner 

� 

� 

� Robotter Traysealer 


  

� � Folie Kombinationsvægte 

og emballage 

� 

� � 

Dybtrækmaskiner 

Traysealer 


  

Vær med i 

� Service og reparation 

Sliceudstyr 

www.scanpackaging.dk 

� Sliceudstyr 

� 

� � 

� 


ScanPackaging A/S - Linnerupvej 3 – 7160 Tørring  

Robotter 

Kombinationsvægte 


Traysealer 


  

Mail. Salg@scanpackaging.dk 

� Folie Robotter og emballage 


Tlf. 76 90 50 60 

� 

� � 

� 

� 

Sliceudstyr 



Traysealer 


  

� Service Folie og og emballage reparation 

� 

� � 

� 

� 

� 

Robotter 

Sliceudstyr 



Traysealer 


––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 

Tlf: 23 25 34 24 

� Service og reparation 

� 

� � � 

� 

� 

� 

Folie 

Robotter 

Sliceudstyr 



Traysealer 



og emballage 


ScanPackaging www.scanpackaging.dk 

A/S 

� 

� � 

� � 

� 

� 

Service 

Folie Robotter 

Sliceudstyr 



Traysealer 

og 

Linnerupvej og 

emballage 

3 reparation 

– 7160 Tørring 

ScanPackaging A/S - Linnerupvej 3 – 7160 Tørring  


� 

� 

� 

� 

� 

� 

Service 

Folie 

Robotter 

Sliceudstyr 



og 

og 

emballage 

reparation 


Tlf. 76 90 Mail. 50 60 Salg@scanpackaging.dk 

� 

� 

� 

� � 

Service 

Folie 

Robotter 

Sliceudstyr 


og 

ScanPackaging og 

emballage 

reparation 


A/S - Linnerupvej 3 – 7160 Tørring  

Tlf. 76 90 50 60 

� 

� 

� 

� 

Service 

Folie 

Robotter 

Sliceudstyr 

og 


emballage 

reparation 

Mail. www.scanpackaging.dk 

Salg@scanpackaging.dk 

A/S - Linnerupvej 3 – 7160 Tørring  

� 

� 

� 

Service 

Folie 

Robotter 

og 


emballage 

reparation 



A/S Tlf. - Linnerupvej 76 90 50 60 3 – 7160 Tørring  

� 

� 

Service 

Folie og 


emballage 

reparation 




� Service Annoncer til 

ScanPackaging og reparation 





  

  

  

  

ScanPackaging Mail. www.scanpackaging.dk 



ScanPackaging Mail. Salg@scanpackaging.dk 


Kvalitetstryk 




post@gpo.dk 

MEjErIvArEr 

OSTESPECIALITETER 

FRA 

OSTEHANDLERENS 

GROSSIST-LAGER 

Ølstedbrovej 15 · Ølstedbro · 8723 Løsning 

75 65 26 46 

fax. 75 65 26 47 · email: om.olsted@mail.dk 

Annoncer til 


Tlf. 23 25 34 24 


Tlf. 76 90 50 60 

Tlf. 76 90 50 60 


  

Tlf. 23 25 34 24 


rØGSMULD 

1. KL. RØGESMULD 

FREMSTILLET AF 

REN BØG 

Varmebehandlet 

Lavt bakterieindhold 

Totalt støvrenset 

Uden lim og kemikalier 

Miljøvenligt 

Levering fra dag til dag 

Endvidere forhandles 

forskellige flis typer 

Gl. Lifstrupvej 3 

Forum · 6715 Esbjerg N 

Tlf. 75 16 80 37 · Fax 75 16 82 55 

På Sjælland henvises til: 

Takryma v/ Jørgen Olsen 

Tlf. 57 61 21 43 · Mob. 20 45 43 13 

På Fyn henvises til: 

Steffen Olsen eftf. Tlf. 65 95 50 84 

  

 

åDGIvNING 

Lønservice! 

ProLøn-DSM 

Nemmere og billigere 

lønbehandling 

Lønadministration med 

udgangspunkt i DSM’s 

overenskomster 

Tronholmen 3 ∙ 8960 Randers SØ 

Tlf.: 87 10 19 30 Fax.: 86 42 37 95 

proloen@proloen.dk · www.proloen.dk 

Direktør Torsten Buhl 

Poppelvej 83 

5230 Odense M 

Telefon 66 12 87 30 

Telefax 66 12 87 94 

Formand Leif Wilson Laustsen 

Telefon 64 71 10 58 

Marketingchef Ulrik Olesen 

Telefon 21 45 53 35 

Konsulent Nikolaj Jæger 

Telefon 21 25 02 66 

Slagterkonsulent Julian Boock 

Telefon 24 42 11 71 

Poppelvej 83 

5230 Odense M 

Telefon 66 12 87 30 

Telefax 66 12 87 94 



Vær med i 



Tlf: 23 25 34 24 



:: 

Kvalitetstryk 




post@gpo.dk 

SLAGTER 

REVISORERNE 

KØBENHAVN 

Tlf: 70 26 06 30 • Fax: 70 26 06 80 

SJÆLLAND 

Tlf: 58 58 18 00 • Fax: 58 53 22 09 

FYN 

Tlf: 66 13 07 30 • Fax: 66 11 18 65 

JYLLAND SYD 

Tlf: 76 11 44 00 • Fax: 76 11 44 01 

JYLLAND NORD 

Tlf: 96 14 40 60 • Fax: 97 52 84 23 

SKILTE I 

STORFORMAT 

DIGITALPRINT 

GRAFISKE MATERIALER 

AF ENHVER ART 

Kontakt: 

Grafi sk Produktion Odense 

- et koncept for grafi sk information 

og kommunikation. 

Næsbyvej 20, Byg. U3 · Postboks 316 

Kreative løsninger til yderst rimelige priser 

5100 Ode 

GPO 

PEDER SKRAMS VEJ 4 

5220 ODENSE SØ 

TLF. 66 14 08 52 · FAX 66 14 85 52 

POST@GPO.DK · WWW.GPO.DK 

SKILtE oG rEKLAME 

Smedejernsskilte 

� 

� 

� 

� 

� 

� 

� 

� 

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK 

væGtE 

Vægte 

Pakkemaskiner 

Prismærkningsanlæg 

Softwareprogrammer 

Etiketter 

Pålægsslicere 

Kontanthåndteringsanlæg 

Verifikation og service 

Scanvægt Nordic A/S 

Johann Gutenbergs Vej 5-9, 8200 Århus N 

Tlf. 86785500 - Fax 86785210 

info@scanvaegt.dk - www.scanvaegt.dk 

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK 

Vægte 

Prismærkning 

Pålægsmaskiner 

Etiketter & bonruller 

Landsdækkende 

salg & service 

72 444 409 

info@libradan.dk · www.libradan.dk 

Kvalitetstryk 




post@gpo.dk 

ØKoLoGI 

SURROW I/S, 

GUNNERUPMOSE 

SURROW I/S, ASSENTOFT, TE 

GUNNERUPMOSEVEJ 8960 RANDERS 3, TE S 

ASSENTOFT, 

SU 

8960 RANDERS SØ W 

Annoncer til 


Tlf. 23 25 34 24 



G RAFISK 

P RODUKTION 

O DENSE 

Egen 

markedsføring 

Hjemmesider 

m.m. 

1½ kg hakket 

Okse småkød 

99,- 

5-8% fedt - Se kødet blive hakket i butikken 

5 stk. 

Koteletter 

ca. 750 g 

59,- 

5 stk. 

Kontakt os for 

et godt tilbud! 

Skinkesnitzler 

ca. 750 g 

Plakater 

eller 

foldere 

59,- 

Grafisk Produktion Odense • Peder Skrams Vej 4 • 5220 Odense SØ 

Tel. 66 14 08 52 • www.gpo.dk 

Returneres ved varig adresseændring 

Afs: Fødevaremagasinet 

Peder Skrams Vej 4 

5220 Odense SØ

Download PDF

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?