LE MENU Wochenplan 1 Januar/Februar 2011

Ausgabe 1 2011
DER LE MENU
WOCHENPLAN
Woche 1 Januar/Februar 2011
Wurzelgemüse-
Spaghetti**
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Vanille-Reisauflauf mit
Birnenkompott**
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Salat
Griessrondellen auf
Medaillons**
Lauchgemüse
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Gemischter Salat
Hüttenkäse-Canapés*
Zvieri:
Schoggi-Muffin mit
Marzipanfüllung*
Dazu passt ein Glas
Milch
Gemüsesuppe
Mais-Pizza*
Nüsslisalat
Gemüse-Gipfeli**
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Randensalat
Ofenfleischkäse mit
gebratenem
Kartoffelsalat**
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Apfel-Rüebli-Brot*
Käse, Butter
Vanille-Cornet**
** Rezept aus dem aktuellen Heft
.
Salat
Spätzligratin**
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Mandel-Müesli*
Vollkornbrot, Frischkäse
Alle mit * und ** ausgezeichneten
Rezepte finden Sie auf den
nachfolgenden Seiten.

WURZELGEMÜSE-SPAGHETTI
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
Haselnuss-Petersilien-Butter:
60 g Butter
4 EL Haselnüsse, fein gehackt
3 EL Petersilie, gehackt
300-400 g Spaghetti
1-2 Rüebli, ca. 150 g, gerüstet, mit dem
Julienneschäler «Spaghetti» abgezogen
1 Pfälzerrüebli, ca. 150 g, gerüstet, mit dem
Julienneschäler «Spaghetti» abgezogen
1 Pastinake, ca. 150 g, gerüstet, mit dem
Julienneschäler «Spaghetti» abgezogen
150 g Alpkäse, gerieben
Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1 Haselnuss-Petersilien-Butter: Butter schmelzen, Nüsse und Petersilie daruntermischen, beiseite stellen.
2 Spaghetti in siedendem Salzwasser al dente kochen. Gemüse in den letzten 3-4 Minuten mitkochen. Alles
abgiessen, abtropfen lassen. Die Hälfte der Butter und des Käses daruntermischen, würzen.
3 Spaghetti in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten. Restliche Butter und restlichen Käse daraufgeben.
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VANILLE-REISAUFLAUF MIT BIRNENKOMPOTT
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Kochen: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 45 Minuten
Für 4 Personen
1 Souffléform von ca. 2,5 l Inhalt
Auflauf:
1 l Milch
1 Msp. Salz
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
1 Zitrone, 1 Stück abgeschälte Schale
160 g Milchreis
3 EL Mascarpone
2 Eigelb
90 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eiweiss
2 EL Zucker
2 EL Zucker zum Bestreuen
Butter für den Formenboden
Kompott:
600 g Birnen, z.B. Gute Luise, geschält,
Kerngehäuse entfernt, in Schnitze geschnitten
2-3 EL Birnendicksaft
0,5 dl Apfel- oder Birnensaft
2 TL Zitronensaft
1 Msp. Zimtpulver
2 EL Preiselbeeren im Glas
ZUBEREITUNG
1 Auflauf: Milch, Salz, Vanillemark und -stängel sowie Zitronenschale aufkochen. Milchreis unter Rühren einrieseln
lassen und bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln, öfters rühren. Vanillestängel und Zitronenschale entfernen. Pfanne
von der Platte ziehen.
2 Mascarpone darunterrühren. Eigelb, Zucker und Vanillezucker zu einer hellen schaumigen Masse schlagen, unter
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den Reis mischen. Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Unter
den Reis ziehen. Mit Zucker bestreuen. In die bebutterte Form füllen.
3 In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 35-45 Minuten backen.
4 Kompott: Birnen mit Birnendicksaft andämpfen. Mit Apfel- oder Birnensaft sowie Zitronensaft ablöschen,
zugedeckt 10-12 Minuten weich kochen. Zimt und Preiselbeeren sorgfältig daruntermischen.
5 Kompott in Schälchen anrichten, mit dem Auflauf servieren.
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GRIESS-RONDELLEN AUF SCHWEINSMEDAILLONS
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Gratinieren: ca. 20 Minuten
Für 4 Personen
1 Gratinform oder Backblech von ca. 25 cm Ø
1 Ausstechförmchen oder 1 Glas von ca. 5 cm Ø
Backpapier für das Blech
Griess-Rondellen:
3 dl Milch
3 dl leichte Fleischbouillon
120 g Hartweizengriess
80 g Sbrinz AOC, gerieben
2 Eigelb
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Butter für die Form
Medaillons:
8 Schweinsmedaillons, 2,5-3 cm dick geschnitten,
je 60-70 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
2 TL Senf
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Balsamico-Essig
1 EL Butter, flüssig
Sbrinz AOC, gerieben, zum Bestreuen, nach
Belieben
Zwiebel- oder Senfsprossen zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
1 Griess-Rondellen: Milch und Bouillon aufkochen, Griess unter Rühren einrieseln lassen. Unter häufigem Rühren
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10-12 Minuten zu einem dicken Brei einkochen. Pfanne von der Platte nehmen, Sbrinz und Eigelb unter Rühren
dazumischen, würzen. Sofort auf einem kalt abgespülten Brett oder Blech 2,5 cm dick ausstreichen, auskühlen
lassen.
2 Medaillons: Würzen und portionenweise in der heissen Bratbutter auf der 1. Seite 1 Minute, auf der 2. Seite 30
Sekunden anbraten. Mit der länger gebratenen Seite nach oben in die ausgebutterte Form/das vorbereitete Blech
legen. Senf, Knoblauch und Balsamico verrühren, Fleisch rundum damit bestreichen.
3 Aus der Griessmasse Rondellen von 5 cm Ø ausstechen, auf die Medaillons legen, mit Butter bestreichen. Nach
Belieben mit Sbrinz bestreuen.
4 In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten gratinieren.
5 Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sprossen bestreuen.
Dazu passt gedämpfter Lauch.
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HÜTTENKÄSE-CANAPÉS
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 15 Minuten
Für 4 Personen
500 g Hüttenkäse
100 g Sellerie, gerüstet, fein gerieben
100 g rohe Rande, gerüstet, fein gerieben
wenig Salz
Pfeffer
1 dunkles Brot, z.B. Pagnol
50-80 g Nüsslisalat, gerüstet
ZUBEREITUNG
1 Hüttenkäse, Sellerie und Rande mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Brot in Scheiben schneiden, nach Belieben toasten.
3 Hüttenkäse und Nüsslisalat auf Brotscheiben verteilen, anrichten.
Sellerie und Rande durch andere Wurzelgemüse ersetzen oder mischen.
Mit Blattsalat servieren.
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SCHOGGI-MUFFINS MIT MARZIPANFÜLLUNG
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Backen: ca. 20 Minuten
Für 12 Stück
1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen
12 Papier-Backförmchen
50 g Butter, weich
75 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
100 g dunkle Schokolade, geschmolzen
1 dl Milch
200 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g dunkle Schokolade, klein gewürfelt
100 g Backmarzipan, zu 12 Kugeln geformt
ZUBEREITUNG
1 Vertiefungen des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.
2 Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Salz dazurühren. Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell
ist. Schokolade und Milch darunterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, dazusieben und mit der Schokolade
darunterrühren.
3 Die Hälfte des Teiges in die 12 Vertiefungen verteilen. Je 1 Marzipankugel daraufgeben. Restlichen Teig darauf
verteilen.
4 In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15?20 Minuten backen.
Backmarzipan findet man in grösseren Filialen von Grossverteilern.
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MAIS-PIZZA
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 15 Minuten
Backen: ca. 15 Minuten
Für 4 Personen
Backpapier für das Blech
250 g 2-Minuten-Polenta
1 kleines Pack Fertig-Tomatensauce (ca. 2 dl)
150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
150 g Schinken, in Würfel geschnitten
300 g Mozzarella, in Würfel geschnitten
10 Cherrytomaten, halbiert
Salz
Pfeffer
Italienische Kräutermischung
ZUBEREITUNG
1 Polenta nach Anleitung auf der Verpackung in Salzwasser kochen. Auf das mit Backpapier belegte Blech geben und
ca. 1 cm dick ausstreichen.
2 Mais mit Tomatensauce bestreichen. Mit Champignons, Schinken, Mozzarella und Tomaten belegen, würzen.
3 In der Mitte des auf 250 °C vorgeheizten Ofens 15 Minuten überbacken.
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GEMÜSE-GIPFELI
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 20 Minuten
Für 4 Personen
Backpapier für das Blech
Füllung:
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
150 g Weisskabis, gerüstet, sehr fein gehobelt oder
geschnitten
150 g Rüebli, gerüstet, in feine Scheibchen oder
Stäbchen geschnitten
0,5 dl Gemüsebouillon
3-4 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in feine
Streifen geschnitten
80 g Erguel oder Gruyère AOC, gerieben
1 EL Petersilie, gehackt
1/2 EL Thymianblättchen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 rund ausgewallte Butterblätterteige, je ca. 270 g
1 Eiweiss, leicht geschlagen
1 Eigelb, mit 1 TL Rahm verrührt
ZUBEREITUNG
1 Füllung: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Kabis und Rüebli beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon
ablöschen, zugedeckt 10-15 Minuten köcheln. Deckel entfernen, Flüssigkeit einkochen. Füllung leicht auskühlen
lassen.
2 Tomaten, Käse und Kräuter daruntermischen, würzen.
3 Teige in je 8 Dreiecke schneiden. Ränder mit wenig Eiweiss bestreichen. Je 1 EL Füllung auf die Teigstücke geben,
zu Gipfeli aufrollen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, 15 Minuten kühl stellen. Mit Eigelb bestreichen.
4 In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.
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Dazu passt ein grüner oder gemischter Salat.
Füllung nach Belieben mit Schweinswürstchen-Stücken, Speck- oder Schinkenwürfelchen anreichern.
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OFENFLEISCHKÄSE MIT GEBRATENEM KARTOFFELSALAT
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 45 Minuten
Für 4 Personen
1 Cakeform von ca. 1 l Inhalt
Backpapier für die Form und das Blech
Kartoffelsalat:
800 g fest kochende Kartoffeln, in 5 mm dicke
Scheiben geschnitten
2 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
4-6 Lorbeerblätter
3 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
700 g Kalbsbrät
3 EL grünes oder rotes Pesto aus dem Glas
Sauce:
4 EL aufgelöste Fleischbouillon
2 TL Senf
2 EL Weissweinessig
3 EL Rapsöl
2 EL Schnittlauch, geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1 3 EL Brät mit Pesto mischen. Restliches Brät in die mit Backpapier belegte Cakeform geben, längs eine 4-5 cm
tiefe Kerbe einschneiden. Pesto-Mischung darin verteilen, mit Brät bedecken. An den Rand eines mit Backpapier
belegten Ofenbleches stellen.
2 Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten backen.
3 Kartoffelsalat: Kartoffeln, Zwiebeln und Lorbeer mit Bratbutter mischen. In den letzten 30 Minuten neben dem
Fleischkäse oder auf einem separaten, mit Backpapier belegten Blech braten. Nach 15 Minuten wenden.
4 Sauce: Alle Zutaten bis und mit Öl verrühren. Schnittlauch daruntermischen, würzen.
5 Fleischkäse und Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, 5-10 Minuten ruhen lassen. Noch warme Kartoffeln mit der
Sauce mischen. Fleischkäse tranchieren.
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6 Fleischkäse und Kartoffelsalat auf Tellern anrichten.
Dazu passt eine Gemüsesuppe als Vorspeise.
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APFEL-RÜEBLI-BROT
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Aufgehen lassen: ca. 3 Stunden
Backen: ca. 35 Minuten
Für 2 Brote
Backpapier für das Blech
500 g Dinkel-Vollkornmehl
400 g Weissmehl
3 TL Salz
1 Apfel, z.B. Maigold, ca. 130 g, gerüstet, an der
Bircherraffel gerieben
1 Rüebli, ca. 80 g, gerüstet, an der Bircherraffel
gerieben
21 g Hefe, zerbröckelt
1 TL Honig
3-3,5 dl Wasser, lauwarm
100 g Jogurt nature
100 g Haselnüsse, ganz oder grob gehackt
Haselnüsse zum Garnieren
wenig Mehl zum Bestäuben
ZUBEREITUNG
1 Mehl und Salz mischen. Apfel und Rüebli dazugeben. Hefe und Honig in wenig Wasser auflösen, mit restlichem
Wasser und Jogurt in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs
Doppelte aufgehen lassen.
2 Den Teig mit den Nüssen zusammenkneten und zugedeckt nochmals 1-2 Stunden aufgehen lassen.
3 Teig zusammenkneten, halbieren und mit wenig Mehl je zu 60-70 cm langen Rollen drehen. Auf dem Backpapier
schneckenförmig aufwickeln, mit Haselnüssen garnieren und mit wenig Mehl bestäuben. In der Mitte des auf 200°C
vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Ausgekühlt lässt sich das Brot in einem Plastikbeutel verpackt 1-2 Monate tiefkühlen.
Durch das nochmalige Zusammenkneten und Gehenlassen in Punkt 2 erreicht man ein luftigeres, aromatischeres
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und länger haltbares Gebäck.
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SPÄTZLIGRATIN
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Gratinieren: ca. 35 Minuten
Für 4 Personen
1 ofenfeste Form von ca. 2 l Inhalt
Guss:
3 Eier
4 dl Milch
2 EL Thymianblättchen
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
wenig Muskatnuss
Butter für die Form
1 Zwiebel, an der Röstiraffel geraffelt
je 200 g Rüebli, Kürbis und Sellerie, gerüstet, an
der Röstiraffel geraffelt
500 g Fertig-Spätzli
200 g Tilsiter, an der Röstiraffel geraffelt
Thymian zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1 Zwiebel, Gemüse, Spätzli und Tilsiter mischen, in die ausgebutterte Form geben.
2 Guss: Alle Zutaten verrühren, würzen, darübergiessen.
3 In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten gratinieren, garnieren und heiss servieren.
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MANDEL-MÜESLI
ZUTATEN
bis 30 Min.
Für 1 Person
3-4 EL ungezuckerte Flockenmischung
0,5-1 dl Milch
75 g Halbfettquark
1 Apfel, grob geraffelt
1 Rüebli, gerieben
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
einige Tropfen Mandelaroma
2 EL gemahlene Mandeln
Zucker nach Bedarf
Mandelstifte, geröstet, zum Darüberstreuen
ZUBEREITUNG
1 Flockenmischung mit Milch 5-10 Minuten quellen lassen. Restliche Zutaten darunter mischen, zuckern.
2 In ein gut verschliessbares Gefäss füllen, Mandeln darüber streuen bis zum Essen kühl stellen.
Dazu passt ein Stück knuspriges Brot.
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VANILLE-CORNET
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 1 Stunde
Kühl stellen: ca. 2 ½ Stunden
Für 8-10 Stück
8-10 Metall-Cornetspitzen
Butter für die Formen
Backpapier für das Blech
1 Spritzsack mit gezackter Tülle
Cornet:
1 rechteckig ausgewallter Butterblätterteig, ca. 350
g
1/2 Eiweiss, verquirlt
je 2 EL Zucker und Rohzucker
Vanillecrème:
4 Eigelb
100 g Zucker
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark oder 2 TL
Vanillezucker
40 g Maisstärke
4 dl Milch
1,5 dl Rahm
ZUBEREITUNG
1 Butterblätterteig flach auslegen, mit wenig Eiweiss bestreichen und mit Zucker bestreuen.
2 Den kalten Teig längs in 8-10 Streifen schneiden, leicht überlappend um die bebutterten Cornetspitzen legen.
Cornets auf das mit Backpapier belegte Blech legen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten
backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3 Crème: Alle Zutaten in einer Pfanne verrühren. Unter ständigem Rühren bis zum Kochen bringen. Crème sofort
durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, mit Klarsichtfolie bedecken. Auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden
kühl stellen.
4 Kurz vor dem Servieren Rahm steif schlagen. Die Crème glatt rühren, Rahm sorgfältig darunterziehen und in den
Spritzsack füllen. Cornets füllen und frisch servieren.
Nach Belieben fertige Biskuit-Cornets verwenden. Sie sind beim Grossverteiler oder in Lebensmittelabteilungen von
Warenhäusern erhältlich.
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Nach Belieben die Crème mit abgeriebener Zitronen- oder Orangenschale aromatisieren.
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