fødevarer til fagfolk - inco Danmark

More documents

Recommendations

Info

18 E r w i n L a u t e r b a c h - o p s k r i f t e r OVNbAGTE GrøNTSAGEr I HVIDLøGSyOGHurT, rAPSOLIE MED æbLEVINAIGrE OG SOM TILbEHør STEGT DuEbryST (Forret, 2 personer) Ca. 2 dl grøntsager skåret i nogenlunde mokka store tern f.eks. skorzonerrødder, gulerødder, knoldselleri, jordskok, rødbede – frit valg 1 kvist rosmarin 1 helt hvidløg 1 madæble skåret i store tern Lidt rapsolie til stegning 1 dl yoghurt 10% 1 fed hvidløg *Vælg duebryst el. grisekæber til klimavenlig menu. Behøver retten ikke være klimavenlig, så er kalvebrissel eller stegt filet af frisk kulmule også fine valg Fedtstof til stegning Fremgangsmåde: Grøntsagerne kommes i en gryde med lidt olie, rosmarin og det hele hvidløg delt i 24 stykker. Steges ved svag varme under låg til grøntsagerne er møre og vel stegte. Krydder med salt. Tag hvidløgsstykkerne og rosmarin kvisten op. Tilsæt de rå æbletern og yoghurt og vend rundt. Det skal kun lige binde grøntsagerne og æblerne sammen. Anret grøntsagerne på tallerken sammen med hvidløg. Råvaren fødevarer til fagfolk Klimavenlige opsKrifter N o 03 | September | 2009 Rør olie og æblevinaigren sammen og fordel det på tallerkenen sammen med det valgte tilbehør. Brun duerne i en gryde og steg dem rosa ved svag varme under låg. Når duerne er afkølede, skæres lår og bryst fra ben. Ønskes duen stegt yderligere, lægges de et kort øjeblik tilbage i gryden. Ikke klimavenlig ret: Brissel – koges op i koldt vand. Skylles og hinde fjernes. Kog brislen sammen med lidt grøntsager i 34 minutter til de er rosa. Afkøl. Lige før servering steges brislen godt sprød i olie. Krydres med salt og peber og serveres i gode skiver. LøG OG KåL VArIATION MED KrONDILD OG SAFrANyOGHurTCrEME – TILbEHør STEGT FISK (Hovedret, 2 pers.) 1 spidskålshoved (nok til 5 pers.) Løg – 1 salat løg, 1 skalotteløg, 1 hel hvidløg, 1 springløg (eller løg efter eget ønske) 1 kvist dild Lidt olie Safran-yoghurtcreme: Dildkvist eller fennikeltop 1 dl hvidvin 1 fed hvidløg 10 grene safran 1 dl yoghurt 10% Salt, peber og evt. lidt snaps Frisk fisk – på foto er anvendt havkatfilet. Beregn cirka 150 gram pr. person Lidt olie til stegning Fremgangsmåde: Del spidskål i 5 gode portioner. Skær toppen af til 1 person. Del resten af kålen fra rod til ”top” og del hver halvdel i 2 stykker på tværs. Del salatløg horisontal, flæk det hele hvidløg og kog alle løgene i lidt vand med dild – gerne uden at skralle løgene. De møre løg tages op af vandet. Damp kålen i løgvandet – du behøver kun en god centimeter vand i gryden. Forsøg at holde kålbladene samlet i den form du har delt dem i. Safran-yoghurtcreme: Kog dildkvist og safran i 2 dl vand (evt. vandet fra løgene). Kog ind til ½ del. Fjern dildkvisten og rør yoghurten i og smag til med peber, evt. snaps og for sigtig med salt. Steg løgene vel i lidt olie så de får en let bitter smag. Anret løgene sammen med kål, safranyoghurtcremen og krondildkvisten samt den stegte filet af havkat eller anden frisk fisk. Server gerne mosede kartofler til retten.
SAuTErET SPINAT MED KryD- DErurTEr, yOGHurT, TOMA- TISErET KArTOFFELPurE OG *GrISEKæbEr MED KAPErS- LøGMArINADE (Hovedret, 2 personer) 1 l renset dansk frilands spinat el. grove salatblade 1 fint hakket skalotteløg 1 spiseske olie 1 dl yoghurt 10% En god håndfuld plukkede krydderurter fx. persille, kørvel, løvstikke og/eller estragon Salt og peber Kartoffelpure: 300 gram skrællede kartofler 1 dåse tomater 2 fed hvidløg ½ dl hakket knoldselleri eller anden rodfrugt 1 kvist timian Lidt krydderi fx. 1 skef. karry eller harissa og lidt cayenne ½ dl god olie 1 finthakket skalotteløg 1 spiseske kapers 1 dl god olie 2 spiseske vinaigre f.eks. citrus Salt, peber og hakket kørvelstilke eller persillestilke *Såfremt retten skal være klimavenlig, så anvend fx. grisekæber eller andet svi nekød. Behøver du ikke en klimavenlig menu, så er kalvekæber god tilbehør, fisk kan også serveres hertil. Fremgangsmåde: Pluk krydderurterne og spar et par blade af hver, som du kan anrette på en tal lerken og ”stege” i 3 minutter ved mid delstyrke i mikrobølgeovn til de bliver sprøde. Varm skalotteløgene i lidt olie uden at de bruner. Vend spinaten i løgene og vend rundt til spinaten har lagt sig. Tilsæt youghurten og de groft hakkede kryd derurter. Krydder med salt og peber. Kog kartoflerne og mos dem godt. Kog dåsetomaterne med hvidløg, sel leri, timian og krydderier til god ”varm” smag. E r w i n L a u t e r b a c h - o p s k r i f t e r Klimavenlige opsKrifter Purér gennem sigte og tilsæt lidt olie. Lige før servering vendes tomatpuréen i kartoffelmosen. Bland kapers, løg, olie og vinaigre, smag til med salt og peber og de hakkede krydderurtestilke. Grisekæberne/kalvekæberne tilberedes i god tid – brunes og koges samme med lidt grøntsager i vand og evt. lidt vin til de er møre – regn med lidt over en time. Kæberne opbevares i kogevandet. Ved anvendelse varmes de i kogelagen og skæres i passende stykker. NB! Det er en god idé, at lave en stor portion af grisekæberne, så der er til flere portioner. Anret spinat, kartoffeltomatpure og kalvekæberne krydret med kapers marinaden enkelt og spiseligt. Opskrifter inkl. varenr. findes på inco.dk, fane kunde, råvarens opskrifter eller via mail: knc@inco.dk N o 03 | September | 2009 Råvaren fødevarer til fagfolk 1
Page 1 and 2: Nº 3 · 2009 Hvis du endelig vil s
Page 3 and 4: 4 Udgiver inco Danmark A.m.b.a Flæ
Page 5 and 6: der er flere vitaminer og kostfibre
Page 7 and 8: Kunderne skal vide - og kunne regne
Page 9 and 10: Babymix salat Så har inco Danmark
Page 11 and 12: Smokey Peri-Peri 100 g En ny krydde
Page 13 and 14: HOLDNING, MOD OG SMAG Søvind Mejer
Page 15 and 16: alvor sætter ind. Og selvsagt vær
Page 17: Vi har generelt betragtet vores kø
Page 21 and 22: omkring 19 kilo CO 2 , mens der i p
Page 23 and 24: Guide til klimavenlig menuplanlægn
Page 25 and 26: - Dansk madkultur udspringer af et
Page 27 and 28: SPIS I EFTERÅRET SPIS I EFTERÅRET
Page 29 and 30: N o 03 | September | 2009 D r i k i
Page 31: S p o t p å e n s e r v i c e y d

fødevarer til fagfolk - inco Danmark

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?