fødevarer til fagfolk - inco Danmark

More documents

Recommendations

Info

L e v e r a n d ø r i n d b l i k k e t - N a t u r m æ l k Økologiske produkter trodser tilsyneladende danskernes forbrugsopbremsning og er så- gar i fremgang. Hvorfor? Er der overhovedet forskel på smag og kvalitet? Intet efterår for kologiske varer Der var, om ikke hovedrysten så i hvert fald sund, jysk skepsis at spore, da det økologiske mejeri Naturmælk i 2006 introducerede sin første biodynamiske mælk på det danske marked. I dag leverer tre af mejeriets 32 landmænd biodynamisk mælk til blandt andet Naturmælks nye CafeMælk, til osten Gou-Dan samt en række andre mejeriprodukter. Og flere landmænd og produkter kan meget vel komme til. Kvalitetsbevidste forbrugere - Interessen for såvel økologiske som biodynamiske produkter har været støt stigende de seneste år. På trods af, at vores mælk prismæssigt ikke kan konkurrere med de billige, konventionelle produkter. Jeg tror simpelthen, at der er en solid kerne af kvalitetsbevidste forbrugere, som hellere vil spare på nogle af de materielle goder end gå på kompromis med sundheden og kvaliteten af deres fødevarer. Og det er blandt så forskellige grupper som de helt unge, børnefamilierne og de offentlige institutioner, at vi ser denne stigende fokus på den personlige helse, forklarer Nelly Frees Riggelsen, der er eksport- og marketingchef hos Naturmælk. Men hvorfor denne tilsyneladende stigende interesse for produkter, som man efter manges mening ikke kan se, lugte eller smage forskel på? Er det udelukkende holdninger? - Bestemt ikke. Det er rigtigt, at det i mange år hed sig, at der ikke var forskel på økologi/biodynamik og de konventionelle levnedsmidler, men efterhånden har en række undersøgelser vist, at eksempelvis fedtsyresammensætningen i økologisk mælk er betydeligt sundere end i konventionel mælk. Andre undersøgelser viser, at Råvaren fødevarer til fagfolk - I mejerisammenhænge er Naturmælk stadig en forholdsvis lille spiller på markedet. Vores 32 entusiastiske landmænd og et tæt samarbejde med kunderne sikrer os, at vi hele tiden bliver ”holdt til ilden”, forklarer eksport- og marketingchef Nelly Frees Riggelsen, der her ses sammen med Naturmælks mejerichef Leif Friis Jørgensen og en næsten økologisk ko. N o 03 | September | 2009
der er flere vitaminer og kostfibre i økologisk frugt og grøntsager. Så jeg mener, at der i dag er videnskabeligt belæg for at sige, at økologiske/biodynamiske råvarer er bedre. Videnskab eller ej, vil danskerne købe dyrere, hvis ikke de kan smage forskel? - Haha, man skulle tro, at du aldrig har smagt et stykke godt, økologisk ost, nykærnet smør eller en demetermælk. For jeg vil vove den påstand, at der er smagsforskelle på vores produkter og de konventionelle. Alene af den grund, at vi holder fast i ikke at udfase de federe produkter, før vi kan levere noget mere fedtfattigt med samme gode smag. Når vi snakker om produkter til restaurationsbranchen, så skal smør, fløde og creme fraiche jo smage af noget. Og ikke nødvendigvis det samme året igennem. Styrken ved økologiske/bio- Jeg vil vove den påstand, at der er smagsforskelle på vores produkter og de konventionelle. dynamiske produkter er, at smagen varierer med sæsonen, og de nuancer har mange mennesker fået øjnene op for. - Alle vores mælkele- verandører sår urter i kløvergræsmarken, og disse urter indeholder æteriske olier, som er rige på mineraler. Og dermed med til at forsyne køerne med alt det, de har brug for, for at kunne producere sund og velsmagende mælk. Det er ikke kun os selv, der mener, at vi kan smage det i mælken, pointerer Nelly Frees Riggelsen. L e v e r a n d ø r i n d b l i k k e t - N a t u r m æ l k N o 03 | September | 2009 Produkter til restaurationsbranchen, såsom smør, fløde og creme fraiche skal smage af noget. Og ikke nødvendigvis det samme året igennem. Styrken ved økologiske/biodynamiske produkter er, at smagen varierer med sæsonen, og de nuancer har mange mennesker fået øjnene op for. CafeMælk er et eksempel på, hvordan Naturmælk udvikler i samarbejde med sine kunder. Hvordan har udviklingen det så? Hvor finder I inspirationen til nye produkter? - I mejerisammenhænge er Naturmælk stadig en forholdsvis lille spiller på markedet. Men vores 32 entusiastiske landmænd og et tæt samarbejde med kunderne sikrer os, at vi hele tiden bliver ”holdt til ilden”. Dialogen med begge parter er afgørende for, at vi konstant kan forny os. I øjeblikket arbejder vi på at udvikle nogle Alt i alt er jeg ikke i tvivl om, at økologien for alvor har fået en plads i danskernes hverdag. Det går stadig den rigtige vej. nye yoghurter med brug af danske, økologiske blåbær, som vi angiveligt kan finde ikke så langt fra mejeriet. For en af de ting vi gerne vil fremme, er netop den lokale økologi. Det giver god mening at bruge lokale bær og frugter, frem for at importere. - Så alt i alt er jeg ikke i tvivl om, at økologien for alvor har fået en plads i danskernes hverdag. Det går stadig den rigtige vej. Råvaren fødevarer til fagfolk
Page 1 and 2: Nº 3 · 2009 Hvis du endelig vil s
Page 3: 4 Udgiver inco Danmark A.m.b.a Flæ
Page 7 and 8: Kunderne skal vide - og kunne regne
Page 9 and 10: Babymix salat Så har inco Danmark
Page 11 and 12: Smokey Peri-Peri 100 g En ny krydde
Page 13 and 14: HOLDNING, MOD OG SMAG Søvind Mejer
Page 15 and 16: alvor sætter ind. Og selvsagt vær
Page 17 and 18: Vi har generelt betragtet vores kø
Page 19 and 20: SAuTErET SPINAT MED KryD- DErurTEr,
Page 21 and 22: omkring 19 kilo CO 2 , mens der i p
Page 23 and 24: Guide til klimavenlig menuplanlægn
Page 25 and 26: - Dansk madkultur udspringer af et
Page 27 and 28: SPIS I EFTERÅRET SPIS I EFTERÅRET
Page 29 and 30: N o 03 | September | 2009 D r i k i
Page 31: S p o t p å e n s e r v i c e y d

fødevarer til fagfolk - inco Danmark

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?