You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
S pp i s i e f t e r å r e t<br />
SPIS I SÆSONEN SPIS I SÆSONEN<br />
SPIS I EFTERÅRET SPIS I EFTERÅRET<br />
Råvaren<br />
<strong>fødevarer</strong> <strong>til</strong> <strong>fagfolk</strong><br />
Gråand<br />
Sæson: September<br />
Efterårets komme markeres af, at jagten går ind på grå-<br />
anden. Kødet er mørkt, kompakt og meget velsmagende<br />
- og gråanden anses af mange som en ægte delikatesse.<br />
Brystet egner sig bedst <strong>til</strong> stegning eller ”En Cocotte”. Det<br />
er dog vigtigt, at man ridser skindet let og bruner det godt<br />
af. Gråand steges nænsomt ved ikke alt for høj temperatur<br />
<strong>til</strong> kødet er rosa. Husk at lade det hvile lidt inden udskæring.<br />
Låret koges mørt i andefedt (confit) med lidt krydderier.<br />
Ristes <strong>til</strong> sidst på en varm pande for ekstra sprødhed.<br />
Varenr. 05365<br />
Multe<br />
Sæson: September<br />
En kompakt og markant saltvandsfisk, der rykker ind mod<br />
de danske kyster særligt i august. Multen nydes varmrøget,<br />
dampet eller stegt på skindsiden. Prøv den <strong>til</strong> fiskesuppen,<br />
når du ønsker en fisk med lidt bid i eller måske som en form<br />
for Rilette - kogt plukket multe, en mayonnaise lavet på god<br />
olivenolie, hvidløg, citron og friske krydderurter. Rør det hele<br />
sammen og server det på et stykke ristet bondebrød.<br />
Varenr. 65042<br />
N o 03 | September | 2009<br />
[ DS: Levering fra øvrigt land / RØ: Levering fra Østjylland ]<br />
Carl-Johan<br />
Sæson: September<br />
Eller en spiselig rørhat. Smagen er mild, nøddeagtig og<br />
<strong>til</strong>beredningsmåderne mange. Carl-Johan er en forholdsvis<br />
almindelig svamp i de danske skove, og de kan variere<br />
meget i størrelse og blive ”pænt” store. Kan med succes<br />
bruges i risotto i små stykker kogt sammen med risen.<br />
Inden serveringen sauteres nogle større stykker i lidt smør<br />
og drysses med rigeligt parmesan. Retten kan også serveres<br />
<strong>til</strong> vildt eller fisk.<br />
Varenr.: DS: 44235 / RØ: 96766<br />
Tyttebær<br />
Sæson: Oktober<br />
Et lille skinnende rødt bær. Smagen er lidt bitter og syrlig,<br />
og de er fremragende <strong>til</strong> syltning. Tyttebærret, der er rigt på<br />
C og A vitamin, har været kendt i tusindvis af år. Man fandt<br />
rester af tyttebærvin i Egtvedpigens grav. Bærrene er formidable<br />
som <strong>til</strong>behør <strong>til</strong> vildtretter og super gode <strong>til</strong> råsylting.<br />
Varenr.: DS: 44178 / RØ: 96767
Change language