fødevarer til fagfolk - inco Danmark

SPIS I EFTERÅRET SPIS I EFTERÅRET
[ DS: Levering fra øvrigt land / RØ: Levering fra Østjylland ]
N o 03 | September | 2009
S pp i s i e f t ee r å r e t
SPIS I SÆSONEN SPIS I SÆSONEN
Fennikel
Sæson: Oktober
En hvidgrøn knold som er i familie med dild og persille.
Frisk fennikel, der har en fin lakridsagtig smag, stammer
fra Vestasien og middelhavsområdet. Den har været kendt
som medicinplante i flere tusinde år - og siges at være god
mod bl.a. krampe og migræne. Passer rigtigt godt til fisk
- særlig grillet fisk med citron og så med skiver af fennikel
- marineret og grillet eller i tynde strimler i en salat med god
olivenolie, skalotteløg, frisk salvie og måske saft og skal fra
en appelsin.
Varenr.: DS: 44502 / RØ: 96105
Stilton
Sæson: Oktober
En skarp, krydret og halvfast men alligevel let cremet
konsistens. En blåskimmelost af komælk, der ikke nød-
vendigvis er i råvaresæsonen, men blot dejlig på en mørk
efterårsaften. Server den med et godt stykke knækbrød,
blommechutney eller en pære-æble mostarda. Rødvin og
hvidvin efter smag og temperament - eller hvorfor ikke et
godt glas øl?
Varenr.: 71776
Kronhjort
Sæson: Oktober
Kronhjorten er skovens konge - i hvert fald her i Danmark.
Kronhjorten er den største og ældste hjort i Danmark, og
der er forholdsvis mange vildtbestande, særligt i det jyske.
Udbuddet af vildt er generelt afhængig af jægerens
dygtighed og en ”smule” held. Derfor er det ikke nødven-
digvis en vare vi har på hylderne i ubegrænsede mængder.
Sæsonen er som støbt til vildt og det at bruge de råva-
rer, der er lige er om hjørnet og vokser i dyrets eget miljø,
er oplagt. Prøv eksempelvis at servere glasede kastanjer,
sauté af efterårssvampe, puré af selleri, gratin af rodfrugter,
ristede jordskokker, kompot af blommer eller syltede efterårsbær.
Der er nærmest ingen begrænsninger. Nakke og
bov bruges hovedsageligt til gryderetter, mens ryg og den
parterede kølle med fordel kan bruges til stegning.
Varenr.: 05353
Rodfrugter
Sæson: Oktober
Gule, brune, knoldede, lange, søde, tykke, tynde. Efterårets
store udbud af rodfrugter har masser af smag, karakter og
fylde – både kogt, dampet, stegt, langtidsbagt, puré, eller
som suppe eller most. Prøv at skære rodfrugterne i i grove
stykker, vend dem i rapsolie og bag dem ved 100 grader i
2-3 timer. De kan serveres til næsten alt.
Varenr.: Selleri: DS: 44495 / RØ: 96299
Pastinak: DS: 44933 / RØ: 96156
Råvaren
fødevarer til fagfolk