NIVEAU D - Munksgaard

Korridoren>D>KostNæringsstoffer
giver mængden af de 3 fedtsyrer ikke altid den samme værdi som den samlede mængde fedt. Dette skyldes
afrundinger og måleusikkerheder.
Fedts fordøjelse og påvirkning af kroppen
Fordøjelse af fedt
Fedt skal fordøjes i vores mave-tarmkanal, før det bliver tilgængeligt for kroppen. Alt fedt skal
nedbrydes til frie fedtsyrer, før de kan optages i kroppen.
Fedt er uopløseligt i vand, så det kommer til at ligge i mave-tarmkanalen som små klumper. Galde
fra galdeblæreren tilsættes og virker som en emulgator, der får fedtet til at blive til små
fedtdråber. Nu kan enzymet lipase fra bugspytkirtlen komme til. Det spalter fedtet til 2 frie fedtsyrer
og et monoglycerid. Disse fedtmolekyler optages fra tyndtarmen over i lymfen, da de er for store til
direkte at komme over i blodet.
Påvirkning af kroppen
I de seneste årtier har der været meget fokus på fedts dårlige påvirkning på kroppen; man tager på
af det, og det øger risikoen for hjerte/karsygdomme. Men dette er ikke hele sandheden om fedt.
Fedt spiller også en vigtig rolle i kroppen, og det er vigtigt at få tilført hver dag.
Fedts funktioner i kroppen
Er en del af kroppens energireserve (fedtdepoter)
Indgår i cellemembraner
Indgår i isoleringen af nerveceller (myelinskeder)
Medvirker i optagelsen af fedtopløselige vitaminer
Indgår i isolering af kroppen (underhudsfedt)
Medvirker til dannelse af hormoner
Det er altså vigtigt at få fedt. Især syge og småtspisende patienter/borgere har brug for fedt, både
fordi det er det næringsstof, som giver mest energi i forhold til mængden, man spiser, og fordi
kroppen har brug for det som byggemateriale.
© Munksgaard Danmark 2010
44