Marinering af fisk Marinering af fisk Kokkeskole Kokkeskole den 20 ...

More documents

Recommendations

Info

Grundlager Grundlager Marinerede arinerede spegesild spegesild 200 200 200 g g løg løg 2 2 dl dl vand vand 1 1 ½ ½ l l eddike eddike 1 1 kg kg sukker sukker 4 4 laurbærblade laurbærblade 1 1 spsk. spsk. knust knust hvid hvid hvid peber peber Kryddersild ryddersild 1 1 portion portion grundlage grundlage til til marinerede marinerede spegesild spegesild spegesild 1 1 strøget strøget strøget tsk. tsk. fuld fuld stødt stødt nellike nellike 1 1 strøget strøget tsk. tsk. tsk. stødt stødt allehånde allehånde 1 1 1 strøget strøget tsk. tsk. tsk. stødt stødt koriander koriander 1 1 strøget strøget tsk. tsk. tsk. stødt stødt kanel kanel 1 1 top top tsk. tsk. stødt stødt sandeltræ sandeltræ Marinerede arinerede sild sild Løg Løg Løg pilles og snittes fint og koges i i vandet i i ca. 20 min ved ved svag svag varme varme sammen sammen med med krydderierne. krydderierne. Tilsæt Tilsæt eddike eddike og og sukker, sukker, koges koges op op og og stilles stilles til til afkøling. afkøling. afkøling. Hvis Hvis man man ikke ikke ønsker ønsker krydderier krydderier og og løg løg med med ned ned til til silden silden når når den den marineres marineres kan kan lagen lagen sigtes sigtes inden inden den den den hældes over over sildefileterne. sildefileterne. sildefileterne. Marinerede Marinerede sild sild kan kan bruges bruges efter efter at at have have trukket trukket i i lagen lagen min mindst min dst et døgn. Den Den kogende kogende lage lage tilsættes tilsættes krydderierne, krydderierne, trækker trækker i i lagen lagen til til til den den er er kold, kold, kan kan evt. evt. sigtes sigtes sigtes gennem gennem et et klæde. klæde. klæde. Kryddersild Kryddersild grundmarineres grundmarineres i i i min min 1 1 døgn. døgn. døgn. Karry Karrymarinerede Karry marinerede sild Kogende Kogende grundlage grundlage tilsmages tilsmages med med karry karry og og afkøles afkøles helt, helt, grundmarinerede grundmarinerede sild sild sild kommes kommes kommes i i i lagen lagen lagen og og og trækker trækker trækker et et et par par par timer timer timer eller eller mere. mere. Anrettes Anrettes med med skiver skiver af af af rødløg rødløg og og syrlige syrlige æbler æbler i i i skiver skiver og dertil dertil dertil groft groft groft brød. brød. Orangemarinerede Orangemarinerede sild sild Kogende Kogende grundlage grundlage tilsættes tilsættes strimler strimler af økologisk appelsin appelsinskræl, appelsin skræl, tag tag kun kun det det gule. gule. HHerefter H erefter afkøles lagen helt. helt. Grundmarinerede Grundmarinerede sild sild trækker trækker i i denne denne lage lage et par timer elle eller elle r mere sammen med appelsinskiver appelsinskiver, appelsinskiver , som som de de også også anrettes anrettes anrettes sammen sammen med. med. NORTHSEALIVING 2
Dildmarinerede Dildmarinerede Dildmarinerede sild sild sild Grundlage Grundlage koges koges op op med med tørret tørret dild, dild, afkøles afkøles helt helt og og sigtes sigtes evt., evt., tilsæt tilsæt masser masser af af frisk frisk dild, dild, og og lad lad den den grundmarinerede grundmarinerede sild sild trække trække i i lagen lagen i i min min et et par par timer. timer. Anrettes Anrettes Anrettes med med frisk frisk dild dild og og løgringe. løgringe. løgringe. Sikre Sikre vindere vindere til til sild sild er er capers, capers, løg, løg, karse, karse, peberrod, peberrod, æggeblomme, æggeblomme, karry, karry, fedtegrever, og selvfølgelig godt rugbrød rugbrød Kryddersild Kryddersild Kryddersild Sherrysild Sherrysild Grundlagen Grundlagen tilsættes tilsættes ¼ ¼ del del sherry, sherry, silden silden trækker trækker i i lagen lagen et et et par par timer timer og og serveres serveres med med med løgring løgringe løgring og afskallede afskallede ristede ristede hasselkerner. hasselkerner. hasselkerner. På På samme samme samme måde måde kan kan der der laves laves madeira madeira sild sild ved ved ved at at tilsætte tilsætte ¼ ¼ del del madeira, madeira, og og til til rødvinssild rødvinssild tilsættes tilsættes ca. ca. 1/3 1/3 rødvin. rødvin. rødvin. Urtekryddersild Urtekryddersild Pernodsild Pernodsild Sten’s Sten’s Citronsild: Citronsild: Spegesild Spegesild (udvandede) 2 2 2 – 3 3 løg løg 2 2 – 3 3 porrer porrer Lage: Lage: Saften Saften af af 4 4 citroner citroner 3 3 dl dl vand vand 300 300 gr. gr. sukker sukker 2 2 laurbærblade laurbærblade 10 10 10 hvide hvide peberkorn peberkorn 10 10 10 sorte sorte peberkorn peberkorn 6 6 hele hele nelliken nelliken nelliken Grundmarinerede Grundmarinerede kryddersild kryddersild trækker trækker et et par par timer timer i i grundlage grundlage med med strimler strimler strimler af af gulerod, gulerod, porre porre og og hvidroe hvidroe som som lige lige har har fået fået et et opkog, opkog, samt samt finthakket finthakket kinapurløg. kinapurløg. 3 3 dl dl grundlage grundlage koges koges op op med med ½ ½ tsk. tsk. knust knust stjerne stjerne anis anis og og ½ ½ tsk. tsk. tsk. knust knust fennikel, fennikel, afkøles. afkøles. Grundmarinered Grundmarinerede Grundmarinered e sild sild trækker trækker i i i lagen lagen et et et døgn. døgn. VVed V ed anretning anretning anretning stænkes stænkes stænkes sildene sildene med med pernod pernod og og pyntes pyntes med med med frisk frisk fennikel. fennikel. Lagen Lagen koges koges op. op. Sies Sies og og køles køles af af af Sildefileterne Sildefileterne lægges lægges skiftevis skiftevis med med løgringe løgringe og og porre porre ringe ringe ringe Stilles Stilles kold koldt kold t mindst mindst en døgn. Inden nden serv servering serv ering drysses drysses lidt lidt dild dild dild over over NORTHSEALIVING 3
Page 1: Marinering Marinering af af fisk fi
Page 5 and 6: Marinade Marinade til til hvide hvi
Page 7 and 8: Årets Årets Sild Sild Sild 2011 2

Marinering af fisk Marinering af fisk Kokkeskole Kokkeskole den 20 ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?