26.07.2013 Views

Marinering af fisk Marinering af fisk Kokkeskole Kokkeskole den 20 ...

Marinering af fisk Marinering af fisk Kokkeskole Kokkeskole den 20 ...

Marinering af fisk Marinering af fisk Kokkeskole Kokkeskole den 20 ...

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

<strong>Marinering</strong> <strong>Marinering</strong> <strong>af</strong> <strong>af</strong> <strong>fisk</strong> <strong>fisk</strong><br />

<strong>fisk</strong><br />

<strong>Kokkeskole</strong><br />

<strong>Kokkeskole</strong> <strong>Kokkeskole</strong> <strong>den</strong> <strong>den</strong> <strong>20</strong>. <strong>20</strong>. november november <strong>20</strong>11<br />

<strong>20</strong>11


Grundlager<br />

Grundlager<br />

Marinerede arinerede spegesild<br />

spegesild<br />

<strong>20</strong>0 <strong>20</strong>0 <strong>20</strong>0 g g løg<br />

løg<br />

2 2 dl dl vand<br />

vand<br />

1 1 ½ ½ l l eddike<br />

eddike<br />

1 1 kg kg sukker<br />

sukker<br />

4 4 laurbærblade<br />

laurbærblade<br />

1 1 spsk. spsk. knust knust hvid hvid hvid peber<br />

peber<br />

Kryddersild ryddersild<br />

1 1 portion portion grundlage grundlage til<br />

til<br />

marinerede marinerede spegesild spegesild<br />

spegesild<br />

1 1 strøget strøget strøget tsk. tsk. fuld fuld stødt<br />

stødt<br />

nellike<br />

nellike<br />

1 1 strøget strøget tsk. tsk. tsk. stødt<br />

stødt<br />

allehånde<br />

allehånde<br />

1 1 1 strøget strøget tsk. tsk. tsk. stødt<br />

stødt<br />

koriander<br />

koriander<br />

1 1 strøget strøget tsk. tsk. tsk. stødt<br />

stødt<br />

kanel<br />

kanel<br />

1 1 top top tsk. tsk. stødt<br />

stødt<br />

sandeltræ<br />

sandeltræ<br />

Marinerede arinerede sild<br />

sild<br />

Løg Løg Løg pilles og snittes fint og koges i i vandet i i ca. <strong>20</strong> min<br />

ved ved svag svag varme varme sammen sammen med med krydderierne.<br />

krydderierne.<br />

Tilsæt Tilsæt eddike eddike og og sukker, sukker, koges koges op op og og stilles stilles til til <strong>af</strong>køling.<br />

<strong>af</strong>køling. <strong>af</strong>køling.<br />

Hvis Hvis man man ikke ikke ønsker ønsker krydderier krydderier og og løg løg med med ned ned til til sil<strong>den</strong><br />

sil<strong>den</strong><br />

når når <strong>den</strong> <strong>den</strong> marineres marineres kan kan lagen lagen sigtes sigtes in<strong>den</strong> in<strong>den</strong> <strong>den</strong> <strong>den</strong> <strong>den</strong> hældes<br />

over over sildefileterne.<br />

sildefileterne.<br />

sildefileterne.<br />

Marinerede Marinerede sild sild kan kan bruges bruges efter efter at at have have trukket trukket i i lagen<br />

lagen<br />

min mindst min dst et døgn.<br />

Den Den kogende kogende lage lage tilsættes tilsættes krydderierne, krydderierne, trækker trækker i i lagen<br />

lagen<br />

til til til <strong>den</strong> <strong>den</strong> er er kold, kold, kan kan evt. evt. sigtes sigtes sigtes gennem gennem et et klæde. klæde.<br />

klæde.<br />

Kryddersild Kryddersild grundmarineres grundmarineres i i i min min 1 1 døgn. døgn.<br />

døgn.<br />

Karry Karrymarinerede Karry marinerede sild Kogende Kogende grundlage grundlage tilsmages tilsmages med med karry karry og og <strong>af</strong>køles <strong>af</strong>køles helt,<br />

helt,<br />

grundmarinerede grundmarinerede sild sild sild kommes kommes kommes i i i lagen lagen lagen og og og trækker trækker trækker et et et par par<br />

par<br />

timer timer timer eller eller mere.<br />

mere.<br />

Anrettes Anrettes med med skiver skiver <strong>af</strong> <strong>af</strong> <strong>af</strong> rødløg rødløg og og syrlige syrlige æbler æbler i i i skiver skiver og<br />

dertil dertil dertil groft groft groft brød.<br />

brød.<br />

Orangemarinerede Orangemarinerede sild<br />

sild<br />

Kogende Kogende grundlage grundlage tilsættes tilsættes strimler strimler <strong>af</strong> økologisk<br />

appelsin appelsinskræl, appelsin skræl, tag tag kun kun det det gule. gule. HHerefter<br />

H erefter <strong>af</strong>køles lagen<br />

helt.<br />

helt.<br />

Grundmarinerede Grundmarinerede sild sild trækker trækker i i <strong>den</strong>ne <strong>den</strong>ne lage lage et par timer<br />

elle eller elle r mere sammen med appelsinskiver<br />

appelsinskiver, appelsinskiver<br />

, som som de de også<br />

også<br />

anrettes anrettes anrettes sammen sammen med.<br />

med.<br />

NORTHSEALIVING 2


Dildmarinerede Dildmarinerede Dildmarinerede sild sild sild Grundlage Grundlage koges koges op op med med tørret tørret dild, dild, <strong>af</strong>køles <strong>af</strong>køles helt helt og<br />

og<br />

sigtes sigtes evt., evt., tilsæt tilsæt masser masser <strong>af</strong> <strong>af</strong> frisk frisk dild, dild, og og lad lad <strong>den</strong><br />

<strong>den</strong><br />

grundmarinerede grundmarinerede sild sild trække trække i i lagen lagen i i min min et et par par timer.<br />

timer.<br />

Anrettes Anrettes Anrettes med med frisk frisk dild dild og og løgringe. løgringe.<br />

løgringe.<br />

Sikre Sikre vindere vindere til til sild sild er er capers, capers, løg, løg, karse, karse, peberrod,<br />

peberrod,<br />

æggeblomme, æggeblomme, karry, karry, fedtegrever, og selvfølgelig godt<br />

rugbrød<br />

rugbrød<br />

Kryddersild<br />

Kryddersild<br />

Kryddersild<br />

Sherrysild Sherrysild<br />

Grundlagen Grundlagen tilsættes tilsættes ¼ ¼ del del sherry, sherry, sil<strong>den</strong> sil<strong>den</strong> trækker trækker i i lagen<br />

lagen<br />

et et et par par timer timer og og serveres serveres med med med løgring løgringe løgring og <strong>af</strong>skallede <strong>af</strong>skallede<br />

ristede ristede hasselkerner.<br />

hasselkerner.<br />

hasselkerner.<br />

På På samme samme samme måde måde kan kan der der laves laves madeira madeira sild sild ved ved ved at<br />

at<br />

tilsætte tilsætte ¼ ¼ del del madeira, madeira, og og til til rødvinssild rødvinssild tilsættes tilsættes ca. ca. 1/3<br />

1/3<br />

rødvin. rødvin.<br />

rødvin.<br />

Urtekryddersild<br />

Urtekryddersild<br />

Pernodsild<br />

Pernodsild<br />

Sten’s Sten’s Citronsild:<br />

Citronsild:<br />

Spegesild Spegesild (udvandede)<br />

2 2 2 – 3 3 løg<br />

løg<br />

2 2 – 3 3 porrer<br />

porrer<br />

Lage:<br />

Lage:<br />

S<strong>af</strong>ten S<strong>af</strong>ten <strong>af</strong> <strong>af</strong> 4 4 citroner<br />

citroner<br />

3 3 dl dl vand<br />

vand<br />

300 300 gr. gr. sukker<br />

sukker<br />

2 2 laurbærblade<br />

laurbærblade<br />

10 10 10 hvide hvide peberkorn<br />

peberkorn<br />

10 10 10 sorte sorte peberkorn<br />

peberkorn<br />

6 6 hele hele nelliken nelliken<br />

nelliken<br />

Grundmarinerede Grundmarinerede kryddersild kryddersild trækker trækker et et par par timer timer i<br />

i<br />

grundlage grundlage med med strimler strimler strimler <strong>af</strong> <strong>af</strong> gulerod, gulerod, porre porre og og hvidroe hvidroe som<br />

som<br />

lige lige har har fået fået et et opkog, opkog, samt samt finthakket finthakket kinapurløg.<br />

kinapurløg.<br />

3 3 dl dl grundlage grundlage koges koges op op med med ½ ½ tsk. tsk. knust knust stjerne stjerne anis anis og<br />

og<br />

½ ½ tsk. tsk. tsk. knust knust fennikel, fennikel, <strong>af</strong>køles.<br />

<strong>af</strong>køles.<br />

Grundmarinered<br />

Grundmarinerede Grundmarinered e sild sild trækker trækker i i i lagen lagen et et et døgn. døgn. VVed<br />

V ed<br />

anretning anretning anretning stænkes stænkes stænkes sil<strong>den</strong>e sil<strong>den</strong>e med med pernod pernod og og pyntes pyntes med med<br />

med<br />

frisk frisk fennikel.<br />

fennikel.<br />

Lagen Lagen koges koges op. op. Sies Sies og og køles køles <strong>af</strong> <strong>af</strong><br />

<strong>af</strong><br />

Sildefileterne Sildefileterne lægges lægges skiftevis skiftevis med med løgringe løgringe og og porre<br />

porre<br />

ringe ringe<br />

ringe<br />

Stilles Stilles kold koldt kold t mindst mindst en døgn.<br />

In<strong>den</strong> n<strong>den</strong> serv servering serv ering drysses drysses lidt lidt dild dild dild over<br />

over<br />

NORTHSEALIVING 3


Hermans Hermans sild<br />

sild<br />

Ca. Ca. 8 8 saltede saltede saltede sild<br />

sild<br />

2,5 2,5 dl dl lime lime lime eller eller<br />

eller<br />

citrons<strong>af</strong>t<br />

citrons<strong>af</strong>t<br />

2,5 2,5 dl dl vand vand<br />

vand<br />

400 400 400 g. g. sukker<br />

sukker<br />

½ ½ tsk. tsk. Dild<br />

Dild<br />

½ ½ ½ tsk tsk allehånde<br />

allehånde<br />

1 1 stor stor porre porre<br />

porre<br />

3 3 gulerødder<br />

gulerødder<br />

1 1 stort stort løg<br />

løg<br />

Råmarinerede Råmarinerede brisling brisling -<br />

6 6 pers. pers.<br />

pers.<br />

18 brisling<br />

brisling<br />

9 9 knuste knuste knuste enebær enebær<br />

enebær<br />

Salt Salt og og peber peber<br />

peber<br />

1 1 dl dl olivenolie olivenolie eller<br />

eller<br />

koldpresset koldpresset rapsolie<br />

rapsolie<br />

S<strong>af</strong>t S<strong>af</strong>t S<strong>af</strong>t <strong>af</strong> <strong>af</strong> 1 1 1 citron<br />

citron<br />

Hakket Hakket persille persille<br />

persille<br />

Grillet Grillet brød. brød.<br />

brød.<br />

Tobis Tobis Tobis i i lynghonning lynghonning og<br />

og<br />

tyttebær<br />

tyttebær<br />

<strong>20</strong> <strong>20</strong> tobis<br />

tobis<br />

500 500 500 gr. gr. salt<br />

salt<br />

2 2 dl. dl. eddike<br />

eddike<br />

0,6 0,6 dl. dl. dl. sukker sukker<br />

sukker<br />

100 100 100 g g tyttebær<br />

tyttebær<br />

1<strong>20</strong> 1<strong>20</strong> gr. gr. Lynghonning<br />

Lynghonning<br />

De De saltede saltede sild sild fileteres. fileteres.<br />

S<strong>af</strong>t, S<strong>af</strong>t, vand, vand, sukker, sukker, dild dild og og allehånde allehånde røres røres sammen sammen til<br />

til<br />

sukkeret sukkeret er er rørt rørt ud.<br />

ud.<br />

Porre, Porre, gulerødder gulerødder og og løg løg skrælles skrælles og og skæres skæres skæres i i mundrette<br />

mundrette<br />

stykker. stykker.<br />

stykker.<br />

Lægges Lægges lagvis lagvis i i skål skål med med sild sild og og væ<strong>den</strong> væ<strong>den</strong> hældes hældes over over til<br />

til<br />

sidst.<br />

sidst.<br />

Skyl Skyl brisling brisling godt godt og og fjern fjern skæl, skæl, tøm tøm dem dem for for indvolde indvolde og<br />

og<br />

skyl skyl dem dem godt godt igen.<br />

igen.<br />

Hovedet Hovedet skæres skæres eller eller eller rykkes rykkes <strong>af</strong>. <strong>af</strong>. Rygbenet Rygbenet fj fjernes fj fj ernes ved ved at<br />

køre køre tommel tommel og og pegefinger pegefinger langs langs rygbenet rygbenet så så det det løsnes<br />

løsnes<br />

fra fra kødet kødet og og kan kan fjernes. fjernes. Lad Lad hanen hanen blive blive sid<strong>den</strong>de. sid<strong>den</strong>de. Pil<br />

Pil<br />

skindet skindet <strong>af</strong> <strong>af</strong> <strong>af</strong> og og tør tør dem dem godt godt <strong>af</strong>.<br />

<strong>af</strong>.<br />

Drys Drys med med salt salt og og peber peber og og enebær enebær og og lad lad dem dem trække trække i<br />

i<br />

køleskab køleskab i i ca. ca. 6 6 timer. timer. Vend Vend dem dem herefter herefter i i god god olivenolie<br />

og og dryp dryp dem dem med med med citrons<strong>af</strong>t. citrons<strong>af</strong>t. citrons<strong>af</strong>t. Stil Stil dem dem dem kold koldt kold i endnu 6<br />

timer.<br />

timer.<br />

Tag Tag dem dem op op og og anret anret dem dem på på tallerken. tallerken. Drys Drys med med lidt<br />

lidt<br />

friskhakket friskhakket persille. persille. Serveres Serveres med med grillet grillet brød. brød.<br />

brød.<br />

Når Når Når der der anvendes anvendes rå rå brisling, brisling, skal skal de de fryses fryses in<strong>den</strong> in<strong>den</strong> brug<br />

brug<br />

som som man man man også også skal skal med med <strong>fisk</strong> <strong>fisk</strong> ttil<br />

t til<br />

il sushi. For at at slå evt.<br />

sildeorm sildeorm ihjel. ihjel. Der Der kan kan med med godt godt resultat resultat bruges bruges små små sild,<br />

sild,<br />

sardiner, sardiner, eller eller de de største største tobis. tobis.<br />

tobis.<br />

Tobiserne Tobiserne renses, lægges i salt, så saltet saltet dækker og<br />

sættes sættes på på på køl køl i i 10 10 – 12 dage. Tobiserne Tobiserne tages op <strong>af</strong> <strong>af</strong> saltet<br />

og og lægges lægges lægges til til udvanding udvanding i i 2 2 l l vand vand i i i 5 5 timer.<br />

timer.<br />

Kog Kog eddike, eddike, sukker sukker og og tyttebær tyttebær op, op, og og <strong>af</strong>køles <strong>af</strong>køles <strong>af</strong>køles til til 30<br />

30<br />

grader, grader, og og rør rør lynghonningen lynghonningen i. i. Lagen Lagen <strong>af</strong>køles <strong>af</strong>køles til til 5 5 gra grader, gra der,<br />

tobiserne tobiserne lægges lægges i i lagen, lagen, står står til til dagen dagen efter. efter. (holdbarhed<br />

(holdbarhed<br />

mindst mindst 14. 14. dage). dage). Anrettes Anrettes med med rødløgsringe rødløgsringe og og kørvel,<br />

kørvel,<br />

serveres serveres med med med rugbrød. rugbrød.<br />

rugbrød.<br />

NORTHSEALIVING 4


Marinade Marinade til til hvide hvide <strong>fisk</strong><br />

<strong>fisk</strong><br />

Marinade:<br />

Marinade:<br />

1/2 1/2 dl. dl. olie<br />

olie<br />

1-2 2 fed knust hvidløg.<br />

S<strong>af</strong>ten S<strong>af</strong>ten <strong>af</strong> <strong>af</strong> 1/2 1/2 citron<br />

citron<br />

2 2 spsk. spsk. hakket hakket frisk<br />

frisk<br />

basilikum basilikum ( (Evt. ( Evt. 1 1 spsk. spsk.<br />

spsk.<br />

tørret)<br />

tørret)<br />

2 2 spsk. spsk. hakket hakket kapers<br />

kapers<br />

2 2 spsk. spsk. kaperslage<br />

kaperslage<br />

Salt Salt og og peber<br />

peber<br />

Stegte Stegte sild sild<br />

sild<br />

Limfjordssild<br />

Limfjordssild<br />

1 1 kg kg ferske ferske sild<br />

sild<br />

Ca. Ca. 4 4 dl. dl. eddike eddike<br />

eddike<br />

1 1 tsk. tsk. tsk. salt<br />

salt<br />

Marinade<br />

Marinade<br />

2 2 dl dl dl eddike<br />

eddike<br />

50 50 g g g sukker sukker<br />

sukker<br />

2 2 tsk. tsk. tsk. karry karry<br />

karry<br />

1 1 rødløg<br />

Frokostsild<br />

Frokostsild<br />

5- 7 7 sildefileter<br />

sildefileter<br />

Panering.<br />

Panering.<br />

Rugmel<br />

Rugmel<br />

Salt Salt-peber Salt Salt peber peber<br />

Margarine<br />

Margarine<br />

Marinade<br />

Marinade<br />

90 90 g g olie<br />

olie<br />

1<strong>20</strong> 1<strong>20</strong> g g g ketchup<br />

ketchup<br />

45 45 gg<br />

g Eddike<br />

1<strong>20</strong> 1<strong>20</strong> 1<strong>20</strong> g g suk sukker suk ker<br />

1 1 spsk. spsk. karry<br />

karry<br />

1 1 knsp. knsp. Peber<br />

Peber<br />

1 1 knsp. knsp. Fransk Fransk sennep<br />

sennep<br />

½ ½ hakket hakket løg<br />

løg<br />

Ingredienserne Ingredienserne røres røres sammen sammen og og hældes hældes ud ud over over <strong>fisk</strong>en.<br />

<strong>fisk</strong>en.<br />

Fisken Fisken ligger ligger i i marina<strong>den</strong> marina<strong>den</strong> en en 66-12<br />

6 12 12 timer. Skal man spise<br />

det det om om <strong>af</strong>tenen, <strong>af</strong>tenen, er er er det det passende passende at at at lave lave det det om<br />

om<br />

morgenen. morgenen. Torsk, sej, rødtunge, tunge, søtunge, ising, ising,<br />

pighvar, pighvar, slethvar slethvar m.m. m.m. Det Det virker virker mest mest lækkert lækkert med med <strong>fisk</strong><br />

<strong>fisk</strong><br />

der der er er er faste faste i i kødet.<br />

kødet.<br />

Sil<strong>den</strong>e Sil<strong>den</strong>e renses renses og og udbenes. udbenes. Eddike, Eddike, salt salt og og peber peber blandes<br />

blandes<br />

godt godt og og heri heri trækker trækker sil<strong>den</strong>e sil<strong>den</strong>e et et døgn. døgn. Tages Tages derpå derpå op,<br />

op,<br />

løber løber <strong>af</strong>, <strong>af</strong>, og og arrangeres arrangeres i i et et <strong>af</strong>langt <strong>af</strong>langt fad. fad. Eddike, Eddike, vand vand og<br />

og<br />

sukker sukker koges, koges, og og når når marina<strong>den</strong> marina<strong>den</strong> er er <strong>af</strong>køles <strong>af</strong>køles tilsættes<br />

tilsættes<br />

karryen, karryen, karryen, hvorefter hvorefter lagen lagen hæ hældes hæ hældes<br />

ldes over over sil<strong>den</strong>e sil<strong>den</strong>e sil<strong>den</strong>e i i i skålen. skålen.<br />

skålen.<br />

Skal Skal trække trække i i lagen lagen 2 2 – 3 3 timer in<strong>den</strong> serveringen. Pyntes<br />

med med tynde tynde ringe ringe <strong>af</strong> <strong>af</strong> rødløget.<br />

rødløget.<br />

Vend Vend sildefilterne sildefilterne i i blandingen blandingen <strong>af</strong> <strong>af</strong> rugmel, rugmel, salt salt salt og og peber.<br />

peber.<br />

Steg Steg dem dem i i rigelig rigelig margarine margarine til til de de er er gyldne gyldne på på begge<br />

begge<br />

sider. sider. Lad Lad det det trække trække et et par par dage, dage, mens mens du du laver<br />

laver<br />

marina<strong>den</strong>.<br />

marina<strong>den</strong>.<br />

Marinade:<br />

Marinade:<br />

Ingredienserne Ingredienserne hertil skal blot røres godt sammen. Sørg<br />

specielt specielt for for at at sukkeret sukkeret er er rørt rørt god god ud. ud. Når Når sil<strong>den</strong>e sil<strong>den</strong>e er<br />

er<br />

kølet kølet helt helt <strong>af</strong> <strong>af</strong> lægges lægges de de lagvis lagvis med med marina<strong>den</strong> marina<strong>den</strong> i i en en skal<br />

skal<br />

Lad Lad det det trække et par dage i køleskab køleskab ffør<br />

f<br />

ør du du bruger bruger bruger det<br />

det<br />

som som pålæg.<br />

pålæg.<br />

NORTHSEALIVING 5


Stegte Stegte sild sild i i lage:<br />

lage:<br />

10 10 10 stegte stegte sildefileter<br />

1 1 dl dl dl olie<br />

olie<br />

1 1 dl dl tomatpuré<br />

tomatpuré<br />

5 5 spsk. spsk. sukker<br />

sukker<br />

5 5 spsk. spsk. spsk. eddike<br />

eddike<br />

3 3 tsk. tsk. karry<br />

karry<br />

½ ½ ½ tsk. tsk. peber<br />

peber<br />

Hakket Hakket løg<br />

løg<br />

Stegte Stegte sild sild i i i eddike<br />

eddike<br />

8 8 ferske ferske sildefileter (ca.<br />

600 600 g.)<br />

g.)<br />

2 2 spsk spsk dijon dijon sennep<br />

sennep<br />

4 4 spsk spsk små små dildkviste<br />

dildkviste<br />

11/2 11/2 tsk. tsk. groft groft salt<br />

salt<br />

Friskkværnet Friskkværnet peber<br />

peber<br />

3 3 spsk. spsk. rugmel rugmel<br />

rugmel<br />

25 25 smør/margarine<br />

smør/margarine<br />

Eddikelage<br />

Eddikelage<br />

¼ ¼ ¼ dl. dl. lagereddike<br />

lagereddike<br />

150 150 150 g g brun brun farin farin (ca. (ca. 2,5<br />

2,5<br />

dl.)<br />

dl.)<br />

1 1 zittauerløg zittauerløg i i tynde<br />

tynde<br />

ringe<br />

ringe<br />

1 1 gulerod gulerod i i tynde tynde skiver<br />

skiver<br />

1 1 laubærblad<br />

laubærblad<br />

10 10 sorte sorte peberkorn peberkorn<br />

peberkorn<br />

Sursild Sursild fra fra Norge<br />

Norge<br />

6 6 salte salte salte sildefileter, sildefileter, gern gerne gern gerne<br />

e<br />

kryddersild<br />

kryddersild<br />

2 2 løg løg i i ringe ringe<br />

ringe<br />

Lag Lage: Lag Lag e:<br />

1 1 dl dl 7 7 % eddike<br />

2 2 dl dl vand<br />

vand<br />

3/4 3/4 dl dl sukker<br />

2 2 laurbærblad<br />

laurbærblad<br />

10 10 hele hele hele peberkorn<br />

peberkorn<br />

Ingredienserne Ingredienserne Ingredienserne blandes blandes sammen sammen sammen og og og hældes hældes over over de<br />

de<br />

stegte stegte sildefileter, sildefileter, og og pyntes pyntes derefter derefter med med hakket hakket løg.<br />

løg.<br />

Stegte Stegte sild.<br />

sild.<br />

Klip Klip finnerne finnerne <strong>af</strong> <strong>af</strong> sildefileterne sildefileterne og og fjern fjern eventuelle eventuelle ben.<br />

ben.<br />

Skyl Skyl fileterne fileterne og og læg læg dem dem med med kødsi<strong>den</strong> kødsi<strong>den</strong> opad. opad. Dup<br />

Dup<br />

<strong>fisk</strong>ekødet <strong>fisk</strong>ekødet tørt tørt med med et et stykke stykke køkkenrulle køkkenrulle – ski skindsi<strong>den</strong> ski<br />

ndsi<strong>den</strong> ndsi<strong>den</strong><br />

skal skal være være fugtigt fugtigt for for for at at rugmelet rugmelet hænger hænger ved. ved. SSmør<br />

S mør<br />

sildefileterne sildefileterne med med sennep sennep og og fordel fordel herpå herpå dildkviste, dildkviste, salt<br />

salt<br />

og og peber. peber. Fold Fold hver hver sildefilet sildefilet sammen sammen en en gang gang på på tværs<br />

tværs<br />

og og og vend vend dem dem i i rugmel. rugmel. Lad Lad smørret smørret smørret bblive<br />

b live gyl<strong>den</strong>t gyl<strong>den</strong>t i i en<br />

pande pande pande og og steg steg sildefileterne ved jævn varme ca. 3 min på<br />

hver hver side. side. Læg Læg de de stegte stegte sild sild i i i et et dybt dybt fad.<br />

fad.<br />

Eddikelage:<br />

Eddikelage:<br />

Bring Bring eddike eddike og og de de øvrige øvrige ingredienser ingredienser i i kog. kog. Hæld Hæld <strong>den</strong><br />

<strong>den</strong><br />

varme varme lage lage over over sil<strong>den</strong> sil<strong>den</strong> og og stil stil dem dem dem tildækket tildækket på<br />

på<br />

køkkenbordet køkkenbordet i i ca. ca. 1 1 ½ ½ time. time. Server Server de de lune lune sild sild i i llagen<br />

l lagen<br />

agen<br />

Tip: Tip: De De stegte stegte sild sild i i eddike eddike kan kan tilberedes tilberedes dagen dagen før. før. Stil<br />

Stil<br />

dem dem tildækket tildækket i i køleskabet. køleskabet. Server Server sil<strong>den</strong>e sil<strong>den</strong>e kolde, kolde, eller eller lun<br />

lun<br />

dem dem dem i i ovnen. ovnen.<br />

ovnen.<br />

Sildefileterne Sildefileterne udvandes udvandes i i ca. ca. 30 30 minutter minutter og og tørres tørres godt.<br />

Fileterne Fileterne skæres skæres på på skrå skrå skrå i ca. 2 2 cm cm brede stykker. stykker. Skær<br />

løget løget i i tynde tynde ringe, ringe, og og læg læg løg løg og og sild sild lagvis lagvis i i et et glas glas eller<br />

eller<br />

i i en en en krukke. krukke. krukke. Bland Bland Bland eddike, eddike, vand vand og og og ssukker.<br />

s ukker. Rør Rør til sukkeret<br />

sukkeret<br />

er er opløst, opløst, eller eller kog kog blandingen blandingen blandingen op op og og og <strong>af</strong>køl. <strong>af</strong>køl.<br />

<strong>af</strong>køl.<br />

Tilsæt Tilsæt laurbærblad laurbærblad og og peber. peber. Hæ Hæld Hæ ld lagen lagen lagen over over sil<strong>den</strong> sil<strong>den</strong> og<br />

og<br />

la lad la <strong>den</strong> <strong>den</strong> stå stå køligt køligt et et et døgn døgn døgn før før brug brug<br />

brug<br />

Ønskes Ønskes mere mere kryddersmag kryddersmag kryddersmag på på sil<strong>den</strong>, sil<strong>den</strong>, kan kan der der tilsættes tilsættes 1<br />

tsk. tsk. tsk. hele hele sennepsfrø, sennepsfrø, 5 5 nellike nellike og og og 4 4 all allehånde. all allehånde.<br />

ehånde.<br />

NORTHSEALIVING 6


Årets Årets Sild Sild Sild <strong>20</strong>11<br />

<strong>20</strong>11<br />

6 6 fileter fileter <strong>af</strong> <strong>af</strong> gammeldags<br />

gammeldags<br />

saltede saltede store store store sild sild<br />

sild<br />

2 2 dl dl dl eddike<br />

eddike<br />

Knap Knap 1 1 dl dl vand<br />

vand<br />

2 2 dl. dl. sukker<br />

sukker<br />

1 1 spsk. spsk. Brun Brun farin<br />

farin<br />

1 1 rødløg<br />

rødløg<br />

1 1 gulerod<br />

gulerod<br />

4 4 tørrede tørrede abrikoser<br />

abrikoser<br />

3 3 laurbærblade<br />

laurbærblade<br />

8 8 hele hele hvide hvide peberkorn peberkorn<br />

peberkorn<br />

6 6 hele hele allehånde<br />

allehånde<br />

6 6 hele hele enebær enebær<br />

enebær<br />

NORTHSEALIVING<br />

Fileterne Fileterne Fileterne Fileterne udvandes udvandes over over natten natten i i ca. ca. 2 2 liter liter liter liter liter vand vand til til til til til til til tre<br />

tre<br />

sild. sild. sild. sild. Peberkorn, Peberkorn, Peberkorn, Peberkorn, allehånde allehånde allehånde allehånde og og og og enebær enebær enebær enebær males males males males i i i i en en en en morter.<br />

morter.<br />

morter.<br />

morter.<br />

Rødløg Rødløg Rødløg og og og gulerod gulerod gulerod skæres skæres skæres i i i i i i i i tynde tynde tynde skiver, skiver, skiver, og og og abrikoserne<br />

abrikoserne<br />

abrikoserne<br />

skæres skæres skæres skæres skæres skæres skæres skæres i i i små små små tern. tern. tern. Skiver Skiver Skiver og og og tern tern tern tern tern tern tern tern kommes kommes kommes i i i i i i i i en en en gryde<br />

gryde<br />

gryde<br />

sammen sammen med med de de øvrige øvrige ingredienser. ingredienser. Blandinge Blandinge Blandinge Blandinge Blandinge Blandingen Blandinge Blandinge Blandinge Blandinge Blandinge Blandingen<br />

n opkoges<br />

opkoges<br />

et et et et øjeblik. øjeblik. øjeblik. øjeblik. Sil<strong>den</strong>e Sil<strong>den</strong>e Sil<strong>den</strong>e Sil<strong>den</strong>e lægges lægges lægges lægges side side side side mod mod mod mod side side side side i i i i en en en en skål, skål, skål, skål, og<br />

og<br />

blandingen blandingen blandingen blandingen lægges lægges lægges lægges ovenpå ovenpå ovenpå ovenpå som som som som en en en en lage. lage. lage. lage. Skålen Skålen Skålen Skålen sættes sættes sættes sættes i<br />

i<br />

i<br />

i<br />

køleskabet køleskabet køleskabet køleskabet i i i i et et et et døgn. døgn. døgn. døgn. Sil<strong>den</strong>e Sil<strong>den</strong>e Sil<strong>den</strong>e Sil<strong>den</strong>e serveres serveres serveres serveres på på på på rugbrød rugbrød rugbrød rugbrød med<br />

med<br />

med<br />

med<br />

lidt lidt grønt.<br />

grønt.<br />

7


NORTH NORTHSEA NORTH NORTHSEA<br />

SEALIVING<br />

LIVING i i Thyborøn Thyborøn er er et et et erhvervs erhvervs- erhvervs og og oplevelseskoncept, oplevelseskoncept, der<br />

der<br />

sætter sætter alle alle sanser sanser i i spil spil og og igennem igennem sjov, sjov, leg, leg, læring læring og og oplevelser oplevelser giver<br />

giver<br />

et et indblik indblik i i livet livet ved ved Nordsøen.<br />

Nordsøen.<br />

Området Området rummer rummer såvel såvel selvstændige selvstændige erhvervsdrivende, erhvervsdrivende, formidlende<br />

formidlende<br />

enheder enheder samt samt specifikke specifikke opleve oplevelsestilbud. opleve lsestilbud. Thyborøn har har et et levende levende<br />

levende<br />

havnemiljø havnemiljø havnemiljø med med både både konsum konsum-, konsum , industri industri-, industri , turist turist og og lystbådehavn.<br />

lystbådehavn.<br />

Kombineret Kombineret med med udsigten udsigten over over de de store store vidder vidder og og med med højt højt til til loftet loftet kan<br />

kan<br />

Thyborøn Thyborøn tilbyde tilbyde en en rekreativ rekreativ og og rå rå kvalitet, kvalitet, der der ikke ikke er er til til at at få få mange<br />

mange<br />

steder.<br />

steder.<br />

In<strong>den</strong> n<strong>den</strong> længe går northsealiving.dk northsealiving.dk i i luften luften – hold hold øje øje med med si<strong>den</strong><br />

si<strong>den</strong><br />

Kontakt Kontakt NORTHSEA SEA SEALIVING SEA på på tlf tlf 96 96 90 90 88 88 08 08 eller eller info@navigators.dk<br />

info@navigators.dk<br />

NORTHSEA SEA SEALIVING SEA støttes <strong>af</strong>:<br />

NORTHSEALIVING 8

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!