Vinter - Politikens Forlag

SUKKERBRUNEDE KARTOFLER
En stensikker − om end lidt alternativ − metode til perfekte brunede kartofl er. Det er
ikke dem, der skal drille, når nerverne er stemt til højtiden. Fidusen er ikke bare at bruge
små kartofl er, men små faste kartofl er, ellers ulder de.
TIL 4 PERSONER
1,2 kg små faste kartofl er
med skræl, fx asparges,
Sieglinde eller Ditta
8 spsk sukker
1½ dl vand
25 g smør
Kog kartofl erne næsten færdige i saltet vand. De
skal stadigvæk være lidt hårde i midten. Pil dem, og
sæt dem til side.
Tag en tykbundet gryde eller pande, som kartoflerne
uden problemer kan være i, sæt den over
jævn varme. Kom sukkeret i gryden, og hold øje
med, hvornår det smelter. Rør så forsigtigt rundt,
til alt sukkeret er opløst og brunt. Det er her, man
skal passe på, at det ikke brænder på. Man er ikke i
tvivl, hvis det sker!
Kom vand på sukkermassen, nu stivner det hele,
men fortvivl ikke, rør rundt i det, og det vil opløse
sig lige så stille. Kom kartofl erne og smør i, når det
er sket. Lad det simre, rør i det af og til, indtil vandet
er væk, og kartofl erne indhyllet i karamel.
VINTER 219