Vinter - Politikens Forlag

DAMPET TORSK MED KAPERSSAUCE
TIL 4 PERSONER
800 g torskefi let
2 spsk salt
Sauce:
2 spsk saltede kapers, skyllede
og hakkede
½ bundt persille
1 lille bundt dild
1 spsk grov dijonsennep
100 g smør
226 VINTER
Gå torsken efter for ben. Læg den i et ildfast fad,
og drys med saltet. Stil fadet i køleskabet i et par
timer, eller længere. Sæt ovnen på 200 grader.
Hak kapers og urter groft, og rør det med sennep.
Smelt smørret i en gryde over svag varme, så det
ikke bliver brunt, rør det sammen med kapersblandingen,
og hold saucen varm; senneppen må ikke
koge.
Skyl torsken, og tør den. Smør fadet med et tyndt
lag smør, og læg den tilbage i fadet, med 2 spsk
vand i bunden. Dæk med sølvpapir, og sæt fadet
i ovnen. Når torsken føles fast, når man trykker
på den, er den færdig. Det tager ca. 12 min., hvis
fi leten er tyk, ellers kun 8. Fisken må hellere få for
lidt end for meget, varmen fra fadet skal nok få
den kogt.
Hæld forsigtigt vandet fra, og rør lidt af det i saucen.
Hæld saucen over fi sken. Spis med aspargeskartofl
er.