Vinter - Politikens Forlag
Vinter - Politikens Forlag
Vinter - Politikens Forlag
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
SKÅNSKE KRYDDERSILD<br />
Fine til julebordet, meget krydrede, og lige til at bruge fra krukken.<br />
1 STORT GLAS<br />
ELLER KRUKKE<br />
1¼ kg sildefi leter<br />
Lage:<br />
1½ l vand<br />
7 dl æbleeddike<br />
2 spsk salt<br />
Krydderblanding:<br />
¾ dl salt<br />
350 g rørsukker<br />
1 spsk hel hvid peber<br />
1 tsk tørret ingefær<br />
3 spsk allehånde<br />
2 spsk nelliker<br />
1 tsk knust sandeltræ<br />
5 laurbærblade<br />
1 spsk lang peber (side 277)<br />
1 lille chili<br />
222 VINTER<br />
Læg sildene i en lage af vand, æbleeddike og salt i<br />
et døgn. Tør sildene.<br />
Knus de hele krydderier groft i en morter eller<br />
kværn. Lad chili, lang peber og laurbærblade være<br />
hele. Bland alle krydderierne med salt og sukker.<br />
Drys 1 dl af blandingen i en krukke eller sylteglas,<br />
der er pinligt rent (opvaskemaskine eller en skoldning<br />
og skrubning er fi nt). Læg sildefi leterne lagvist<br />
med resten af krydderblandingen, og slut af med<br />
at dække fi leterne med den. Pres sildene sammen<br />
undervejs. Stil glas/krukke i køleskabet.<br />
Efter 2-3 uger er sildene færdige. Undervejs dannes<br />
en lage i glasset. Pres nu og da sildene ned i lagen<br />
med en skoldet ske. Det er vigtigt, at de holdes<br />
nede under lagen.<br />
Spises som alle andre kryddersild, på rugbrød med<br />
dild, eller til nye kartofl er om sommeren. Sildene<br />
kan holde sig 3 uger, efter de er klar; tag af dem<br />
med en helt ren gaffel.
Change language