Download Egenkontrol - NBL

Skabelon for egenkontrolprogram for
mindre detailvirksomheder uden tilvirkning.
(Kiosker og mindre dagligvarebutikker som er medlem af NBL)
Revideret 2009.
Bemærk afsnit om tilbagetrækning af fødevarer!
ERSTATTER TIDLIGERE UDSENDTE EGENKONTROLSKABELON.
75 42 45 77
Nærbutikkernes Landsforening
RØNBJERGVEJ 78 . 9681 RANUM .

INDHOLD
1. Kort beskrivelse af virksomheden
2. Varemodtagelse/Indkøb
2a. Kontrol af datoer.
3. Opbevaring
4. Rengøringsplan
5. Personlig hygiejne
6. Vedligeholdelse og revision
7. Tilbagetrækning af fødevarer.
Forbeholdt fødevareregionen
Egenkontrolprogrammet er godkendt ved tilsyn den:_________________
Af:__________________

1. Kort beskrivelse af virksomheden
Virksomhedens navn:______________________________________
Adresse:_______________________________________________________________________________
Virksomheden er registreret af fødevareregionen
den:________________________________________
Ansvarlig:______________________________________________________________________________
Antal ansatte: ______
Vareudvalg:_______________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________
(virksomheden har ikke tilvirkning af fødevarer, som bake‐off eller pølsebar og
lignende.)

2. Varemodtagelse.
Ved varemodtagelse kontrolleres følgende:
1. Er levering korrekt ifølge ordre?
2. Er leveringstemperaturen korrekt?
3. Er emballagen intakt?
4. Er mærkning korrekt og på dansk ?
5. Er holdbarheden i orden?
Hvis der findes fejl noteres disse i skema om modtagekontrol.
2A. Datokontrol:
Mindst 2 gange om ugen kontrolleres ferskvarer/kølevarer. Varer der ”går” på datoen inden næste
kontrol realiseres.
Hele forretningen skal kontrolleres minimum 2 gange i løbet af 1 år og alt der nærmer sig sidste
salgsdato realiseres.
Dette skal stadig praktiseres – men behøves ikke længere dokumenteres i skema.
3. Opbevaring:
Hver dag skal følgende kontrolleres:
1. Er opbevaringstemperatur i køler/fryser korrekt?
2. Er varerne placeret korrekt? (stabelhøjde i køl/frys samt varens opbevaringstemp. passer til
kølerens temp.)
3. Temperaturen i butikkens kølere og frysere kontrolleres og Skema 2 udfyldes hver dag. Der
bør laves en liste/optegnelse over butikkens kølere og frysere, som gemmes i
egenkontrolmappen. (Køleskab, som kun indeholder øl og vand, skal nødvendigvis ikke
kontrolleres hver dag.)
4. Rengøring.
Forretningens lokaler, udendørs arealer og inventar skal holdes i rengjort stand.
Dette gøres jævnligt og bliver nøje kontrolleret af Fødevarekontrollanten ved kontrolbesøg.
Husk der skal være sæbe og papir til aftørring af hænder på toiletter og ved håndvaske.
Men dette behøves ikke længere dokumenteres i skema.

5. Personlig hygiejne:
1. Brug rent arbejdstøj
2. Vask hænder:
Når du begynder at håndtere fødevarer
Når du skifter arbejdsproces
Når du kommer fra pause
Når det er nødvendigt (efter nys m.v.)
Når du har været på toilettet
3. Sygdom:
• Hvis du lider af, mistænkes for at lide af eller er bærer af en sygdom, der kan overføres
gennem fødevarer, må du ikke arbejde i butikken, hvis der er risiko for direkte eller
indirekte forurening af fødevarerne.
• Hvis der blandt personalet er konstateret sygdom (lægeligt bekræftet), som kan
overføres til fødevarerne, skal ejeren straks meddele dette til den lokale fødevareregion.
Det er fødevareregionen i samarbejde med embedslægen, der giver tilladelse til at
arbejdet kan genoptages.
• Rygning: Der må ikke ryges, hvor der opbevares fødevarer.

6. Vedligeholdelse, skadedyrssikring og revision:
Skema 5. kan benyttes til at gennemgå virksomheden mindst 1 gang årligt.
Tilbagetrækning af fødevarer.
Butikker skal nu kunne dokumentere, at en given fødevare trækkes tilbage og
ikke længere udbydes til salg.
Dette gøres nemmest ved at gemme de tilbagetrækninger, der måtte komme pr
brev, fax, e‐mail eller findes via fødevarestyrelsens hjemmeside.
Tilbagetrækningerne gemmes i mappen med egenkontrol. På disse
tilbagetrækninger skriver man, hvad der er gjort med omhandlende produkt.
(f.eks. ”varen føres ikke”, ”varen er bortkastet, returneret e.l.” eller ”varen er
udsolgt”).
På Fødevarestyrelsens hjemmeside (www.fvst.dk) kan man tilmelde sig en
service, så man automatisk får en e‐mail, når en vare skal trækkes tilbage. Og
man kan via denne e‐mail ”klikke” ind på, hvilken vare det drejer sig om.
Kontrol af fersk oksekød.
. Kontrol af mærkningen. (For kødstykker: slagteland, oprindelsesland (eller
”født i” og ”opvokset i”), opskæringsland, datomærkning, reference og
slagteriets og opskæringsvirksomhedens godkendelsesnummer. For hakket
kød: datomærkning, reference (datomærkning og reference kan være
identiske), slagteland, fremstillingsland og oprindelse )
Ved fejl, noteres det i skema vedr. modtagekontrol.
HUSK SMILEYRAPPORT SKAL HÆNGE VED INDGANG TIL FORRETNINGEN!
KUNDEN SKAL KUNNE LÆSE RAPPORTEN, INDEN SALGSOMRÅDET BETRÆDES.
SKEMAERNE KOPIERES TIL BRUG I EGENKONTROLLEN. EFTER DE ER UDFYLDT, GEMMES DE SÅ LÆNGE, DE ER GÆLDENDE
OG DEREFTER I 2 ÅR.

Dato og
år.
FEJLRAPPORT FOR VAREMODTAGELSE/INDKØB
Vare Problem Hvad er der gjort Kontrolleret
af
Skema 1

Temperaturkontrol for NBL’s medlemmer.
Fødevarestyrelsen forlanger nu, at ALLE butikker skal kunne dokumentere, at temperaturer kontrolleres én gang hver dag.
Dette skema, som er godkendt af Fødevarestyrelsen d. 21. dec. 2006, skal erstatte det hidtil gældende temperaturskema.
Husk, der kan vanke en bøde, hvis ikke der dokumenteres temperaturkontrol HVER DAG!
Temperaturen kan aflæses på det fastmonterede termometer.
Skemaet, som, i udfyldt stand, dokumenterer 2 måneders kontrol, skal gemmes i 2 år.
Udfyld hver kolonne med måned/år og sæt initialer ud for datoen.
Skemaet bør placeres et sted, så I husker at udfylde rubrikkerne hver dag
. Højest tilladte temperaturer. Fryser – 18, køler + 5 og kødkøler + 2 grader.
Måned:……………………..År:……….. Måned:………………………År:……….
Dato ok Ikke ok Dato ok Ikke ok
1 1
2 2
3 3
4 4
5 5
6 6
7 7
8 8
9 9
10 10
11 11
12 12
13 13
14 14
15 15
16 16
17 17
18 18
19 19
20 20
21 21
22 22
23 23
24 24
25 25
26 26
27 27
28 28
29 29
30 30
31 31
Ved temperaturfejl, noteres i nedenstående, hvad der er gjort.
Dato Beskrivelse af fejl og udbedring.

Årlig kontrol og revision
SKEMA 5
Kontrol og revision af Hvad skal der gennemgåes I
orden
Vedligeholdelse:
Alle lokaler
gennemgås.
(Husk også
udenomsarealer, lager
og toiletter)
Er vægge, gulve, lofter døre, karme og
maskiner intakte ?
Skal være hele, jævne og afvaskelige
Er der sikret mod skadedyr ?
Check ! at der ikke findes skadedyr
Rengøringsplanen Rengøringsplanen gennemgås:
Egenkontrollen
Er den eksisterende
rengøringsplan tilstrækkelig?
Bliver den fulgt?
Gennemgå alle resultaterne fra
egenkontrollen
Er der rettet op på evt. fejl ?
Er den nuværende egenkontrol
tilstrækkelig ?
(Har der været mange fejl på bestemte
områder, øges hyppigheden af kontrol.
Vær opmærksom på om, der er
kommet nye aktiviteter, hvor det er
nødvendigt med egenkontrol)
Er der foretaget en revision af
egenkontrollen vedrørende
oksekød?
Er alle medarbejdere instrueret i
procedure for egenkontrol ?
Kontrolleret _________________________________
Dato __________________________________
Sæt
kryds
Ikke i orden
hvad var galt, og hvad er dergjort !!